二级公共营养师核心备考题及答案（含典型题、重点题）

二级公共营养师核心备考题及答案（含典型题、重点题）单选题1.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A、1997B、1999C、2002D、2007参考答案：D2.猪肝含高量的（）。A、铁B、硫C、钠D、镁参考答案：A3.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A、5B、10C、15D、20参考答案：A4.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质参考答案：A5.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A、工作B、岗位C、职位D、任务参考答案：A6.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品参考答案：A7.正常人血糖浓度为（）。A、2．9～4．1B、3．9～5．1C、3．9～6．1D、4．9～6．1参考答案：C8.真蛋白质消化率是评价（）。A、摄入食物中被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中未被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分参考答案：D9.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、锌参考答案：B10.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生午餐需要碳水化合物（）。A、157.5gB、82.9gC、120gD、90.45g参考答案：A11.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准体重指数是（）。A、4B、1.3C、20D、15参考答案：B12.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪参考答案：C13.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况参考答案：B14.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸参考答案：A15.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A、敬业B、创新C、奉献D、合作参考答案：A16.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A、2：1：2B、1：1：1C、1：2：1D、1：1：2参考答案：B17.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸参考答案：B18.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、浓盐酸B、福尔马林C、麝香草酚D、甲苯参考答案：A19.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、13D、14参考答案：A20.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A、14B、12C、10D、7～8参考答案：D21.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白参考答案：C22.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、l维生素参考答案：D23.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A、钙B、钾C、镁D、磷参考答案：C24.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A、5B、10C、50D、20参考答案：B25.影响人体健康最重要的因素是（）。A、医疗条件B、遗传因素C、个人生活方式D、社会条件参考答案：C26.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸参考答案：D27.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、实用性B、科学性C、艺术性D、思想性参考答案：B28.营养教育的目标是（）。A、以提高人民健康水平为目标B、以改善人民营养状况为目标C、以建立人民健康档案为目标D、以发展人民健康事业为目标参考答案：B29.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力障碍参考答案：B30.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A、20％～30％B、30％～35％C、35％～40％D、45％～50％参考答案：C31.婴儿1岁时身长约达（）em。A、70B、75C、85D、80参考答案：B32.婴儿（）个月涎腺发育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5参考答案：C33.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A、高温区B、高温干燥区C、高温高湿区D、低温区参考答案：C34.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A、能量过剩B、易发生营养缺乏病C、易发生慢性病D、普通家庭一般不容易做到参考答案：B35.以下哪种元素是微量元素（）。A、铁B、钙C、磷D、硫参考答案：A36.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆参考答案：C37.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。A、教师B、学员C、教室D、知识参考答案：C38.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A、25B、35C、67D、77参考答案：D39.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。A、1.21B、0.888C、0.96D、0.85参考答案：A40.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A、20%B、15%C、10%D、5%参考答案：C41.腌渍保藏的原理为（）。A、降低食品的水分活性B、不破坏营养素C、不改变渗透压D、杀菌参考答案：A42.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A、湿疹B、对称性晒斑样损伤C、皮肤干燥D、脂溢性皮炎参考答案：B43.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、三餐一点制B、三餐两点制C、四餐一点制D、四餐两点制参考答案：B44.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A、是否有利于受训者的发展B、是否达到教学目的C、是否节省费用D、是否有利于受训者的发展及达到教学目的参考答案：D45.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味参考答案：B46.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A、植物血凝素B、皂素C、龙葵素D、类秋水仙碱参考答案：D47.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉参考答案：A48.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A、胡萝卜B、南瓜C、萝卜D、大蒜参考答案：D49.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生时平均身长为50cmC、婴儿出生体重平均为3000gD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍参考答案：D50.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值参考答案：B51.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B、唾液可杀灭进人口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解参考答案：D52.下列叙述不正确的是（）。A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂参考答案：B53.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A、变形杆菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌参考答案：D54.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A、酪氨酸B、胱氨酸C、苏氨酸D、丝氨酸参考答案：A55.下列属于二问卷调查的特点的是（）。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低参考答案：A56.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A、黑豆B、大米C、奶类D、肉类参考答案：D57.下列食物中含铁丰富的是（）。