中国酒文化课件第一章-绪论

第一章绪论第一节中国酒及酒文化的基本概念

第二节中国酒文化的主要内容

第三节中国酒之最

第一节中国酒及酒文化的基本概念

一、酒与酒度二、中国酒三、酒文化一、酒与酒度习惯上，人们把含有酒精（乙醇）的饮料称为酒类，并规定酒精含量在0.5%－65%vol之间酒精浓度在25%以下为低度酒，酒精浓度在45%以上为高度酒或烈性酒酒度：酒中所含有酒精的浓度，一般用体积百分比（%，vol）表示，即100ml酒中含有纯酒精的毫升数计量方法：蒸馏酒在20摄氏度，用酒精比重计直接读出容积百分比；其它酒需蒸出酒精后，进行测定和温度换算二、中国酒中国酒——由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄，经过长期改进发展，且具有中国民族特色的独特酿造工艺酿制而成，同时含较高酒精浓度的一大类饮料酒。包括黄酒、曲酒以及果酒等典型的中国酒——以酒曲作为糖化发酵剂、以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和曲酒

黄酒属液态发酵的发酵酒，如绍兴酒、沉缸酒等；曲酒属固态发酵的蒸馏酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒等中国酒也可泛指在中国生产的各类饮料酒

三、酒文化酒文化——人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它包括物质和精神两个方面酒文化现象通过饮酒这一特殊行为表现人类精神活动，受到政治、经济、习俗、道德等制约，反映人类风俗习惯、伦理道德、审美情趣等精神生活酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统文化中有其独特的地位，其特殊性渗透社会生活各个领域，是人类历史文化的有机组成部分酒文化的物质和精神内容酒文化的物质方面——酿酒技术的发展、色香味不同的各种类型的酒、酒具的产生与演化等酒文化的精神方面——酿酒理论、饮酒的风俗习惯以及宗教、伦理、政治、法律、文学和艺术等领域的泛文化现象中国酒文化的特殊性

中国酒业的发展与中国农业生产活动密切相关中国酒政的变化与社会经济活动密切相关中国酒文化的思想精髓体现了儒家哲学的特点中国酒文化是汉民族为代表的中国文化的有机组成部分第二节中国酒文化的主要内容

1、中国酒类品种的形成和发展

2、中国酒具的产生与演变

3、中国酒的酒疗与健康

4、中国酒饮酒民俗的发展

5、中国酒与文化艺术

6、中国酒的饮酒社会心理

1、中国酒类品种的形成和发展按照经营上的习惯，中国的酒分为黄酒、白酒、果酒、露酒、啤酒和葡萄酒六大类。其中每一大类又可以根据产地、原料、工艺特点、酒色、酒味、酒曲等区分为更多的种类如，白酒可根据香型分为：酱香、清香、浓香、米香及其他香型。同一香型的酒，由于产地自然条件的差异、工艺操作细节的不同，其香气和风味也各有特色2、中国酒具的产生与演变

酒具的起源、种类、发展变化等我国民族众多，生活习惯、生活方式、生活环境千差万别，在长期的历史发展过程中形成了具有各具特色的饮酒文化，对酒具的演变和发展产生重要影响3、中国酒的酒疗与健康

以传统中医学原理和现代西医学理论为基础的酒文化内容涉及酒的功效、酒的危害、饮用方法、饮酒禁忌、解酒与戒酒等。通过对酒的主要化学成分、生理代谢、酒在人体内的生理阈值等的说明，倡导健康的饮酒之道

4、中国酒饮酒民俗的发展婚丧嫁娶、岁时佳节、宗教活动中的饮酒习俗系统的礼法习俗——从对“超自然力量”的鬼神崇拜，到儒家传统饮酒文化根基的酒德和酒礼，再到与人们日常生活相关的各个方面饮酒助兴方式——雅俗共赏的酒令等5、中国酒与文化艺术

文学艺术作品中的酒文化现象以及酒在文艺创作过程中的独特作用酒与诗词、酒与对联、酒与书画、酒与通俗文化、酒与戏曲、酒与音乐、酒与武术、酒与杂技6、中国酒的饮酒社会心理

酒在社会文化中的功能以及酒与群体的心理和行为通过酒人酒事所描述的饮酒行为及社会规范，强调正义与邪恶、利益与危害，取决于人的本性饮酒适度——中国酒文化的思想精髓之一，儒家的“中庸”哲学第三节中国酒之最

1、人类最早学会酿造的酒：果酒和乳酒2、我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴3、传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄4、我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒5、现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期6、现存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫博物馆7、已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）8、我国最早的专门禁酒的法律：周代统治者制定的《酒诰》9、最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年）10、酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升4钱11、记载酒的最早文字：商代甲骨文12、葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记•大宛列传》第三节中国酒之最

13、最早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》14、最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》15、最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子的《韩非子》“宋人沽酒，悬帜甚高”16、我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酒公司17、我国最早的啤酒厂：哈尔滨，1900年18、我国最早的酒精厂：哈尔滨，1900