第五章 维生素 课件

第五章维生素第五章

维生素(Vitamins)杨雪锋主页目录-Home第五章维生素

维生素（Vitamins）是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。大多数都不能在体内合成，而必须由食物供给。虽然维生素每日的需要量很少，仅以毫克或者微克计，但在调节物质代谢和能量代谢过程中起着重要的作用。概念(Concepts)

主页目录-Home第五章维生素Thevitaminsareorganic,essentialnutrientsrequiredintinyamountstoperformspecificfunctionsthatmaintainnormalphysiologicalfunctionandspecificmetabolismincells,yetcannotmakeforitselfatleastinsufficientquantityinbodyandmustbesuppliedinfoods.主页目录-Home第五章维生素第一节脂溶性维生素

脂溶性维生素（Fat-solublevitamins）包括维生素A、D、E、K，不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂。脂溶性维生素可储存于体内，摄取过多时容易引起中毒，缺乏时缓慢出现症状。

主页目录-Home第五章维生素Fat-solublevitaminsvitaminA,vitaminD,vitaminEandvitaminDareincludedinfat-solublevitaminswhichareinsolubleinwaterandsolubleinfatandorganicsolvent.Itspresenceinfoodandabsorptioninthegutarecloselyrelatedwithlipids.Itcanbestoredinbody.Anexcessiveintakecancausedamageandthesymptomsofdeficiencyoccurslowly.主页目录-Home第五章维生素

一、维生素A维生素A类维生素A(Retinol)维生素A原－类胡萝卜素(carotenoids)

特性Properties:

对酸和碱稳定，但易被氧化和受紫外线破坏。当食物中含有磷脂、维生素E、维生素C和其它抗氧化剂时，视黄醇和胡萝卜素较为稳定，脂肪酸败可引起其严重破坏

主页目录-Home第五章维生素（一）生理功能(Functions)维持正常的视觉-暗适应

Maintainnormalvision-darkadaptation维持上皮的正常生长与分化

Regulatecelldifferentiationofepithelialtissues促进生长发育

Promotedevelopment抑癌作用

Preventcancer维持机体正常免疫功能

Aidinnormalimmunity主页目录-Home第五章维生素(二)缺乏与过量

DeficiencyandtoxicityDeficiency暗适应能力下降、夜盲和干眼病

Nightblindnessandxerophthalmia上皮组织干燥、增生、角化及感染

Epithelialxerosis、keratinizationandinfection生长发育和免疫功能受损

Poordevelopmentandimmunityfunction主页目录-Home第五章维生素Toxicity急性毒性(Acutetoxicity)慢性毒性(Chronictoxicity)致畸性(Teratogenicity)主页目录-Home无脑脑膨出死胎

小鼠VitA过量的外观畸形

主页目录-Home第五章维生素第五章维生素（三）营养状况鉴定

AssessmentofvitaminAstatus血清维生素A水平(SerumvitAlevel)改进的相对剂量反应试验（Modifiedrelativedoseresponsetest，MRDR）暗适应功能测定(Darkadaptation)眼部症状检查(Eyesigns)其他(Others):血浆视黄醇结合蛋白(Serumretinolbindingprotein)、稳定同位素稀释技术(deuterated-retinol-dilutiontechnique)主页目录-Home第五章维生素（四）食物来源与供给量DietarysourcesandDRIsDietarysources维生素A:动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、奶酪及蛋黄等维生素A原(胡萝卜素)：深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、红心红薯、辣椒、南瓜、胡萝卜和芒果、杏、西红柿等主页目录-Home第五章维生素视黄醇当量(retinolequivalent,RE)视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.084RNI男性800μgRE/d，女性700μgRE/d；UL成人3000μgRE/d，孕妇2400μgRE/d，4~14岁儿童、青少年2000μgRE/d。

DRIs：主页目录-Home第五章维生素二、维生素D（(vitaminD,calciferol)特性Properties:

白色晶体，溶于脂肪和有机溶剂，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，但在酸性溶液中则逐渐分解。故通常的烹调加工不会引起维生素D的损失；但脂肪酸败可引起维生素D破坏。过量辐射线照射，可形成具有毒性的化合物。

维生素D是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2（ergocalciferol）及维生素D3（cholecalciferol）最为常见。

