高级咖啡师技能认证考试复习题及答案

高级咖啡师技能认证考试复习题及答案单选题1.假如客人所点的饮品是菜单之外的,且没法供给时,服务人员应当说:()。A、“对不起,我们店没有这类饮品,我能够为您介绍另一款XX吗”B、“对不起,请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这类饮品”D、“我们只供给菜单上的饮品”答案：A2.压力式全自动咖啡机的外面结构往常包含()。A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管答案：D3.下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()。A、打开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状答案：A4.压力式半自动咖啡机的外面结构往常不包含()。A、安全阀B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A5.我们在使用比利时壶制作咖啡时,应将磨豆机调至()。A、1刻度B、2刻度C、6刻度D、4刻度答案：D6.云南咖啡属()的变异种。A、阿拉比卡种B、罗布斯达种C、利比里卡种D、多米尼亚种答案：C7.舌双侧后部对()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A8.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C9.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C10.巴西山度士咖啡的名称来源于()。A、山脉的名称B、河流的名称C、城市名称D、港口的名称答案：D11.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()。A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C12.以下选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()。A、通风B、防潮C、单向透气D、避光答案：A13.以下选项中,对于“文明礼貌”的说法正确的选项是()。A、是服务业员工一定依照的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、不过服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲,其余场合不用讲答案：B14.虹吸壶使用后以下零件需要立刻冲洗的是()。A、上壶B、壶盖C、滤布D、壶架答案：C15.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D16.以下选项中,不属于摩卡壶结构的是()。A、上壶B、胶圈C、滤纸D、下壶答案：C17.营业前营业地区服务用品的准备不包含()。A、菜单B、咖啡杯C、餐巾D、托盘答案：B18.咖啡熟豆的包装应当知足()的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照答案：B19.下列选项中,最早的咖啡饮用器具是()。A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶答案：A20.《中华人民共和国食品卫生法》于()公布实施。A、1994年B、1995年C、1996年D、1997年答案：B21.咖啡树的花是()。A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的答案：C22.压力式全自动咖啡机的外面结构往常不包含()。A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯答案：D23.咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位,若网孔为18/64英寸,则表示()。A、15目B、16目C、17目D、18目答案：D24.下列哪种咖啡的采收法成本最高()。A、机器采收B、搓枝法C、摇树法D、人工采收法答案：A25.用灭火器灭火时,灭火器的发射口应当瞄准火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D26.咖啡豆烘焙后,体积会膨胀()。A、50~60%B、10~20%C、20~30%D、100%答案：A27.()是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶答案：B28.客人点单时,服务员往常应()。A、仔细聆听B、迅速记录C、合时建议D、销售滞销产品答案：C29.野生的咖啡树可以长到5至10米高,但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收,多被人工修剪到()以下的高度。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：C30.()不切合杯具洁净消毒要求的描绘。A、每次使用后要实时地洁净B、结束日营业后要将全部杯具进行消毒C、每次冲洗后擦抹干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D31.虹吸壶下壶的洁净要求是()。A、下壶每次使用后都要洁净干净,并用口布将外壁擦干净,保持无水渍B、下壶每次使用后都要洁净干净,并用口布将内壁擦干净,保持无水渍C、下壶使用前需要使用干净的湿口布擦抹以保证无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分答案：A32.假如顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,适合的用语是()。A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品味一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好,您品味品味我们店的咖啡怎么样?D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品味一下现场制作的咖啡吧。答案：B33.用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢答案：C34.下列选项中符合咖啡师基本仪态的是()。A、翘腿B、低头玩手机C、双手叉腰D、腰背立直答案：D35.最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是()。A、阿拉伯人B、中国人C、日本人D、印度人答案：A36.咖啡树的花是()。A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的答案：C37.舌头能够感觉到的四种基本滋味是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B38.咖啡果实有两双粒种子的称为()。A、雌豆B、公豆C、母豆D、双豆答案：D39.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()。A、大小B、形状C、初加工方式D、特征答案：D40.