2024年世界职业院校技能大赛中职组“食品药品检验组”赛项考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年世界职业院校技能大赛中职组“食品药品检验组”赛项考试题库（含答案）一、单选题1.紫外-可见分光光度法，用标准曲线法测定溶液浓度时，未知溶液的浓度应该（）A、小于最低的标准溶液的浓度B、大于最高的标准溶液的浓度C、在最小浓度与最大浓度区间D、不一定答案：C2.递减法称取试样时，适合于称取（）A、剧毒的物质B、易吸湿、易氧化、易与空气中CO2反应的物质C、平行多组分不易吸湿的样品D、易挥发的物质答案：B3.200mlNa2SO4溶液正好与250mL，2mol/LBa(NO3)2溶液反应，则Na2SO4溶液的物质的量浓度为（）A、2mol/LB、1.25mol/LC、1mol/LD、2.5mol/L答案：D4.监管部门对小李种植的西瓜采用快速检测方法进行抽查检测，发现其农药残留超标，小李对检测结果有异议，小李可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A、四小时B、二十四小时C、四十八小时D、七十二小时答案：A5.可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）A、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比答案：B6.原子吸收仪器的分光系统又称为（）A、色散元件B、反射镜C、狭缝D、单色器答案：D7.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用（）来衡量。A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度答案：D8.食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法答案：D9.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蚀容器D、通风橱答案：D10.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为（）A、甲＞乙＞丙B、甲＞丙＞乙C、乙＞甲＞丙D、丙＞甲＞乙答案：B11.食品安全标准是()的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性答案：B12.由计算器算得的结果为按有效数字运算规则应将结果修约为（）A、12B、12C、12D、12.004答案：C13.实验室仪器设备失火，最好使用的灭火剂是（）。A、泡沫B、CO2C、1121D、干粉答案：C14.下述说法，哪一种是错误的（）A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析C、色谱图中峰的个数等于试样中的组分数D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况答案：C15.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）。A、抽提被检测的组分B、沉淀被检物质C、分解有机物质D、分离有机物与无机物答案：C16.盐酸萘乙二胺法测硝酸盐和亚硝酸盐实验中加硼酸钠的作用为()A、调节pH值为酸性，提高亚硝酸根的提取率B、调节pH值为中性，提高亚硝酸根的提取率C、调节适当的pH值，促进亚硝酸根和含巯基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根的提取率D、调节适当的pH值，避免亚硝酸根和含巯基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根的提取率答案：D17.减重法适用于称量（）。A、易吸湿、易氧化、易与CO2反应的物质B、剧毒物质C、不易吸湿的物质D、易挥发物质答案：A18.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为（）。A、甲＞丙＞乙B、甲＞乙＞丙C、乙＞甲＞丙D、丙＞甲＞乙答案：A19.在分析过程中，检查有无系统误差存在，作（）试验是最有效的方法，这样可校正测试结果，消除系统误差。A、重复B、空白C、对照D、再现性答案：C20.亲和层析的操作流程是怎样的？()A、吸附→洗涤→洗脱→再生B、吸附→洗脱→洗涤→再生C、吸附→再生→洗涤→洗脱D、洗脱→再生→洗涤→吸附答案：A21.温度对玻璃电极测定溶液的酸度有较明显的影响，因此玻璃电极可在哪个温度下测定（）。A、0℃B、25℃C、60℃D、100℃答案：B22.《中华人民共和国计量法》于（）起施行A、31296B、31661C、31229D、31594答案：D23.贮存易燃易爆，强氧化性物质时，最高温度不能高于：（）A、20℃B、10℃C、30℃D、0℃答案：C24.比色法测定时，吸收池的装液量一般不得少于（）杯。A、二分之一B、三分之一C、五分之二D、三分之二答案：D25.胞细菌？的繁殖是依靠（）A、芽胞B、裂殖C、出芽D、藻殖段答案：B26.酸不溶性灰分测定，将总分在（）溶解后测定。A、稀硫酸B、稀盐酸C、稀硝酸D、醋酸答案：B27.pH=5.26中的有效数字是（）位A、0B、2C、3D、4答案：B28.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍答案：C29.欲配制0.2mol/L的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCl溶液，应选用（）量取浓酸。A、量筒B、容量瓶C、酸式滴定管D、移液管答案：A30.下列操作正确的是（）。A、制备氢气时，装置旁同时做有明火加热的实验B、将强氧化剂放在一起研磨C、用四氯化碳灭火器扑灭金属钠钾着火D、黄磷保存在盛水的玻璃容器里答案：D31.食品监督抽查抽样人员不得少于（）名。A、2B、3C、4D、5答案：A32.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是().A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液答案：A33.每次测定前应以（）作空白校正，测定后，再校正1次，以确定在测定时零点有无变动A、供试液体B、供试溶液C、蒸馏水D、溶剂答案：D34.属于国家标准的代号是()。A、DBB、TC、GBD、Q答案：C35.在小麦粉中最容易出现的食品安全风险项目是（）A、亚硝酸盐B、脱氧学腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌答案：B36.下列论述中错误的是（）A、方法误差属于系统误差B、系统误差包括操作误差C、系统误差呈现正态分布D、系统误差具有单向性答案：C37.气相色谱，溶液直接进样体积一般不超过（）。A、0.1µlB、1µlC、4µlD、10µl答案：C38.石墨炉法测定试样中的铅，选择的波长条件（）A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nm答案：A39.《中华人民共和国计量法》于（）起施行。A、31296B、31661C、31229D、31594答案：D40.大多数肠道杆菌是肠道的()A、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是答案：B41.索氏抽提法测定脂肪时，索氏抽提器由（）组成A、脂肪瓶、冷凝管、滤纸筒B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管C、脂肪瓶、抽提管、滤纸筒D、冷凝管、抽提管、滤纸筒答案：B42.我国法定计量单位是由（）两部分计量单位组成的。A、国际单位制和国家选定的其他计量单位；B、国际单位制和习惯使用的其他计量单位；C、国际单位制和国家单位制；D、国际单位制和国际上使用的其他计量单位答案：A43.紫外分光光度法测定维生素B12含量的波长为（）。A、254nmB、278nmC、361nmD、550nm答案：C44.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH值较接近的第一种标准缓冲液对仪器进行定位，使仪器示值与表列数值一致，以其定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于（）。A、±0.2pHB、±0.05pHC、±0.02pHD、±0.01pH答案：C45.