主页目录-Home第五章维生素（一）生理功能(Functions)与甲状旁腺激素一起，调节血钙平衡：促进小肠钙吸收

Facilitatecalciumabsorptionfromintestine促进肾小管对钙、磷的重吸收，减少丢失

PromoteCa,Preabsorptionfromkidney对骨细胞呈现多种作用

Influenceonbonecells调节基因转录

Regulategenetranscription主页目录-Home第五章维生素(二)缺乏与过量

DeficiencyandtoxicityDeficiency佝偻病(rickets)骨质软化症(osteomalacia)骨质疏松症(osteoporosis)手足痉挛症（tetanyofvitaminDdeficiency）Toxicity:中毒剂量尚未确定主页目录-Home第五章维生素血25-OH-D3水平：高效液相色谱法、竞争受体结合试验（competitivereceptorbindingassay）血清钙磷乘积、血清碱性磷酸酶活性（三）营养状况鉴定

AssessmentofvitaminAstatus主页目录-Home第五章维生素Dietarysources海水鱼（如沙丁鱼、鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂、维生素A、D强化牛奶。DRIs在钙,磷供给量充足的条件下，11～50岁成人维生素D的RNI值为5μg。其他人群，包括婴幼儿、孕妇、乳母、老人均是每天10μg。（四）食物来源与供给量DietarysourcesandDRIs主页目录-Home第五章维生素三、维生素E

(vitaminE,tocopherol)特性Properties:黄色油状液体，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速维生素E的破坏。

维生素E类是指含苯骈二氢吡喃结构、具有α-生育酚生物活性的一类物质。目前已知有四种生育酚和四种生育三烯酚，其中α-生育酚的生物活性最高。

主页目录-Home第五章维生素（一）生理功能(Functions)抗氧化作用Anti-oxidation促进酶蛋白更新合成Promotionenzymesynthesis预防衰老Preventionageing影响动物的生殖功能和精子生成Influencingthereproductionofanimals调节血小板的粘附力和聚集作用Regulatingtheaggregationofplatelet主页目录-Home第五章维生素(二)缺乏与过量

DeficiencyandtoxicityDeficiency

溶血性贫血(hemolyticanemia)

肌肉营养障碍(musculardystrophy)，组织发生退行性病变增加慢性病的危险(riskofchronicdisease)Toxicity毒性相对较小

每天摄入600mg以上的维生素E有可能出现中毒症状

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AssessmentofvitaminEstatus血清维生素E水平(SerumvitElevel)红细胞溶血试验(redbloodcellhaemolysistest)状况血清维生素E（

mol/L）红细胞H2O2溶血试验（%）缺乏<12>20偏低12～1710～20正常>17<10主页目录-Home第五章维生素（四）食物来源与供给量DietarysourcesandDRIsDietarysources植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类、绿叶蔬菜及其它谷类；蛋类、鸡（鸭）肫、肉、鱼类动物性食品。

主页目录-Home第五章维生素DRIs维生素E的活性可用α-生育酚当量（α-Tocopherolequivalence,TE）来表示。我国成人维生素ERNI为每天14mg总生育酚。维生素E的摄入量应该考虑多不饱和脂肪酸摄入量。一般每多摄入1g多不饱和脂肪酸，应多摄入0.4mg维生素E。主页目录-Home第五章维生素四、维生素K(VitaminK)

植物来源的维生素K为维生素K1，又称叶绿醌(phylloquinone)。维生素K2可由细菌在肠道合成，又称甲萘醌（menaquinone-n）。特性Properties:

维生素K对热稳定，但易遭受酸、碱、氧化剂和光（特别是紫外线）的破坏。主页目录-Home第五章维生素（一）生理功能(Functions)调节Gla(γ-carboxyglutamicacid）-蛋白质的合成和功能调节凝血蛋白质合成VitaminK-dependentcoagulationproteins调节骨组织钙化和形成VitaminK-dependentboneproteins其他others:动脉粥样化钙蛋白atherocalcin主页目录-Home第五章维生素(二)缺乏与过量

DeficiencyandtoxicityDeficiency慢性胃肠疾病、控制饮食和长期服用抗生素的部分人群、新生儿凝血缺陷和出血、新生儿出血病Toxicity一般不引起中毒。但维生素K前体2-甲基萘醌可引起婴儿溶血性贫血、高胆红素血症,不用于缺乏的治疗。主页目录-Home第五章维生素（三）营养状况鉴定

