高级公共营养师练习题及答案

高级公共营养师练习题及答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿前半岁体重公式为()A、出生体重+月龄*0.6B、岀生体重+3.6+（月龄一6）*0.5C、出生体重+（月龄一6）*0.6D、出生体重+月龄*0.8正确答案：A2.骨质疏松的营养防治原则不包括（）。A、适量食用大豆制品B、摒弃不良生活习惯C、选择含钙丰富的食物D、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙E、适度体力活动正确答案：D3.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）A、红曲米B、其菜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠正确答案：D4.社区按功能可划分为A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区正确答案：D5.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A、从妊娠晚期开始增加能量的摄入B、从妊娠开始即应增加能量的摄入C、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入D、从妊娠中期开始增加能量的摄入正确答案：D6.正常人的血浆的pH值是()A、6.35~7.35B、7.35~7.45C、7.45~7.85D、5.35~6.35正确答案：B7.2岁至青春前期身高公式为()A、身高（cm）=年龄*7十70B、身高（cm）=年龄*6+70C、身高（cm）=年龄*8+60D、身高（cm）=年龄*74-80正确答案：A8.为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）A、0.9B、0.2C、0.6D、0.3正确答案：C9.制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量正确答案：C10.乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要（）。A、4~6B、2~4C、3~5D、1~3E、5~7正确答案：A11.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()A、减少宫颈癌的发生B、促进子宫恢复C、减少子宫出血D、引起子宫收缩正确答案：A12.（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、以植物性食物为主的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、日本的膳食结构D、地中海膳食结构E、以动植物食物为主的平衡膳食结构正确答案：A13.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是()A、合理摄取能量B、补充维生素C、注意营养素摄入的平衡D、合理补充微量元素E、尽早开始补充叶酸正确答案：A14.真蛋白质消化率是评价（）A、摄入蛋白质未被排出部分B、摄入食物中未被吸收部分C、肠道细菌中所含的氮D、摄入食物中被吸收部分E、摄入食物中蛋白质未被消化部分正确答案：E15.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A、糖原B、半乳糖C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖正确答案：E16.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）A、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近B、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收E、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：E17.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A、水果B、谷类C、肉类D、鱼类E、蔬菜正确答案：B18.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）.A、花生四烯酸和软脂酸B、二十二碳六烯酸和软脂酸C、硬脂酸和二十二碳六烯酸D、硬脂酸和花生四烯酸E、花生四烯酸和二十二碳六烯酸正确答案：E19.高压灭菌方法主要用于（）A、鲜奶B、罐头食品C、果汁D、饮料正确答案：B20.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、蔗糖酶B、乳糖酶C、果糖酶D、蛋白酶正确答案：B21.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、高温加热形成的多聚体B、多环芳煙C、杂醇油D、黄曲霉毒素正确答案：C22.下列食物中含锌量最高的是（）A、肝蛋类B、畜禽肉类C、牡蛎D、胡萝卜、西红柿正确答案：C23.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁A、3.5B、3C、2.5D、2正确答案：C24.不需要分解可以直接吸收的物质是（）A、甘油三酯B、磷脂C、胆固醇D、乳糜微粒E、甘油二酯正确答案：C25.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、非体力活动耗能B、食物热效应耗能C、体力活动耗能D、基础代谢正确答案：D26.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。A、海产品B、谷类C、大豆类D、新鲜柑橘类水果E、鱼类正确答案：D27.居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不多于总能量的30%B、不超过300mgC、不超过200mgD、不少于200mgE、不少于300mg正确答案：B28.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、调査问卷D、专题讨论E、访谈正确答案：A29.以玉米为主食的地区容易发生()A、干眼病B、脚气病C、脂溢性皮炎D、癞皮病E、佝偻病正确答案：D30.牛奶中碳水化合物的存在形式为()A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、乳糖正确答案：D31.蔬菜不正确的烹调加工方法是()A、急火快炒B、现切现炒C、先洗后切D、先泡后洗正确答案：D32.以下哪种元素是微量元素（）A、硫B、磷C、铁D、钙正确答案：C33.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中.所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是()A、道德原则和规划的总和B、道德原则C、道德规范D、道德责任正确答案：A34.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、专业技术胜任能力B、职业目标C、与同行、社会关系D、职业责任正确答案：B35.营养改善的重点人群是（）A、婴幼儿、老年和少年人群B、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群C、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群D、老年人群、青年人群和学龄儿童正确答案：B36.巴氏消毒法不适合用于（）A、葡萄酒B、鲜奶C、果汁D、肉类罐头食品正确答案：D37.安全摄入范围是指()A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、EAR与AI之间正确答案：A38.婴儿()个月涎腺发育完善A、3~4B、4~5C、2~3D、1~2正确答案：A39.是组成社区的基本细胞。A、各房产小区B、个体C、居委会D、家庭正确答案：D40.营养教育的远期效果是指A、目标人群根据食品营养来选择食物B、营养健康状况和生活质量的变化C、行为和相关危险因素的变化D、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼E、知识、态度、信息、服务的变化正确答案：B41.我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在()方面。A、小学生营养教育B、幼儿园儿童和家长的教育C、大学生营养教育D、中学生营养教育正确答案：B42.