公共营养师模考试题

公共营养师模考试题一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.合理膳食要求哪项不正确A、要有充分矿物质B、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同C、有足够热能D、要有大量蛋白质正确答案：D2.碘主要存在于A、造血干细胞B、肌肉组织C、甲状腺D、红细胞正确答案：C3.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、补充喂养B、混合喂养C、母乳喂养D、人工喂养正确答案：D4.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、可能对胎儿的生长发育有抑制作用B、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险C、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸D、氢原子在双键的相对两侧正确答案：C5.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、400千卡B、300千卡C、500千卡D、600千卡正确答案：C6.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、是膳食纤维中的一种C、属于可溶性纤维D、存在于动物细胞壁中正确答案：C7.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确A、尽量减少摄入量B、适当增加蛋白质脂肪摄入C、供给充足的维生素、矿物质D、少量多餐、避免过饱正确答案：A8.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、碳水化合物B、维生素C、矿物质D、膳食纤维正确答案：A9.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、1-2倍B、2-3倍C、3-4倍D、1.5倍正确答案：B10.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、赖氨酸B、苯丙氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C11.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、低于10%C、代于50%D、低于30%正确答案：B12.下列哪种因素不利于铁的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素D正确答案：C13.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B14.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、以上都不是正确答案：D15.宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、蛋白质、脂肪、矿物质D、脂肪、蛋白质、碳水化合物正确答案：D16.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%B、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%C、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%D、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%正确答案：D17.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、维生素B、脂肪C、碳水化合物D、优质蛋白质正确答案：D18.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、肉类B、蛋类C、鱼类D、奶类正确答案：B19.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血液汞的浓度B、降低血压C、预防对视网膜的伤害D、降低血脂正确答案：C20.食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质吸收程度的一项指标B、评价蛋白质消化程度的项指标C、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标D、评价蛋白质含量的一项指标正确答案：C21.属于植物化学物的是()A、脂肪B、多酚类C、矿物质D、蛋白质正确答案：B22.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质互补作用B、蛋白质的平衡作用C、蛋白质的限制作用D、蛋白质的营养作用正确答案：A23.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D24.下列不属于叶菜类蔬菜的是A、结球甘蓝B、油菜C、茭白D、大白菜正确答案：C25.关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的酪蛋白含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的钙含量低于母乳正确答案：C26.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B27.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D28.营养调查的方法不包括：A、体格测量方法B、能量消耗测量方法C、实验室检测D、膳食调查方法正确答案：B29.下列哪种食物属于贫铁食物：A、牛肉B、牛奶C、鲫鱼D、鸡蛋正确答案：B30.水溶性维生素有A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：D31.下列哪种不属于基本饮食A、低脂饮食B、半流质C、流质D、普食正确答案：A32.学生日常活动属于A、中度B、轻度C、重度D、极重正确答案：A33.下列食物中铁含量最高的是（）A、动物血B、大米C、鸡蛋D、小米正确答案：A34.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、10岁B、8岁C、5岁D、2岁正确答案：D35.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、脂肪B、蛋白质C、钙D、高磷蛋白正确答案：D36.人体必需的微量元素有A、铜、钴、硅、铁B、碘、硼、硒、锌C、铬、铁、钼、镍D、铬、锌、铁、硒正确答案：D37.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、生产安全教育合格B、职业培训并取得合格证明C、健康检查并取得健康证明D、卫生知识培训考试合格正确答案：C38.与高血压关系最密切的元素A、钙B、铁C、锌D、钠正确答案：D39.DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A40.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品的食用性B、食品价格C、食品的外观质量D、食品的卫生质量正确答案：A41.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、胆固醇B、总能量C、动物脂肪D、糖类正确答案：B42.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、消毒时间短C、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：D、乳酸液药性稳定正确答案：C43.脂肪含量最高的食物A、猪大肠B、黄豆C、猪肝D、鲫鱼正确答案：B44.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。考虑可能缺乏下列哪种营养素：A、维生素BB、维生素AC、蛋白质D、亚油酸正确答案：A45.矿物质含量最少的食物是：A、谷类B、蔬菜与水果C、豆类D、奶类正确答案：A46.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A47.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、初乳蛋白质含量丰富B、色黄而浓厚，有一种特殊的气味C、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低D、乳牛奶产乳后2周之内的奶正确答案：D48.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D49.下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、鱼类B、奶类C、蛋类D、谷类正确答案：C50.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、100g/dC、75g/d正确答案：C51.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、食物风味变坏B、必需脂肪酸含量增加C、降低油脂的营养价值D、脂溶性维生素丢失正确答案：B52.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、异亮氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D53.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、黄豆C、红萝卜D、瘦猪肉正确答案：B54.影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、随着年龄增大，基础代谢下降B、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响C、体表面积越大，基础代谢越高D、心理应激、创伤时基础代谢会下降正确答案：D55.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜B、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝正确答案：A56.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、硒B、铁C、镁D、钠正确答案：B57.玉米中相对较少的氨基酸是A、色氨酸B、苯内氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸正确答案：A58.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D59.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、五层B、一层C、二层D、三层正确答案：C60.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、锌D、脂肪正确答案：B61.以下属于维生素C缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三D症状正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.缺乏维生素D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。A、正确B、错误正确答案：B2.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括:口腔、食管、胃、小肠、结肠。A、正确B、错误正确答案：B3.孕后期的小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%。A、正确B、错误正确答案：A4.盐腌时，食盐浓度为8%-10%，可以杀灭绝大多数微生物。A、正确B、错误正确答案：B5.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。A、正确B、错误正确答案：A6.24h膳食回顾法中的24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。A、正确B、错误正确答案：A7.与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%的葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。A、正确B、错误正确答案：B8.在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。A、正确B、错误正确答案：A9.尿液是一种良好的细菌培养基。A、正确B、错误正确答案：A10.酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好，产品越新鲜。A、正确B、错误正确答案：B11.科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。A、正确B、错误正确答案：A12.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。A、正确B、错误正确答案：A13.佝偻病是机体锌缺乏的表现。A、正确B、错误正确答案：B14.蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。A、正确B、错误正确答案：B15.身高(cm)、体重(kg),血压(mmHg)等数据属于计数资料。A、正确B、错误正确答案：B16.Gl高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。A、正确B、错误正确答案：B17.食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。A、正确B、错误正确答案：A18.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。A、正确B、错误正确答案：B19.中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A20.维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。A、正确B、错误正确答案：B21.胃是重要吸收器官，吸收能力很强。A、正确B、错误正确答案：B22.婴儿添加1种辅食需经过3~4天的适应期，再添加另一种食物。A、正确B、错误正确答案：B23.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。A、正确B、错误正确答案：B24.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。A、正确B、错误正确答案：A25.大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。A、正确B、错误正确答案：A26.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。A、正确B、错误正确答案：B27.保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。A、正确B、错误正确答案：B28.结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。A、正确B、错误正确答案：B29.早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低A、正确B、错误正确答案：B30.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。A、正确B、错误正确答案：B31.低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。A、正确B、错误正确答案：A32.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。A、正确B、错误正确答案：B33.营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。A、正确B、错误正确答案：B34