食品安全规章制度标准版

第第页食品安全规章制度标准版食品安全规章制度标准版（通用32篇）食品安全规章制度标准版篇1一、库房要连续通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、工具等物品除外）库房应分开设置，并有显然的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵奉并服从先进先出的原则，变质和过期食品应按时清除。五、库房应依照贮藏条件的不一样分别设置，必需时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原材料、半产品、产品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有显然区别标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并连续卫生。六、要常常清扫，连续库内、外环境干净卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收记下工作。食品安全规章制度标准版篇21、食品生产经营人员必需在接受食品卫生规矩和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的`培训对象应包含食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及普通食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必需复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮忙食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。食品安全规章制度标准版篇3一、大型宴会、紧要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。二、每餐、每样食品务必按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。三、留样食品取样后，务必赶忙放入完好的.食品罩内，以免被污染。四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。五、食品留样要赶忙密封、贴好标签后，务必赶忙存入专用留样冰箱内。六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。七、留样食品务必保存48小时，时间到后方可倒掉。八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的另外食品。食品安全规章制度标准版篇41、目的订立本规程之目的是为了生产流程程序化，规范化，使厨房每位员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作，以便更好地工作，确保完成生产任务并保证餐食质量。2、适用范围本规程适用于厨房全部员工。3、管理制度3.1进出冷冻库必需随手关门；3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原材料及盛器，不得放入其它杂物，员工私人物品一律不得放入其内；3.3依据库存食品原材料的不同种类、性质来确定存放位置，分类存放，做好标识，以便取用；3.4容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，防备废水滴在冷冻库地面；3.5保持库房地面干燥，库房地面清扫时不宜用水冲，现冷冻库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可；3.6冻藏大块原材料单独存放，小型及零碎原材料置盘或筐，集中存放，全部物品必需放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用；3.7每月最终一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原材料数量，并对冷冻库进行清理，由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长；3.8肯定禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库当空调使用；3.9保持冷冻库实现规定的温度，使用过程中，如发现温差、损坏等问题应及时上报厨师长，与工程部联系维护和修理，不得自行修理。食品安全规章制度标准版篇51、目的为有效防备及时掌控和减少食品安全事故的发生及危害，保障消费者的身体健康与生命安全，特订立本制度。2、基本原则2.1防备为主，常抓不懈。公司食品质量安全领导小组、公司各部门要在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、猜测，要把好生产加工源头。2.2统一领导，分级负责。公司食品质量安全领导小组统一领导食品安全事故应急处理工作，公司各部门按各自职能负责应急处理各项工作。2.3反应及时、措施决断。食品安全事故发生后，公司食品质量安全领导小组要立刻作出反应，快速订立及采取有效掌控措施。2.4依靠科学、加强协作。要依靠科学妥当处理食品安全事故，公司食品质量安全领导小组要协调好公司各部门各司其责、通力协作，必需的时候要及时寻求市场局、市疾控中心、医疗单位等部门的帮助。3、组织管理3.1确保包装袋上的联系方式畅通无阻，专人负责相关投诉信息的收集和处理，欢迎广阔消费者和政府职能部门、新闻媒体进行社会监督。3.2企业自发接受各级政府职能部门的定期或不定期检查（抽检），做到乐观搭配，实事求是，决不弄虚作假诳骗检查，对检查中提出的问题，及时认真整改。3.3公司成立公司质量和食品安全领导小组3.3.1负责检查企业严格遵守国家法律、法规和社会公德，依照法律、法规和社会公德组织生产，合法经营，做到企业诚信、自律，不违法、不违规、不制假、不售假。3.3.2负责教育企业全体员工，树立"以人为本，顾客第一，安全第一，质量第一，诚信第一"的企业文化理念和良好的职业道德，严格依照标准生产合格、优质调味品。3.3.3提升企业整体素养和财产化水平，为生产安全、优质调味品打下坚实基础。3.3.4负责监督检查企业产品质量保证体系的连续运行。从调味品生产的源头（原辅料子采购）到生产加工（加工设备、工艺流程、产品检验）直至市场营销终端（产品运输、销售网点），严格按规范操作，实行全程质量监控，做到环环扣紧，层层把关，凡不符合食品安全标准的产品不准出厂，不准流入市场。3.3.5负责监督检查企业严格遵守国家食品标签标准和广告法规，把产品的真实属性、营养成份、生产日期与保质期、贮存方法与使用方法等，全面如实的告知消费者，不做任何夸大、虚假的企业产品宣传，自发维护消费者的知情权和公正、健康的市场经营秩序。3.3.6负责产品安全质量自查。发现问题，立刻采取措施，除去各种不安全隐患。3.3.7负责订立和实施企业突发事件的应急处理机制和预案，做到防患于未然，有效防备、掌控和除去各种突发事件的危害，尽力杜绝各种食品安全事故的发生。3.3.8负责对突发事件的统一领导和指挥工作，研究订立相关突发事件应急处理措施；指挥和协调公司有关部门做好突发事件应急处理工作。4、突发食品安全事件4.1定义：突发食品安全事件，是指重点食物中毒，食用染疫动植物及其产品引发或可能引发重点食源性疾患，食用被污染食品引发或可能引发严重的传染病暴发与流行，食品含有有毒、有害物质或食品在生产、流通、消费等过程中被有毒、有害物质污染，引发或可能引发严重食源性疾患等其他事件。4.2食品安全领导小组接到食品质量突发事件报告后，应依照以下分类采取相应措施：4.2.1单起食品质量突发事件投诉、人数在1—2人，食品安全领导小组立刻派相关人员到现场调查事故情况、分析事故确实原因。4.2.2单起食品质量突发事件投诉，人数在3人以上或两起及以上食品质量突发事件投诉，食品安全领导小组立刻派相关人员到现场调查事故情况、分析事故确实原因，并及时寻求市场局、市疾控中心、医疗单位的帮助。4.2.3以上食品质量突发事件如经分析、排查，如确为公司产品引发的，应立刻通知同批产品的相关客户并组织同批产品的紧急召回等，同时要联系好医疗单位作好对已食用本批产品的、可能发病的顾客的相关医疗措施。而且向行政主管部门书面报告，请主管部门帮助解决。4.2.4显现下列情况的重点食品安全事故，食品安全领导小组应在第一时间向行政主管部门书面报告，由行政主管部门采取事故应急措施，同时公司调动一切可用力气进行应急处理。