小麦粉在不同食品中的配比研究考核试卷

小麦粉在不同食品中的配比研究考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种食品中，小麦粉的配比最高？（）

A.馒头

B.饺子皮

C.面包

D.蛋糕

2.在制作饼干的过程中，小麦粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.60-70%

C.30-40%

D.10-20%

3.以下哪种食品中，小麦粉的配比与水的比例接近1:1？（）

A.面条

B.馄饨皮

C.饼干

D.面包

4.在制作蛋糕的过程中，小麦粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.30-40%

C.60-70%

D.10-20%

5.以下哪种食品中，小麦粉的配比与酵母的比例较高？（）

A.面包

B.饺子皮

C.馒头

D.饼干

6.在制作面条的过程中，小麦粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.10-20%

C.60-70%

D.30-40%

7.以下哪种食品中，小麦粉的配比与水的比例接近2:1？（）

A.面包

B.馒头

C.饺子皮

D.饼干

8.在制作馄饨皮的过程中，小麦粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.30-40%

C.60-70%

D.10-20%

9.以下哪种食品中，小麦粉的配比与油脂的比例较高？（）

A.面包

B.饼干

C.馒头

D.饺子皮

10.在制作馄饨的过程中，小麦粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.60-70%

C.30-40%

D.10-20%

11.以下哪种食品中，小麦粉的配比与糖的比例较高？（）

A.面包

B.饼干

C.馒头

D.饺子皮

12.在制作馒头的過程中，小麦粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.30-40%

C.60-70%

D.10-20%

13.以下哪种食品中，小麦粉的配比与鸡蛋的比例较高？（）

A.面包

B.蛋糕

C.馒头

D.饺子皮

14.在制作面包的过程中，小麦粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.10-20%

C.60-70%

D.30-40%

15.以下哪种食品中，小麦粉的配比与乳制品的比例较高？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.馒头

16.在制作饼干的過程中，小麦粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.60-70%

C.30-40%

D.10-20%

17.以下哪种食品中，小麦粉的配比与食用碱的比例较高？（）

A.面条

B.馒头

C.饺子皮

D.面包

18.在制作面条的過程中，小麦粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.30-40%

C.60-70%

D.10-20%

19.以下哪种食品中，小麦粉的配比与食盐的比例较高？（）

A.面包

B.饺子皮

C.面条

D.饼干

20.在制作蛋糕的過程中，小麦粉的配比通常是多少？（）

A.100%

B.60-70%

C.30-40%

D.10-20%

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些食品中，小麦粉的配比会受到水分的影响？（）

A.面条

B.饺子皮

C.面包

D.蛋糕

2.在以下哪些食品制作中，小麦粉的配比通常需要与酵母配合使用？（）

A.馒头

B.面包

C.饺子皮

D.饼干

3.下列哪些食品中，小麦粉的配比会影响食品的口感？（）

A.面包

B.饼干

C.面条

D.蛋糕

4.在以下哪些情况下，小麦粉的配比需要增加？（）

A.制作较硬的饼干

B.制作较软的面包

C.制作弹性好的面条

D.制作湿润的蛋糕

5.下列哪些因素会影响小麦粉在不同食品中的配比？（）

A.食品口感的要求

B.食品形状的设计

C.食品保存的时间

D.食品原料的成本

6.以下哪些食品中，小麦粉的配比与糖的比例有关？（）

A.面包

B.蛋糕

C.饼干

D.馒头

7.在以下哪些食品中，小麦粉的配比会影响食品的膨胀度？（）

A.馒头

B.面包

C.蛋糕

D.饺子皮

8.下列哪些食品在制作过程中，小麦粉的配比通常与油脂的比例有一定关系？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.馒头