AssessmentofvitaminKstatus凝血功能Coagulationdetermination血浆叶绿醌水平Plasmaphylloquinone血浆和尿液未羧化骨钙素和未羧化凝血酶原测定Plasmaandurinedes-γ-carboxyosteocalcinanddes-γ-carboxyprothrombinlevel主页目录-Home第五章维生素（四）食物来源与供给量DietarysourcesandDRIsDietarysources奶酪、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、海藻、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、豆油中含量丰富。母乳含量低，约2μg/L。DRIs成人AI为120μg/d主页目录-Home第五章维生素

第二节水溶性维生素

水溶性维生素(Water-solublevitamins)包括B族维生素和维生素C。水溶性维生素在体内没有非功能性单纯的储存形式，可以利用负荷试验对水溶性维生素的营养状况进行鉴定。水溶性维生素一般无毒性，缺乏时出现症状较快。主页目录-Home第五章维生素Water-solublevitamins

B-complexvitaminsandvitaminCareincludedinwater-solublevitamins.Water-solublevitaminscannotbestoredinbodyandtheirstatuscanbeassessedbyloadtest.Generallyitcannotcausedamageandthesymptomsofdeficiencydiseasesoccurrapidly.主页目录-Home第五章维生素一、维生素B1

(VitaminB1，thiamin)特性Properties又称硫胺素或抗脚气病维生素。硫胺素略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇。盐酸硫胺素为白色结晶，有特殊香味，在水中溶解度较大，在碱性溶液中加热极易分解破坏，而在酸性溶液中加热到120℃也不被破坏。氧化剂及还原剂均可使其失去作用，亚硫酸盐可使其分解成噻唑和嘧啶两部分。主页目录-Home第五章维生素（一）生理功能(Functions)维生素B1以焦磷酸硫胺素（TPP）的形式作为体内α-酮酸氧化脱羧反应和磷酸戊糖循环中转酮醇酶的辅酶参与碳水化合物和能量代谢。Thiamin,intheformofthiaminepyrophodphate(TPP),servesbiochemicallyasthecoenzymeofα-ketoaciddecarboxylationandtransketolationandinvolvesincarbohydrateandenergymetabolism.主页目录-Home第五章维生素维生素B1可直接激活神经细胞的氯离子通道、控制神经传导的启动以及抑制胆碱酯酶等非辅酶功能。因此，维生素B1在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面有重要作用。Thiaminhasbeenimplicatedinneurotransmissionandnerveconduction.Thiaminfunctionsinneurophysiologicprocessesindependentofitscoenzymefunction.主页目录-Home第五章维生素(二)缺乏与过量

DeficiencyandtoxicityDeficiency主要损害神经系统和心血管系统1.成人脚气病(Adultberiberi)

干性脚气病(Dryberiberi)

湿性脚气病(Wetberiberi)

混合型脚气病脑型脚气病(Wenicke-Korsakoffsyndrome)2.婴幼儿脚气病(Infantileberiberi)主页目录-Home第五章维生素Toxicity多余的维生素B1可以完全排出体外，不会贮留在人体中。Excessiveamountsofingestedthiaminarerapidlyclearedbythekidneys.每天服用超过5～10mg时，偶尔会出现发抖、疱疹、浮肿、神经质、心跳加快及过敏症状。主页目录-Home第五章维生素负荷试验

(loadtest)任意一次尿硫胺素与肌酐排出量的比值(ratioofthiamintocreatinineinurine)红细胞转酮醇酶活力系数（erythrocytetransketolaseactivitycoefficientETK-AC）或TPP效应

（三）营养状况鉴定

AssessmentofvitaminB1status主页目录-Home第五章维生素Dietarysources谷类的谷皮和胚芽、豆类、硬果和干酵母，粗粮动物内脏（肝、肾）、瘦肉和蛋黄DRIs与每日的能量供给量平衡，应该达到0.5mg/4.2MJ（1000kcal）RNI为成年男性1.4mg/d，女性1.3mg/dUL50mg/d（四）食物来源与供给量DietarysourcesandDRIs主页目录-Home第五章维生素二、维生素B2

(VitaminB2，riboflavin)特性Properties维生素B2又称核黄素（riboflavin）,是黄色针状结晶，微溶于水，在酸性溶液中对热稳定，碱性环境中易于分解破坏。主页目录-Home第五章维生素（一）生理功能(Functions)维生素B2在体内可转化为活性磷酸化代谢物黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）在呼吸链能量产生中发挥重要的作用Inboundcoenzymeform,flavinmononucleotide(FMN)andflacin-adeninedinucleotide(FAD),riboflavinparticipatesinoxidation-reductionreactionsinnumerousmetabolicpathwaysandinenergyproductionviatherespiratorychain.主页目录-Home第五章维生素(二)缺乏与过量