参与食品加工的工作人员进行()检查的年限规定是一年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证答案：B41.使用压力式半自动咖啡体制作咖啡的必需条件是()。A、外观无损坏、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳固D、气压稳固、水流稳固答案：C42.对无礼客人的招待,以下说法正确的选项是()。A、言辞拒绝B、不骄不躁C、客人说的都是对的D、不可以违反客人的意向答案：B43.下列不属于服务语言要求的是()。A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调答案：A44.印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“,是极少数的()。A、阿拉比卡种B、罗布斯达种C、利比里卡种D、多米尼亚种答案：A45.营业前榨汁机的检查不包含()。A、检查表面能否洁净B、检查保险丝能否正常C、翻开检查能否有异味D、翻开查察能否有异物残留答案：B46.关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是()。A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C47.在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()。A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸答案：C48.咖啡粉越细,容易出现的问题是()。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加答案：A49.MochaPot的中文译名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C50.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()。A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机答案：B51.罗布斯达咖啡豆中,咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的()。A、二分之一B、三分之一C、2倍D、5倍答案：B52.在下列壶具中,“下壶”属于()的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压滤壶D、滴滤壶答案：A53.以下选项中,()不属于心理点单法。A、依据本店特色,介绍饮品B、依据顾客相貌特色,判断心理,介绍饮品C、依照女士心理特色,介绍饮品D、按顾客的特色介绍饮品答案：A54.公元()世纪,人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术。A、13世纪B、14世纪C、15世纪D、20世纪答案：D55.假如客人A带的儿童太吵,客人B投诉,服务人员应礼貌地对A说:()。A、“对不起,您的孩子影响了其余客人”B、“对不起,我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起,请您看守好孩子”D、“对不起,请问您的孩子有什么需求吗”答案：D56.在阿拉伯一带生产的咖啡豆,通常称之摩卡咖啡,它是源于()。A、山脉的名称B、河流的名称C、城市名称D、港口的名称答案：C57.过度饮用咖啡对人体的不良影响有()。A、致使血压高升B、预防胆结石C、克制新陈代谢D、促使血液循环答案：A58.蓝山咖啡产自()。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C59.职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动,也是()。A、创新活动B、思想修养C、能力训练D、道德情感答案：D60.如发现电器有异味、冒烟时,切忌()。A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B61.烘焙后的咖啡豆寄存时间的长短对咖啡的()没有影响。A、形状B、口胃C、风味D、质量答案：A62.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的()A、大马士革B、里斯本C、布达佩斯D、威尼斯答案：A63.卡布奇诺咖啡中,咖啡、牛奶、奶沫的比例应为()。A、1:2:1B、2:1:1C、1:8:1D、1:1:1答案：B64.咖啡豆在经过烘焙之后,水分几乎被蒸发殆尽,含水率由13%降至()。A、5%B、4%C、3%D、1%答案：D65.咖啡树成熟的浆果是()。A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的答案：B66.如发现电器有异味、冒烟时,切忌()。A、立刻停止使用B、用水息灭C、直接封闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B67.咖啡的最佳饮用期为炒后()。A、一周后B、二周后C、三周后D、一个月答案：D68.咖啡中的()会造成心跳加速。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C69.以下选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法答案：B70.当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是()。A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D71.舌头可以感觉到的四种基本味道是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B72.咖啡厅日营业结束后,营业地区的洁净包含()。A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面答案：D73.理论上来说,以下选项中,()烘焙能够较好地表现咖啡豆的风味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：D74.欧蕾咖啡常用搭配的食品()。A、巧克力B、甜甜圈C、面包布丁D、蛋糕答案：C75.喝咖啡能起到减肥作用的最佳时间是午饭后30分至()小时。A、4B、3C、2D、1答案：D76.咖啡厅日营业结束后,耗费品和原资料摆放要求错误的选项是()。A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D77.往常咖啡烘焙得越浅,咖啡口胃越()。A、苦B、酸C、香D、醇答案：B78.平时营业结束后,应将制作咖啡时调好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器答案：B79.下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法()。A、闻B、剥C、看D、摸答案：D80.以下选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()。A、通风B、防潮C、单向透气D、避光答案：A81.