【烹饪学生职业道德培养探究（论文）5100字】

烹饪学生职业道德培养研究摘要：近年来，伴随着世界美食的更新与交替，使人们对入口的食物越发挑剔和爱吃。学习烹饪的人也越来越多，学生在学习烹饪的同时还要学习职业道德。好的职业道德不仅可以促进人与人之间的关系，还可以提高自身的形象，使企业更加蓬勃发展，使社会更加繁荣。关键词：学生、职业道德、培养前言随着时代的进步，人类对食物要求愈发的高，不仅在于食物的本身还在于制作食物的人，也有着严格的要求。制作食物的人应该有良好的道德品质，要有责任心，喜欢自己所选的工作。掌握食品卫生管理知识，了解消防系统安全，工作时佩戴口罩，不相互打闹，与其他工作人员相互配合，完成工作。把菜做好的同时也要节约食物，不私自拿单位物品或者粮食。在提高自己本身的同时提高整个厨师行业的职业操守，这也是对对自身或社会的责任和义务。在当前情况下，随着学习技能的学生太多，导致学生不知道在事情下该如何选择和面对，所以加强对大学生的职业道德的培养非常重要，也是重中之重。1烹饪学生职业道德的定义职业道德就是适应各种职业的要求而必然产生的道德规范，是社会占主导地位的道德或阶级道德在职业生活中的具体体现，是人们在履行本职工作过程中所应遵循的行为规范和准则的总和。它包括职业观念、职业情愿、职业理想、职业态度、职业技能、职业纪律、职业良心和职业作风等方面。不仅要培养学生的政治认同、社会公德,更要注重培养学生的职业道德;烹饪学生培养烹饪专业的职业技能,更要注重学生核心素养的培育。要爱岗敬业、精益求精、守正创新为主旨的“匠人精神”也正是烹饪专业要培育学生的核心素养。2烹饪学生职业道德的重要性道德教育有政治品德、伦理品德、职业发展品德。新时代以后成了政治品德占据主导地位。其中职业品德一直无法重视导致职业中的问题越来越多。这个缺点也成为了中国企业进入市场经济当前面临的最为迫切问题。比如腐败贪腐的问题，其实从道德角度就是腐败的人压倒伦理道德和压倒职业道德。在我看来最主要的原因是因为道德正在重新建立，很多人的不重视导致难以让社会去重新接纳，且问题出现在三者之间并未达到平衡点，职业道德的这块在道德体系成为一个漏洞，并且是一个非常严重且难以修复的漏洞。2.1职业道德对于个人的重要性 看一个人就是看他的品德，一个人不论做事的专业程度，首先他的个人品德好就说明这个人不会差到那里去。而拥有这个能力的人一定是在做人方面有着极好的品德。职业品德是一个人综合素养里非常重要的，也是我们每个人的重要“身份证”。随着社会的不断发展，不断进步，企业对员工的要求比之从前也是高了很多。从业者必须提高素养从而提升自己的价值，这不仅仅是我们自身所需要的也是社会需要的是这个世界所需要的，作为一个人，不管成功与否，我们都要做一个品德高尚的人。如果我们想要生存，就要让自己的行为符合社会所需要的。2.2职业道德对于单位的重要性 职业品德对企业的影响具有很大的意义。假设单位如果不注重职业道德的建设，且缺乏职业道德的约束，那必将影响企业的长远发展，甚至会让企业坍塌。拥有70年历史的“南京冠生园”正式启动破产程序于2002年3月。自从月饼老化填充料被曝光后，冠生园受到了来自市场的冲击，企业无法继续经营。2005年郑州“光明”牛奶事件、2006年河北“红心咸鸭蛋”事件等；都说明职业品德教育对于我们企业是非常重要的，一个企业是否重视员工职业道德，这就直接影响企业生存和发展。2.3职业道德对社会的重要性 职业道德就是职业修养，就是从业人员的道德意识，在任何环境中，时刻守规范，自身的自律是做什么都不会丢下的一种品质。同时也是个人对社会对企业的品德责任和应尽的义务。每一个从业工作人员在做任何事情的同时要把社会主义利益放在第一位，之后才能考虑其他事情。社会的稳定和发展全靠每个人的品德，如果没有品德，这个社会就是一盘散沙，没有秩序，会出现一个狭隘的社会，那时候就什么的没有，所以品德是推动一切的基础。3烹饪行业的发展中国建校最早的烹饪学校是新东方。