（1）一次显现由于食品质量问题引发的发病人数在50人以上；（2）发生群体性食用食品发病事故，并有人员死亡的；（3）引发发病的食品扩散未得到掌控，死亡人数在连续加添的；（4）其它可能造成严重社会影响的食品安全事故。5、事故报告依据食品安全事故的发生、发展、处理进程等，每一起食品安全事故都必需有初次报告、进展报告和总结报告，以便于公司在相关方面改进及借鉴、总结。5.1初次报告内容：发生事故的单位、住址；受害者的发病时间、发病人数、临床症状及体症；医疗单位、住址，抢救医疗的基本情况；事故现场采取的措施和调查处理的工作进度；事故原因、性质的初步推断；需相关部门帮助事故救援和处理的有关事宜；事故的报送单位、签发人和联系电话及报送时间。初次报告应在知悉事故后立刻报告。5.2进展报告的内容：事故的发展与变动、处理进程、事故原因等，在进展报告中既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行增补和修正。5.3总结报告：事故鉴定结论、对事故的发生和处理进行总结，分析其中原因和影响因素，提出今后对仿佛事件的防范和处理建议。总结报告应在事故处理结束后7个工作日内上报。6、应急保障6.1人员保障6.1.1食品安全领导小组可依据应急处理工作需要，组织公司有关部门人员参加事故应急的各方面工作。6.1.2食品安全领导小组应在日常加强应急处理相关知识和业务技能的培训和组织应急事故处理的演练。6.2物资保障综合部应及时供应食品安全事故应急处理所需的一切设施、设备和物资。6.3信息保障在事故处理期间，安全领导小组及相关人员应确保24小时信息通讯畅通。7、其它事项7.1在事故处理过程中，未能履行职责的，要对重要负责人及其他直接责任人予以行政处分；构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。7.2食品安全事故应急处理工作结束后，由食品质量安全领导小组宣布解除应急程序。食品安全规章制度标准版篇6一、订立本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、订立本单位食品经营场合卫生设施改善的规划。三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。四、建立并执行从业人员健康管理制度。五、执行食品安全标准。六、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。进货索证索票制度（一）严格审验供货商（包含销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者依照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实住址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。食品进货查验记录制度（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）采取账簿登记、票据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保管与质量情形，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超出保质期或者腐朽、变质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保管。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和乾净。（七）工作人员应穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。食品销售卫生制度（一）食品销售工作人员必需穿着乾净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。（二）销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保管期限（或保质期）等。食品呈现卫生制度（一）呈现食品的货架必需在呈现食品前进行清洁消毒。（二）呈现食品必需生、熟分别，避开食品交叉感染。（三）呈现直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。（四）呈现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，呈现的食品不得直接散放在货架上。（五）呈现食品的销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿着乾净的工作衣帽。人员健康检查制度（一）食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。安全培训制度（一）认真订立培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包装料子应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。卫生检查制度（一）订立定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，重要检查各项制度的贯彻落实情况。（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时引导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1—2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。食品安全规章制度标准版篇7一、超市开办者依照《食品安全法》及其实施条例等有关规定，对入场经营的食品及其供货者执行查验制度。二、超市采购食品，应当查验供货者的营业执照、许可证、质检报告等食品合格的证明文件。三、经查验供货者的证照等手续齐全，准予入场的，超市建立供货者档案，将供货者的证、照等证明文件复印件依照“一户一档”或者“一品一档”的要求备案。四、超市须建立进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、供货日期等内容，食品进货查验记录应当真实，保管期限不得少于二年。五、超市开办者设立分支机构，且分支机构所经营的食品由超市总部采取统一配送方式经营的，可由超市总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，做好食品进货查验记录，但需将备案资料复印件留存于分支机构，或采用电子台帐联网备查。食品安全规章制度9为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特订立以下制度：一、食品经营范围与证照要求：1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为；2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动；3、依据第二十一条的规定，若本单位经营场合的经营条件发生变动，不符合食品经营要求时，将立刻采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，立刻停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告；需要重新办理许可手续的，将依法办理；4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本单位保证在获得相关部门的许可及加添经营范围后，方始经营。二、本单位经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原材料处理和食品加工、包装、贮存等场合，保持该场合环境乾净，并与有毒、有害场合以及其他污染源保持规定的距离；2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原材料与产品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装料子、餐具；8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿着清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无害；11、法律、法规规定的其他要求。