普通分析用水pH应在（）A、5～6B、5～6.5C、5～7.5D、5～7.0答案：C46.氮测定法中含氮有机物需经（）消化。A、盐酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸答案：D47.淀粉类食物原料在高温热处理过程中，可能增加致癌物质（）的生成量A、亚硝酸盐B、三聚氰胺C、丙烯酰胺D、醛酮类化合物答案：C48.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将（）A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、同时放到容器中D、都可以答案：A49.国家标准（GB/T601-2016）规定：制备的标准滴定溶液与规定浓度相对误差不得大于（）A、0.005B、0.01C、0.05D、0.1答案：C50.紫外-可见分光光度法测量读数时，放置样品池的暗室的翻盖必须盖上，目的是（）。A、防止空气B、防止污染试剂C、防止外界光的干扰D、防止溶液溅出答案：C51.（）是衡量色谱系统分离效能的关键指标。A、理论板数B、分离度C、灵敏度D、拖尾因子答案：B52.当未知样中含Fe量约为l0ug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓度选择下列()最佳。A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mLD、5ug/Ml答案：C53.某化合物溶解性试验呈碱性，且溶于5%的稀盐酸，与亚硝酸作用时有黄色油状物生成，该化合物为()。A、乙胺B、脂肪族伯胺C、脂肪族仲胺D、氨水答案：C54.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸气，被蒸气中待测元素的（）吸收。A、离子B、激发态原子C、分子D、基态原子答案：D55.在生产与加工过程中不得施用任何人工合成的农药、肥料、除草剂、生长激素等化学物质的是（）A、无公害农产品B、有机食品C、绿色食品D、生态食品答案：B56.固体样品的平均样品制备方法，采用的是()A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品答案：A57.在符合朗伯-比尔定律的范围内，溶液的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系正确的是()A、增加、增加、增加B、减小、增加、减小C、减小、不变、减小D、增加、不变、减小答案：C58.减小偶然误差的方法（）A、回收试验B、对照试验C、空白试验D、多次测定取平均值答案：D59.氮测定法中含氮有机物需经（）消化A、盐酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸答案：D60.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）。A、抽提被检测的组分B、沉淀被检物质C、分解有机物质D、分离有机物与无机物答案：C61.气相色谱仪进样口的温度通常高于柱温（）。A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃答案：C62.实验室所使用的玻璃量器，都要经过（）的检定A、国家计量部门B、国家计量基准器具C、地方计量部门D、社会公用计量标准器具答案：B63.食品生产企业生产的食品中不得添加（）A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D64.现需要配制0.1000mol/lK2Cr2O7溶液，下列量器中最合适的量器是（）A、容量瓶B、量筒C、刻度烧杯D、酸式滴定管答案：A65.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH值较接近的第一种标准缓冲液对仪器进行定位，使仪器示值与表列数值一致，以其定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于（）。A、±0.2pHB、±0.05pHC、±0.02pHD、±0.01pH答案：C66.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款.罚金答案：B67.原子吸收光谱分析中的单色器（）。A、位于原子化装置前,并能将待测元素的共振线与邻近谱线分开B、于原子化装置后,并能将待测元素的共振线与邻近谱线分开C、于原子化装置前,并能将连续光谱分开单色光D、于原子化装置后,并能将连续光谱分开单色光答案：B68.经革兰氏染色法染色后，菌体呈下列哪种颜色者为革兰氏阴性菌（）A、蓝紫B、蓝C、复染液颜色或紫D、红色或复染液颜色答案：D69.原子吸收分光光度分析中，如果在测定波长附近有被测元素非吸收线的干扰，可采用的消除干扰的方法是（）A、用纯度较高的单元素灯B、减少狭缝宽度C、用化学方法分离D、稀释样品答案：B70.选择萃取法，萃取剂与原溶剂（）A、以任意比混溶B、能发生有效的络合反应C、能产生沉淀反应D、必须互不相溶答案：D71.在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是（）A、碘的颜色B、I－的颜色C、游离碘与淀粉生成物的颜色D、I－与淀粉生成物的颜色答案：C72.某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL/L-1，它的有效数字是（）A、5位B、4位C、3位D、2位答案：B73.表示“质量”的国际单位制的基本单位是（）。A、gB、kgC、mgD、μg答案：B74.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D75.在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（）。A、卤钨灯B、氢灯C、氚灯D、能斯特灯答案：A76.紫外-可见分光光度法是在（）波长范围内测定物质的吸光度，用于鉴别、杂质检查和定量测定的方法A、190～400nmB、200～400nmC、800～1000nmD、190～800nm答案：D77.气相色谱中适用于固体和液体供试品中挥发性组分的进样方法是（）A、溶液直接进样B、自动进样C、顶空进样D、手动进样答案：C78.薄层色谱杂质检查时，各杂质比移值Rf以在（）之间为宜A、0.2～0.5B、0.2～0.8C、0.3～0.5D、0.3～0.7答案：B79.紫外-可见分光光度计中，最常用的紫外光光源为（）A、氘灯B、钨灯C、卤钨灯D、空心阴极灯答案：A80.下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。A、Na2CO3B、NaClC、苯甲酸D、蔗糖答案：C81.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为（）A、乙炔-空气B、氢气-空气C、氮气-空气D、氦气-空气答案：A82.牛奶、啤酒、果酒和酱酒的消毒一般采用（）A、巴氏消毒法B、间歇灭菌法C、常规加压法D、连续加压灭菌法答案：A83.食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C84.药品是有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，用于（）人的疾病A、预防、治疗、诊断B、治疗C、预防和治疗D、诊断答案：A85.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可A、1B、2C、3D、4答案：A86.化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（）冲洗，再用水冲洗。A、0.3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液C、0.3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液答案：B87.氢氧化钠滴定液应储存在（）容器中。A、玻璃具磨口塞储液瓶B、聚乙烯塑料瓶C、锥形瓶D、容量瓶答案：B88.铁铵矾指示剂法测定卤素离子时，过滤沉淀或加入硝基苯等有机溶剂的目的是（）。A、防止胶体聚沉B、防止沉淀见光分解C、防止沉淀转化D、防止沉淀溶解答案：C89.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂答案：C90.RSD又称相对标准偏差，一般用来表示测试结果的（）A、偏离度B、准确度C、精密度D、回收率答案：C91.