此后越来越多的学校设立烹饪专业，那时候学习烹饪的学生不多，学校交出来的学生很优秀。近年来有不少学生选择烹饪的行业，投身成为一名厨师，在新时代下，也使得厨师行业人群越来越庞大，选择这一行业的人越来越多，也让厨师行业越来越鱼龙混杂，学校的学生也越来越多，学校管不过来的同时使学生能学到的越来越少，不说厨艺学的好与坏，最基本的是作为一名厨师有所为有所不为也不知道，这是对此行业的污染也是对学校名声的毁坏。互联网社会的加速发展，催生出懒人经济，共享经济。未来人们在家吃饭的时候越来越少。特别是90、00后。餐饮行业发展将会比现在更加丰富，更加多元，更加便捷，其次，人们对更好生活的追求。人的生活离不开吃，餐饮行业会更加的红火。烹饪专业人才培养模式改革的现实背景中国烹饪博大精深,有着非常完整、独特的理论与工艺体系,精湛的烹饪技艺和极为丰富的菜品是我国极其宝贵的物质财富和精神财富。随着社会经济的繁荣和旅游业的蓬勃发展,烹饪事业也随之得到了巨大发展,面临现代烹饪行业发展对人才需求新趋势,当前中职业烹饪专业办学和发展面临着一些新的问题需要解决。第一,餐饮行业发展趋势的瞬息万变,使得学校很难及时、准确地把握其最新发展现状、趋势及相应的职业准入标准,这将直接影响着烹饪专业的发展方向,需要与餐饮行业技能人才培养标准进行对接。第二,学校烹饪专业教学标准与企业的职业标准还存在一定的差距,且人才培养目标不清晰。需要通过与企业开展紧密合作,共同开发人才培养方案,且学生获得职业技能及职业素养的路径和模式单一,效果不佳。第三,新的原料、新的配方、新的设备、新的烹饪技法、新的菜品不断地引进、开发、创制、改良,加上餐饮管理理念、菜品的设计包装、宴席的改革创新、餐厅的装饰布局等综合因素,要求在教学中寻求新的知识、技能集成问题,将相关工艺重新排列组合,形成一个个单一又相互联系的项目,来进行管理和教学,使整个烹饪专业教学内容趋于综合、合理、科学和系统。第四,中职信息化教学的发展,对中职人才培养模式提出了挑战:一方面要求现代中职学生具备基本的信息技术能力,适应信息时代的发展;另一方面要求中职教育进行变革,改变以往教材单一化、教学资源利用率低下、课堂教学学生被动接受等现象,实现教学内容呈现的多样性和直观性、教学资源使用的针对性和反复性,降低教学成本、提高资源利用效率,发挥学生烹饪技能学习的主动性。4烹饪学生职业道德培养随着科学技术的飞速发展，社会里的人才越来越多，有太多学生没有工作，转而去学习一技之长，很多技校也随之崛起。学生太多导致很多学校在很多教育上有缺少，从而导致很多问题出现。就以烹饪行业来说，学生的厨艺很重要，但是在拥有好厨艺的同时，学生所具备的职业道德也很重要。近年来国家大力发展职业教育，其中中职教育侧重于培养实用型人才，以满足社会各界对技能型人才的需求。烹饪专业的学生不仅要具备专业技能和丰富实践能力，更需要有良好的职业道德和职业操守。职业道德是指在一定职业工作中，遵守职业操守，不违法坚持做自己，做到企业的规范要求。古往今来每个行业都有不同的技术和职业道德，餐饮行业也丝毫不例外，甚至餐饮业对从业者更加严格要求。厨师的职业道德更为特殊，因为食物是入口公共消费，这与人健康密切相关，另外菜肴的火候、时间，烹饪的一些技术需要口碑。传统的“师生进行潜移默化的道德思想文化教育,进行改革创新,结合现在先进的教学徒制”教学模式就是教师对学生进行将中国特色社会主义的核心价值观贯方式,对学生的专业素养和职场能力进行培养,促进师徒间的和谐关系,移默化的方式对学生进行渗透式的思提高学生的专业技能,为我国的烹饪想教育。除此之外,在对学生进行专行业输送“德艺双馨”的专业人才。职业技能培养的同时也要将道德思想教为了完善和改进“师徒制”模式,教育贯穿于其中,以丰富多样的方式加可以成立相关的组织,由校方的领导加强对学生的职业道德培养,可以通过担任主要负责人,并出台相关的管理聘请行业专家在校内开办道德思想文方案,并为其提供组织基金,保障后化教育讲座,提升学生的思想境界和勤支持,教师的职称在讲师级别以上道德素养,为社会输送“德艺双馨”的都可以收徒,收徒的范围为烹饪专的专业人才。