癞皮病典型三“D”特征是指()A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、脱发正确答案：B43.下列不属于人畜共患传染病的是A、炭疽B、布氏杆菌病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C44.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。A、3~5B、4~6C、1~3D、5~7E、2~4正确答案：B45.合成1000mL乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。A、600B、700C、900D、800E、1000正确答案：C46.孕早期的膳食原则包括()A、保证充足的鱼、禽、蛋等B、按照喜好，选择促进食欲的食物C、补钙D、补充充足的能量E、补充长链多不饱和脂肪酸正确答案：B47.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。A、氨基酸评分B、含量C、真消化率D、消化率E、生物价正确答案：E48.老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于（）A、合成代谢增高B、基础代谢降低C、内分泌改变D、分解代谢增高正确答案：D二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是()A、碑B、铅C、汞D、镉正确答案：BCD2.一个完善的营养教育项目应该包括下述()方面的内容。A、确定营养教育途径和资源B、实施营养教育计划并进行效果评价C、了解教育对象D、制订营养教育计划E、教育前期准备正确答案：ABCDE3.膳食营养指导和管理的工作内容包括（）A、合理地计划膳食B、正确地选择食物C、提出改进膳食质量的措施D、评价膳食的营养价值E、进行营养缺乏病的监测正确答案：ABCD4.可做营养强化剂的是（）A、维生素B,B、赖氨酸C、茶多酚D、铁正确答案：ABD5.我国居民传统的膳食结构特点包括（）A、高碳水化合物B、低盐C、高膳食纤维D、低动物脂肪E、奶摄入量较高正确答案：ACD6.运用较多也比较成熟的行为理论包括()A、健康传播理论B、知信行理论模式C、健康促进理论D、健康信念模式E、计划行为理论正确答案：BDE7.导致老人发生骨质疏松的因素包括()A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡正确答案：ABCD8.下面说法正确的是（）A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关正确答案：ABE9.下列可提供优质蛋白的食物包括()A、牛肉B、鸡蛋C、番茄D、豆腐正确答案：ABD10.老年人生理特点主要有（）A、分解代谢降低B、容易出现骨折C、免疫功能减弱D、脂肪组织增多E、合成代谢功能降低F、消化系统功能减退正确答案：BCDEF11.应维持正氮平衡的人群包括()A、儿童B、健康成人C、肥胖D、疾病恢复期E、孕妇正确答案：ADE12.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌菌相D、肠球菌正确答案：ABD13.维生素A缺乏可导致A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症正确答案：ACD14.知信行理论模式认为行为的改变包括()等步骤。A、自我学习B、确立信念C、认识错误D、行为改变E、接受知识正确答案：BDE15.()能为机体提供能量。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、矿物质正确答案：ABC16.营养教育的目的在于()A、预防营养性疾病的发生B、消除或减少不利于健康的膳食营养因素C、提高人们的健康水平和生活质量D、改善营养状况E、提高各类人群对营养与健康的认识正确答案：ABCDE17.发病主要在夏秋季的食物中毒为()A、河豚鱼食物中毒B、沙门菌食物中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒正确答案：BC18.婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是()A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸正确答案：ABDE19.制订营养教育计划的内容包括()A、确定优先项目B、制订实施计划C、制订评价计划D、经费预算E、确定干预目标正确答案：ABCDE三、判断题（共46题，每题1分，共46分）1.糖精钠被摄食后，在人体内分解、吸收、供给热能，具有营养价值。A、正确B、错误正确答案：B2.营养不良浮肿型多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。A、正确B、错误正确答案：A3.控制食品腐败变质的最佳方法是高温。A、正确B、错误正确答案：B4.杂豆蛋白质含量高于大豆。A、正确B、错误正确答案：B5.足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。A、正确B、错误正确答案：A6.可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。A、正确B、错误正确答案：B7.6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。A、正确B、错误正确答案：B8.酸奶适用于腹泻或消化不良的婴儿。A、正确B、错误正确答案：A9.职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类。A、正确B、错误正确答案：A10.维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。A、正确B、错误正确答案：B11.保健食品就是普通食品。A、正确B、错误正确答案：B12.双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。A、正确B、错误正确答案：B13.干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。A、正确B、错误正确答案：B14.食品中的脂肪在长期储存中其质量不会逐渐变坏，不会产生不愉快的气味和味道。A、正确B、错误正确答案：B15.防腐剂使用简便.一般不需要什么特殊设备甚至可使食品在常温及简易包装的条件下短期储藏，在经济上较各种冷热保藏方法优越A、正确B、错误正确答案：A16.生长发育中少年儿童的能量处于正平衡状态。A、正确B、错误正确答案：A17.长期以玉米为主食的地区，加入10%黄豆，对预防癞皮病有重要意义。A、正确B、错误正确答案：A18.细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素。A、正确B、错误正确答案：A19.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。A、正确B、错误正确答案：A20.为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。A、正确B、错误正确答案：B21.急性肾功能衰竭入水量一般估计量是前一天尿量加50mL水。A、正确B、错误正确答案：B22.一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。A、正确B、错误正确答案：A23.消化腺借排岀管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进行物理性消化。A、正确B、错误正确答案：B24.婴儿1岁时体重达到或超过出生时的2倍，即应大于9kg。A、正确B、错误正确答案：B25.发现炭疽后，必须在8h内立即釆取措施，进行隔离消毒。A、正确B、错误正确答案：B26.紫外线可以促进油脂的氧化分解。A、正确B、错误正确答案：A27.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。A、正确B、错误正确答案：A28.血浆含有大量水分和一定量的溶质。A、正确B、错误正确答案：A29.根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）两部分。A、正确B、错误正确答案：A30.人工合成色素和天然色素一样安全。A、正确B、错误正确答案：B31.免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞三种。A、正确B、错误正确答案：B32.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。A、正确B、错误正确答案：A