第14讲羧酸衍生物（原卷版）

第14课时羧酸衍生物——油脂与酰胺发展目标体系构建1.了解油脂的组成与结构，理解其化学性质及应用，培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。2.了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。[自主学习]一、油脂1．油脂的形成、结构与分类(1)形成：日常生活中食用的油脂是由与形成的酯，属于类化合物。硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)与甘油(丙三醇)反应生成油脂的化学方程式分别为(2)结构油脂的结构可表示为其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。(3)分类(4)常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸示性式C15H31COOHC17H31COOH2.油脂的化学性质油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有的化学性质，还兼有的化学性质。(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)①酸性条件下水解方程式：②碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式：_____________________________油脂在碱性溶液中的水解反应又称为。工业上常用于生产。(2)油脂的氢化——油脂的加成反应①油脂氢化的定义不饱和程度较高、熔点较低的，通过催化加可提高饱和度，转变成，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的。②应用：制造人造脂肪(硬化油)，防止了油脂的氧化变质，便于储存和运输。③油酸甘油酯氢化反应方程式为。点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解程度大，碱性强使油脂易水解。二、酰胺1．胺(1)定义：取代氨分子中的氢原子而形成的化合物。(2)通式可表示为，官能团的名称为。如甲胺的结构简式为，苯胺的结构简式为。(3)主要性质：胺类化合物具有碱性。苯胺与盐酸反应的化学方程式为。(4)用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。2．酰胺(1)定义：羧酸分子中被所替代得到的化合物。(2)通式表示为，其中叫做，叫做。(3)常见酰胺的结构简式：乙酰胺，苯甲酰胺，N，N­二甲基甲酰胺(4)酰胺()的水解反应方程式①酸性(HCl溶液)：，②碱性(NaOH溶液)：。(5)应用酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如，N，N­二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解很多有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也用于合成农药、医药等。试一试1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。)(1)植物油和动物的脂肪都属于酯类。 ()(2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应。 ()(3)油脂是高级脂肪酸的甘油酸，属于高分子化合物。 ()(4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。 ()(5)酰胺与胺属于同类化合物，官能团均为—NH2。 ()2．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点和沸点C．油脂难溶于水D．油脂都不能使溴水褪色3．一种有机物的结构简式为试回答下列问题：(1)该化合物属于________(填字母，下同)。A．烯烃 B．酯C．油脂 D．高分子化合物(2)该化合物的密度________。A．比水大 B．比水小(3)该化合物常温下的状态为________。A．液态B．固态C．气态(4)能与该物质反应的物质有________。A．NaOH(aq)B．碘水C．H2[核心突破]油脂的结构与性质1．从常温下的状态，油脂分为油和脂肪，但二者在结构上有什么区别？主要化学性质有什么不同？2．肥皂的制取过程为若用植物油(油酸甘油酯)和NaOH溶液混合共热，写出化学式方程式。[提示]3．甘油是油吗？为什么？[提示]不是。因为甘油是三元醇，油是油脂，属酯类。4．油脂与矿物油(石油产品如煤油、汽油等)在属类上相同吗？为什么？[提示]不相同，油脂是酯类，矿物油为烃类。[归纳总结]1．油脂的分类2．油脂的官能团与化学性质官能团化学性质发生水解反应。酸性条件下水解产物是高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油能与氢气发生加成反应，能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色3.油脂、酯和矿物油的比较油脂酯矿物油油脂肪组成高级脂肪酸的甘油酯含氧酸与醇类反应的生成物多种烃(石油及其分馏产品)含较多不饱和烃基含较多饱和烃基状态液态固态液态或固态液态性质具有酯的性质，能水解，兼有不饱和烃的性质在酸或碱的作用下水解具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯，无明显变化的是矿物油相互关系[针对练习1]下列说法正确的是()A．油脂水解产物之一是甘油B．天然植物油在常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点C．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同D．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类[针对练习2]亚油酸又称9,12­十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．常温下玉米油呈固态C．亚油酸能使溴水褪色D．玉米油具有高营养价值[针对练习3]能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油[针对练习4下列各组物质，既不互为同系物，又不互为同分异构体的是()A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和邻甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯[针对练习5(双选)下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂[针对练习6下列关于皂化反应的说法中错误的是()A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析C．向皂化反应后的混合溶液中加入食盐并搅拌，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯胺、酰胺的结构与性质1．甲胺与乙酰胺分子中均有—NH2，二者互为同系物吗？为什么？2．酰胺与酯类化学性质有什么相似性？[归纳总结]氨、胺、酰胺和铵盐比较物质氨胺(甲胺)酰胺(乙酰胺)铵盐(NH4Cl)组成元素N、HC、N、HC、N、O、HN、H、Cl结构式化学性质与酸反应生成铵盐与酸反应生成盐水解反应：酸性时生成羧酸与铵盐，碱性时生成羧酸盐和NH3与碱反应生成盐和NH3用途化工原料化工原料化工原料和溶剂化工原料、化肥点拨：酰胺基的结构简式为，R、R′可以是H或烃基。[针对练习1]下列说法不正确的是()A．胺和酰胺都是烃的含氧衍生物B．胺和酰胺都含有C、N、H元素C．胺可以认为烃中氢原子被氨基取代产物D．酰胺中一定含酰基[针对练习2](双选)下列关于胺、酰胺的性质和用途中正确的是()A．胺和酰胺都可以发生水解B．胺具有碱性可以与酸反应生成盐和水C．酰胺在碱性条件下水解可生成NH3D．胺和酰胺都是重要的化工原料[针对练习3]某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是()A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酸C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种[针对练习4](1)油酸甘油酯硬化的化学方程式为____________________________________________________________________________________________________________，反应类型为________________或________________。(2)苯胺与盐酸反应的化学方程式为______________________________