下列选项中,属于摩卡壶构造的是()。A、滤纸B、滤碗C、酒精灯D、单向阀答案：B82.对于账单的呈送,以下操作错误的选项是()。A、用手礼貌地递给来宾B、正面向上,反面朝下,送至来宾眼前C、正面朝下,反面向上,送至来宾眼前D、放在托盘上,礼貌地递给来宾答案：C83.MochaPot的中文译名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C84.维也纳烘焙是一种()烘焙,烘焙后油脂刚在表层出现,有深棕色的斑点。A、轻度B、中度C、重度D、超重度答案：B85.()的检查的由卫生部门负责。A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证答案：C86.下列各项中,哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?()。A、磨石B、磨壁C、保险丝D、手柄答案：D87.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是()。A、不留长指甲,可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清爽C、女士洗干净头发,能够留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D88.咖啡主要成分(),适当饮用,具有兴奋,提神和健胃的作用,过量会导致中毒。A、咖啡因B、脂肪C、单宁D、蛋白质答案：A89.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D90.对于制作咖啡时使用的竹制搅棒,以下说法错误的选项是()。A、需要按期改换B、便于判断咖啡口胃C、对滋味的吸附力较强D、便于冲洗和长久使用答案：B91.客人进店时,服务人员的第一句话应当是()。A、您好,欢迎莅临B、您好,请问需要什么?C、您好,请问需要帮助吗?D、您好,您需重点单吗?答案：A92.“Espresso”是一个意大利词语,意思为()。A、好咖啡B、浓咖啡C、为您即刻现煮D、用机器煮咖啡答案：C93.最佳存放咖啡豆的方法是()。A、用保鲜盒B、普通塑料袋C、密封的玻璃瓶D、单口阀的透气袋答案：D94.为延长咖啡机使用寿命,保证出品质量,建议选用下列选项中的()制作咖啡。A、矿泉水B、纯净水C、蒸馏水D、自来水答案：B95.()是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶答案：B96.下列选项中,哪个省份不生产咖啡豆()。A、云南B、海南C、台湾D、福建答案：A97.咖啡厅日营业结束后,营业地区的洁净不包含()。A、操作台B、卫生间C、书报架D、桌面答案：A98.不切合研磨机粉仓的洁净要求的是()。A、洁净时应保持电源封闭B、用小刷洁净空隙中的残粉C、用干净的抹布擦抹外观D、不易擦掉的污渍能够用质地较硬的洁净工具办理答案：D99.以下选项中,属于职业守则的是()。A、公司为先B、文明经营C、薄此厚彼D、差别对待答案：B100.()是压渗壶壶体洁净的注意事项。A、壶体无需洁净,正常使用B、壶体无需每次使用后都进行洁净C、洁净后使用干燥的专用口布擦抹D、壶体可每日洁净一次答案：C101.蓝山咖啡产自()。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C102.下列选项中,不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是()。A、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味答案：D103.咖啡在十二、三世纪的时候开始被()大量有计划种植。A、美国人B、巴西人C、泰国人D、阿拉伯人答案：D104.法制观念的核心在于()。A、学法B、知法C、守法D、用法答案：C105.下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源()。A、贮藏时间B、豆型大小C、冲泡手法D、烘焙程度答案：C106.“哥伦比亚咖啡”指的是()。A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D107.假如客人所点的饮品是菜单之外的,且没法供给时,服务人员应当说:()。A、“对不起,我们店没有这类饮品,我能够为您介绍另一款XX吗”B、“对不起,请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这类饮品”D、“我们只供给菜单上的饮品”答案：A108.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C109.以下词语中,用于描绘咖啡口胃的是()。A、涩B、酸C、醇厚D、均衡感答案：B110.舌两侧后部对()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A111.英文“crema”的意思是()。A、冰激淋B、新鲜的C、热牛奶D、油脂答案：D112.使用虹吸壶煮咖啡,应将咖啡与水充分接触大约()。A、10秒钟B、1分钟C、2分钟D、5分钟答案：D113.咖啡中的()会造故意跳加快。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C114.适合制作咖啡的水温为()。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B115.下列选项中,不宜存放咖啡生豆的方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放答案：B116.营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查()。A、表面能否有咖啡残粉B、表面能否有水C、表面能否圆滑D、尺寸能否与冲泡手柄般配答案：C117.世界上咖啡产量居世界第二的国家()。A、中国B、美国C、巴西D、哥伦比亚答案：B118.关于道德正确的说法是()。A、道德就是做好人好事B、做事符合他人利益就是道德C、道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范D、道德因人、因时而异,没有确定的标准答案：C119.国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量,1磅即()。A、1000克B、500克C、454克D354克答案：B120.对残疾客人的服务,最正确的做法是()。A、分外关注并赐予特别照料B、供给与一般客人同样的照料C、不露印迹地关注并照料D、更为热忱地服务答案：C121.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,恰当的用语是()。A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好,您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品尝一下现场制作的咖啡吧。答案：B122.假如顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,适合的用语是()。