三、本单位不得经营下列食品：1、用非食品原材料生产的食品或者添加食品添加剂以外的`化学物质和其他可能危害健康物质的食品，或者用回收食品作为原材料生产的食品；2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害健康的物质含量超出食品安全标准限量的食品；3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假混杂或者感官性状异常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；7、被包装料子、容器、运输工具等污染的食品；8、超出保质期的食品；9、无标签的预包装食品；10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。四、贮存食品的要求依照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超出保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。五、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：1、名称、规格、净含量、生产日期；2、成分或者配料表；3、生产者的名称、住址、联系方式；4、保质期；5、产品标准；6、贮存条件；7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8、生产许可证编号；9、法律、法规或食品安全标准规定必需标明的其他事项；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明重要营养成分及其含量。六、依照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。食品安全规章制度标准版篇8食品安全管理制度1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；6、规范食品运输渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运输。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立刻解决，并追究职责人的职责。食品存贮制度1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。2、库房四周保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的产品应贮存于产品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、产品码放时，与地面，墙壁应有必需距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促"五病"人员调离岗位，并对从业人健康情形进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当察看到以下症状时，应规定暂时停止接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疖子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特订立以下制度：食品安全规章制度标准版篇91、一级检查由班组织实施：⑴每个员工每天对本岗位、本地段进行一次火情安全的检查，排出自身能够排出的一般不安全因素，上报自身不能解决的不安全因素；⑵每个员工发现问题应及时处理，及时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责；⑶每个员工每天应将班组各人检查的结果向领班汇报；⑷每个员工接班时提前进入岗位，并向上一班了解安全情况，检查内容进行验收并签名，发现的问题，由接班领班负责处理，较大的问题以书面报告本部领导处理，不得忽视或拖延。⑸保安员每日应进行防火巡查；营业期间的防火巡查至少每小时一次，餐饮场合营业结束时餐饮场合员工还应对营业现场检查，除去遗留火种。2、二级检查由部门领导实施：⑴部门领导每周组织主管和领班对本部管辖地段、设备物资（特别是易燃易爆物品）进行一次检查；⑵检查班组一级对防火安全工作的执行落实情况；⑶组织处理本部门的火险隐患及整改，向员工进行教育及称赞或批判；⑷负责将一周的消防安全情况书面报告保安部、总经办。c）三级检查由火锅店领导实施：⑴每月及节假日来临前由火锅店领导委托保安部主持对火锅店进行一次全面的防火检查，并对各部门进行重点检查或抽查；⑵检查各部门贯彻防火安全的执行情况，检查关键部位防火安全管理及制度执行情况。好的称赞或嘉奖，差的批判或罚款。3、检查的基本内容：⑴用火、用电有无违章情况；⑵消防车通道、安全出口、疏散通道否畅通，有无堵塞、锁闭情况；⑶安全疏散指示标志，应急照明设置及完好情况；⑷有无违章使用易燃可燃料子装饰、装修情况；⑸员工消防知识掌握情况；⑺燃油、燃气等易燃易爆不安全品的使用是否符合有关国家技术标准要求；⑻防火巡查、火灾隐患的整改以及防范措施落实情况；⑼厨房、灶间烟道清洗情况；⑽消防水源情况，灭火器材配置及完好情况，室内外消防栓、水泵接合器有无损坏、埋压、遮挡、圈占等影响使用情况；⑾灭火和应急疏散预案演练情况。食品安全规章制度标准版篇101、保健食品安全管理负责人会同质管部负责公司职工的质量教育培训及考核工作。2、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训布置，依据公司内外部环境的变动及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。3、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16学时。4、保健食品安全管理负责人要按计划组织开展公司的质量教育培训工作，并引导分支机构的质量教育培训工作。5、保健食品安全培训要采用多种方式进行：发放学习料子自学、集中授课、外出专业培训、接受上级药监部门的培训等；任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训。6、培训内容要包含《中华人民共和国食品安全法》及其实施条列和《保健食品管理方法》等有关保健食品方面的法律、法规，公司各项制度、职责等。7、新招员工上岗前均需进行保健食品安全教育与培训，经考核合格者进入试用期，试用期为3个月，试用期满再次考核，经考核合格者，经总经理审批后方可转为本公司正式职工。考核不及格者，延长试用期一个月，考核仍不及格者，不予录用。8、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。9、保健食品安全管理人员参加外部培训及在职接受连续学历教育的`人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交办公室验证后，留复印件存档。10、员工培训要实现预期的效果，依据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。保健食品安全管理员负责对每次培训进行考核和总结。11、培训、教育考核结果，应作为有关岗位人员聘用的重要依据，并作为职工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。12、保健食品安全管理负责人应不绝总结职工培训教育经验。同时借鉴外部经验不绝提高自身的培训教育管理水平。食品安全规章制度标准版篇11一、食品安全管理组织构成①单位负责人；②食品安全管理人员；二、餐厅卫生制度①餐桌乾净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，实现无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务人员穿着清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。三、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度①凉菜制作必需做到五专：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处，设“预进间”，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。②凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25℃。③凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。⑤加工前应认真检查待配制的产品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原材料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。⑥工作人员穿着乾净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。⑨非专业操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。四、初（粗）加工间制度①有专用加工场合，工具、容器要专用，腐败变质原材料不加工使用。②各种食品原材料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必需时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③食品原材料加工后要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用“不透水”容器），不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿着乾净的.工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。、烹调加工制度。①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、“隔餐”及外购熟食回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原材料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应注意个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，禁止随地吐痰等；⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。六、食品粗加工卫生制度①全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格依照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。③包装食品使用符合卫生要求的包装料子，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人员穿着乾净工作衣帽，保持个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。食品安全规章制度标准版篇12为加强学校食品安全管理，防备学校食物中毒事故的发生，落实食品安全责任制，保护师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》等相关法律法规，订立本制度。一、学校重要负责人是学校食品安全管理的第一责任人，对学校食品安全负总责。对不履行或不正确履行食品安全职责，造成学校发生食物中毒事故的，应当追究相关责任人的行政责任。二、有下列情形之一的，应追究有关责任人的行政责任：1、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；2、学校食堂未取得卫生许可证的；3、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定布置从业人员进行食品卫生培训的；4、违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的；5、瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效措施施救致使事态扩大的；6、未搭配卫生行政部门进行食物中毒调查或未保存现场的。三、追究食物中毒事故行政责任的原则：1、发生一般性食物中毒事故，中毒人数<50人的，追究相关管理责任人的责任。2、发生较大食物中毒事故，中毒人数≥50人或显现死亡病例的，追究相关管理责任人和相关领导责任人的责任。但在事故发生前已将食品安全隐患整改方案书面报告学校的，应减轻相关管理责任人的责任。3、发生重点食物中毒事故，中毒人数≥100人或显现≥3例死亡病例，追究相关管理责任人和相关领导责任人的责任。食品安全规章制度标准版篇13一、库房要连续通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。五、库房应依据贮存条件的不一样分别设置，必需时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原材料、半产品、产品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品聚积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维护和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并连续卫生。六、要常常清扫，连续库内、外环境乾净卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品安全规章制度标准版篇14卫生检查制度1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；6、规范食品运输渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运输。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立刻解决，并追究责任人的责任。食品存贮制度1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。2、库房四周保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的产品应贮存于产品库，其容量应与生产本领相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、产品码放时，与地面，墙壁应有肯定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促"五病"人员调离岗位，并对从业人健康情形进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当察看到以下症状时，应规定暂时停止接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疖子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特订立以下制度:食品经营基本条件与要求一、食品经营范围与证照要求:1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为；2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动；3、依据第二十一条的规定，若本单位经营场合的经营条件发生变动，不符合食品经营要求时，将立刻采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，立刻停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告；需要重新办理许可手续的，将依法办理；4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本单位保证在获得相关部门的许可及加添经营范围后，方始经营。