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文档简介

(新)公司食堂厨务管理制度公司食堂厨务管理制度第一章总则为提高公司食堂的管理水平，保障食品安全与卫生，提升员工的就餐体验，特制定本制度。食堂是公司员工日常饮食的重要场所，合理的厨务管理制度将有助于规范餐饮服务流程，确保食材的新鲜及就餐环境的卫生。第二章制度目标1.确保食堂食品安全，保障员工的身体健康。2.提供营养均衡、品种丰富的餐饮服务。3.提高食堂管理效率，降低运营成本。4.建立良好的内部沟通机制，增强员工对食堂服务的满意度。第三章适用范围本制度适用于公司所有食堂及其工作人员，包括厨师、服务员及管理人员。所有餐饮服务活动须遵循本制度的规定。第四章法规依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及其他相关法律法规制定，确保符合国家和地方政府的规定。第五章管理规范5.1食材采购1.食材采购应通过合法渠道，选择有资质的供应商。2.食材应当新鲜、无污染，定期进行质量检测。3.食材采购记录需保存，方便追溯。5.2厨房卫生1.厨房工作人员需持有效健康证明上岗，每年定期体检。2.厨房应定期进行清洁消毒，保持整洁无异味。3.厨房设施应定期检查，确保设备正常运转。5.3食品加工1.食品加工应遵循“生熟分开”的原则，防止交叉污染。2.食品制作过程中，必须按照标准配方、操作流程进行，不得随意更改。3.加工完成的食品应在规定时间内使用，不得超时。5.4餐具管理1.餐具应定期进行清洗和消毒，保持干净整洁。2.餐具使用后应及时回收，分类存放，防止二次污染。3.对于一次性餐具，应符合环保标准，并做好分类回收。第六章操作流程6.1就餐流程1.员工在就餐前需洗手消毒，保持个人卫生。2.就餐时，员工应遵循排队原则，保持秩序。3.用餐后，员工应主动将餐具放入指定区域。6.2食品安全检查1.每日开餐前，专人负责检查食品安全，确保无过期或变质食品。2.定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识。6.3投诉与反馈1.建立员工投诉与反馈机制，鼓励员工提出意见和建议。2.定期召开工作会议，分析员工反馈，制定改进措施。第七章监督机制7.1内部监督1.食堂管理人员负责日常监督，确保各项制度的贯彻实施。2.定期进行自查，发现问题及时整改。7.2外部检查1.定期接受外部监督机构的检查，确保符合国家法规标准。2.对于检查发现的问题，及时整改并向相关部门报告。7.3绩效评估1.定期对食堂的整体服务进行评估，包括食品质量、服务态度及员工满意度等。2.根据评估结果，调整管理策略，提升服务质量。第八章附则1.本制度由公司行政部负责解释，自颁布之日起实施。2.根据实际情况，制度内容可定期进行修订，确保其时效性与适用性。3.本制度的实施情况将纳入年度考核，对表现突出的部门给予奖励。---通过以上管理制度的制定，公司食堂将能够在保障食品安全、提升服务质量的前提下，

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