按照NY/T761-2008方法进行农药残留检测，测定三唑磷和三唑酮应使用（）检测器。A、火焰光度检测器.氮磷检测器B、氢火焰离子化检测器.火焰光度检测器C、火焰光度检测器.电子捕获检测器D、电子捕获检测器.热导检测器答案：C92.属于常用的灭火方法是A、隔离法B、冷却法C、窒息法D、以上都是答案：D93.在气相色谱中，影响相对校正因子的因素是（）。A、柱温B、载气种类C、标准物D、固定液性质答案：B94.有机化合物荧光所覆盖的电磁波光谱重要的区域包括紫外区、可见区和近红外区等，波长在（）范围。A、200～800nmB、250～800nmC、400～800nmD、190～800nm答案：B95.可用于直接配制标准溶液的是()A、KMnO4(A.R.)B、K2Cr2O7(A.R.)C、Na2S2O3·5H2O(A.R.)D、NaOH(A.R.)答案：B96.食品安全标准是（）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C97.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点（)A、蔬菜腐烂变质B、煮熟的菜存放过久C、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D、正常烹调的新鲜蔬菜答案：D98.下列哪项不属于生物因素导致的食品原料污染?（）A、镰刀菌B、细菌C、甲虫D、有机磷农药答案：D99.点好样的薄层板采用上行展开时，一般上行展开的溶剂前沿距原点的距离为（）A、5～8cmB、8～15cmC、15～20cmD、20～25cm答案：B100.在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶答案：A101.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）A、电炉加热B、水浴加热C、油浴加热D、电热套加热答案：B102.红外分光光度法是在（）波数范围内测定物质的吸收光谱，用于化合物的鉴别、检查或含量测定的方法A、200～700nmB、200～400nmC、4000～400cm-1D、1000～100cm-1答案：C103.质谱图常以（）为横坐标A、相对强度B、相对丰度C、质荷比(m/z)D、峰面积答案：C104.1.34×10－3％有效数字是（）位。A、6B、3C、5D、8答案：B105.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸气，被蒸气中待测元素的（）吸收待测元素的（）吸收A、离子B、激发态原子C、分子D、基态原子答案：D106.试液取样量为1～10mL的分析方法称为（）A、微量分析B、半微量分析C、常量分析D、超微量分析答案：B107.高效液相色谱测定维生素A的检测波长为（）。A、294nmB、440nmC、325nmD、328nm答案：C108.表示一组测量数据中，最大值与最小值之差的叫做（）A、绝对误差B、绝对偏差C、极差D、平均偏差答案：C109.双硫腙比色法测铅实验中所用的氰化钾须在溶液调成()性后再加。A、碱性B、酸性C、中性D、没有特别要求答案：A110.气相色谱仪中ECD检测器的全称是（）。A、氢火焰离子化检测器B、电子捕获检测器C、火焰光度检测器D、氮磷检测器答案：B111.有关摩尔吸收系数的描述正确的是（)A、摩尔吸收系数与测量波长无关B、摩尔吸收系数的大小取决于化合物本身性质和浓度C、摩尔吸收系数越大，测定的灵敏度越高D、摩尔吸收系数越小，测定灵敏度越高答案：C112.气相色谱仪进样口的温度一般应高于柱温（）A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃答案：C113.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国民法通则》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》答案：A114.标定HCl溶液常用的基准物质是（）A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸答案：C115.下述情况（）属于系统误差A、滴定前用标准滴定溶液将滴定管淋洗几遍B、称量用砝码没有检定C、称量时未等称量物冷却至室温就进行称量D、滴定前用被滴定溶液洗涤锥形瓶答案：B116.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（）分别代表优级纯试剂和化学纯试剂A、G.B.G.R.B、G.B.C.P.C、G.R.C.P.D、C.P.A.R.答案：C117.标定HCl溶液常用的基准物质是（）。A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸答案：C118.在气相色谱法中,用于定量的参数是（)。A、保留时间B、相对保留值C、半峰宽D、峰面积答案：D119.如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近，保留值难以准确测量时，可采用（）。A、相对保留值进行定性B、加入已知物以增加峰高的方法定性C、利用文献保留值定性D、利用检测器定性答案：B120.初次使用的pH玻璃电极，在使用前应()A、在酒精中浸泡24h以上B、在水中浸泡24h以上C、在氢氧化钠溶液中浸泡24h以上D、不必浸泡答案：B121.色谱分析中，色谱峰形状的好坏用（）来衡量。A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度答案：A122.电位滴定与容量滴定的根本区别在于：()A、指示终点的方法不同B、滴定仪器不同C、滴定手续不同D、标准溶液不同答案：A123.使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（）A、250mlB、250.0mlC、250.00mlD、250.000ml答案：B124.人体对铅的吸收主要是通过十二指肠吸收入血液，并主要在（）中蓄积A、牙齿B、骨骼C、肝脏D、肾脏答案：B125.按照2018年发布的《易制毒化学品的分类和品种目录》，易制毒化学品共分为几类A、一类B、二类C、三类D、四类答案：C126.实验室“三废”是指()A、污染物、废弃物、可回收物B、废碱、废酸、废有机液C、废气、废水、废渣D、废碱、废气、废弃物答案：C127.《复合硫酸铁》（Q/*****-2023）标准括号内的代码说明这个标准属于（）。A、行业标准B、国家标准C、地方标准D、企业标准答案：D128.金属钠着火，可选用()灭火器。A、泡沫式B、干粉C、1211D、7150答案：D129.国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C130.滴定管在记录读数时，小数点后应保留（）位A、1B、2C、3D、4答案：B131.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字答案：D132.农残快速检测标准（GB5009.199-2003）中规定，当抑制率（）表示样品中含有高浓度有机磷和氨基甲酸酯类农药。A、＜50%B、≥50%C、＞80%D、＞50%答案：B133.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁答案：C134.实验室烘箱使用时，放入下面的哪种物质有着火危险（）A、小苏打B、碳酸钠C、石油醚D、氯化钠答案：C135.人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速.四肢颤动，同时伴有呼吸困难.恶心呕吐等症状。所以，国家严禁在饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是（）。A、莱克多巴胺B、盐酸克伦特罗C、亚硝酸钠D、苯甲酸钠答案：B136.将1245.51修约为四位有效数字，正确的是()A、1.246×103B、1245C、1.245×103D、12.45×103答案：A137.在蛋白质溶液中加入水合茚三酮，加热至直煮沸，则可产生（），利用这一反应可以鉴定和定量地测定蛋白质A、砖红色反应B、黄色反应C、蓝色反应D、紫红色反应答案：C138.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点?（）A、形体微小B、结构复杂C、种类繁多D、培养容易答案：B139.