A、鸡蛋清B、动物血C、苹果D、牛奶参考答案：B58.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类参考答案：C59.下列食物含锌丰富的有（）。A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类参考答案：A60.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A、全麦B、大豆C、牛肉D、花生参考答案：C61.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A、全鸡蛋B、牛奶C、大豆D、牛肉参考答案：A62.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：C63.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A、维生素AB、β-胡萝卜素C、烟酸D、维生素C参考答案：A64.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A、l碘B、铜C、钙D、钠参考答案：B65.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A、保证吃好早餐B、少吃零食，控制食糖摄入C、饮用清淡饮料D、对肥胖儿童应采用减肥药物参考答案：D66.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富参考答案：C67.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主参考答案：B68.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育参考答案：D69.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A、浓盐酸B、甲苯C、氯仿D、混合防腐剂参考答案：D70.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、猪肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉参考答案：A71.下列的糖类中哪个属于非淀粉多糖？（）A、半纤维素B、山梨醇C、糖原D、直链淀粉参考答案：A72.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A、滑面内质网B、粗面内质网C、核糖体D、高尔基复合体参考答案：A73.乌龙茶属于（）。A、发酵茶类B、半发酵茶类C、不发酵茶类D、再加工茶参考答案：B74.胃的上口称为（），即胃的人口，上接食管。A、贲门B、幽门C、胃底D、胃窦参考答案：A75.胃壁细胞可分泌（）。A、胃蛋白酶原B、胃液C、胃泌素D、盐酸和内因子参考答案：D76.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OA、D2B、7-脱氢胆固醇C、吡哆醇D、糖醇参考答案：B77.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A、5B、4C、l3D、2参考答案：B78.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2参考答案：A79.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A、红肉B、红葡萄酒C、西红柿D、辣椒参考答案：B80.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A、300B、400C、500D、600参考答案：D81.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A、5%B、1%C、5%D、3%参考答案：B82.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A、10B、4C、6D、2参考答案：C83.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A、热量含量高B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多D、口感好，且易消化参考答案：C84.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4参考答案：D85.水的生理功能不包括（）。A、构成细胞和体液的重要组成部分B、构成视觉细胞内的感光物质C、构成身体成分D、构成组织及重要生命物质参考答案：B86.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加参考答案：B87.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A、布氏杆菌B、伤寒杆菌C、大肠杆菌D、副溶血性弧菌参考答案：C88.食品腐败变质的最主要因素是（）。A、遗传因素B、食品因素C、环境因素D、微生物因素参考答案：D89.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A、蛋白质表观消化率B、蛋白质功效比值C、蛋白质真消化率D、生物价参考答案：B90.社区按功能可划分为（）。A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区参考答案：A91.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A、树立社会主义劳动态度B、为人民服务C、集体主义D、建立新的人际关系参考答案：B92.上臂肌肉的前群部不包括（）。A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱肌D、肱三头肌参考答案：D93.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A、行业性特征B、范围的有限性C、形式多样性D、相对稳定性参考答案：A94.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ参考答案：A95.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A、维生素B2B、维生素B1C、维生素AD、维生素B12参考答案：B96.乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A、650B、600C、700D、750参考答案：D97.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B、尿核黄素测定C、红细胞核黄素测定D、核黄素负荷实验参考答案：A98.人体氮的来源为（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质参考答案：A99.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A、膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B、牛奶含铁丰富，但摄入不足C、蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D、肉类中的铁易受膳食因素影响参考答案：A100.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁参考答案：B101.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率参考答案：B102.能量供给量制定的主要依据是（）。A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小参考答案：D103.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6参考答案：D104.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A、粪氮B、食物氮C、食物摄取量D、尿内源氮参考答案：A105.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A、沙门菌属食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒参考答案：C106.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A、米饭B、鲐鱼C、菜花D、猪肉参考答案：B107.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1参考答案：B108.面筋中含量丰富的物质是（）。A、木质素B、淀粉C、蛋白质D、纤维参考答案：C109.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A、1200B、1000C、300D、100参考答案：C110.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、纤维素D、蛋白质参考答案：B111.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A、10—15oC,>65%B、18—21oC,<60%C、18—21oC,>65%D、22—25oC,<60%参考答案：C112.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A、10～15℃，>65％B、18～21℃，<60％C、18～21℃，>65％D、22～25℃，<60％参考答案：C113.