盐城工学院《餐饮管理节》2021-2022学年第一学期期末试卷

学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………第1页，共3页盐城工学院

《餐饮管理节》2021-2022学年第一学期期末试卷题号一二三总分得分批阅人一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在酒店的财务管理中，以下哪个指标对于评估酒店的长期盈利能力最为关键？A.净利润率B.资产负债率C.投资回报率D.现金流量净额2、酒店在制定促销活动方案时，以下哪个因素对于活动的吸引力和效果影响最大？A.促销的折扣力度B.促销的时间和时长C.促销的宣传渠道D.促销的对象和范围3、在酒店的服务质量管理中，以下哪种方法最能有效地收集客人的真实反馈？A.在线调查问卷B.电话回访C.邀请客人填写书面意见表D.在客房放置意见卡4、在酒店客房管理中，以下哪种方法更有助于提高客人的满意度和忠诚度？A.提供丰富多样的客房用品B.确保客房清洁卫生达到高标准C.定期更换客房的装饰风格D.为客人提供个性化的客房布置5、在酒店的客房预订管理中，以下哪种情况最容易导致客人的不满？A.客人预订成功后，到店发现没有预留房间。B.及时与客人确认预订信息，并提供准确的入住指引。C.允许客人随意更改预订信息，不收取任何费用。D.预订系统操作复杂，客人难以完成预订。6、在酒店人力资源管理方面，为了提高员工的工作满意度和忠诚度，以下哪种员工激励措施不太有效？A.提供良好的职业发展机会B.频繁批评员工的工作失误C.给予合理的薪酬和福利D.认可和奖励员工的优秀表现7、在酒店的餐饮管理中，以下哪种方法更能确保食品质量和安全？A.严格筛选食材供应商B.加强厨房卫生管理C.对厨师进行定期培训D.建立食品追溯体系8、对于一家新开的酒店，以下哪种营销手段在开业初期能够最快速地吸引客户？A.提供大幅度的开业优惠B.邀请名人入住并进行宣传C.举办盛大的开业典礼D.在当地媒体进行广告投放9、在酒店的客户关系管理中，以下哪种行为不利于维护良好的客户关系？A.记住常客的喜好和特殊需求，提供个性化服务。B.对于客人的意见和建议，不及时回复和改进。C.定期对客人进行回访，了解客人的入住体验。D.为客人提供会员制度和积分奖励，增加客人的忠诚度。10、在酒店管理中，以下哪种绩效考核指标对于客房服务员的工作评价最为客观和有效？A.清洁房间的数量B.客人的满意度评分C.工作的时长D.节约清洁用品的数量11、对于酒店的风险管理，以下哪种风险在对酒店经营造成重大损失的可能性最高？A.自然灾害风险B.市场竞争风险C.法律法规风险D.声誉风险12、在酒店的背景音乐选择上，以下哪种风格更能营造出轻松愉悦的氛围？A.激烈的摇滚音乐。B.舒缓的古典音乐。C.嘈杂的流行音乐。D.没有音乐，保持安静。13、在酒店的服务质量监督中，以下哪种方式更能发现潜在问题：A.神秘客人检查B.员工自查C.主管定期巡查D.客人在线评价分析14、在酒店的危机管理中，以下哪种危机预防措施最为重要？A.制定完善的应急预案B.定期进行员工培训和演练C.建立良好的媒体关系D.加强与相关部门的沟通协作15、一家酒店想要提升其品牌知名度，以下哪种公关活动可能产生最大的影响力？A.举办慈善晚宴B.赞助体育赛事C.组织文化交流活动D.发布行业研究报告16、酒店在选择客房用品供应商时，以下哪个因素对于保证供应的稳定性最为关键？A.供应商的生产能力B.供应商的价格优惠C.供应商的地理位置D.供应商的品牌知名度17、一家酒店想要拓展会议和宴会业务，以下哪种市场推广策略可能最为有效？A.针对企业客户进行直接营销B.在行业杂志上刊登广告C.举办会议和宴会产品展示活动D.与会议策划公司建立合作关系18、一家酒店想要提升网络口碑，以下哪种做法更有效：A.鼓励客人在网上给予好评B.及时回复客人的在线评价C.委托专业公司刷好评D.对给予差评的客人进行补偿19、在酒店的库存管理中，以下哪种物品的库存控制最为关键？A.客房用品B.餐饮原材料C.办公用品D.维修备件20、对于酒店的客户满意度调查，以下哪个问题设计不太合理？A.您对酒店的服务总体满意吗？B.您觉得酒店的房价贵吗？C.您认为酒店的员工应该穿什么样的制服？D.您是否会再次选择本酒店？二、简答题（本大题共4个小题，共40分)1、（本题10分）酒店的设施设备需要定期维护和更新。请说明如何制定科学合理的设施设备维护计划，以及在更新时应考虑哪些因素？2、（本题10分）探讨在酒店的与周边企业的合作中，如何为企业提供会议、团建等定制服务，拓展客源？3、（本题10分）请探讨酒店如何通过加强与客人的互动和沟通，收集客人的反馈和建议，持续改进服务质量？4、（本题10分）请阐述在酒店的客房个性化布置服务中，如何根据客人的喜好和特殊需求，营造独特