配制甲基橙指示液选用的溶剂是()A、水-甲醇B、水-乙醇C、水D、水-丙酮答案：C140.下列数据中，有效数字位数为4位的是（）A、[H+]=0.002mol/LB、pH＝10.34C、w=14.56%D、w=0.031%答案：C141.折光计测定供试品前，应用（）或校正用棱镜进行校正，以保证测定结果的准确度。A、乙醇B、丙酮C、纯水D、乙醚答案：C142.优级纯试剂的标签颜色是A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色答案：D143.紫外-可见分光光度法，采用标准曲线法测定溶液浓度时配制标准溶液梯度一般不得少于（）个。A、3B、4C、5D、6答案：C144.用十八烷基硅烷键合硅胶色谱柱时，流动相中有机溶剂一般应不低于（），否则易导致柱效下降、色谱系统不稳定。A、0.08B、0.1C、0.05D、0.03答案：C145.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得()后，办理工商登记。A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记答案：A146.下列哪种方法不是常用的食品保存方法（）A、低温冷藏B、真空包装C、保持湿润D、晒干储藏答案：C147.含黄曲霉毒素的样品用微柱法检验时柱的哪层用紫外灯照射会出现什么颜色的荧光？()A、中性氧化铝层，蓝紫色荧光B、硅镁吸附剂层，蓝紫色荧光C、无水硫酸钠层，蓝黑色荧光D、酸性氧化铝层，蓝紫色荧光答案：B148.关于药品名称的叙述，正确的是（）A、药品不能申请商品名B、药品通用名可以申请专利和行政保护C、药品化学名是国际非专利药名D、药典中使用的名称是通用名答案：D149.用同一浓度的NaOH标准溶液分别滴定体积相等的H2SO4溶液和HAc溶液，消耗的体积相等，说明H2SO4溶液和HAc溶液浓度关系是（）A、c(H2SO4)=c(HAc)B、c(H2SO4)=2c(HAc)C、2c(H2SO4)=c(HAc)D、4c(H2SO4)=c(HAc)答案：C150.在原子吸收光谱法分析中，被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决于（）A、空心阴极灯B、火焰C、原子化系统D、分光系统答案：C151.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门答案：C152.用分光光度计同时测定混合物中吸收曲线部分重叠的两组分时，下列方法中方便和准确的是()。A、解联立方程组法B、双波长分光光度法C、导数光谱法D、视差分光光度法答案：B153.高效液相色谱测定待测样品时，试样在（）被分离A、六通阀B、色谱柱C、检测器D、进样器答案：B154.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为653.4，现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2，则饮料中日落黄的原含量为（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C155.酸不溶性灰分测定，将总分在（）溶解后测定。A、稀硫酸B、稀盐酸C、稀硝酸D、醋酸答案：B156.吸附色谱是样品中各组分在吸附剂通过（）反复过程而实现分离的。A、吸附与解吸附B、分配C、吸附D、解吸附答案：A157.多环芳烃类产生的途径是()A、腌制食物B、熏烤食物C、腊制食物D、风干食物答案：B158.标定HCl溶液常用的基准物质是（）A、氢氧化钠B、无水碳酸钠C、碳酸钙D、草酸答案：B159.残余硅羟基未封闭的硅胶色谱柱，流动相pH值一般应在（）之间。A、2～8B、3～9C、6～8D、5～7答案：A160.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，但通过多次平行测定的处理可有效减小，这种误差称为（）A、偶然误差B、仪器误差C、试剂误差D、系统误差答案：A161.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有（）。A、酰胺基B、共轭体系C、羰基D、内酰胺结构答案：B162.我国法定计量单位是由（）两部分计量单位组成的A、国际单位制和国家选定的其他计量单位B、国际单位制和习惯使用的其他计量单位C、国际单位制和国家单位制D、国际单位制和国际上使用的其他计量单位答案：A163.关于食品贮存.运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应安全.无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度.湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存.运输过程中受到污染答案：C164.食物发生腐败变质的最主要原因是?（）A、微生物污染B、农药残留C、加工方法不合理D、没有分类存放答案：A165.采用酸碱滴定法测定苯甲酸的含量时，采用的指示剂为()A、淀粉B、酚酞C、甲基红D、甲基橙答案：B166.当未知样中含Fe量约为l0ug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓度选择()最佳。A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mLD、5ug/mL答案：C167.水溶液的pH值最常用（）为指示电极进行测定。A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、银-氯化银电极D、氢电极答案：A168.物质对光的吸收系数是该物质的物理常数，与()有关。A、样品浓度B、吸收池厚度C、入射光的强度D、物质本身特性答案：D169.在色谱法中，（）是定量分析的依据。A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度答案：C170.紫外－可见分光光度法中空白溶液的作用是()A、调节仪器透光率的零点B、吸收入射光中测定所需要的波长C、调节入射光的强度D、消除试剂等非测定物对入射光吸收的影响答案：D171.抑制和减少腌肉制品中致癌物亚硝胺形成的物质是()A、抗坏血酸B、醋酸C、酒石酸D、乳酸答案：A172.计量器具的检定标识为绿色说明（）A、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义答案：A173.温度对玻璃电极测定溶液的酸度有较明显的影响，因此玻璃电极可在哪个温度下测定（）。A、0℃B、25℃C、60℃D、100℃答案：B174.下列叙述错误的是（）A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的C、在正态分布条件下，σ值越小，峰形越矮胖D、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度答案：C175.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般要（）A、R≥1.5B、R≥1C、R≥0.7D、R≥0.1答案：A176.下列（）在读取滴定管读数时，读液面两侧最高点成水平。A、高锰酸钾标准溶液B、氢氧化钠标准溶液C、盐酸标准溶液D、硫代硫酸钠标准溶液答案：A177.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是（）。A、柱温B、载气的种类C、．柱压D、固定液膜厚度答案：A178.化学试剂一般是按杂质含量的多少而分成四个级别为：实验试剂、化学纯试剂、分析纯试剂、（）。A、优级纯试剂B、强碱试剂C、分离试剂D、混合级试剂答案：A179.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是（）。A、柱温B、载气的种类C、柱压D、固定液膜厚度答案：A180.一级水的吸光率应小于（）。A、0.02B、0.01C、0.002D、0.001答案：D181.下面关于食品安全的表述，正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、天然原料食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常，仍可食用答案：B182.在超临界流体色谱中，最广泛使用的流动相是（）。A、CO2流体B、乙烷C、戊烷D、四氢呋喃答案：A183.《中华人民共和国产品质量法》最新修订的年份为()。