DB52T 1402-2019 贵州省旅游星级饭店自助餐服务规范

DB52DB52/T1402—2019贵州省旅游星级饭店自助餐服务规范Theservicespecificationofbuffetforstar-relatedtouristshotelsinGuizhou2019-04-30发布2019-11-01实施贵州省市场监督管理局发布I 1 1 1 1 3 9 本标准起草单位：贵州省文化和旅游厅、华标旅（武汉）科技有限公司、中南财经政法大学、1GB2760食品安全国家标准食2345.1.2.1原料采购5.1.2.1.1应建立索证和定点采购制度。制定原料供应商选择和评价准则，对供应商进行评5.1.2.1.2应向供应商提供采购原料的充分信息，原料采购信息提供给供应商之前，应得5.1.2.1.3采购部门应制定采购原料的验收规范，并按照规范进行验收。验收不合格的原5.1.2.2.2应有专人管理原料或半成品的储存和进出库，并做好标识，建立库存物资台账。5.1.2.3.2各菜品加工岗位的人员宜相对固定。非本岗位的人员在未消毒和更换工作服前55.1.3.1餐前服务5.1.3.2餐中服务5.1.3.3餐后服务5.1.4.1餐台上餐盘、骨碟、汤碗、筷子、刀叉、汤勺、取食夹、菜牌、酒具、茶具应准备65.2.2.1原料采购5.2.2.1.1应建立索证和定点采购制度。制定原料供应商选择和评价准则，对供应商进行评5.2.2.1.2采购部门应向供应商提供采购原料的充分信息，原料采购信息提供给供应商之前5.2.2.1.3采购部门应制定采购原料的验收规范，并按照规范进行验收。验收不合格的原料5.2.2.2原料储存5.2.2.2.2应有专人管理原料或半成品的储存和进出库，并做好标识，建立库存物资台账。75.2.3.1餐前服务5.2.3.2餐中服务5.2.3.3餐后服务5.2.4.1餐台上餐盘、骨碟、汤碗、筷子、刀叉、汤勺、取食夹、菜牌、酒具、茶具应准备85.3.2.1原料采购5.3.2.1.1应建立索证和定点采购制度。制定原料供应商选择和评价准则，对供应商进行评5.3.2.1.2采购部门应向供应商提供采购原料的充分信息，原料采购信息提供给供应商之前5.3.2.1.3采购部门应制定采购原料的验收规范，并按照规范进行验收。验收不合格的原料5.3.2.2原料储存5.3.2.2.2应有专人管理原料或半成品的储存和进出库，并做好标识，建立库存物资台账。95.3.3.1餐前服务5.3.3.2餐中服务5.3.3.3餐后服务5.3.4.1餐台上餐盘、骨碟、汤碗、筷子、刀叉、汤勺、取食夹、菜牌、酒具、茶具应准备6.1.3餐厨垃圾的处理应符合《城市市容和环境卫生管理条例》以及所在地政府主6.2.1应建立、实施突发事件应急管理程序（如食物中毒事件），用于识别和应对7.2.3依据客户满意度调查、大数据舆情监测、监督检查记录，制定持续改进A.1.1星级饭店自助早餐菜品推荐表参见表A.1；星级饭店自助正餐菜品推荐12凉拌黄瓜、凉拌三丝、五香花生、香油凉瓜、美极青椒、卤水牛肉、香芹鸭胗、胡萝卜丝、尖椒花菜、炝拌鲜豇豆、酸菜牛肉、泡海带、凉拌米豆腐、凉拌刺梨、凉拌米皮、345全麦吐司、小餐包、牛角包、千层蛋糕、鸡尾包、火腿丹麦、核桃酥条、沙琪玛等67891爽口萝卜皮泡菜、酸豇豆、2糖醋排骨、清炒时蔬、红烧巴沙鱼、白灼虾、剁椒牛肉、青椒带皮牛肉、烤鳗汁配巴沙鱼、豆渣蒸排骨、酸汤牛腩、贵州辣子鸡、乌江豆