A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品味一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好,您品味品味我们店的咖啡怎么样?D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品味一下现场制作的咖啡吧。答案：B123.过度饮用咖啡对人体的不良影响有()。A、致使血压高升B、预防胆结石C、克制新陈代谢D、促使血液循环答案：A124.()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管答案：D125.当客人带宠物来花费时,错误的办理方法是()。A、提示客人看守好宠物B、辅助客人照料宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照料宠物答案：D126.对于招待服务人员的态度要求,以下说法正确的选项是()。A、对待客人要视同一律B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不可以违反客人的意向答案：A127.属于社会主义道德建设的基本要求是()。A、爱企业B、爱个人利益C、热情服务D、爱劳动答案：D128.土耳其咖啡持续下来的饮用方式是()。A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一同饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C129.咖啡厅日营业结束后,耗费品和原资料摆放要求错误的选项是()。A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D130.往常,与压力式咖啡机对比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求()。A、更粗B、同样C、更细D、不必定答案：A131.罗布斯塔种的咖啡可以在()。A、水里生长B、沙漠生长C、平地生长D、岩洞生长答案：C132.长久饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响以下说法错误的选项是()。A、长久饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率低B、降低生病风险C、长久饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增添饮用量答案：C133.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,下列说法正确的是()。A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C134.烘焙程度越深,咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B135.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：A136.对于Espresso制作,以下操作正确的选项是()。A、制作完成后,为保证温度不用移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完成后,都应冲洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中拿出后直接填粉答案：C137.下列词语中,用于描述咖啡口味的是()。A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B138.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线()内的热带,亚热带地区。A、北纬25度,南纬25度B、北纬35度,南纬35度C、北纬25度,南纬35度D、北纬35度,南纬25度答案：C139.如发现电器有异味、冒烟时,切忌()。A、立刻停止使用B、用水息灭C、直接封闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B140.电动咖啡研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度答案：D141.用单向排气阀包装好的咖啡豆,不宜寄存在()条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封答案：B142.水洗过的咖啡豆,含水率一般在()。A、10%左右B、30%左右C、50%左右D、70%左右答案：C143.摩卡壶上壶的洁净要求是()。A、上壶无需洁净,把外壶擦干净即可B、每次使用后要洁净干净,以便下次使用C、无需每次使用后洁净D、只需没有异味就无需洁净答案：B144.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是()A、不留长指甲,可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新C、女士洗干净头发,可以留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D145.在招待服务中,不属于礼貌用语的是()。A、“请慢走”B、“没问题”C、“对不起”D、“好的”答案：B146.()是企业诚实守信的内在要求。A、注重环境效益B、增加员工福利C、开展员工培训D、注重经济效益答案：A147.()的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成,是世界上Robusta咖啡的主要产地。A、中国B、印度尼西亚C、巴西D、哥伦比亚答案：D148.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应当是()。A、有独立空气开关的B、串连的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混淆插座答案：C149.压力式咖啡机反冲刷的作用是()。A、去除锅炉内的杂质B、去除咖啡手柄内的杂质C、去除冲泡头的残渣油垢D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢答案：C150.意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内,萃取出()的咖啡液。A、10ccB、20ccC、30ccD、40cc答案：A151.关于职业道德,正确的说法是()。A、职业道德有助于增强企业凝聚力,但无助于促进企业技术进步。B、职业道德有助于提高劳动生产率,但无助于降低生产成本。C、职业道德有利于提到员工职业技能,增强企业竞争力。D、职业道德只是有助于提到产品质量,但无助于提高企业信誉和形象。答案：C152.给客人奉上账单时,服务员()。A、应高声读出花费金额B、应翻开收银夹,让客人自己看清楚花费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下边答案：B153.对于半自动压力式咖啡机温度的调理,以下说法错误的选项是()。A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温能否适合B、制作咖啡时假如水温过高,可经过将冲泡头放水适合降温C、制作咖啡时假如水温过高,开释蒸汽管中蒸汽可立刻降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C154.