A、1988sB、1993sC、2018sD、2000s答案：C184.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国反不正当竞争法》D、《中华人民共和国食品安全法》答案：D185.药典中规定检查维生素B1中的重金属含量，若取样量为1g，要求含重金属不得超过百万分之十，应吸取标准铅液（0.01mg/mL）多少毫升？（）A、0.5B、2C、1.5D、1答案：D186.比较两组测定结果的精密度（）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别答案：B187.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为653.4，现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2，则饮料中日落黄的原含量为（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C188.傅立叶变换红外分光光度计的波数分辨率可用厚度约为（）的聚苯乙烯薄膜录制光谱进行检查。A、0.05mmB、0.04mmC、0.4mmD、0.5mm答案：B189.滴定管的体积校正：25℃时由滴定管中放出20.01mL水，称其质量为20.01g，已知25℃时1mL的水质量为0.99617g，则此滴定管此处的体积校正值为（）。A、＋0.04mLB、-0.04mlC、＋0.08mLD、－0.08mL答案：C190.气相色谱分析的仪器中，载气的作用是（）A、载气的作用是溶解样品，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的分离和分析。B、载气的作用是与样品发生化学反应，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的分离和分析。C、载气的作用是携带样品，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的分离和分析。D、载气的作用是吸附样品，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的分离和分析。答案：C191.药典中规定检查维生素B1中的重金属含量，若取样量为1g，要求含重金属不得超过百万分之十，应吸取标准铅液（0.01mg/mL）多少毫升？（）A、0.5B、2C、1.5D、1答案：D192.实验室应有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响，防止（）。A、行政干预B、商业贿赂C、行业影响D、产品宣传答案：B193.索氏抽提法中，其正确步骤是（）A、溶剂回流提取一回收溶剂一干燥一冷却→称量一恒重B、回收溶剂一溶剂回流提取一干燥一冷却→称量→恒重C、溶剂回流提取一干燥→回收溶剂一冷却一称量→恒重D、回收溶剂一干燥→溶剂回流提取一冷却一称量一恒重答案：A194.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为559.4，现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2，则饮料中日落黄的原含量为（）μg/mL。A、0.0525B、1.167C、0.585D、0.1167答案：A195.高效液相色谱用水必须使用()。A、一级水B、二级水C、三级水D、蒸馏水答案：A196.优级纯试剂的标签颜色是（）A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色答案：D197.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》答案：C198.采用斐林氏滴定法测定乳糖时，其滴定过程包括预滴定和精确滴定，滴定终点的判定应以斐林氏液的（）完全褪尽为止A、红色B、黄色C、钛黄D、蓝色答案：D199.GB5009.87-2016中钼蓝比色法测磷的测量波长为().A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm答案：D200.当置信度为0.95时，测得Al2O3的μ置信区间为（35.21±0.10）%，其意义是（）A、在所测定的数据中有95%在此区间内.B、若再进行测定，将有95%的数据落入此区间内.C、总体平均值μ落入此区间的概率为0.95.D、在此区间内包含μ值的概率为0.95.答案：D201.标准是对（）事物和概念所做的统一规定。A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性答案：D202.分子的紫外－可见吸收光谱呈带状光谱，其原因是（）。A、分子中价电子运动的离域性质；B、分子振动能级的跃迁伴随着转动能级的跃迁；C、分子电子能级的跃迁伴随着振动、转动能级的跃迁D、分子中价电子能级的跃迁答案：C203.色谱分析中对于基质简单的澄清水溶液一般通过稀释并经（）滤膜过滤后直接进样分析。A、0.45µmB、0.22µmC、0.40µmD、0.20µm答案：A204.分光光度计检测器的作用原理表述准确的是（A、检测是否有吸收B、将光信号转变为电信号C、将光信号转变为数据D、将光信号转变为成比例关系的电信号答案：D205.从事餐饮服务，应当依法取得（）A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可答案：D206.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为653.4，现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为607.6，则饮料中日落黄的原含量为（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.0465答案：D207.对（）而言，工匠精神是推进创新发展.提高市场竞争力的内在动力。A、国家B、集体C、企业答案：C208.根据相似相溶原理，丙醇易溶于（）中A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D209.下列检测器为通用检测器的是（）。A、紫外-可见分光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、电化学检测器答案：C210.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求答案：C211.气相色谱仪的基线是检测器对（）的响应信号。A、载气B、水C、溶剂D、待测样品答案：A212.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（）分别代表优级纯试剂和化学纯试剂A、G.B.G.RB、G.B.C.PC、G.R.C.PD、C.P.A.R.答案：C213.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作.担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、6个月B、1年C、3年D、5年答案：D214.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C215.用标准曲线法测定含量（公式：y=5x-0.15，y单位g/mL），测得样液的吸光度值为0.08，则该物质的浓度为（）A、0.4g/mLB、0.25g/mLC、0.55g/mLD、0.65g/Ml答案：B216.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任A、同等B、连带C、主要D、次要答案：B217.如果显色剂或其他试剂在测定波长有吸收，此时的参比溶液应采用（）。A、溶剂参比B、试剂参比C、试液参比D、褪色参比答案：B218.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每年B、每两年C、每三年D、每五年答案：A219.GB/T6682-2008中规定，无机痕量分析试验中所用的水，应该是（）。A、自来水B、三级水C、二级水D、一级水答案：C220.下列叙述中不正确的是()。A、GB表示中华人民共和国强制性国家标准B、GB/T表示中华人民共和国推荐性国家标准C、HG表示推荐性化学工业标准D、HG表示推荐性化学工业标准答案：C221.根据相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D222.