2024年服务行业技能考试-调酒师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年服务行业技能考试-调酒师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。2.制作巧克力的主要原料是（）。A、咖啡豆B、可可粉C、茶粉D、牛奶3.Beaujolais是法国（）的一个教区，该区盛产新酒而闻名于世。4.地毯吸尘的最佳方法是使用吸尘器。5.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。6.酒吧的最低存货点一般为（）的1/3或1/2。A、运货车辆载重量B、销售单位库房容量C、酒吧库房容量或先有库存量D、采购周期销售量7.酒吧的种类包括（）A、主酒吧B、迷你吧C、酒廊D、宴会酒吧E、服务酒吧8.餐后鸡尾酒通常（）。A、酒精含量较高，口味较辛辣B、色彩艳丽，口味较辛辣C、含糖分较少，口味或酸或干烈D、口味较甜，是餐后佐助甜品9.茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的。10.朗姆酒是采用甘蔗汁或糖浆发酵而成，通常（）陈酿、饮用。A、不需要B、需要11.糖类按化学结构可分为单糖、双糖和多糖。12.雪利酒、君度酒是著名的利口酒。13.鸡尾酒马格利特的装饰杯边虽需（）A、盐霜B、糖霜C、两种都不用14.糖胶的制法是把糖和水按（）的重量比例调匀，加热至糖份全部融化为止即可。A、3：1B、1：3C、1：4D、4：115.食品卫生法包括：总则；食品卫生；食品添加剂卫生；食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食品〕二生监督；法律责任等内容。16.合理营养就是提供有利于人体健康的（）。A、维生素B、必要物质C、微量元素D、平衡膳食17.盘存是一项了解营运绩效及账目管理的工作。18.2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即初级，中级，高级调酒师。19.BloodyMary的装饰物是（）。A、青柠角B、红樱桃C、柠檬片D、芹菜杆20.旅游业的四要素是指（）、（）、旅行社、（）。21.下列等级中属于德国葡萄酒的一组是（）A、QbA，AOCB、AOC，QmPC、AOC，VDQSD、QmP，QbA22.荷兰最具影响力的啤酒是喜力。23.半自动咖啡机的大气压为（）。A、6barB、9barC、12barD、15bar24.金酒的酒度一般在多少度？质量主要取决于什么？25.根据葡萄酒的分类及感官要求，可分为：（）、根据原料及酿酒的特种工艺分类、（）、葡萄酒的感官要求。A、根据葡萄酒的酒精度特点分类，根据风险因素分类B、根据葡萄酒的糖度特点分类，根据工艺因素分类C、根据葡萄酒的口味特点分类，根据口味因素分类D、根据葡萄酒的产品特点分类，根据自然因素分类26.（）具有无泥炭的烟薰味。A、苏格兰WHISKYB、爱尔兰WHISKYC、美国WHISKYD、加拿大WHISKY27.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。28.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于（）A、Extra

