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文档简介

会计实操文库做账实操-食堂成本核算一、原材料成本1.食材采购：假设食堂每天为500人提供三餐，平均每人每餐的食材成本为8元。那么一天的食材成本为500×3×8=12000元。一个月（按30天计算）的食材成本为12000×30=360000元。2.调料及辅料：调料和辅料的成本相对较低，但也不可忽视。假设每月调料及辅料成本为10000元。二、人力成本1.厨师和工作人员薪资：假设有厨师5名，每人每月工资8000元，共40000元。服务人员和后勤人员10名，每人每月工资4000元，共40000元。人力成本总计80000元。2.培训费用：为了提高员工的专业技能和服务水平，可能需要定期进行培训。假设每年培训费用为20000元，平均每月约1667元。三、设备及设施成本1.厨房设备购置和折旧：食堂的厨房设备如炉灶、蒸箱、冰柜等购置费用较高，需要进行折旧计算。假设设备总价值为100万元，预计使用5年，每月折旧约为16667元。2.餐具及桌椅购置和折旧：餐具和桌椅也需要定期更新和维护。假设餐具及桌椅总价值为50万元，预计使用3年，每月折旧约为13889元。四、水电费和燃气费1.水电费：食堂的水电费开支较大，特别是在烹饪和清洁过程中。假设每月水电费为10000元。2.燃气费：用于烹饪的燃气费用每月假设为8000元。五、其他成本1.清洁用品和耗材：如洗洁精、卫生纸、垃圾袋等，每月假设为3000元。2.维修费用：设备和设施的维修费用每月假设为2000元。六、总成本核算将上述各项成本相加：原材料成本（360000+10000）+人力成本（80000+1667）+设备及设施成本（16667+13889）+水电费和燃气费（10000+8000）+其他成本（3000+2000）=487223元。七、成本分析与控制1.成本分析：从上述成本核算可以看出，原材料成本、人力成本和设备设施成本在食堂总成本中占比较大。可以进一步分析各项成本的变化趋势，例如食材价格波动、人力成本上升等因素对总成本的影响。2.成本控制措施：原材料成本控制：与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的采购价格。合理制定菜单，避免浪费食材。人力成本控制：优化员工岗位设置，提高工作效率。制定合理的薪酬体系，激励员工提高服务质量和工作效率。设备及设施成本控制：定期维护和保养设备，延长设备使用寿命，降低折旧成本。合理选择设备和餐具，降低购置成本。水电费和燃气费控制：安装节能设备，如节能灯、节能炉灶等。加强员工节能意识培训，养成良

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