下列化合物不适合作为紫外吸收光谱的溶剂是（）。A、环己烷B、乙醇C、乙腈D、甲苯答案：D223.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：B224.申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由。复检机构名录由国务院认证认可监督管理.卫生行政.农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为()。A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论答案：B225.下列哪些食品可以依法进行生产（）A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B226.进行氧化还原电位滴定应选择的指示电极是（）A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、铂电极D、银电极答案：C227.在实际工作中，常用测定（）的方法来检验测定方法的准确程度和样品所引起的干扰A、回收率B、标准差C、变异系数D、置信区间答案：A228.卫生检查中常以（）作为食品饮料被粪便污染的指标A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、乳酸杆菌D、酵母菌答案：B229.包装物料间干燥通风，内、外包装物料（），不得有污染。A、一起存放，标识清楚B、随便存放C、分别存放D、以上都可以答案：C230.正已烷.正已醇.苯在正相色谱中的洗脱顺序为（）。A、正已醇.苯.正已烷B、正已烷.苯.正已醇C、苯.正已烷.正已醇D、正已烷.正已醇.苯答案：B231.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有（）。A、酰胺基B、共轭体系C、羰基D、内酰胺结构答案：B232.食品企业在生产（）中不得添加任何食品添加剂A、火腿B、饮料C、纯牛奶D、油答案：C233.1.装在高压气瓶的瓶口，用来将高压气体调节到较小压力的是()。A、减压阀B、稳压阀C、稳压阀D、稳流阀答案：A234.石墨炉法测定试样中的镉，选择的波长条件（）。A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nm答案：B235.分析纯化学试剂标签颜色为（）A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色答案：C236.称取2.3mg样品，应使用（）天平。A、百分之一B、千分之一C、万分之一D、十万分之一答案：C237.高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过（）泄压。A、安全阀B、压力阀C、水位阀D、温度计答案：A238.间接碘量法对植物油中碘价进行测定时，指示剂淀粉溶液应（）。A、滴定开始前加入B、滴定一半时加入C、滴定近终点时加入D、滴定终点加入答案：C239.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（）的不足A、碳水化合物B、蛋白质C、脂类D、矿物质答案：B240.普通分析用水pH应在（）A、5～6B、5～6.5C、5～7.0D、5～7.5答案：D241.将数值“1.75，2.65，4.05”修约到只保留小数后一位，则修约后应分别为（）A、1.7，2.6，4.0B、1.7，2.7，4.0C、1.8，2.6，4.1D、1.8，2.6，4.0答案：D242.食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是?（）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵碱D、含有亚硝酸盐答案：A243.某样品中水份含量在5%至10%之间时，规定平行测定结果的允许绝对偏差不大于0.3%，对某一实验进行3次平行测定，其结果分别为7.17%、7.31%及7.72%，应弃去的是（）。A、0.0772B、0.0717C、7.72%7.31%D、0.0731答案：A244.属于常用的灭火方法是（）A、隔离法B、冷却法C、窒息法D、以上都是答案：D245.实验室所使用的玻璃量器，都要经过（）的检定。A、国家计量部门；B、国家计量基准器具C、地方计量部门D、社会公用计量标准器具。答案：B246.农残快速检测标准（GB5009.199-2003）中规定，当抑制率（）表示样品中含有高浓度有机磷和氨基甲酸酯类农药。A、＜50%B、≥50%C、＞80%D、＞50%答案：B247.滴定管在记录读数时，小数点后应保留（）位。A、1B、2C、3D、4答案：B248.下列属于系统误差性质的是（）A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定答案：B249.实验室（）应建立领用申请制度A、化学试剂B、剧毒药品C、易挥发试剂D、强酸强碱药品答案：B250.可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差（）A、进行对照试验B、进行空白试验C、进行仪器校准D、多次平行测定取算术平均值答案：D251.色谱峰在色谱图中的位置用()来说明。A、保留时间B、峰高C、峰宽D、灵敏度答案：A252.磷在酸性条件下与()作用生成磷钼酸铵A、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡一硫酸肼答案：A253.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）A、电炉加热B、水浴加热C、油浴加热D、电热套加热答案：B254.灰化完毕后（），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却A、立即打开炉门B、立即打开炉门，待炉温降到200℃左右C、待炉温降到200℃左右，打开炉门D、以上都不对答案：C255.有甲、乙两个不同浓度的同一有色物质的溶液，用同一厚度的比色皿，在同一波长下测得的吸光度为：A甲=0.20；A乙=0.30。若甲的浓度为4.0×10-4mol/L，则乙的浓度为()。A、8.0×10-4mol/LB、6.0×10-4mol/LC、1.0×10-4mol/LD、1.2×10-4mol/L答案：B256.高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶（）A、钢瓶壁被压缩B、有危险C、有空气或其他气体进入D、爆炸答案：C257.专业技术人员在日常工作的过程中，要以“（）”为核心理念，不断追求卓越.精益求精.高度负责，本着用户至上的原则，和对精品执着的坚持和追求，力争把产品品质提高。A、工匠精神B、精益求精C、创造精神D、个人答案：A多选题1.关于菌落特征描述正确的是()A、菌落的大小受菌种的影响B、菌落的大小受生长密度的影响C、菌落的大小受营养条件的影响D、菌落大小受生长环境的物化条件影响答案：ABCD2.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况答案：BCD3.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度答案：BC4.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为（）。A、火焰原子化器B、石墨炉原子化器C、氢化物发生原子化D、冷蒸气发生原子化答案：AB5.一般来说,应根据相似性溶解的原则选择抽提剂,对于极性较强的物质选用()组成的抽提溶剂系统来提取A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷答案：AC6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）A、虚假.夸大的内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容答案：ABD7.影响水产品安全性的因素有哪些（）A、寄生虫B、重金属C、农兽药残留D、天然的毒素答案：ABCD8.受到污染的食品对人体的危害包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突变E、致癌作用答案：ABCDE9.相色谱系统的流动相常用（）。A、甲醇-水系统B、甲醇C、醋酸溶液D、乙腈-水系统答案：AD10.