咖啡日营业结束后,营业地区的洁净应从()开始。A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面答案：D155.MochaPot的中文译名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C156.阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的()。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：D157.使用压力式半自动咖啡体制作咖啡前,应将冲泡手柄()。A、置于冲泡头上,以保温B、置于温杯托盘上,以保温C、置于下水托盘,备用D、置于干净口布上备用答案：C158.机械采摘咖啡豆的弊端是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本花费高答案：C159.咖啡用具冲洗后,应当()。A、晾干后归位B、擦干后立刻归位C、营业结束后归位D、次日营业前归位答案：B160.使用压渗壶制作咖啡,()状况发生时,将影响咖啡出质量量。A、壶盖有伤害B、壶身损坏C、滤网空隙过大D、支架松动答案：C161.以下选项中,不属于招待服务人员应当保持的态度是()。A、整齐、干净B、热忱、大方C、踊跃、热忱D、浅笑、礼貌答案：A162.商用过滤式咖啡机的外面结构往常不包含()。A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C163.咖啡粉越细,简单出现的问题是()。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的消散越慢D、咖啡出品量会增添答案：A164.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D165.改换摩卡壶胶圈的目的是()。A、防备咖啡香味逸出B、防备压力泄漏C、防备细菌滋长D、防备热量消散答案：B166.与法律相比,道德()。A、产生的时间晚B、适用范围更广C、内容上显得十分笼统D、评价标准难以确定答案：B167.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为()。A、埃塞俄比亚B、马来西亚C、印度尼西亚D、中国答案：A168.咖啡树成熟的浆果是()。A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的答案：B169.以下有益于减肥的咖啡是()。A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C170.咖啡要趁热饮用,入口的温度在()时左右最为理想。A、40摄氏度B、50摄氏度C、60摄氏度D、70摄氏度答案：C171.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级答案：B172.对无礼客人的招待,以下说法正确的选项是()。A、言辞拒绝B、不骄不躁C、客人说的都是对的D、不可以违反客人的意向答案：B173.最先,埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实,其目的不包含()。A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充任提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品答案：D174.咖啡器具清洗后,应该()A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B175.关于摩卡壶制作咖啡的步骤,顺序正确的是()。①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内。A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C176.通常,与压力式咖啡机相比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求()。A、更粗B、一样C、更细D、不一定答案：A177.客人点单时,服务员往常应()。A、仔细聆听B、迅速记录C、合时建议D、销售滞销产品答案：C178.对于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,以下说法正确的选项是()。A、烘焙程度越深,口胃越好B、烘焙程度越浅,口胃越好C、适合的烘焙程度能够较好表现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C179.假如长久不清理渣槽中的残留粉渣,以下选项中说法错误的选项是()。A、产生霉变,造成异味B、造成渣槽损坏C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案：B180.对于营业前制冰机的检查,以下说法正确的选项是()。A、假如排水不畅,会影响制冰成效B、假如排水不畅,可能不制冰C、制冰成效与制冰机的上下水没关D、假如排水不畅,不会造成制冰机漏水答案：B181.咖啡接待服务工作中,接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。A、亲切大方B、小声温柔C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓答案：A182.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()。A、大小B、形状C、初加工方式D、特征答案：D183.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C184.压力式全自动咖啡机的内部结构往常包含()。A、安全阀B、豆仓C、蒸汽管D、冲泡头答案：A185.()的咖啡树可以适应微寒的气候。A、阿拉比卡种B、罗布斯达种C、利比里卡种D、多米尼亚种答案：B186.在咖啡营业过程中,不属于销售环节的是()。A、依照料客要求,准备饮品B、依据客人点单,介绍有关产品C、依照料客要求,供给产品D、服务完成后结账答案：D187.制作卡布奇诺时,应选择()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A188.客人点单时,服务员通常应()。A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品答案：C189.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()。A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压答案：C190.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒,下列说法错误的是()。A、需要定期更换B、便于判断咖啡口味C、对味道的吸附力较强D、便于清洗和长期使用答案：B191.在下列壶具中,“下壶”属于()的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A192.