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌参考答案：A114.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉参考答案：B115.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A、叶酸400μgB、吡多醇2mgC、烟酸10mgD、维生素C100mg参考答案：C116.赖氨酸在（）中含量较高。A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉参考答案：D117.口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。A、维生素DB、维生素AC、维生素CD、维生素B2参考答案：D118.菌藻类食物具有（）。A、抗肿瘸作用B、抗病毒作用C、还原作用D、抗菌作用参考答案：A119.菌落总数是（）的指标。A、食品腐败变质B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品被粪便污染参考答案：B120.具有激素性质的维生素为（）。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2参考答案：C121.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌参考答案：A122.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶参考答案：D123.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D、叶酸参考答案：C124.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麦参考答案：A125.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A、胖听程度增大可能是生物性气胀B、胖听程度不变可能是生物性气胀C、胖听消失可能是化学性膨胀D、胖听程度不变可能是物理性膨胀参考答案：A126.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、知识是行为的基础参考答案：D127.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成参考答案：D128.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A、苦井水中毒可用美蓝解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒参考答案：D129.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重参考答案：A130.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C、宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重参考答案：A131.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡参考答案：A132.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A、水肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步增加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养参考答案：A133.关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A、反射功能与反馈功能B、反应功能与传导功能C、反射功能与传导功能D、反馈功能与反应功能参考答案：C134.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A、不耐热B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、主要污染干燥、冷藏食品参考答案：C135.关于道德评价，正确的说法是（）。A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B、道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C、领导的道德评价具有权威性D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范参考答案：D136.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A、所用时间短，应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值参考答案：C137.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A、血清碱性磷酸酶活性升高B、高血钙C、25-（OD3＜20nmol/mLD、低血磷参考答案：B138.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A、蛋氨酸＋胱氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、苏氨酸参考答案：B139.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A、10%～15%B、20%～30%C、55%～65%D、60%～70%参考答案：C140.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常参考答案：C141.钙的吸收率随年龄增长而（）。A、增加B、渐减C、渐增D、不变参考答案：B142.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A、7B、5C、6D、4参考答案：B143.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖参考答案：A144.儿童少年应（）脂肪的摄取。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给参考答案：C145.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A、老人B、儿童C、男性D、女性参考答案：B146.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%参考答案：C147.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原参考答案：D148.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A、也没有什么大影响，就当没看见B、提醒他（她）这样做不对C、反正也不影响工作，无所谓D、我也要向他（她）学习参考答案：B149.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能参考答案：A150.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A、无明显变化B、有变化C、变低D、变高参考答案：A151.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A、表现消化率B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率参考答案：B152.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、25%～30%B、25%～50%C、50%～75%D、75%参考答案：A153.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A、符号和示意B、语言和媒介C、语言和符号D、符号和媒介参考答案：D154.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／（kg·日）。A、1．16B、1．2C、0．8D、0．6参考答案：A155.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A、1.16B、1.2C、0.8D、0.6参考答案：A156.常量元素有（）种。A、10B、9C、7D、6参考答案：D157.UL的主要用途为（）。A、评估人群中摄入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标D、检查个体摄入量过高的可能参考答案：D158.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A、51015B、51520C、101520D、152030参考答案：B159.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：A160.（）是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类参考答案：A161.（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亚硝酸盐D、有机磷农药参考答案：C多选题1.周围神经系统按照分布区可分为（）。A、传入神经B、自主神经C、传出神经D、躯体神经E、内脏神经参考答案：DE2.职业道德的特点包括（）。