餐饮美学的习题库

A．发 B．向 C．感 D．创 A．相联 B．相 C．不 D．相 A．直 B．水平 C．曲 D．垂直 Ａ.听觉器 Ｂ.生理反 Ｃ.视觉器 Ｄ.心里感 Ａ.空间表 Ｂ.精神表 Ｃ.物质表 Ｄ.环境表 Ａ.明 B.唐 C.宋 Ｄ.清.文艺复兴式家具，产生于（），以后逐渐流行于欧洲各国，镶嵌技术被广泛应用，Ａ.意大利B.法国C.英国Ｄ..巴洛克式家具，产生于（）路易十四时期，具有强烈的流动感，常采用猫脚形椅腿Ａ.意大利B.法国C.英国Ｄ.．饮食器具既有（价值，又有审美价值。因此，餐饮必须研究饮食器具的美学价Ａ.经济B.造型C.实用Ｄ.．绿色蔬菜盛放在（）的盘中，会给人一种碧绿鲜嫩的感觉。Ａ.白色B.紫色C.黑色Ｄ.棕色以古代餐具为最。对中国饮食器具的研究，实际上是对中国（中一个极其重要部Ａ.艺术Ｂ．科学C.文化Ｄ.．彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中以黄河上游（的彩陶Ａ.青莲岗文化Ｂ.半坡遗址Ｃ.河姆渡文化Ｄ.又不为客观物象所束缚。要紧紧抓住物象美的（），敢于设想，敢于创造。Ａ.特征Ｂ.形式Ｃ.动态Ｄ..餐饮环境布置就是为了突出主题，所以（）设计要仔细，每一个细小的地方都会影Ａ.视觉形象Ｂ.菜肴造型Ｃ.灯光效果Ｄ..台面照明属于装饰性的（），它是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特Ａ.整体照明B.漫射照明C.间接照明D.务表现出来，从而达到服务水准、（）的高度统一。Ａ.服务特色B.营销特色C.环境气氛D. Ａ.厨 Ｂ.餐 Ｃ.菜 Ｄ.消 Ａ.社会地 Ｂ.风俗习 Ｃ.哲学思 Ｄ.工作方 Ａ.发 B.工 C.活 D.实 Ａ.感 B.理 C.主 D.客 Ａ.食用价 B.审美价 C.艺术价 D.烹饪制．垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着 Ａ.不 B.动 C.稳 D.宁 Ａ.影 B.指 C.主 D.依 Ａ.调 B.变 C.平 D.虚 Ａ.嗅 Ｂ.食 Ｃ.触 Ｄ.听 Ａ.色 Ｂ.装 Ｃ.大 Ｄ.设 Ａ.之 Ｂ.之 Ｃ.之 Ｄ.之 Ａ.民 Ｂ.现 Ｃ.时 Ｄ.古 Ａ.地 Ｂ.地 Ｃ.地 Ｄ.地 Ａ.结构变 Ｂ.色彩装 Ｃ.装饰图 Ｄ.造型大 Ａ.粉 Ｂ.青 Ｃ.釉 Ｄ.白 Ａ.浙 Ｂ.宜 Ｃ.福 Ｄ.景德 Ａ.加工切 B.立塑造 C.色彩组 D.装置点 Ａ.人与 B.人与 C.人与 D.人与自 Ａ.饭店规 B.餐厅面 C.餐饮特 D.餐具档 Ａ.方 B.大 C.设 D.高 Ａ.方 B.圆 C.台 D.台 Ａ.壁 B.宫 C.台 D.落地 Ａ.路易十三 B.路易十四 C.路易十五 D.路易十六 Ａ.形象 Ｂ.艺术 Ｃ.审美 Ｄ.社会 Ｄ. Ａ.时间 Ｂ.艺术 Ｃ.永恒 Ｄ.概括 Ａ.生理 Ｂ.心理 Ｃ.大脑 Ｄ.视觉 Ａ.空间形 Ｂ.空间环 Ｃ.空间面 Ｄ.空间格 Ａ.事 Ｂ.方 Ｃ.空 Ｄ.距 Ａ.具 Ｂ.固 Ｃ.非固 Ｄ.抽 Ａ.材 Ｂ.色 Ｃ.空 Ｄ.质 Ａ.经 Ｂ.现 Ｃ.商 Ｄ.艺 Ａ.形 Ｂ.质 Ｃ.纹 Ｄ.大 .选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和 ）与之相配备Ａ.味型B.色彩C.质地D..食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过Ａ.一般生活Ｂ.特殊生活Ｃ.现代生活Ｄ..宴会的环境布置装饰和气氛的设计，它所体现出的意境是餐饮活动对顾客的（）心理Ａ.观赏Ｂ.舒适Ｃ.进食Ｄ..美食节的（）渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基Ａ.环境Ｂ.内容Ｃ.档次Ｄ..美食节的主题，是通过（）以后，根据本企业的特点，遵循以客人需求为重点，体Ａ.心理分析Ｂ.企业能力Ｃ.发展前景Ｄ..美食节活动在于调节人的（）需求，其中美食节环境和气氛的营造也起到了导向性Ａ.审美Ｂ.饮食Ｃ.爱好Ｄ..餐饮作为一个企业有它的（），塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格Ａ.社会形象Ｂ.发展计划Ｃ.远大目标Ｄ..