不属于职业道德内容的是()。A、职业理想B、进取心C、意志力D、自信心答案：D193.欧洲第一家的咖啡店弹诞生于()A、法国巴黎B、意大利罗马C、奥地利维也纳D、德国柏林答案：C194.客人考虑点单时,服务员的以下做法不适合的是()。A、供给参照建议B、礼貌地敦促C、适合地介绍产品D、随时准备记录答案：B195.MochaPot的中文译名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C196.适合制作咖啡的水温为()。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B197.以下选项中,不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特色的是()。A、酸度低B、大小平均C、有桂皮的滋味D、颗粒比较饱满答案：C198.往常,与压力式咖啡机对比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求()。A、更粗B、同样C、更细D、不必定答案：A199.对于制作咖啡时使用的竹制搅棒,以下说法错误的选项是()。A、需要按期改换B、便于判断咖啡口胃C、对滋味的吸附力较强D、便于冲洗和长久使用答案：B200.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁包括()A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面答案：D201.属于职业道德主要内容的是()。A、职业理想B、进取心C、意志力D、奉献社会答案：D202.职业纪律是最明确的职业规范,它以()方式规定了职业活动中最基本的要求。A、道德范畴B、规章制度C、行政命令D、道德思想答案：C203.“哥伦比亚咖啡”指的是()。A、哥伦比亚口胃的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D204.电动咖啡研磨机上的刻度,与以下选项中的()有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度答案：D205.在以下壶具中,“下壶”属于()的结构。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A206.保留优秀的烘焙后咖啡豆的最正确饮用期为()。A、立刻使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B207.用灭火器灭火时,灭火器的发射口应当瞄准火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D208.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁,正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C209.DripCoffee-maker的中文译名是()。A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B210.营业中,咖啡师每完成一次操作,操作台面应()。A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品答案：D211.使用蒸汽喷头制作奶沫,空喷蒸汽的目的不包含()。A、消除蒸汽管内的冷凝水B、消除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸答案：D212.招待服务中,不该以()为原则。A、视同一律B、女士优先C、追求收益D、尊敬客人答案：C213.对于营业前制冰机的检查,以下说法正确的选项是()。A、假如排水不畅,会影响制冰成效B、假如排水不畅,可能不制冰C、制冰成效与制冰机的上下水没关D、假如排水不畅,不会造成制冰机漏水答案：B214.以下咖啡用具需要按期除垢的是()。A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶答案：D215.DripCoffee-maker的中文译名是()。A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B216.以下选项中,不切合服务行业人员职业道德规范的是()。A、敬业奉献B、明码标价C、服务周祥D、以店为本答案：D217.通常,与压力式咖啡机相比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求()。A、更粗B、一样C、更细D、不一定答案：A218.下列不属于职业道德的特点是()。A、职业性B、继承性C、实践性D、重要性答案：D219.对于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,以下说法正确的选项是()。A、将全部杯具置于温杯盘上B、将全部杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C220.仪态指的是()。A、人内行为中的姿势微风采B、人的相貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表答案：A221.获得优质的咖啡豆采摘的主要方式是()。A、摇树采摘B、人工采摘C、搓枝采摘D、机器采摘答案：B222.下列哪项不是咖啡的果实的组成部分()。A、外皮B、中间层C、内果皮D、银皮答案：D223.过量饮用咖啡后会心跳加速,是咖啡里的()造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉答案：C224.当前医学界还没有证明,适当饮用咖啡能够降低()的发病几率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症答案：A225.职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为要求,而且是()对社会所承担的道德责任和义务。A、本人B、本部门C、本单位D、本行业答案：D226.咖啡树的花呈是()束状。A、红色B、黄色C、白色D、紫色答案：C227.制作一杯好的Espresso需要一台能产生()以上的意式浓缩咖啡机。A、1个大气压B、3个大气压C、9个大气压D、15个大气压答案：C228.舌两侧后部对()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A229.公豆(也称为“单孢豆”),收成量是整棵树的()左右。A、10%B、20%C、30%D、50%答案：D230.下列哪种咖啡的采收法效率最快()。A、机器采收B、搓枝法C、摇树法D、人工采收法答案：A231.使用咖啡时选用()能使咖啡的口味最佳。A、软化水B、蒸馏水C、经过过滤的水D、无污染、无异味、含有一定矿物质的水答案：A232.1953年在海南()开始大面积栽种咖啡。A、澄迈B、海口C、兴旺D、文昌答案：A233.在咖啡营业过程中,不属于销售环节的是()。A、按照顾客要求,准备饮品B、根据客人点单,推荐相关产品C、按照顾客要求,提供产品D、服务完毕后结账答案：D234.()属于压力式半自动咖啡机外面结构的零件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管答案：D235.