A、行业性B、连续性C、实用性D、规范性E、时代性参考答案：ABCDE3.脂类包括哪两大类？（）A、甘油三酯B、类脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯参考答案：AB4.脂肪的生理功能有（）。A、保护脏器B、维持体温C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜参考答案：ABCD5.针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能传授B、知识传播C、趣味诱导D、娱乐互动参考答案：AB6.针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能传授B、知识传播C、趣味诱导D、娱乐互动参考答案：AB7.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A、上门宣传B、组织讲座C、网络咨询D、发放资料参考答案：ABD8.针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。A、畜禽鱼肉类食品B、黄绿色蔬菜C、奶类、豆类及其制品D、动物的全血与肝脏E、柑橘类水果参考答案：AD9.在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。A、项目背景描述B、时间安排C、拟采取的营养干预措施D、总目标及分目标E、执行组织及其参加人员名单参考答案：ABCDE10.孕早期的膳食要点有（）。A、少食多餐，想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、补充叶酸E、按照喜好，选择促进食欲的食物参考答案：ACDE11.孕期营养不良对胎儿的影响有（）。A、宫内发育迟缓B、生长停滞C、早产D、新生儿低出生体重E、先天畸形参考答案：ABCDE12.孕妇能量消耗有（）。A、母体生殖器官变化B、胎儿生长发育C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备参考答案：ABCDE13.鱼类的营养学特点是（）。A、含有丰富的维生素CB、钙的吸收率较畜禽肉高C、鱼油是维生素D的重要来源D、经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E、淡水鱼中的碘含量也很高参考答案：CD14.影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A、蛋白质来源B、膳食纤维C、蛋白质性质D、多酚类物质E、酶参考答案：BCDE15.影响老年骨质疏松症的因素包括（）。A、雌激素缺乏B、缺乏维生素DC、钙摄人量不足D、低磷和低钠饮食E、过量的饮酒参考答案：ABCE16.营养教育的主要工作领域有（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容参考答案：BCDE17.营养教育的对象有（）。A、个体B、各类组织机构C、政府部门D、社区E、临床营养工作的对象参考答案：ABCDE18.营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？A、威胁社区人群生命和健康的主要问题B、社区的经济水平和交通位置C、社区的主要受累对象D、社区的配合度参考答案：ABC19.营养标签的内容包括（）。A、健康声称B、营养成分表C、功能声称D、营养声称E、功效声称参考答案：ABD20.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有（）。A、钙B、铁C、碘D、锌E、铜参考答案：ABCD21.以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。A、葡萄球菌肠毒素B、河豚毒素C、肉毒毒素D、沙门菌内毒素E、副溶m性弧菌血毒素参考答案：BC22.依赖于维生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、转变加速因子前体C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子参考答案：ABC23.一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是A、时间太长B、缺乏趣味性C、过于专业D、语言障碍参考答案：ABCD24.液态奶重点关注的营养成分有（）。A、寡糖B、蛋白质和氨基酸C、乳糖D、脂肪和脂肪酸E、膳食纤维参考答案：BCD25.叶酸缺乏的临床表现包括（）。A、巨幼红细胞贫血B、妊娠中毒C、早产D、脊柱裂E、无脑儿参考答案：ABCDE26.亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。A、不新鲜的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、腌肉E、卤肉参考答案：ABCDE27.新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A、晒太阳B、母乳喂养C、强化维生素D制剂D、人工喂养者强化维生素E、l喂高钙食物参考答案：ABCD28.新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（）。A、胰岛素抵抗B、糖耐量减低C、高胰岛素血症D、神经管畸形E、高血压参考答案：ABCE29.锌的良好来源是（）。A、花生B、动物内脏C、红色肉D、海产品E、谷类胚芽参考答案：ABCDE30.下面说法正确的有（）。A、铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C、人乳中钙、磷比例约为1：1．5D、锌参与蛋白质合成E、缺硒是发生克山病的重要原因之一参考答案：ACDE31.下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。A、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午后点心应该高能量，以应对下午的活动E、晚餐应清淡，以避免影响睡眠参考答案：ABCE32.下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。A、鼓励母乳喂养B、母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C、补充维生素DD、补充维生素AE、补充叶酸参考答案：ABCD33.下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。A、多吃谷类，供给充足的能量B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C、避免盲目节食D、参加体力活动E、可以适量饮咖啡参考答案：ABCD34.下列属于佝偻病临床表现的是（）。A、方颅B、肋串珠C、鸭步D、手足镯E、骨质疏松参考答案：ABD35.下列属于高血压的营养防治原则的是（）。A、减体重B、减少钠盐的摄入量C、增加富含钾和钙的食物D、增加体力活动E、限制饮酒参考答案：ABCDE36.下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（）。A、水肿型B、消瘦型C、腹突型D、肌肉萎缩型E、混合型参考答案：ABE37.下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、致癌作用E、抑制胆碱酯酶活性参考答案：ABCD38.下列属于安全运动条件的是（）。A、身体不适时要休息B、一开始不要做剧烈的运动C、水分的补给充足D、饿了也要坚持运动E、可以长时间进行室内运动参考答案：ABC39.下列食物中属于豆类及制品的有（）。A、大豆B、豆浆C、豆腐D、千张E、腐竹参考答案：ABCDE40.下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。A、松子B、核桃C、莲子D、腰果E、银杏参考答案：ABD41.下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A、水果冻B、油炸食品C、高糖食品和饮料D、刺激性食品E、刺多的小鱼参考答案：ABCDE42.下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%～30%的有（）。A、婴儿B、学龄前儿童C、青少年D、学龄儿童E、老年人参考答案：CDE43.下列描述正确的是（）。A、膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B、将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可C、在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D、进行膳食结构评价时通常将食物分为9类E、平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量参考答案：ACDE44.下列关于维生素的表述中，正确的是（）。A、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见参考答案：ABCD45.下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。A、食品均一性越好，抽样误差越小B、抽样量越大，误差越小C、抽样随机性越好，误差越小D、抽样量越大，误差越大E、食品均一性越好，抽样误差越大参考答案：ABC46.下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。