中国式餐厅布置主要采用（）时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所Ａ.唐朝Ｂ.元朝Ｃ.明清Ｄ. ．餐饮美学研究的是在餐饮管理和生产中，如何使主观因素和客观因素按照 ——Ａ.美的现象B.自然美C.美的标准D.．审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）。美学可以形成人Ａ.表 B.内 C.作 D.地 Ａ.调 B.对 C.多 D.对 Ａ.视 B.味 C.触 D.感 Ａ.高 B.长 C.比 D.度 Ａ.动 Ｂ.观察 Ｃ.主观感知 Ｄ.生命．餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的 Ａ.吸引 Ｂ.兴 Ｃ.情 Ｄ.趣 Ａ.局 Ｂ.局 Ｃ.整 Ｄ.整 Ａ.布 Ｂ.作 Ｃ.效 Ｄ.成 Ａ.指 Ｂ.功 Ｃ.影 Ｄ.变．民族感与时代感是餐饮保持 ），顺应潮流，所必须强调的两大方面Ａ.营 Ｂ.运 Ｃ.风 Ｄ.特 Ａ.仰 Ｂ.马 Ｃ.大 Ｄ.辛 Ａ.彩 Ｂ.黑 Ｃ.陶 Ｄ.陶 Ａ.款 Ｂ.造 Ｃ.特 Ｄ.数 Ａ.玉 Ｂ.漆 Ｃ.瓷 Ｄ.青 Ａ.简 Ｂ.变 Ｃ.具 Ｄ.抽 Ａ.环境氛 Ｂ.服务效 Ｃ.服务礼 Ｄ.服务项 Ａ.非正 Ｂ.正 Ｃ.高 Ｄ.低 Ａ.主 Ｂ.因 Ｃ.气 Ｄ.组 Ａ.艺 Ｂ.菜 Ｃ.文 Ｄ.内 Ａ.单 Ｂ.深 Ｃ.粉 Ｄ.淡 ．1750年，德国哲学 以《美学》命名的著作问世，标志着美学作为一门．古希腊毕达哥拉斯学派提出 的美的比例关系，又被称为“黄金分割率”．平衡 的组合取得的均衡稳定的形态．色彩能够表现情感，一般来说是与人 有关的．色调是色彩总 ，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩．餐饮空间的设计与布置强调的是 为核心的餐饮氛围的营造．青铜器时期 是中国青铜器艺术的最高成就．添加是 的形象组织在一起，综合其优美的特征，从而产生丰满而．宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一 ．乡村风格的餐厅其装饰的最大特点是采 材料，简朴而又充满乡土气息．美产生于劳动，在美产生的过程中 先于审美．对称类似均齐， 的组合，体现了秩序和排列的规律性．色彩的辨别力 和象征力是色彩心理学上的三个重要问题．烹饪色彩的调和对比是 较弱的色彩对比．象形器皿是在模 的基础上设计而成的．凸雕也称阳纹雕，就是在原料的表面上刻 的图案．宴会花台具有体现宴会主题、反 和增加宴会气氛的作用．礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他 的行为规范．在欧洲，15～16世纪 运动，开创了欧洲文化艺术发展史上的新纪元．在VI的众多要素中 是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言．节奏 的重复，它往往伴有规律性的变化以及数量、形式或大小的增减．视知觉在一定情况下会产生与所观察 不相符合的现象称之为视错觉．陶器是人 的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义．现代中国餐具在仍 为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期．饮食器具经历了由起初的注重实用到后来 的发展历程．中餐的圆桌台面、西餐的M形台面都是按台面 命名的 ．美食节 ，对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用．美食节最常用最直接的推销工具就是有关美食节 ．CI即企业识别，包 、行为系统和视觉识别系统三个方面．美的事物以其具体的鲜活的感性形式为人们所感知，这是美 特征．尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小与事 之间的关系．歌德曾把色彩分为积极的色彩与消极的色彩，如黄、红、橙、黄红、朱红等颜色，即属于 。．美的形式 形式美，而形式美则是慨括的、抽象的美的形式．以鸡片、鱼片、笋片制成的“糟溜三白”，采用的 相配的方法．以漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期，其中尤 为最．主餐台摆放在