DeficiencyandtoxicityDeficiency核黄素缺乏的症主要表现在唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处，“口腔-生殖综合征”（orogenitalsyndrome）。Toxicity维生素B2在正常肾功能状况下几乎不产生毒性，大量服用时尿呈黄色主页目录-Home第五章维生素负荷试验

任意一次尿核黄素/肌酐比值（μg/g）

红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数（glutathionereductaseactivitycoefficient，GR-AC）

（三）营养状况鉴定

AssessmentofvitaminB2status主页目录-Home第五章维生素Dietarysources主要是动物性食物，肝、肾、心、蛋黄、乳类尤为丰富。植物性食物中则以绿叶蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多，而粮谷类含量较低，尤其是精磨过的粮谷。（四）食物来源与供给量DietarysourcesandDRIs主页目录-Home第五章维生素DRIs

成年男性为1.4mg/d女性为1.2mg/d，孕妇和乳母为1.7mg/d主页目录-Home第五章维生素三、尼克酸

（niacin,nicotinicacid）特性Properties尼克酸又称烟酸、维生素PP、抗癞皮病因子等，是吡啶-3-羧酸及其衍生物的总称，对酸、碱、光、热都比较稳定。主页目录-Home第五章维生素（一）生理功能(Functions)构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ：尼克酸以尼克酰胺的形式在体内构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，后者是组织中极其重要的递氢体。在糖、脂类、氨基酸、类固醇以及核酸等物质的代谢过程中起着重要的作用。NiacinisprecursorsofNADandNADP,whicharekeycomponentsofoxidation-reductionreactions.主页目录-Home第五章维生素构成葡萄糖耐量因子，具有增强胰岛素效能的作用。Asthecomponentoftheglucosetolerancefactor(GTF),niacinincreasesthesensitivityofinsulin.主页目录-Home第五章维生素(二)缺乏与过量

DeficiencyandtoxicityDeficiency尼克酸缺乏症又称癞皮病(pellagra)。临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。其典型病例可有皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）和痴呆（dementia），即三“D”症状。主页目录-Home第五章维生素Toxicity过量摄入的副作用有皮肤发红、眼部感觉异常、高尿酸血症，偶见高血糖等。主页目录-Home第五章维生素负荷试验测定2-吡啶酮/N1-MN测定尿中N1-MN的含量（三）营养状况鉴定

Assessmentofniacinstatus主页目录-Home第五章维生素Dietarysources尼克酸广泛存在于动植物食品中，肝、肾、瘦肉、花生、茶叶、口蘑等含量较高，奶、干酪和蛋中尼克酸含量不高，但含有丰富的色氨酸，全谷类、绿叶蔬菜中也含有一定数量的尼克酸。（四）食物来源与供给量DietarysourcesandDRIs主页目录-Home第五章维生素尼克酸除了从食物中直接摄取外，还可在体内由色氨酸转化而来，大约60mg色氨酸可转化为1mg尼克酸。尼克酸的膳食参考摄入量应以尼克酸当量（niacinequivalent,NE）表示：尼克酸当量（mgNE）＝尼克酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）主页目录-Home第五章维生素DRIs中国居民膳食参考摄入量中成年男性尼克酸RNIs值为14mgNE/d，女性13mgNE/d，UL为35mgNE/d。主页目录-Home第五章维生素四、维生素B6(VitaminB6)特性Properties维生素B6的化学本质是3-羟基-5-羟甲基-1,2二甲基嘧啶，包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺三种形式。磷酸吡哆醛（PLP）与磷酸吡哆胺（PMP）是维生素B6在体内的活性形式。游离的维生素B6在酸性溶液中对光、热比较稳定，在碱性中易受光、热破坏。主页目录-Home第五章维生素（一）生理功能(Functions)由维生素B6构成的5-磷酸吡哆醛（pyridoxal5’-phaosphate，PLP）和5-磷酸吡哆胺（pyridoxamine5’-phaosphate,PLM）是很多酶的辅酶，在参与重要氨基酸的代谢、血红蛋白合成、烟酸的形成、同型半胱氨酸分解中发挥重要作用，与蛋白质、脂质和能量代谢关系密切。主页目录-Home第五章维生素(二)缺乏与过量