A、青春期第二次体格突增男孩在11～13岁B、青春期第二次体格突增女孩在9～11岁C、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长D、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长参考答案：ABCD47.下列关于计数资料的说法，正确的是（）。A、如缺乏病人数等B、将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料C、观察单位个数所得的资料D、一般为无序变量E、一般有单位为有序变量参考答案：ABD48.下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。A、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B、信息公开C、信息扩散迅速而广泛D、传播对象不确定E、传播是双向的参考答案：ABC49.下列关于诚信的说法，正确的是（）。A、诚实守信是市场经济法则B、诚实守信是企业的无形资本C、诚实守信是为人之本D、永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足E、在市场经济中不用讲诚信参考答案：ABC50.下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B、最先添加米糊，然后是麦粉糊C、7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油E、一种食物适应后，再添加另一种食物参考答案：BCDE51.下列不是镁缺乏的原因有（）。A、多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中毒造成营养不良C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、严重骨折参考答案：ABCDE52.下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级参考答案：ABCDE53.胃可分为（）。A、贲门部B、胃体C、胃底D、幽门部E、胃大弯参考答案：ABCD54.卫生法规定，食品应满足（）要求。A、应当无毒无害，符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物参考答案：ACDE55.维生素C缺乏时可能出现的体征表现有（）。A、面色苍白，伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血参考答案：ABCE56.维生素B2主要存在（）食物中。A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜参考答案：ABCD57.维生素B1的主要来源有（）。A、挂面B、动物的肝脏C、豆类D、肉类E、全麦面包参考答案：BCDE58.调查表编制的基本原则包括（）。A、可比性B、相关性C、适宜性D、全面性E、专业性参考答案：ABCD59.添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。A、6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物，为断奶做准备C、培养良好的饮食习惯D、适应婴儿消化系统需要E、适应婴儿心理发育需要参考答案：ABCDE60.碳水化合物的主要功能为（）。A、供给和储存能量B、构成组织及重要的生命物质C、节约蛋白质和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人体必需氨基酸参考答案：ABCD61.碳水化合物的来源应包括（）。A、复合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、非淀粉多糖D、低聚糖E、麦芽糖参考答案：ABCD62.水平衡调节的影响因素包括（）。A、胰腺B、口渴中枢C、抗利尿激素D、肾脏E、习惯参考答案：BCD63.数据库的主要特点有（）。A、实现数据共享B、数据的独立性C、数据间相互影响D、数据实现集中控制E、数据的安全性和可靠性参考答案：ABDE64.食物的营养价值的概念范畴包括（）。A、营养素是否易于被人体消化吸收和利用B、某种营养素的含量的高低C、营养素的数量和比例是否合理D、营养素的种类是否齐全E、营养素的营养特性参考答案：ACD65.食品中蛋白质含量可通过（）来确定。A、食物中各氨基酸含量的总和B、总氨量×氮折算系数C、总氮量×氨折算系数D、总氮量×氮折算系数E、食物中各必需氨基酸含量的总和参考答案：AD66.食品营养标签的内容包括（）。A、健康声称B、营养成分表C、功能声称D、营养声称E、功效声称参考答案：ABD67.食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A、银B、铅C、汞D、砷E、铜参考答案：BCD68.食品的生物加工技术包括（）。A、发酵工程B、酶工程C、膨化技术D、微波技术E、基因工程参考答案：ABE69.食品产品的分析主要包括（）。A、食品添加剂分析B、感官分析和评价C、营养成分分析D、卫生学检验E、重金属和污染物的分析参考答案：ABCD70.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验E、致癌试验参考答案：ABD71.食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A、LD50B、联合急性中毒C、一次最大耐受量实验D、30天喂养试验E、传统致畸试验参考答案：ABC72.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B、生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C、生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E、生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收参考答案：BC73.社区教育的基本交流模式有（）。A、单向交流B、双向交流C、逆向式交流D、参与式交流E、大众交流参考答案：ABDE74.膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。A、地点B、人群性质C、内容D、作者E、结论参考答案：ABC75.膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、无机盐参考答案：BCD76.三餐分配要合理，是指（）。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％B、午餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％D、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E、零食提供的能量应占全天总能量的5％左右参考答案：ABCE77.三餐分配要合理，是指（）。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％B、午餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％D、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E、零食提供的能量应占全天总能量的5％左右参考答案：ABCD78.肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。A、人畜共患传染病与寄生虫病B、微生物污染C、亚硝酸盐D、药物残留E、宰前原因不明参考答案：ABCDE79.日本膳食模式的特点包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能满足需要C、橄榄油为主要食用油D、宏量营养素供能比较合理E、易发生营养缺乏病参考答案：BD80.人体的消耗能量主要用于（）。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、胎儿生长参考答案：ABCDE81.人体必需脂肪酸有（）。A、AB、DHAC、EPAD、亚油酸E、α－亚麻酸参考答案：DE82.人体必需脂肪酸有（）。A、AB、DHAC、EPAD、亚油酸E、α-亚麻酸参考答案：DE83.人体必需脂肪酸为（）。A、花生四烯酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPA参考答案：BC84.人体必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、缬氨酸参考答案：ABCE85.人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（）。A、使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解B、使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥C、调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性D、使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性参考答案：ABCD86.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。A、红细胞压积B、血红蛋白C、原嘌呤D、总铁结合力E、血清铁参考答案：ABDE87.青少年选择食物的要点包括（）。A、注意铁、锌的补充B、多吃谷类，供给充足的能量C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、保证优质蛋白质的摄取E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足参考答案：ABCDE88.铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A、神经系统B、呼吸系统C、生殖系统D、造血系统E、肾脏参考答案：ADE89.评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。A、运动能力B、生化检验C、体格测量D、临床观察E、膳食评价参考答案：BCDE90.膨化食品的优点包括（）。A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、工艺简单成本低D、易于储存E、品质改善参考答案：ABCDE91.泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。A、体内激素的调节B、婴儿对乳头反复吸吮C、心理D、环境E、营养状况参考答案：ABCDE92.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A、麦角B、毒麦C、菜籽D、苍耳子E、麦仙翁籽参考答案：ABDE93.老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。A、蒸B、煮C、焯D、炖E、熏参考答案：ABCD94.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是参考答案：ABC95.教学方法包括__________。A、讲授法B、问答法C、演示法D、自学法E、讨论法参考答案：ABCDE96.健康档案中健康数据的收集方式有（）。A、健康筛查B、利用现存资料C、社区调查D、经常性工作记录E、小组讨论参考答案：ABCD97.健康档案应包括（）。A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D、l膳食史E、体育锻炼情况参考答案：ABCDE98.建立个人健康档案的内容应该包括（）。A、基本情况B、生育史C、家庭疾病史D、膳食史E、体育锻炼情况参考答案：ABCDE99.甲醇中毒可造成哪些损害（）。A、中枢神经系统损害B、眼部损害C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害E、恶心、呕吐等消化系统症状参考答案：ABC100.患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。A、钙B、维生素CC、维生素AD、维生素DE、维生素K参考答案：ABCDE101.化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。A、防腐剂B、杀菌剂C、抗氧化剂D、干燥剂E、杀虫剂参考答案：AC102.呼吸道是由（）组成的。A、鼻B、喉C、咽D、气管E、支气管参考答案：ABCDE103.含碘量丰富的食品包括（）。A、海带B、深绿色蔬菜C、紫菜D、干贝E、海鱼参考答案：ACDE104.光盘的优点有（）。A、形象生动B、内容丰富、信息量大C、复制容易，携带方便D、可操作性强E、制作复杂参考答案：ABCD105.关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄入量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病参考答案：ABCD106.关于听话技巧的叙述，正确的是（）。A、听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B、听对方讲话时可以打断对方的讲话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方E、听对方讲话时要适当地做出恰当的反应参考答案：CDE107.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。A、二呋喃环末端有双键的毒性大B、不耐热，一般烹调方法可以破坏C、在紫外光照射下产生荧光D、皆溶于水E、在碱性条件下，其内酯环易破坏参考答案：ACE108.关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。A、经济发达国家模型的膳食结构比较合理B、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D、日本模式膳食结构比较合理E、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型参考答案：BCDE109.给婴儿添加辅助食品的具体情况包括（）。A、婴儿体重已达到出生体重的2倍B、婴儿月龄已达6个月C、吃完250ml奶后不到4h就饿D、婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E、婴儿会走路参考答案：ABCD110.高温防止食物腐败变质的原理为（）。A、降低活性水分B、破坏食物的饱和脂肪酸C、杀灭微生物D、破坏酶的活性E、提高渗透压参考答案：CD111.肥胖发生原因与（）有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食参考答案：ABCDE112.蛋白质的营养价值主要取决于（）。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类参考答案：BD113.蛋白质的生理功能包括（）。A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关D、维持体液平衡，调节机体的渗透压E、供给能量参考答案：ABCDE114.胆固醇的生理作用有（）。A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转变为维生素D3E、可转化为类固醇激素参考答案：ABDE115.大豆本身具有以下的特点（）。A、亮氨酸含量较低B、蛋氨酸含量较低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量较高E、含有抗胃蛋白酶的因子参考答案：BC116.诚实劳动是劳动者（）。A、素质高低的衡量尺度B、人生态度的外在反映C、实现人生价值的重要手段D、立身处世的基本出发点参考答案：ABCD117.常用物理保藏方法包括（）。A、冷却保藏B、辐照保藏C、冻结保藏D、高压保藏E、液熏法参考答案：ABCD118.常见的痛风诱发加重因素有（）。A、激烈运动B、酗酒C、缺氧D、受凉E、体重减轻过快参考答案：ABCDE119.产热营养素或热源质有（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、矿物质参考答案：ABC120.测量皮褶厚度的意义包括（）。A、反映机体营养状况，与体重密切相关B、是衡量肥胖程度较好的指标C、反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D、与人体皮下脂肪的分布无关E、反映机体肌肉的发育状况参考答案：BE121.参与式培训可选用的形式包括__________。A、案例分析B、角色扮演C、听课评课D、头脑风暴法E、考试参考答案：ABCD122.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A、钴B、铬C、铜D、叶酸E、烟酸参考答案：BE123.不利于锌吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纤维素D、脂肪E、维生素D参考答案：ABC124.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖参考答案：ABCD125.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、营养强化剂参考答案：ABD126.氨基酸评分的作用是（）。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足参考答案：ABCD127.N－亚硝基化合物酶前体包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、铵盐E、氨参考答案：ABC128.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）。A、明确规定了需申报审批的范围B、对生产和经营作出严格规定C、对标志和说明书的要求D、对违法者处罚的规定E、对添加剂的含义进行诠释参考答案：ABCDE129.（）是脑的高级功能之一。A、认知B、学习C、记忆D、语言E、识别参考答案：BC130.（）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A、烟酸B、维生素B6C、叶酸D、维生素B12E、维生素C参考答案：CD判断题1.中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500ml。（）A、正确B、错误参考答案：B2.中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（）A、正确B、错误参考答案：B3.制订营养改善项目计划的要求：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（）A、正确B、错误参考答案：B4.植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）A、正确B、错误参考答案：A5.植物油熔点高，常温下呈固态。（）A、正确B、错误参考答案：B6.植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）A、正确B、错误参考答案：B7.植酸可促进锌的吸收。（）A、正确B、错误参考答案：B8.职业是以获取报酬为目的的。（）A、正确B、错误参考答案：A9.