营养师模拟练习题

营养师模拟练习题一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是()。A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C2.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。A、一样B、妊娠早期高,妊娠晚期低C、高D、低正确答案：C3.控制食品腐败变质的措施不包括()。A、脱水与干燥B、辐照C、常温储存D、低温储存正确答案：C4.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为()。A、>1:1:1B、=1:1:1C、<1:1:1.5D、<1:1:1正确答案：B5.低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过()g。A、50B、20C、40D、30正确答案：C6.关于维生素描述正确的是()。A、体内完全不能合成B、可构成身体组织C、需要量很D、是维持人体正常功能的一类无机化合物正确答案：C7.白酒属于()食物。A、低碳水化合物B、纯能量C、高营养D、高蛋白质正确答案：B8.关于脂肪的吸收叙述错误的是()。A、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内B、脂肪的吸收以淋巴途径为主C、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输正确答案：A9.动物油的制油方法主要是()。A、水溶剂法B、浸出法C、压榨法D、熬炼法正确答案：D10.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于()。A、静态活动水平B、低活动水平C、中活动水平D、高活动水平正确答案：A11.猪肝含高量的()。A、镁B、铁C、钠D、硫正确答案：B12.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成()。A、色胺B、组胺C、亚硝胺D、腐胺正确答案：C13.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。A、汞B、砷C、铅D、镉正确答案：D14.维生素E的血浆水平在孕期上升约()。A、50%B、70%C、40%D、60%正确答案：A15.维生素A的主要来源是()。A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏正确答案：D16.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。A、组氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、酪氨酸正确答案：A17.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、预制品B、自制发酵食品C、罐头食品D、肉制品正确答案：B18.游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收()。A、回肠B、十二指肠C、空肠D、回肠下段正确答案：C19.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个,以免增加肾脏负担。A、8B、5C、6D、4正确答案：C20.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A、肝脏B、肾脏C、膀胱D、神经正确答案：A21.下列何种矿物质元素的需要量较低?()A、镁B、铁C、锌D、铜正确答案：D22.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。A、混合食物由胃完全排空需4~6小时B、食物进入胃后5分钟即有部分排空C、胃内食物的量与胃排空的速率有关D、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢正确答案：D23.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)正确答案：B24.不属于唾液成分的是()。A、Na+B、K+C、SCN-D、H.CO3-正确答案：D25.按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低()的发生率。A、癌症B、糖尿病C、心脑血管疾病D、肥胖正确答案：C26.以下属于常量元素的是()。A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：A27.关于大米营养素损失的说法正确的是()。A、淘洗次数越多,损失越多B、水温越高,损失越少C、浸泡时间越长,损失越少D、加碱蒸煮,损失越少正确答案：A28.保持健康体重的两个主要因素是()。A、进食量和生活方式B、进食量和饮食习惯C、饮食习惯和运动D、进食量和运动正确答案：D29.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A、50%B、60%C、30%D、40%正确答案：D30.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。A、晨尿B、任意尿C、餐后尿D、24h尿正确答案：B31.老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A、体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少,因为细胞内、外液均减少D、骨密度降低,尤其是钙的减少正确答案：C32.下列食物中()引起的食物中毒较常见。A、谷物及其制品B、乳及乳制品C、蛋及蛋制品D、肉及肉制品正确答案：D33.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。A、不偏食、不挑食、少零食B、以奶类为主,易于吸收C、可以进食成人膳食D、以一日三餐为宜正确答案：A34.饮食蛋白质中有节约蛋氨酸作用的条件必需氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、缬氨酸正确答案：C35.海产食品含有丰富的()。A、磷B、碘C、硒D、硫正确答案：B36.膳食调查报告的主要目标是()。A、分析目标人群的营养需要得到满足的程度B、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势C、分析目标人群的膳食摄入量D、分析目标人群的膳食营养素摄入量正确答案：B37.关于断乳食物()。A、就是断乳期以后婴儿的食品B、是断乳婴儿的安慰食品C、又称婴儿辅助食品D、就是为断乳准备的人工代乳品正确答案：C38.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。A、-20℃左右B、10℃左右C、0℃左右D、-10℃左右正确答案：C39.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消D、以上说法都正确正确答案：D40.佝偻病患者血液生化发生的变化是()。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D41.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。A、省级卫生行政部门B、市级卫生行政部门C、国务院卫生行政部门D、县级卫生行政部门正确答案：A42.当工作中遇到困难时,你一般会()。A、向经验丰富的同事请教B、只跟亲近的人诉说C、争取领导的帮助D、一个人慢慢做正确答案：A43.基础代谢的测定条件不包括()。A、禁食12小时后B、静卧状态C、睡眠状态D、一般在12-25℃下正确答案：C44.我国的食品卫生法律体系是由()、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。A、传染病法B、食品卫生法律C、消毒法D、标准化法正确答案：B45.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。A、糖原B、淀粉C、葡萄糖D、乳糖正确答案：A46.下列动植物中富含叶酸的食物是()。A、猪肾B、猪血C、花生D、韭菜正确答案：A47.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。