学校食堂、托管培训机构自营和承包食堂食品安全员考试题

学校食堂、托管培训机构自营和承包食堂食品安全员考试题一、判断题1.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。对(正确答案)错2.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。对(正确答案)错3.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。对(正确答案)错4.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。对(正确答案)错5.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。对(正确答案)错6.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。对(正确答案)错7.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。对(正确答案)错8.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。对(正确答案)错9.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。对(正确答案)错10.可以用切过生肉的菜板切熟食。对错(正确答案)11.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。对错(正确答案)12.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业（学校、托管培训机构）主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。对(正确答案)错13.食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，只需要督促落实食品经营过程控制要求，没有其他职责。对错(正确答案)14.《反食品浪费法》明确，学校食堂应当加强精细化管理，按需供餐，改进供餐方式，科学营养配餐，丰富不同规格配餐和口味选择，定期听取用餐人员意见，保证菜品、主食质量。对(正确答案)错15.《反食品浪费法》明确，设有食堂的单位应当建立健全食堂用餐管理制度，制定、实施防止食品浪费措施，加强宣传教育，增强反食品浪费意识。对(正确答案)错二、单项选择题1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C.12个月D.18个月2.有关食品安全的正确表述是（）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌;B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害;(正确答案)C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的;D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的。3.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。A.12B.24C.30D.40(正确答案)4.清洗消毒后的餐用具应存放在（），标识明显，易于清洁。A.敞开货架B.专用保洁设施(正确答案)C.库房D.以上都不对5.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品6.留样食品数量应能满足检验检测需要，不少于（）克A.65B.125(正确答案)C.105D.857.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正确答案)8.学校食堂、托管培训机构食堂应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制。A.全面自查B.风险排查C.日管控、周排查、月调度(正确答案)D.总结报告9.学校食堂、托管培训机构食堂应当将单位主要负责人、食品安全总监、食品安全员等人员的设立、调整情况，《食品安全总监职责》《食品安全员守则》以及食品安全总监、食品安全员提出的意见建议及报告等履职情况（）。A.无需留存B.予以记录并存档备查(正确答案)C.无需记录D.以上都不对10.《中华人民共和国反食品浪费法》规定，任何单位和个人发现食品生产经营者等有食品浪费行为的，（）向有关部门和机关举报。A.无权B.有权(正确答案)C.不得D.以上都不对三、多项选择题1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）A.病死的(正确答案)B.毒死的(正确答案)C.死因不明的(正确答案)D.未经检验或者检疫不合格的(正确答案)2.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)B.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员3.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A.原料腐败变质(正确答案)B.加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)C.从业人员带菌污染食品(正确答案)D.食品未烧熟煮透(正确答案)4.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)5.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）A.未经更衣洗手直接进入加工间(正确答案)B.将私人物品带入食品处理区(正确答案)C.在食品处理区内吸烟、饮食(正确答案)D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩6.食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力。（）A掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准;(正确答案)B具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识;(正确答案)C熟悉本单位食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等经营过程控制要求;(正确答案)D参加本单位组织的食品安全管理人员培训并通过考核;(正确答案)7.《规定》中明确的“日管控，周排查，月调度”机制形成的“三本账”分别具体指的是（）。A.《每日食品安全检查记录》;(正确答案)B.《每周食品安全排查治理报告》;(正确答案)C.《每月食品安全调度会议纪要》;(正确答案)D.《每月食品安全工作纪要》。8.《反食品浪费法》规定，国家坚持（）的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。A.多措并举(正确答案)B.精准施策(正确答案)C.科学管理(正确答案)D.社会共治(正确答案)9.市级相关文件通知明确，按照《规定》要求，在依法配备食品安全员的基础上，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位，应当配备食品安全总监。结合本市实际，除符合上述情形外的（）也应参照上述要求全部配备食品安全总监。A.学校及托管培训机构食堂（包括自营食堂和承包食堂）(正确答案)B.食堂承包企业(正确答案)C.服务学校(正确答案)D.校外配餐企业、中央