二、本单位经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原材料处理和食品加工、包装、贮存等场合，保持该场合环境乾净，并与有毒、有害场合以及其他污染源保持规定的距离；2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原材料与产品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装料子、餐具；8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿着清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无害；11、法律、法规规定的其他要求。三、本单位不得经营下列食品:1、用非食品原材料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害健康物质的食品，或者用回收食品作为原材料生产的食品；2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害健康的物质含量超出食品安全标准限量的食品；3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假混杂或者感官性状异常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；7、被包装料子、容器、运输工具等污染的食品；8、超出保质期的食品；9、无标签的预包装食品；10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。四、依照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超出保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。五、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:1、名称、规格、净含量、生产日期；2、成分或者配料表；3、生产者的名称、住址、联系方式；4、保质期；5、产品标准；6、贮存条件；7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8、生产许可证编号；9、法律、法规或食品安全标准规定必需标明的其他事项；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明重要营养成分及其含量。六、依照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。食品安全管理人员职责一、订立本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、订立本单位食品经营场合卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行的情况进行监督检查，总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生情形和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必需有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包含食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维护和修理记录，确保正常运转。八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保管期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保管期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、混杂、伪造、冒牌、超期或用非食原材料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、字迹不清无效食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣裳、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上洗手间，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自发遵保卫生制度。十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。食品产品仓卫生岗位责任制一、食品产品贮存方法:1、低温贮存1）冷藏贮存:0℃—10℃条件下贮存2）冷冻贮存:0℃—29℃条件下贮存2、常温贮存:贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品产品贮存库的卫生要求:1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒料子铺石。2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。4、高温冷库温度掌控在4℃—0℃。低温冷库温度掌控在—18℃以下。三、食品产品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品产品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品产品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20cm—30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中心留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期清扫。6、食品产品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。食品安全规章制度标准版篇15一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。五、库房应依据贮存条件的不同分别设置，必需时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原材料、半产品、产品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度实现冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品聚积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维护和修理，以确保冷藏、冷冻温度实现要求并保持卫生。六、要常常清扫，保持库内、外环境乾净卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品安全规章制度71、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不绝提高儿童食品卫生的质量。2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超出膳费5%，每月超支或结余不超出2%。3、幼儿园依据季节供应情况，订立适合各年龄组儿童的食谱。4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月末盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持乾净干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后依据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的看法。8、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。9、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。食品安全规章制度标准版篇16一、食品安全管理人员制度（一）、订立本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。（二）、订立本单位食品经营场合卫生设施改善的规划。（三）、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。（四）、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。