A、亚硝酸盐B、大肠杆菌C、寄生虫D、霉变甘蔗正确答案：B48.人体锌缺乏的常见体征有()。A、皮肤粗糙,伤口愈合迁延B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、骨质疏松,骨骼变形D、心脏增大正确答案：A49.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素C正确答案：C50.癞皮症是由于缺乏()。A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A正确答案：A51.在我国食物中毒事件中中毒原因主要是()引起。A、有毒植物B、微生物C、化学性物质D、有毒动物正确答案：B52.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。A、增加脂肪摄入量B、增加蛋白质摄入量C、增加蔬菜水果摄入量D、增加糖类摄入量正确答案：C53.社会主义职业道德的基本规范包括()A、精益求精、开拓创新B、爱岗敬业、诚实守信C、遵守纪律、钻研业务D、认真负责、和谐相处正确答案：B54.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用()指标。A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度正确答案：D55.与谷类相比,大豆类中含()量较多。A、铁B、碘C、硒D、锌正确答案：A56.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为()。A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、二十二碳六烯酸和软脂酸C、硬脂酸和花生四烯酸D、花生四烯酸和软脂酸正确答案：A57.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指()。A、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染B、食品从业人员带菌,造成对食品的污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染正确答案：A58.中小学生的营养午餐应合理烹饪,减少主食中营养成分损失的方式不包括()。A、使用鲜酵母B、煮米粥不加碱C、减少米的浸泡时间多选题D、采用捞饭正确答案：D59.成人体内每天约有()的蛋白质被更新。A、3%B、1%C、4%D、2%正确答案：A60.男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用()。A、豆腐B、脱脂牛奶C、啤酒D、米汤正确答案：C61.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。A、体质指数(BMI)B、Kaup指数C、WHO指数D、Vervaeck指数正确答案：B62.不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失正确答案：B63.烹调蔬菜时,可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。A、糖B、醋C、油D、淀粉正确答案：D64.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。A、食品保洁程度B、食品变质率C、食品价格D、食品耐贮藏期限正确答案：D65.下列说法正确的是()。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期,不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡正确答案：D66.关于上述事故,你的感受是()。A、上述事故皆由粗心造成,与职业道德素质高低无关B、做任何事情都需要精益求精C、职业道德不重要,关键的是提高职业技能D、这是偶然事故正确答案：B67.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A、右侧眉弓下缘B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、枕骨粗隆正确答案：C68.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作“()”。A、猫步B、企鹅步C、鹅步D、鸭步正确答案：D69.哪一种氨基酸,可合成头发及皮肤的黑色素()。A、白氨酸B、麸氨酸C、酪氨酸D、组织氨酸正确答案：C70.参与一碳单位传递的维生素是()。A、抗坏血酸B、叶酸C、维生素AD、维生素D正确答案：B71.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。A、25%B、20%C、10%D、15%正确答案：C72.预防杂环胺类化合物污染的措施是()。A、增加糖类摄入量B、增加蛋白质摄入量C、增加脂肪摄入量D、增加蔬菜、水果摄入量正确答案：D73.()是食品卫生中最常见的有害因素之一。A、放射污染B、病毒污染C、化学污染D、细菌污染正确答案：D74.食品中多环芳烃的主要来源是()。A、食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成B、食品在烘烤或熏制时直接受到的污染C、食品加工过程中,受机油污染,或食品包装材料的污染D、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃正确答案：A75.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12正确答案：C76.()没有阻断亚硝胺合成的作用。A、玉米B、洋葱C、辣椒D、大蒜正确答案：A77.大部分维生素在小肠上段被吸收,只有()在回肠被吸收。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D78.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。A、7B、4C、6D、5正确答案：A79.与调节酸碱平衡无关的矿物质是()。A、钾B、氯C、钠D、钙正确答案：D80.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A、12小时内高糖饮B、5小时内高糖饮食C、24小时内高糖饮食D、3小时内高糖饮食正确答案：B81.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。A、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称B、原料质量指各种原料的实际摄入量C、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等D、进餐时间为早中晚三餐正确答案：D82.维生素A含量丰富的食物是()。A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A83.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：A84.牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力,保护细胞免受过氧化作用的损伤,并有稳定()的作用。A、细胞质B、细胞膜C、细胞液D、细胞核正确答案：B85.一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是()。A、K值B、D.值C、F.值D、Z值正确答案：C86.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入()。A、<50gB、≤25gC、≥50gD、25g~50g正确答案：B87.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。A、暗适应能力降低B、血清视黄醇含量C、生理盲点D、尿液上皮细胞检查正确答案：A88.目前确定的必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸正确答案：B89.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。A、传播营养知识B、治疗疾病C、现场组织协调D、研究正确答案：B二、多