职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。（）A、正确B、错误参考答案：A10.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（）A、正确B、错误参考答案：B11.职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（）A、正确B、错误参考答案：B12.脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）A、正确B、错误参考答案：B13.在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。（）A、正确B、错误参考答案：A14.在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。（）A、正确B、错误参考答案：B15.在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）A、正确B、错误参考答案：A16.在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）A、正确B、错误参考答案：B17.杂豆中的蛋白质含量高于大豆。（）A、正确B、错误参考答案：B18.运动饮料是正常人群的最佳饮品。（）A、正确B、错误参考答案：B19.孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）A、正确B、错误参考答案：A20.玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（）A、正确B、错误参考答案：B21.幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）A、正确B、错误参考答案：A22.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）A、正确B、错误参考答案：B23.由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正确B、错误参考答案：B24.应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（）A、正确B、错误参考答案：A25.营养性贫血就是指缺铁性贫血。（）A、正确B、错误参考答案：B26.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（）A、正确B、错误参考答案：A27.营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（）A、正确B、错误参考答案：A28.营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（）A、正确B、错误参考答案：A29.营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）A、正确B、错误参考答案：B30.营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）A、正确B、错误参考答案：B31.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（）A、正确B、错误参考答案：B32.营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）A、正确B、错误参考答案：B33.营养不良水肿型应多补充蛋白质，干瘦型应多补充能量。（）A、正确B、错误参考答案：A34.婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（）A、正确B、错误参考答案：B35.饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（）A、正确B、错误参考答案：B36.一般在常温下保存尿液样品即可。（）A、正确B、错误参考答案：B37.一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）A、正确B、错误参考答案：B38.腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可诊断为中心性肥胖。（）A、正确B、错误参考答案：B39.眼干燥症属于营养缺乏病。（）A、正确B、错误参考答案：A40.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）A、正确B、错误参考答案：A41.血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（）A、正确B、错误参考答案：B42.学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。（）A、正确B、错误参考答案：B43.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）A、正确B、错误参考答案：B44.学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。（）A、正确B、错误参考答案：B45.学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）A、正确B、错误参考答案：B46.杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。（）A、正确B、错误参考答案：B47.锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（）A、正确B、错误参考答案：A48.小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。（）A、正确B、错误参考答案：B49.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。（）A、正确B、错误参考答案：B50.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（）A、正确B、错误参考答案：A51.细胞是人体的基本结构和功能单位。（）A、正确B、错误参考答案：A52.细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（）A、正确B、错误参考答案：B53.硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）A、正确B、错误参考答案：A54.我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（）A、正确B、错误参考答案：A55.胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。（）A、正确B、错误参考答案：A56.胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）A、正确B、错误参考答案：B57.维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）A、正确B、错误参考答案：A58.维生素D缺乏病在不同年龄有相同的临床表现。（）A、正确B、错误参考答案：B59.维生素C缺乏时起病较快，约需3～4周就出现症状。（）A、正确B、错误参考答案：B60.维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）A、正确B、错误参考答案：B61.维生素B2缺乏会引起婴儿惊厥。（）A、正确B、错误参考答案：B62.维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（）A、正确B、错误参考答案：A63.维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）A、正确B、错误参考答案：B64.维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（）A、正确B、错误参考答案：A65.维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（）A、正确B、错误参考答案：A66.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）A、正确B、错误参考答案：B67.为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各进行一次。（）A、正确B、错误参考答案：B68.为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。（）A、正确B、错误参考答案：B69.为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）A、正确B、错误参考答案：B70.为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）A、正确B、错误参考答案：B71.同营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。（）A、正确B、错误参考答案：A72.同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）A、正确B、错误参考答案：B73.铁的膳食参考摄入量：成人男子AI值为20mg/d；女子AI值为15mg/d。（）A、正确B、错误参考答案：B74.调查表中的敏感性问题要直接问。（）A、正确B、错误参考答案：B75.