DeficiencyandtoxicityDeficiency单纯的维生素B6缺乏症较罕见。维生素B6缺乏的症状主要表现在皮肤和神经系统皮肤症状表现为眼、鼻和口部皮肤脂溢样皮肤损害，伴有舌炎和口腔炎。神经系统方面表现为周围神经炎主页目录-Home第五章维生素Toxicity肾功能正常时服用维生素B6，几乎不产生毒性。长期大量应用维生素B6制剂可致严重的周围神经炎孕妇接受大量的维生素B6后，可致新生儿产生维生素B6依赖综合征主页目录-Home第五章维生素直接测定血浆中维生素B6及尿中维生素B6代谢产物的浓度色氨酸负荷试验（三）营养状况鉴定

AssessmentofvitaminB6status主页目录-Home第五章维生素Dietarysources肉类（尤其是肝脏），以及豆类中的黄豆、鹰嘴豆，坚果中的葵花籽、核桃等

（四）食物来源与供给量DietarysourcesandDRIs主页目录-Home第五章维生素DRIs

维生素B6的需要量直接受膳食蛋白质摄入量的影响。目前美国制定B6的RDA的依据是0.016mg/g蛋白。中国营养学会2000年制定的维生素B6适宜摄入量，成年人为1.2mg/d，59岁以上人群为1.5mg/d，孕妇和乳母为1.9mg/d。主页目录-Home第五章维生素五、叶酸（folicacid）叶酸是蝶酸和谷氨酸结合构成的一类化合物总称。特性Properties叶酸为黄色或橙黄色结晶性粉末，无臭、无味、微溶于热水，不溶于乙醇、乙醚及其他有机溶剂。叶酸的钠盐易溶于水，但在水溶液中容易被光解破坏，产生蝶啶和氨基苯甲酸谷氨酸盐。在酸性溶液中对热不稳定，而在中性和碱性环境中却很稳定。主页目录-Home第五章维生素（一）生理功能(Functions)叶酸在体内必须转变成四氢叶酸（FH4或THFA）才有生理活性。四氢叶酸是一碳基团转移酶系统的辅酶，起着一碳单位传递体的作用，参与重要化合物的生成和代谢。Folatemustbeconvertedintoitsactiveformtetrahydrofolates(THF),whichiscoenzymeofone-carbonunittransferreactions.主页目录-Home第五章维生素(二)缺乏与过量

DeficiencyandtoxicityDeficiency巨幼红细胞贫血(megaloblasticanemia)高同型半胱氨酸血症(hyperhomocysteinemia)婴儿神经管畸形(neuraltubedefect)致癌危险性及智障性疾病增加(increasetheriskofcancerandmentalretardation)主页目录-Home第五章维生素Toxicity肾功能正常者，长期大量服用叶酸很少发生中毒反应，偶而可见过敏反应。个别病人可出现厌食、恶心、腹胀等胃肠道症状。此外，大量服用叶酸可干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作，还可掩盖维生素B12缺乏的早期表现，导致神经系统受损。主页目录-Home第五章维生素

测定血清叶酸水平

组氨酸负荷试验

（三）营养状况鉴定

AssessmentofvitaminAstatus主页目录-Home第五章维生素Dietarysources深色绿叶蔬菜、胡萝卜、肝脏、蛋黄、豆类、南瓜、杏等都富含叶酸。（四）食物来源与供给量DietarysourcesandDRIs主页目录-Home第五章维生素由于食物叶酸的生物利用率仅为50%，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%，为前者的1.7倍，故膳食叶酸当量（dietaryfolateequivalence,DFE）的计算公式为：DFE（

g）＝膳食叶酸(

g)＋1.7×叶酸补充剂(

g)主页目录-Home第五章维生素DRIs14岁以上儿童和成人RNI为400

gDFE，孕妇为600

gDFE，乳母为500

gDFE；UL1000

gDFE。主页目录-Home第五章维生素六、生物素（Biotin）生物素也称维生素B7、维生素H和辅酶R，现已知有8种异构体，天然存在并具有生物活性的是D-生物素。特性Properties生物素对空气、光和热稳定，但在溶液、强酸和强碱中容易降解。主页目录-Home第五章维生素（一）生理功能(Functions)作为体内4个生物素依赖的羧化酶的辅酶，在脂类、碳水化合物、氨基酸的代谢以及能量代谢中具有重要作用。对于细胞生长、葡萄糖的代谢平衡、DNA的生物合成以及唾液酸糖蛋白的受体表达都有重要影响。Biotin,acofactorresponsibleforcarbondioxidetransferinseveralcarboxylaseenzymes,involvesinmetabolismofcarbohydrate,aminoacidandenergy.主页目录-Home第五章维生素(二)缺乏与过量