酶联免疫分析中利用了抗原、抗体及酶的什么性能？()A、抗原抗体反应的高度特异性B、酶的高效催化作用C、抗原与底物的高度特异性D、抗体与底物的高度特异性答案：AB11.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法答案：AB12.关于细菌大小的说法正确的有()A、一般以毫米为单位进行描述B、球菌的大小一般以直径来形容C、杆菌的大小一般以宽×长来进行描述D、螺旋菌的长度以螺旋菌菌体两端点的距离来进行描述答案：BCD13.碘量法中使用碘量瓶的目的是（）A、防止碘的挥发B、提高滴定的灵敏度C、防止溶液溅出D、隔绝空气答案：AD14.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所答案：ABCD15.维生素A分子结构中含有共轭多烯醇侧链，对其理化性质描述正确的是（）A、易被空气中氧或氧化剂氧化B、性质稳定，不易被光线破坏C、在紫外区呈现强烈吸收D、遇三氯化锑试剂呈现蓝色答案：ACD16.采用索氏提取法测定食物中的脂肪时,下列哪些因素会影响脂肪的提取（)A、样品研磨和干燥不充分B、脂肪含量较高C、含水量过高D、样品颗粒过小答案：AC17.药材提取溶剂选择有()A、能最大限度地溶解和浸出有效成分，最低限度地浸出无效成分和有害物质B、不与有效成分发生不应有的化学反应，亦不影响其稳定性.药效和质量控制C、没有或少有生理作用D、来源广泛.价廉易得答案：ABCD18.原子吸收仪器常见的色散元件有（）A、反射镜B、光栅C、平面镜D、棱镜答案：BD19.预混合型原子化器一般由（）组成A、雾化器B、预混合室C、燃烧器D、石墨管答案：ABC20.色谱分析中，常用的定性方法有（）。A、利用出峰的先后顺序B、利用保留时间C、利用光谱相似性D、利用质谱信息答案：BCD21.食品生产车间排水口应当设置（）。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、报警装置答案：ABC22.反映食品卫生质量的细菌污染指标，包括（）A、细菌总数B、大肠杆菌C、霉菌总数D、致病菌总数E、黄曲霉菌答案：AB23.气相色谱法的流动相为气体，称为载气，下列可以用作载气（）A、氦气B、氮气C、氢气D、氧气答案：ABC24.比色分析对显色反应的基本要求是：（）。A、反应应具有较高的灵敏度和选择性B、反应生成的有色化合物的组成恒定且较稳定C、生成有色化合物与显色剂的颜色差别较大D、反应应具有较高的反应速度答案：ABC25.下列数据中，有效数字位数是四位的有（）A、0.052B、pH=10.30C、10.3D、0.4002答案：CD26.关于食品召回的说法，以下表述正确的是（）A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理.销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案：ABD27.物质的旋光度与（）等因素有关。A、浓度B、测定波长C、溶剂D、温度答案：ABCD28.在原子吸收光谱法中，由于分子吸收的化学干扰，应尽量避免使用（）来处理样品。A、HClB、H2SO4C、H3PO4D、HClO4答案：BC29.可以获得出微生物纯培养的方法是：()A、平板划线分离法B、稀释倾注平板法C、单细胞或单孢子挑取法D、涂布平板法答案：ABCD30.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理()。A、变质食品B、超期食品C、污染食品D、有毒食品答案：AB31.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况答案：ABC32.实验室中哪种气体属于易燃易爆气体：（）A、乙炔B、氧气C、氢气D、氦气答案：AC33.进口的食品添加剂应当有()A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明答案：BC34.下列哪些操作是正确()A、超净工作台使用前需要进行紫外杀菌30minB、进行接种操作时要保持带菌种的材料或者开口无菌容器在酒精灯火焰5cm的范围内C、超净工作台使用完毕后要开紫外灯进行灭菌D、超净工作台在使用过程中要不需要通入空气答案：ABC35.受到污染的食品对人体的危害包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突变E、致癌作用答案：ABCDE36.色谱分析中，对于基质复杂的样品，可通过（）等方法去除干扰物后进样分析。A、微波消解B、紫外光降解C、固相萃取D、样品溶解答案：ABCD37.液相色谱法定量分析主要有（）方法A、内标法B、外标法C、主成分自身对照法D、面积归一化法答案：ABCD38.下列哪些检测器响应值与被测物质的量通常呈指数关系，一般需经对数转换的是（）。A、紫外-可见分光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、电雾式检测器答案：CD39.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况答案：ABC40.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）A、准确B、及时C、客观D、公平答案：ABC41.在比色法中，比色分析的关键：（）。A、控制反应时间B、控制好适宜的反应条件C、控制反应物生成的量D、选择适当的显色反应答案：BD42.抽取的样品一般应为一式三份，分别供（）使用。A、检验B、复验C、备查D、抽查答案：ABC43.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会答案：ABCD44.在比色法中，比色分析的关键：（）A、控制反应时间B、控制好适宜的反应条件C、控制反应物生成的量D、选择适当的显色反应答案：BD45.在超临界流体色谱中，可根据待试物的极性在流体中引入一定量的极性改性剂，最常用的改性剂是（）A、甲醇B、四氢呋喃C、异丙醇D、乙腈答案：ACD46.下列检测器为选择性检测器的是（）。A、紫外-可见分光检测器B、荧光检测器C、示差折光检测器D、电化学检测器答案：ABD47.下列属于病毒特点的是:()A、个体微小B、结构简单C、专性寄生性D、对干扰敏感，对抗生素不敏感，耐冷不耐热（乙肝病毒除外）答案：ABCD48.原子吸收仪器的分光系统主要包括有（）A、原子化器B、反射镜C、狭缝D、色散元件答案：BCD49.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》A、食品生产和加工(食品生产)，食品销售和餐饮服务(食品经营)B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(食品相关产品)的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品答案：ABCD50.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。35？A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销答案：AC51.标准曲线法在应用过程中，应保证的条件有（）A、测定条件变化时，要重新制作标准曲线；B、所有的点必须在一条直线上；C、待测样品浓度应包括在标准曲线的直线范围之内；D、待测样品必须在与标准曲线完全相同的条件下测定，并使用相同的溶剂和显色系统答案：ACD52.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况答案：BCD53.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）。A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度答案：BC54.根据固定相和流动相的物态不同对色谱法进行分类（）。A、气相色谱法B、液相色谱法C、超临界色谱法D、凝胶色谱法答案：ABC55.在火焰法原子吸收测定中可采用（）等方法消除干扰A、选择适宜的测定谱线和狭缝B、改变火焰温度C、加入络合剂或释放剂D、标准加入法答案：ABCD56.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变D、不需要每次测定重新绘制标准曲线答案：ABC57.下列检测中适合气相色谱法的检测器有（）。A、火焰离子化检测器B、热导检测器C、紫外检测器D、电子捕获检测器答案：ABD58.