2024年食品检验员（高级）职业鉴定理论考试题库（含答案）

2024年食品检验员(高级)职业鉴定理论考试题库(含答案)加热的()阶段。7.耐碱性好的灰化容器是()。8.引起肠道疾病的无动力细菌是()。9.下列不属于微生物的特点是()。10.火焰温度较高且具有氧化性的火焰是()。12.铜试剂是以下哪种试剂()。15.革兰氏染色第一步使用的染色液是()。机溶剂()20.不属于细菌的基本形态的是()。27.要加工好酸牛乳，必须选择脂肪含量不低于(),非脂干物质大于8.5%,酸度在180T31.沙门氏菌属()。34.在较好的光线下测定淀粉粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持()。35.可燃性有机试剂过期后一般采用()方法进行处理。B、倒入下水道36.氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样处理采用干法灰化时，加入(1+1)盐酸水溶液的作用是()。铅与()反应生成挥发性铅的氢化物。分开的部件是()。硫与()43.用722型分光光度计作为定量分析的理论基础是()。46.梯度淋洗的优点不包括()。D、节省溶剂47.在人体含量小于多少的元素，称为微量元素()。48.异烟酸一吡唑酮比色法测定粮中氰化物的残留量的原理：在()溶液中，用氯胺TB、试银灵D、二硫腙49.冷原子吸收法测定粮食中的汞时，基于汞原子蒸汽对波长()的共振线具有强烈的吸收。用。()D、2015年10月1日A、15min浓度值66.测定白酒中锰含量时可以采用()。67.电器设备火灾宜用()灭火。68.AgCl属于()沉淀。69.空心阴极灯的主要操作参数是()。72.DDTC是()的简称。A、Mn02会呈()。78.电离属于()。85.当溶液中H2S04浓度增大时，PbS04的溶解度迅速增大，这主要是()的影92.液相色谱仪常用的检测器不包括()。间正确的是()。106.食品中的蔗糖属于()。111.食品安全标准是()的标准。物均应在()溶液中浸泡30min以上，以破坏其毒性。115.原子化器的作用是()。117.革兰氏阴性菌革兰氏染色呈()。119.通过测定糕点中的(),可以了解油脂的酸败程度。食品中的少量葡萄球菌的是()。A、灯电流3~6mA;灯头高6mmB、波长324.8nm;光谱通带0.5nmC、空气流量9L/min;乙炔流量2L/min124.关于还原糖的测定说法不正确的是()。定~0.75mm的圆而凸起的微小菌落，接触酶阴性的菌属为()。128.气质联用仪常用的离子源是()。A、3天B、5天C、7天报告为()个/mL。134.酸奶的菌种常用()。油发酵和()中的成分()。A、1:14:48149.二硫腙比色法测食盐中的微量的铅时，配制铅标准溶液选()为基准物质。A、乙酸铅的方法为()。D、测定试样前进标样20μL两次，测定试样后再进标样20151.国标中锡标准溶液的配制，金属锡用()溶解。152.食品检验实行()负责制。155.()是指可燃性金属(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火。157.阿贝折光计能测出庶糖溶液内含糖量的质量百分数(),相当于折射率1.3小于或等于()。代号为()。169.不具有还原性的糖有()。微A、2011年10月12日B、2012年10月12日A、体积分数为5%的盐酸溶液B、体积分数为1%的盐酸溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液192.志贺氏菌属是()。193.测定香辛料水分的方法是()。194.下列论述中错误的是()。D、催化剂196.GB4789.4-2016沙门氏菌的检测中，尿素(pH7.2)试验中阳性结果的颜色197.配制浓度等于或低于()的标准溶液时，应于临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并198.原子吸收光谱分析仪中单色器位于()。露醇的菌属为()。204.化学纯试剂瓶签的颜色为()。菌群不得大于()MPN/100g。209.氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样经消化处理后，加入()210.在线性范围内，测得浓度为10.0ug/L钙标准溶液的吸光度为0.100,同时测得试样溶液吸光度为0、156,计算其浓度()。211.下列哪些环境是不符合无菌要求的?()A、无菌室212.测定油脂皂化值的原理中要求：在回流条件下将样品和()一起煮沸。213.《糕点、面包》中规定总砷含量不能超过()。214.罐头食品用革兰氏染色法染色镜检，至少观察()个视野。215.以下哪项指标不能描述柱效能的是()。216.啤酒中苦味物质测定时，啤酒酸化所加盐酸的浓度是()。217.二硫腙比色法测定粮食中的汞时，测量波长为()。子化器的()中进行。A、燃烧器B、雾化器正确的是()。224.下列标准中必须制定为强制性标准的是()。226.若稀释度为10、1和0.1三个梯度时，在使用MPN表时表内数字应()。233.国家标准中规定，肉、蛋及其制品中镉含量的指标为()mg/kg。234.原子吸收光谱分析中，乙炔是()。235.志贺氏菌属中，下列哪一项不正确()。B、0抗原为群特异性抗原236.火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的镁，镁的共振分析线为()。237.高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，流动相试剂应为()。A、分析纯D、优级纯238.既溶解于水又溶解于乙醚的是()。239.()是单细胞的，形态有球形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、腊肠形以及菌丝状等。241.将下列数值修约成3位有效数字，其中()是错误的。242.二硫腙比色法测定粮食中的铅时，测量波长为()。C、调制乳粉245.企业可进行自检也可委托检验的样品是()。247.还原型2,6-二氯酚靛酚的颜色为()。要时应戴()。256.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。C、直径(3±1)mm,如棉絮团状菌落意结果()。264.一般抽样(),供检测、复检、备查用。可超过()。D、磺化钾267.晶形沉淀颗粒直径约为(),且内部排列有规则，结构紧密，体积小，易沉降于容A、0.1～0.5mm268.在火焰原子吸收光谱法中，最常用的火焰是哪一种()。A、空气-丙烷B、空气-煤气C、空气-乙炔D、空气-氢气C、5种PH调节为()。告进行归档留存。保存期限不少于()年。B、3年D、6年A、草绿色B、褐色一般存放期不得超过()。C、3个月D、1个月278.丁二胴肟比色法测定粮食中的镍时，测量波长为()。279.苯芴酮比色法测定饮料中的锡时，在波长()处比色测定。280.下面关于食品安全的表述，正确的是：()。亚急性或者慢性危害。D、虽然过了保质期，但外观、口感正常282.食品添加剂的危险性评估程序主要包括通过()和其他资料获得被评价物质的最大无作用剂量，除以一定的安全系数(通常为100),得到被评价物质的ADI摄入量)值。283.气质联用仪中不处于真空系统中的A、检验人员C、资质认可286.气质联用仪中不处于真空系统中的部分是()。D、检测器287.EDTA法测定黄酒中氧化钙的含量时，试样中若有镁离子也能与EDTA生成络A、≤2288.GB/T7686-2016《化工产品中砷含量测定的通用方法》是一种()。A、方法标准A、15°C度瓶，吹干，用()反复冲洗3~5次，然后装满馏出液。钠生成()异氰紫酸钠。分析，一般选择的方法是()。298.一氧化碳是什么味()。299.液相色谱中，死体积不包括以下哪项()。301.商业无菌分析结果pH相差()判为显著差异。A、0.6及以上D、0.3及以上302.用过的及易挥发的有机溶剂应()。303.火焰原子吸收光度法测定的工作原理是()。耗费时间较长时，更适宜的检验水平是()。示。其中合格证的计量检定标志的颜色是()。308.进行糖果取样时，应称取数块共25g,加入预温至()℃的灭菌生理盐水2313.溶血性链球菌是()球菌。314.C18分析柱属于()固定相。