公筷公勺服务规范

公筷公勺服务规范1范围本标准规定了公筷公勺分餐的术语和定义、制作要求、配置要求、使用要求、应用推广、消毒卫生要求和宣传引导等。本标准适用于各类餐饮饭店服务单位、农家乐及农村家宴中心和其他集体聚餐。居民家庭可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求ＧＢ14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。公筷公勺publicchopsticksandpublicspoon两人或两人以上同桌共餐时，在同一器皿内取食菜品（冷菜、热菜、点心、主食、水果）不与口接触的筷子、勺子、刀叉等用餐工具。４、制作要求4.1公筷公勺材质应符合ＧＢ4806.1要求，且颜色明显区别于私筷，易于客户辨别。可在公筷公勺显著位置印烫明显的“公筷”“公勺”等字样。4.2公筷长度为30cm（私筷27cm），颜色以红色、白色、绿色，应比私筷长3cm-5cm。公勺宜带有挂钩，可防止滑落至汤盆中，长度应不小于20cm，勺头长度不小于7cm，窄处不小于4.5cm。5配置要求5.1各类餐饮服务单位和农村集体聚餐应配置符合要求、数量充裕的公筷公勺。5.1.1大、中型餐饮服务单位，所有餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，应另在餐桌上摆放公筷公勺。公筷公勺放在专用的筷（勺）架上，位于餐桌醒目位置，与自用勺筷垂直摆放；或在每道菜（点）盛器右侧（或盛器内）摆放一双公筷（或一把公勺），公筷比例不少于2:1。5.1.2小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂（场所）等餐饮服务单位及农村集体聚餐，根据就餐形式和就餐人数摆放公筷公勺，也可在每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）。5.2生鲜上桌的食品（如火锅涮菜、生食海鲜）等，需要在餐桌熟制的餐饮单位，需另外提供与私筷、常规公筷具有区分的“生料专用公筷”。5.3自助餐厅或由消费者自行取餐的餐厅，应保证每道菜品配有一个餐夹或公勺。5.4根据食品特点，需使用刀、叉、夹的，应配置公用刀、叉、夹。6服务要求6.1服务员应在上菜的同时摆放公筷公勺并提醒顾客使用，并告知公筷公勺使用方法。6.2就餐人员如提出分餐要求，服务员应使用公筷公勺进行分餐。6.3就餐时如遇同类菜肴需合盘或换盘时，应使用公筷公勺。6.4如遇就餐人员用错公筷公勺或放错位置，服务员应立即更换。6.5撤盘时先撤公筷公勺，后撤菜盘。6.6餐后剩余食品打包，应使用公筷公勺。7使用要求7.1公筷公勺使用过程中，不应接触私用餐具，使用后应及时放回餐盘或筷勺架。7.2使用公筷公勺后应放回原处。7.3用公筷公勺取菜宜适量，不将菜品返回餐盘。7.4应用公筷公勺取用餐盘内靠近自己的菜品，不用公筷公勺随意翻拌。7.5使用公勺盛汤应避免汤汁溢出。7.6不宜将公筷公勺插入菜、饭中。8应用推广8.1公筷公勺分餐情况纳入日常餐饮服务管理。8.2餐饮、酒店行业协会在日常工作中指导餐饮服务单位做好公筷公勺分餐服务。8.3餐饮、酒店行业协会可将公筷公勺分餐推广情况列入技能比赛及各类先进、示范店等评选标准，促进餐饮服务单位普遍使用。9消毒卫生9.1公筷公勺清洁消毒应符合GB14934的规定。9.2公筷公勺应于餐前两小时内消毒，摆放在工作台专用存放区域，并在显著位置标注消毒日期。提倡公筷公勺与自用筷勺分开清洗消毒。10宣传引导10.1餐饮行业主管部门、监管部门，各类饭店服务单位应充分利用报纸、电视、电台、网络等各种载体，广泛宣传公筷公勺行动，文明就餐行动。10.2各餐饮服务单位应在大堂、餐厅醒目处张贴提倡公筷公勺使用内容的海报、标语等，并在餐桌上放置提示牌。10.3餐饮服务单位应加强对服务人员的公筷公勺服务培训，逐步提高位餐、分餐比例。10.4用餐前，服