（五）、建立并执行从业人员健康管理制度。（六）、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。（七）、执行食品安全标准。（八）、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。二、进货索证索票制度（一）严格审验供货商（包含销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者依照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实住址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。三、食品进货查验记录制度（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）采取账簿登记、票据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保管与质量情形，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超出保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。四、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保管。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和乾净。（七）工作人员应穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。五、食品销售卫生制度（一）食品销售工作人员必需穿着乾净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。（二）销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保管期限（或保质期）等。六、食品呈现卫生制度（一）呈现食品的货架必需在呈现食品前进行清洁消毒。（二）呈现食品必需生、熟分别，避开食品交叉感染。（三）呈现直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。（四）呈现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，呈现的食品不得直接散放在货架上。（五）呈现食品的销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿着乾净的工作衣帽。七、从业人员健康检查制度（一）食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。八、从业人员食品安全培训制度（一）认真订立培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。九、食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包装料子应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。十、卫生检查制度（一）订立定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，重要检查各项制度的贯彻落实情况。（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时引导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1—2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。食品安全规章制度标准版篇17一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣裳、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上洗手间，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自发遵保卫生制度。十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。食品安全规章制度标准版篇18一、强化监督管理餐饮单位要组织人员对食品原材料掌控、加工过程进行检查，每月至少一次。有条件的餐饮单位应当做到明厨亮灶，通过视频或者透亮玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。鼓舞运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。二、食品原材料掌控管理1、原材料采购选择的供货者应具有相关合法资质，并建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全情形等进行评价，及时更换不符合要求的供货者。对大宗食品要建立固定的供货者，签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。2、采购食品时，要依照要求查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索取并留存经营者加盖公章（或负责人签字）的购物凭证，对食品的外观和温度进行查验。不得采购《食品安全法》第三十四条及《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十五条、第三十六条第二款规定的食品、食品添加剂、食品相关产品。3、常温摆放的食品原材料贮存做到分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存。需冷藏冷冻的食品依照标签明示的保管条件贮存。要遵从先进、先出、先用的原则，使用食品原材料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超出保质期等的食品原材料、食品添加剂、食品相关产品。三、加工过程掌控1、从业人员应穿着清洁的工作服，在加工制作食品前，应洗净手部，从事接触直接入口食品工作的从业人员，还应进行手部消毒。不得留长指甲、涂指甲油，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂时停止从事接触直接入口食品的工作。2、加工人员在加工前应检查待加工的食品及其原材料，发现有腐败变质等法律法规使用的食品原材料，不得加工使用。食品原材料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原材料的刀、砧板、盆、桶等工用具和容器应分开使用，并有明显区分标识。切配好的半产品应及时使用或冷冻（藏）贮存。需冷冻（藏）的食品，应放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染掩盖，避开食品受到交叉污染。3、餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应清洗消毒、保洁，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐饮具。保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。每次使用后要进行清洁，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。4、专间制作生食类食品、裱花蛋糕及备餐、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）除外的冷食类食品制作应在专间内加工制作。做到“五专”（专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒设施设备和专用冷藏）的要求。专间内温度不得高于25℃。每次使用专间前，应使用紫外线灯对专间空气消毒30分钟以上并做好记录。加工制作人员进入专间前，应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。及时关闭专间的门和食品传递窗口。专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。