9.以下哪些因素会影响小麦粉在面包中的配比？（）

A.面包种类

B.酵母的种类

C.水分的含量

D.油脂的类型

10.在以下哪些食品中，小麦粉的配比与鸡蛋的比例有关？（）

A.蛋糕

B.面包

C.饼干

D.馒头

11.下列哪些食品在制作时，小麦粉的配比会影响食品的颜色？（）

A.馒头

B.面包

C.面条

D.饺子皮

12.以下哪些食品中，小麦粉的配比与乳制品的比例有关？（）

A.蛋糕

B.面包

C.饼干

D.馒头

13.在以下哪些情况下，小麦粉的配比会减少？（）

A.制作较软的面团

B.制作较干燥的饼干

C.制作较硬的面包

D.制作较粘稠的蛋糕

14.下列哪些食品中，小麦粉的配比与食盐的比例有关？（）

A.面条

B.饺子皮

C.面包

D.饼干

15.以下哪些食品中，小麦粉的配比与食用碱的比例有关？（）

A.馒头

B.面条

C.面包

D.蛋糕

16.在以下哪些食品中，小麦粉的配比与食品的保存期限有关？（）

A.饼干

B.面包

C.面条

D.馒头

17.下列哪些食品在制作过程中，小麦粉的配比会影响食品的形状？（）

A.饺子皮

B.面条

C.面包

D.蛋糕

18.以下哪些食品中，小麦粉的配比与食品的营养成分有关？（）

A.面包

B.饼干

C.馒头

D.面条

19.在以下哪些食品中，小麦粉的配比与食品的质地有关？（）

A.面包

B.蛋糕

C.饼干

D.面条

20.下列哪些食品在制作时，小麦粉的配比会影响食品的稳定性？（）

A.面包

B.饼干

C.馒头

D.饺子皮

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.在制作馒头时，小麦粉的配比通常占面团总重量的_____%。

2.面包制作中，小麦粉的配比与水的比例通常为____:1。

3.在饼干配方中，小麦粉的配比一般低于_____%。

4.制作蛋糕时，小麦粉的配比通常占蛋糕总重量的_____%。

5.面条制作中，小麦粉的配比与水的比例通常为____:1。

6.饺子皮中，小麦粉的配比通常占饺子皮总重量的_____%。

7.在制作馄饨皮时，小麦粉的配比与水的比例通常为____:1。

8.小麦粉在面包中的配比会受到____、____和____等因素的影响。

9.蛋糕的松软程度与小麦粉的配比和____的添加量密切相关。

10.饼干的酥脆程度与小麦粉的配比和____的添加量有关。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.小麦粉在所有食品中的配比都是固定的。（）

2.面包制作中，小麦粉的配比越高，面包越容易发酵。（）

3.饼干中小麦粉的配比较高，可以使饼干更加酥脆。（）

4.蛋糕中小麦粉的配比越高，蛋糕越松软。（）

5.馒头制作中，小麦粉的配比与水的比例是决定馒头口感的关键因素。（√）

6.在食品制作中，小麦粉的配比可以随意调整，不影响最终成品。（×）

7.面条制作中，小麦粉的配比与水的比例会影响面条的筋道程度。（√）

8.饺子皮中，小麦粉的配比越高，饺子皮越不容易破裂。（×）

9.小麦粉的配比与食品的保存期限没有直接关系。（×）

10.在食品配方中，小麦粉的配比是决定食品成本的重要因素之一。（√）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请结合实际，论述小麦粉在面包制作中的配比如何影响面包的口感和保质期。

2.描述在蛋糕制作过程中，小麦粉配比与鸡蛋、糖、油脂等原料配比的关系，以及这些配比对蛋糕质量的影响。

3.针对面条制作，阐述小麦粉配比与水、盐、食用碱等原料配比的调整对面条口感和筋道程度的影响。

4.分析在饼干制作中，小麦粉配比与糖、油脂、鸡蛋等原料配比的平衡，以及如何通过调整这些配比来控制饼干的酥脆度和保存期限。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.A

4.B

5.C

6.C

7.B

8.B

9.A

10.C

11.A

12.C

13.B

14.D

15.C

16.D

17.A

18.B

19.C

20.D

二、多选题

1.ABCD

2.AB

3.ABCD

4.AC

5.ABCD

6.AB

7.AB

8.ABC

9.ABCD

10.AB

11.ABC

12.AB

13.BD

14.AC

15.AB

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.100%

2.2:1

3.60%

4.30%

5.2:1

6.100%

7.3:1

8.酵母、水、油脂

9.糖

10.油脂

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主观题（参考）

1.小麦粉在面包制作中的配比会影响面团的发酵程度和面包的口感。配比高，面包更筋道；配比低，面包更松软。合适的配比可以延长面包的保质期，