SecB、Extra

BrutC、SecD、Demi

Sec29.服务型酒吧是餐厅必需设立的一个重要功能部分。30.下列对女员工仪容仪表的叙述中（）是符合饭店要求的。A、留披肩发B、留长指甲C、擦涂无色指甲油D、佩带显眼的饰物31.加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得（）。A、干涩B、辛辣C、甜腻D、芳醇32.蛋清在调酒中的作用是（）A、增加份量B、产生泡沫C、增加蛋香33.酒架的清洁方法是用（）先擦拭一遍，再用干抹布将酒架彻底擦抹。A、口布B、干抹布C、湿抹布D、湿拖布34.气泡酒引用的温度比红葡萄酒要低。35.酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。36.英国人忌“（）”这个数字，认为不吉利。A、0B、3和13C、7D、1937.初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒20款。38.以下不属于金酒品牌的是（）。A、Gordon’sB、BeefeaterC、BokmaD、Cuervo39.农药污染属于化学性污染。40.糖类按其（）可分为单糖、双糖和多糖。A、含水量B、物理结构C、晶体颗粒数量D、化学结构41.在调酒过程中（）的放置可以不用量酒器。A、甜酒B、蛋清C、烈酒D、果汁42.需要长时间陈年的烈酒包括Brandy和（），它们的颜色是琥珀色和红木色。A、WhiskyB、GinC、RumD、Voldka43.BlackRussian的装饰物是（）。A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物44.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和调酒领班。45.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与（）进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。A、群众B、公众C、顾客D、客户46.（）又称岩杯、洛克杯、老式杯等。A、古典杯B、高杯C、利口杯D、果汁杯47.旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。48.酒吧服务员应具备的能力有（）等A、礼节礼貌B、察言观色C、应变能力D、外语水平49.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。50.酒品的颜色的成因有三条途径，即（）、（）、（）。51.Kir是由（）调制而成的。A、草莓白兰地和白葡萄酒B、黑草莓酒和红葡萄酒C、黑草莓酒和白葡萄酒D、草莓白兰地和红葡萄酒52.世界上葡萄酒产量最大的是（），品质最好的是（）。A、法国、意大利B、法国、美国C、意大利、法国D、德国、法国53.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。54.目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。55.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。56.洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）。57.熬制糖浆的用量不宜过大，一般以（）用量为宜。A、一周B、一天C、半个月D、一个月58.酒杯是酒吧辅助量酒用具。59.岩杯又称（）或（）、（）等。60.喝威士忌酒的载杯是（）。A、普通水杯B、卡伦杯C、古典杯D、鸡尾酒杯61.领取酒水原料时，要注意核对酒水的（）A、种类B、品牌C、名称D、数量62.GinTonic的装饰物是（）。A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物63.最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。64.在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化65.新鲜红葡萄酒饮用温度是12－（）度。A、13B、14C、15D、1666.根据饭店要求，为了美观，女员工可以涂有色指甲油。67.法国葡萄酒“AOC”的等级分为哪四类？68.作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在（）.A、装饰物配料盒上面B、废物箱下面C、后吧D、前吧69.著名的法国博酒莱葡萄酒产自于法国的（）A、波尔多地区B、勃根地地区C、隆和谷区70.旅游资源的特点是（）、易损性、可创新性。A、单一性、不可移动性、易损性B、吸引力的可移动性、单一性C、多样性、吸引力的定向性、不可移动性、D、可移动性、易损性71.根据国际惯例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。72.酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。73.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。74.西湖龙井是（）类的名品。A、红茶B、花茶C、绿茶D、黄茶75.根据历史记载，蒸馏术应用于酿酒技术上是在（）世纪。A、15B、16C、17D、1876.烈酒是指酒精度数在400以上的酒。77.世界著名的六大蒸馏酒为（）、（）、（）、（）、（）、（）。78.Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。79.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。80.法国葡萄酒的质量等级可以分为：VinsdeTable、VinsdePays、（）。A、VinsdeTableB、DOCG、DO（C）VinsdePaysC、VinsdePaysD、VDQS、AOC81.属于餐前鸡尾酒的酒品有（）。A、DryMartiniB、ManhattanC、TequilaSunriseD、Alexander82.五粮液是非常典型的（）白酒。A、清香型B、浓香型C、酱香型83.啤酒属于（）类。A、酿造酒B、蒸馏酒C、浸制酒D、餐前开胃酒84.（）都属于饮料。A、矿泉水、水、咖啡B、矿泉水、纯酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、矿泉水、白酒、茶85.Gibson的载杯是（）A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯86.经常与朗姆酒相混合的饮料是（）。A、干姜汁B、苏打水C、可乐D、雪碧87.君度橙香酒（Cointreau）的产地是（）A、荷兰B、法国C、意大利D、英国88.伏特加是用（）、黑麦、大麦等作原料酿造而成A、玉米B、蔗糖C、小麦D、大米89.法国干邑白兰地的产区有（）A、大香槟区B、小香摈区C、边林区D、优质林区90.索阿维是产自于（）的著名干白葡萄酒。A、意大利B、法国C、西班牙91.法国葡萄酒的最高级别是（）。A、VindeTableB、AOCC、VindepaysD、V.D.Q.S92.产自荷兰的啤酒是（）A、PilsnerB、LowenbrauC、HeinekenD、Carlsberg93.龙舌兰酒在净饮时可搭配（）以增加风味。A、橙角和盐B、柠檬角和糖C、青拧角和盐D、青柠角和糖94.JohnJamson、Walker，s、Threeswallows是世界著名的（）品牌。A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉95.作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在后吧。96.威士忌杯和（）是烈性酒类载杯。A、香槟酒杯B、白葡萄酒杯C、白兰地杯D、波特酒杯97.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。98.朗姆酒（Rum）主要由牙买加、巴巴多斯、波多黎各、（）、巴西等地区或国家生产。A、古巴B、中国C、日本D、印度99.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。100.对咖啡咖啡豆进行抛光的目的是（）A、把去壳后残留在咖啡豆上的银色外皮去除B、让咖啡豆表面更有光泽C、令咖啡豆味道更好D、让咖啡豆在烘焙时更易转色第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：错误2.参考答案：B3.参考答案：Bordeaux4.参考答案：正确5.参考答案：错误6.参考答案：D7.参考答案：A,C,D,E8.参考答案：D9.参考答案：错误10.参考答案：B11.参考答案：正确12.参考答案：错误13.参考答案：A14.参考答案：A15.参考答案：正确16.参考答案：D17.参考答案：正确18.参考答案：错误19.参考答案：D20.参考答案：旅游饭店；旅游交通；旅游景点21.参考答案：D22.参考答案：正确23.参考答案：B24.参考答案：35~55度之间，质量主要取决于其酒精度的高低，越高质量越好。25.参考答案：D26.参考答案：B27.参考答案：错误28.参考答案：C29.参考答案：正确30.参考答案：C31.参考答案：D32.参考答案：B33.参考答案：C34.参考答案：正确35.参考答案：正确36.参考答案：B37.参考