蔬菜、水果、生食的海产品等食品原材料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。在专用冷冻或冷藏设备中存放食品要放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染掩盖。加工制作生食海产品，放置在食用冰中保管的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超出1小时。加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用。蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。打发好的奶油应尽快使用完毕。加工制作好的产品宜当餐供应。不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。5、专区制作备餐，现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作，仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料等加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行。在专用操作区内加工制作时，应由专人加工制作。加工制作人员应穿着专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使用后洗净并保持清洁。在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染掩盖。加工制作的.水果、蔬菜等，应清洗干净后方可使用。加工制作好的产品应当餐供应。不得在专用操作区内从事非专用操作区的加工制作活动。6、烹饪加工制作烹饪食品要烧熟煮透，加工制作时食品的中心温度应实现70℃以上。要依照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定使用食品添加剂。油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油温不宜超出190℃。定期过滤在用油，去除食物残渣。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。烧烤食品加工场合所应具有良好的排烟系统。烤制食品的温度和时间应能使食品被烤熟。烤制食品时，应避开食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。火锅类食品制作时，不得重复使用火锅底料。使用醇基燃料（如酒精等）时，应在没有明火的情况下添加燃料。使用炭火或煤气时，应通风良好，防止一氧化碳中毒。糕点类食品制作时，使用烘焙包装用纸时，应考虑颜色可能对产品的迁移，并掌控有害物质的迁移量，不应使用有荧光增白剂的烘烤纸。使用自制蛋液的，应冷藏保管，防止变质。自制饮品制作时，加工用水应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。自制饮品所用的原材料乳，宜为预包装乳制品。煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟以上。使用食品相关产品时，各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、料子、形状、文字等方式进行区分。工具、容器和设备，宜使用不锈钢料子，盛放热食类食品的容器不宜使用塑料料子。添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。不得重复使用一次性用品。食品再加热。高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放小时以上且未发生感官性状变动的，食用前应进行再加热。再加热时，食品的中心温度应实现70℃以上。食品留样。依照规定每餐次的食品产品进行留样，并确定专人管理留样食品、记录留样情况。食品安全规章制度标准版篇19依照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度，确保食品经营安全。一、进货查验、记录和检查食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”票据做为进货凭证。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、住址、联系方式等内容，并保管相关凭证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、住址、联系方式等内容，并保管相关凭证，食品批发者实行电子化手段对进销情况进行记录，实现可追溯。记录保管期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保管两年。二、日常检查和召回经营者发觉其经营的食品不符合食品安全标准，应当赶忙停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。定期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要自动适时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的紧要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身原因所导致的不安全食品，应当依据法律法规的规定在其经营的范围内自动召回。食品经营者召回不安全食品应当告知供货商。供货商应当适时告知生产者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品显现不安全问题。食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台供应者发觉不安全食品的，应当适时实行有效措施确保相关经营者停止经营不安全食品。三、消费者投诉处理严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。乐观搭配市场监管部门处理消费者投诉，本着公正合理的原则，乐观自动争取与消费者达成处理协议，不得无理拒绝和有心拖延。四、食品信息公度在经营场合显著位置设立“食品安全信息公示栏”，适时公布涉及食品安全的.消费、监管等信息，必需时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。五、日常卫生管理1、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场合。食品经营场合和食品贮存场合不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2、食品经营场合与个人生活空间分开，经营场合应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾；经营场合每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。3、食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。4、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保管放的储物保持干燥清洁，整齐有序。5、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，而且依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装料子、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。六、从业人员健康管理1、直接接触入口食品的从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检；2、从业人员必需保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣裳、勤洗被褥、勤换工作衣帽；3、从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰；4、从业人员进入