调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（）A、正确B、错误参考答案：B76.体重超过理想体重20%为超重。（）A、正确B、错误参考答案：B77.顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（）A、正确B、错误参考答案：B78.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正确B、错误参考答案：B79.数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（）A、正确B、错误参考答案：B80.瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）A、正确B、错误参考答案：A81.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。（）A、正确B、错误参考答案：B82.食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。（）A、正确B、错误参考答案：B83.食物GI越低越好。（）A、正确B、错误参考答案：B84.食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（）A、正确B、错误参考答案：B85.食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）A、正确B、错误参考答案：A86.食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（）A、正确B、错误参考答案：A87.食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。（）A、正确B、错误参考答案：B88.生蛋清可以直接食用。（）A、正确B、错误参考答案：B89.神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。（）A、正确B、错误参考答案：A90.身高（cm）、体重（kg），血压（mmHg）等数据属于计数资料。（）A、正确B、错误参考答案：B91.社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。（）A、正确B、错误参考答案：A92.社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（）A、正确B、错误参考答案：A93.膳食纤维是一种重要的营养素。（）A、正确B、错误参考答案：B94.膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（）A、正确B、错误参考答案：A95.膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。（）A、正确B、错误参考答案：A96.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。（）A、正确B、错误参考答案：B97.人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（）A、正确B、错误参考答案：B98.人乳中乳糖的含量比牛乳高。（）A、正确B、错误参考答案：A99.人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从出生2周～1岁半之内都不需补充维生素D。（）A、正确B、错误参考答案：B100.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（）A、正确B、错误参考答案：B101.葡萄球菌属于致病菌。（）A、正确B、错误参考答案：B102.啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（）A、正确B、错误参考答案：B103.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）A、正确B、错误参考答案：B104.尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（）A、正确B、错误参考答案：B105.内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。（）A、正确B、错误参考答案：B106.描述性研究不能提出健康影响因素的假设。（）A、正确B、错误参考答案：B107.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。（）A、正确B、错误参考答案：B108.免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。（）A、正确B、错误参考答案：B109.霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。（）A、正确B、错误参考答案：A110.陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（）A、正确B、错误参考答案：B111.力量型运动能使人体更健康、更长寿。（）A、正确B、错误参考答案：B112.冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）A、正确B、错误参考答案：A113.酪氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。（）A、正确B、错误参考答案：B114.酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（）A、正确B、错误参考答案：B115.老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）A、正确B、错误参考答案：B116.老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（）A、正确B、错误参考答案：A117.老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）A、正确B、错误参考答案：B118.考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（）A、正确B、错误参考答案：B119.开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）A、正确B、错误参考答案：B120.聚氯乙烯本身无毒，但是也不能用作食品保鲜膜。（）A、正确B、错误参考答案：A121.结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（）A、正确B、错误参考答案：B122.健康教育是营养教育的一个分支。（）A、正确B、错误参考答案：B123.碱性条件有利于N－亚硝基化合物的合成。（）A、正确B、错误参考答案：B124.碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。（）A、正确B、错误参考答案：B125.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（）A、正确B、错误参考答案：B126.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）A、正确B、错误参考答案：B127.基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）A、正确B、错误参考答案：A128.回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。（）A、正确B、错误参考答案：A129.红茶属于半发酵茶。（）A、正确B、错误参考答案：B130.河豚毒素是一种神经毒素。（）A、正确B、错误参考答案：A131.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（）A、正确B、错误参考答案：A132.谷类是中国居民的膳食中维生素B1的主要来源。（）A、正确B、错误参考答案：A133.公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。（）A、正确B、错误参考答案：A134.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）A、正确B、错误参考答案：B135.个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基本状况的资料。（）A、正确B、错误参考答案：B136.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）A、正确B、错误参考答案：A137.发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）A、正确B、错误参考答案：B138.多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）A、正确B、错误参考答案：A139.多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。（）A、正确B、错误参考答案：B140.对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）A、正确B、错误参考答案：B141.对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）A、正确B、错误参考答案：B142.对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没