吸钾反应生成(),以硫代硫酸钠标准溶液滴定。入(),可以消除磷酸盐、铝对钙镁的干扰。A、55%(体积分数)的酒精B、65%(体积分数)的酒精答案：DC、75%(体积分数)的酒精D、95%(体积分数)的酒精答案：CA、0.05答案：A答案：A346.革兰氏阴性菌革兰氏染色呈()。B、原子化系统D、检测系统348.紫外分光光度法测茶叶中的咖啡碱时，浸提后的滤需加入沉淀剂()溶液。D、酸性乙酸铅349.火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的钙时，钙的共振分析线为()。350.以下哪一项不是湿法消解法常用的混合酸()。355.一个标准大气压相当于()。D、化学性359.原子吸收光度法的背景干扰主要表现为()形式。360.下面检测方法中不是测定铁的是()。364.面包的酸价可以采用GB5009.229-2016中哪些方法进行测定?()010)中规定的铅测定方法()。367.下列物质中酸性最强的是()。B、储液瓶→高压泵→进样器→分离柱→检测器在火焰中被原子化，基态原子的铁吸收特征波长()的光，测其吸光度求得铁含373.按培养基的物理状态，乳糖胆盐发酵管属于()。B、半固体培养基C、固体培养基铵经还原得到蓝色化合物钼蓝，在波长()处比色测定。375.测定茶叶中的铅时，所用玻璃仪器均需用10%～20%的()浸泡24h及以上。376.原子吸收光谱分析中的物理干扰可用下述()方法消除。度不得高于()。A、有机汞<无机汞B、有机汞=无机汞C、有机汞>无机汞D、有机汞>50倍无机汞C、为额定电流的40%~60%382.大肠菌群的生物学特性是()。383.分样板的作用是()。C、混合样品384.下列选项中对于沙门氏菌血清学必做实验叙述正确的是()。A、多价鞭毛抗原(Vi)鉴定B、单价鞭毛抗原(Vi)鉴定C、单价鞭毛抗原(H)鉴定D、多价鞭毛抗原(H)鉴定385.GB4789.7-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》定性检测的前增菌所用到的培养液是()。386.茶叶中茶多酚的主要成分为()类物质。B、儿茶素C、花色苷394.尿素酶试验阳性呈()。养基：()。403.下列细菌中，H2S阴性的是()。存期限不得少于()。408.商业无菌pH测定结果报告精确到()单位。409.为了保证食品添加剂在正常的生产工艺条件下发挥作用，我国的()及其实施条要求食品410.二硫腙比色法测铅时，加入盐酸羟胺的作用是()。412.容积为(),最小分度值为0.05mL的滴定管称为半微量滴定管。A、10mL415.沙门氏菌在BS琼脂上的菌落特点是()。416.冰激凌的乳脂率要求在()。答案：C417.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是()。A、结晶紫418.测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL,用0.05004mol/LHCI标准溶液滴定，耗去5.02mL,可得此饮料的总碱度为()(以CaC03计换算系数为100.419.直接滴定法测定还原糖时，样液滴定过程中，要求样液应保持()状态。420.仪器不准确产生的误差常采用()来消除。A、校正仪器421.违背剧毒品管理的选项是()。423.系统误差的性质是()。量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮的含量，进行蒸馏时，准确吸取5mL试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL()。A、氧化镁混悬液C、氯化镁溶液D、氧化铁混悬液426.饮料中总糖含量若以蔗糖计算，则分析结果最后乘以系数()。427.血球计数板计酵母细胞数加样操作正确的是()。428.对原则描述不对的是()D、任意时间439.在细菌革兰氏染色过程中，()最为关键。A、结晶紫初染440.在测定菌落总数时，首先将食品样品做成()倍递增稀释液。441.721型分光光度计使用较长时间后，要检查()的准确性，以保证仪器的正常01g×3,0。请判断该