元素螯合萃取常用的螯合剂有（）A、双硫腙B、二乙基二硫代甲酸钠C、丁二酮肟D、铜铁试剂答案：ABCD59.以通过下列方法（）鉴别物质。A、特定波长范围内样品的光谱与对照光谱或对照品光谱的比较B、确定最大吸收波长C、确定吸收峰高D、通过测量两个特定波长处的吸光度比值答案：ABD60.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理（）A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理答案：ABD61.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事()应当依法取得许可A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品答案：ABC62.在比色法中，比色分析的关键：（）。A、控制反应时间B、控制好适宜的反应条件C、控制反应物生成的量D、选择适当的显色反应答案：BD63.以下关于碘量法指示剂使用正确的是（）。A、直接碘量法在滴定前加入淀粉指示剂B、直接碘量法根据蓝色消失判断终点C、间接碘量法在临近终点时加入指示剂D、间接碘量法根据蓝色消失确定终点答案：ACD64.药物提取过程包括（）A、浸润B、渗透C、解吸D、置换答案：ABCD65.下列属于四位有效数字的是()。A、1.005B、0.1001C、1.010D、pH=7.68答案：BC66.原子吸收分光光度分析仪器（）等工作条件的变化可影响灵敏度A、波长B、狭缝C、原子化条件D、环境温度答案：ABC67.原子吸收分光光度计由（）和检测系统等组成。A、光源B、原子化器C、单色器D、背景校正系统答案：ABCD68.在比色法中，显色反应应选择的条件有（）。A、显色时间B、入射光波长C、显色的温度D、显色剂的用量答案：ACD69.测定粮油样品时,常用的提取方法有()A、抽提法B、灰化法C、液-液萃取法D、沉淀法答案：ABC70.液固吸附色谱是以固体吸附剂作为固定相，吸附剂常用固体颗粒物质有（）。A、氧化铝B、硅胶C、活性炭D、二氧化硅答案：ABC71.下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是()A、应急救援B、对污染食品及原料采取措施C、对食品用工具及用具进行消毒D、发布信息答案：ABCD72.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD73.使用离心机时下列哪种操作正确的是？（）A、离心机必须盖紧盖子B、不需要考虑离心管的对角平衡C、液体不能超过离心管2/3D、每次使用后要清洁离心机腔答案：ACD74.食品生产企业应当建立并执行原料验收、()等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理答案：ABCD75.物质的吸收光谱具有与其结构相关的特征性。可以通过以下（）方法鉴别物质A、通过特定波长范围内样品的光谱与对照光谱的比较B、通过特定波长范围内样品的光谱与对照品光谱的比较C、通过确定最大吸收波长D、通过测量两个特定波长处的吸光度比值答案：ABCD76.以下哪种技术适合用于食品现场快速筛查（）A、免疫层析胶体金B、高效液相色谱C、实时荧光PCRD、比色法答案：AD77.以下哪种技术适合用于食品现场快速筛查（）。A、免疫层析胶体金B、高效液相色谱C、实时荧光PCRD、比色法答案：AD78.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒.有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种.数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种.数量相适应的食品加工.包装.贮存场所答案：BCD79.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性答案：ABC80.下列试样中，可以选用高碘酸氧化法测定其含量的是()。A、乙二醇B、葡萄糖C、甘油D、乙酸酐答案：ABC81.用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）A、控制pH=8.5～9.0B、加氰化钾C、加柠檬酸铵D、加盐酸羟胺答案：ABCD82.根据固定相和流动相的物态不同对色谱法进行分类（）。A、气相色谱法B、液相色谱法C、超临界色谱法D、凝胶色谱法答案：ABC83.水溶液的pH值测定通常（）为参比电极进行测定A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、银-氯化银电极D、氢电极答案：BC判断题1.在相同的色谱条件下待测成分的保留时间与对照品的保留时间是否一致作为待测成分定性的依据A、正确B、错误答案：A2.用25mL移液管移出溶液的准确体积应记录为25.00mL。A、正确B、错误答案：A3.用比色法测定时，应先测定标准系列溶液绘制标准曲线后，再测定待测样品。A、正确B、错误答案：B4.硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。A、正确B、错误答案：A5.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品A、正确B、错误答案：A6.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分钟，用水洗去。A、正确B、错误答案：B7.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容A、正确B、错误答案：A8.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括稍水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等A、正确B、错误答案：A9.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。A、正确B、错误答案：B10.用比色法测定时，应先测定标准系列溶液绘制标准曲线后，再测定待测样品。A、正确B、错误答案：B11.干法灰化时为缩短操作时间，应尽快升温，大火进行加热，直到样品灰化至无黑色碳粒A、正确B、错误答案：B12.掩蔽剂的用量过量太多，被测离子也可能被掩蔽而引起误差。A、正确B、错误答案：A13.进行化学类实验，应带防护镜。A、正确B、错误答案：A14.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分钟，用水洗去A、正确B、错误答案：B15.贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。A、正确B、错误答案：A16.皂化法是利用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质。其原理是利用盐酸-乙醇溶液将脂防等杂质皂化除去，以达到净化目的A、正确B、错误答案：B17.我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。A、正确B、错误答案：A18.食品生产加工企业必须具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。A、正确B、错误答案：A19.食品安全问题主要集中在微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假、基因工程食品的安全性几个方面A、正确B、错误答案：A20.绿色食品的质量标准是强制性的标准。A、正确B、错误答案：B21.黄曲霉毒素在体内蓄积性很强。A、正确B、错误答案：B22.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分A、正确B、错误答案：A23.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除A、正确B、错误答案：B24.某样品中含有氰戊菊酯，在气相色谱仪上出现两个色谱峰，数据处理时应将标样和样品中两个峰面积分别加和后代入公式计算。A、正确B、错误答案：A25.索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）A、正确B、错误答案：A26.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。A、正确B、错误