DeficiencyandtoxicityDeficiency生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白(avidin)

缺乏者主要见于长期生吃鸡蛋者、未补充生物素的肠外营养患者、胃肠道吸收障碍者等。Biotindeficiencyarefoundinpersonsprolongedconsumptionofraweggwhite,inpatientswithpareneteralnutritionwithoutbiotinsupplementationandinpersonswithmalabsorption.表现为毛发变细失去光泽、皮肤鳞片状和红色皮疹；大多数成年患者有抑郁、嗜睡、幻觉和感觉异常等神经系统症状。主页目录-Home第五章维生素儿童在全静脉营养3~6个月后，可出现生物素缺乏症状，并有蛋白质能量营养不良生长发育迟缓。婴儿肠外营养6~9个月出现面部脂肪分布异常、毛发稀少甚至脱落，称为生物素缺乏面容（biotindeficiencyfacies）。严重者可引起燥狂、嗜睡和发育迟缓以及婴儿猝死综合征。主页目录-Home第五章维生素Toxicity生物素毒性很低。大剂量（200mg/d口服或20mg/d静脉注射）生物素摄入未发现有明显毒性主页目录-Home第五章维生素测定血、尿生物素含量、尿中有关代谢产物以及血浆奇数碳脂肪酸浓度测定（三）营养状况鉴定

Assessmentofbiotinstatus主页目录-Home第五章维生素Dietarysources生物素广泛存在于天然食物中，但仅蜂蜜和啤酒酵母中含量较高。其他含量相对较多的食物有奶类、鸡蛋黄、肝脏和肾脏、菠菜、黄豆、燕麦、高粱等。DRIs中国营养学会2000年制定的DRIs中，成人生物素的适宜摄入量（AI）为30μg/d。（四）食物来源与供给量DietarysourcesandDRIs主页目录-Home第五章维生素七、维生素C(VitaminC)

特性Properties又名抗坏血酸（ascorbicacid），它是含有内酯结构的多元醇类。维生素C含有不对称碳原子，具有光学异构体，自然界存在的、有生理活性的是L-型抗坏血酸。维生素C在酸性水溶液中较为稳定，在中性及碱性溶液中易被破坏，有微量金属离子（如Cu2＋、Fe3＋等）存在时，更易被氧化分解。主页目录-Home第五章维生素（一）生理功能(Functions)参与体内的羟化反应:胶原的合成、胆固醇的羟化、芳香族氨基酸的羟化、有机药物或毒物的羟化Involvementofhydroxylationreaction还原作用,抗氧化作用:保护巯基和使巯基再生、促进铁的吸收和利用Antioxidantfunction增强机体免疫功能Enhancementofimmunity主页目录-Home第五章维生素(二)缺乏与过量

Deficiencyandtoxicity

Deficiency维生素C严重摄入不足可患坏血病(scurvy)。

Toxicity大剂量服用维生素C，如每日剂量超过1g时，尿酸排出明显增加；高达2～8g以上时将产生危害健康的作用，如恶心、腹部不适，甚至出现痉挛、腹泻、削弱粒细胞杀菌能力、破坏红细胞，以及形成肾、膀胱结石。主页目录-Home第五章维生素血浆维生素C含量白细胞中维生素C含量负荷试验（三）营养状况鉴定

AssessmentofvitaminCstatus主页目录-Home第五章维生素Dietarysources主要存在于新鲜的蔬菜和水果中蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜，水果中的柑桔、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等维生素C的含量丰富。动物性食品除肝、肾、血液外含量甚微。（四）食物来源与供给量DietarysourcesandDRIs主页目录-Home第五章维生素DRIs成人维生素C的RNI值为100mg/d，孕妇从中期开始提高到130mg/d，乳母为150mg/d。主页目录-Home第五章维生素第三节类维生素近年来，人们在食物中又发现了一些“其他微量有机营养素”。机体可自身合成一部分，具有维生素的一些特点，但功能尚不太明确，所以将这一类物质称为类维生素(quasi-vitamins)，如肉碱、肌醇、对氨基苯甲酸、牛磺酸、辅酶Q、生物类黄酮等。主页目录-Home第五章维生素一、肉碱（carnitine）特性Properties肉碱分布于各种组织，尤以线粒体内含量居多。其化学名称L-β-羟-三甲基氨基丁酸。为白色晶体或透明细粉，略有特殊腥味，易溶于水、乙醇和碱，几乎不溶于丙酮和乙酸盐，熔点