因此,要灵活运用课堂业的学生。学生也可以根据自己的意的理论教学,将思想道德教育穿插和愿主动提出拜师申请,教师依据该学融于其中,通过对教学手段和模式的生的平时表现与自身能力决定是否接改革和转变,调动学生的课堂学习积收,最终确定师徒关系。师徒关系要积极性和热情,确保教学过程的顺利进建立在双方自愿的基础之上,师徒双行和教学任务的完成,充分贯彻落实且双方都有单方面终止师徒关系的权利,道德文化的思想教育工作。对于达成师徒关系的师生要根据制订精湛的技术实践教学相关管理方案定期对其进行考核,以合格优秀的烹饪专业学生应当具此来检验学生的学习成果和教师的传备一定程度的专业素养,给没有扎实的授课效果,并评选出优秀师徒组合,给基本功就无法掌握高超精湛的烹饪技术予以奖励。在培养学生职业道德时还要重视创新素质的培养，现如今面临着教育教学改革,因此只有创新才是发展的原动力,只有具备开阔的视野,才能在职业道德的培养上有长远的发展和进步。因此对于烹饪职业道德创新意识的培养主要体现在两方面:第一就是主人翁意识,在烹饪的过程中,能够展现学生的地位,不是一味地听课,而是让自己学会自我管理、评价、思考和探究,能够在不断的钻研过程中超越自己;第二就是具有批判意识,在一些权威的教材面前有自己独到的见解,能够运用到自己的实际工作之中,而不是简单的相信权威,没有任何自己的观点,那样永远难成大器。只有不断地从原材料、菜单、器皿、色香味等各个方面进行创新才能提高自己的创新素质,进而提升自己的职业道德。3.在培养职业能力的同时培养稳定的心理素质市场经济和改革开放都在不断地发展之中,这就表示来自餐饮行业的竞争将会愈演愈烈,餐饮市场对于人才的要求也必将越明显。烹饪行业具有一定的不稳定性,这就给厨师带来了一定的压力,进而引申成为心理问题。近些年来,社会上的人比较容易浮躁,容易受到各个方面的干扰,这就会影响自身稳定的心理素质。这就要求在进行烹饪职业道德的培养过程中,能够:帮助准厨师们提高心理受挫能力,一旦具备了这样承受挫折的能力,那么在面对客人的不理解时,就能勇于面对,敢于挑战,而不是唯唯诺诺。提高心理素质才体现在能够自己控制自己的情绪,面对复杂的社会情境,要掌握自己的内心,知道自己的需求是什么;在面对顾客时,能够心平气和,而不是急于理论,这样只能将问题复杂化。最后就是要能够适应社会,学会与人交往,与人合作,以淡然的态度面对一切,不能够欺骗自己,要将自己看做是有价值的人,那样才能发挥自己的才能,对社会做出应有的贡献。烹饪职业道德的培养和教育不仅仅是指烹饪技术的培养,要从职业的道德出发,让烹饪技能获得新的生机和动力源泉。5总结 中国人有一句是：顾客就是上帝。我们学校的实训室每天都有专门的阿姨打扫，每次上课之前实训室都是干干净净的，我们每次上完课，做完烹饪，我们也会把案板，锅灶打扫的很干净，所以每次制作完吃的我们也会很放心的吃下去。但是很多餐厅没有并没有这样做，有很多小作坊，在炒完菜没有洗干净就进行下一个菜，不说不干净吧，连味道都窜味。其实，这个场景很多地方都有，这就是对职业道德的匮乏，没有上级指导，或许这也是很多餐饮行业的崛起又快速的落下。在餐饮业竞争如此激烈的今天，归根到底就是人才和文化的竞争，作为厨师即使有娴熟的技艺并掌握了相当数量的拿手菜点，但缺乏相应的职业道德修养，是不能适应社会发展需要的。要想做一名合格的烹饪专业毕业生，就需要把提高自身职业道德素养放在首位,结合专业技能，加强外语、计算机知识的学习。最终使自己成为满足现代酒店经营要求的修厨德、钻厨艺、学厨理、长烹调、能管理、善创新的复合型厨师。要指望学生会讲究卫生;如果我们在制作菜点的时候，不严格遵守食品安全条例，为了色泽艳丽、香气浓郁而乱加食品添加剂，那么我们的学生就可能会更加无忌惮地添加。试想