咖啡厅日营业结束后,咖啡厅制作地区的洁净不包含()。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅答案：D236.()不切合杯具洁净消毒要求的描绘。A、每次使用后要实时地洁净B、结束日营业后要将全部杯具进行消毒C、每次冲洗后擦抹干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D237.美国唯一生产咖啡豆的地区是()。A、阿拉斯加B、北卡罗莱州C、纽约州D、夏威夷答案：C238.咖啡粉的颗粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案：D239.巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A240.咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去()的重量。A、15%~20%B、50%~70%C、5%~10%D、80%~90%答案：A241.客人进店时,服务人员的第一句话应当是()。A、您好,欢迎莅临B、您好,请问需要什么?C、您好,请问需要帮助吗?D、您好,您需重点单吗?答案：A242.肉桂烘焙是最()的一种烘焙,烘焙后咖啡豆表层没有油脂。A、轻度B、中度C、重度D、超重度答案：A243.以下选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法答案：B244.《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是()。A、求证务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展B、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会C、以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐D、文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新答案：B245.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()。A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机答案：B246.我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时,应将磨豆机调至()。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：A247.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D248.劳动者在试用期内提早()通知用人单位,能够排除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天答案：A249.以下选项中,对于咖啡厅服务人员的站姿描绘错误的选项是()。A、两脚跟相靠,脚尖分开B、仰头,脖颈挺直C、嘴唇微闭,面带浅笑D、身体重心放在左脚上答案：D250.DripCoffee-maker的中文译名是()。A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B251.以下选项中,()切合服务行业人员职业道德规范。A、老幼无别B、差别对待C、提升成本D、知足需求答案：D252.以下有益于减肥的咖啡是()。A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C253.加强职业道德建设,能更好的促进()正常发展。A、市场经济B、企业经济C、社会公德D、职业生涯答案：A254.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,消费者要求赔偿,以下说法不正确的是()。A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后,有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿答案：C255.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是()。A、不留长指甲,可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清爽C、女士洗干净头发,能够留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D256.适合制作咖啡的水温为()。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B257.在哥伦比亚,咖啡生豆包装的重量为()。A、50公斤B、60公斤C、70公斤D、80公斤答案：D258.招待服务中,不该以()为原则。A、视同一律B、女士优先C、追求收益D、尊敬客人答案：C259.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因答案：B260.咖啡用具冲洗后,应当()。A、晾干后归位B、擦干后立刻归位C、营业结束后归位D、次日营业前归位答案：B261.在运动前,适当饮用咖啡的好处不包含()。A、减少运动以后肌肉的酸痛感B、提升体能C、防备肌肉拉伤D、提升耐力答案：C262.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪答案：C263.花费者在展销会、租借柜台购置商品或许接受服务时,其合法权益遇到伤害的,花费者要求补偿,以下说法不正确的选项是()。A、展销会的举办者、柜台的出租者补偿后,有权向销售者或许服务者追偿。B、花费者能够向销售者或许服务者要求补偿C、展销会的举办者不担当补偿责任但有义务辅助花费者的向柜台的出租者等有关责任人要求补偿D、展销会结束或许柜台租借期满后也能够向展销会的举办者、柜台的出租者要求补偿答案：C264.改换摩卡壶胶圈的目的是()。A、防备咖啡香味逸出B、防备压力泄漏C、防备细菌滋长D、防备热量消散答案：B265.客人进店时,服务人员的第一句话应该是()。A、您好,欢迎光临B、您好,请问需要什么?C、您好,请问需要帮助吗?D、您好,您需要点单吗?答案：A266.()是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、均衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶答案：B267.以下不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()。A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：A268.咖啡师冲洗杯具时的程序是()。A、冲刷、消毒、冲洗、擦抹B、消毒、冲刷、冲洗、擦抹C、冲洗、擦抹、冲刷、消毒D、冲洗、擦抹、消毒、冲刷答案：A269.下列哪一项是造成咖啡回甘的物质()。A、脂肪B、柠檬酸C、单宁酸D、咖啡因答案：D270.舌头可以感觉到的四种基本味道是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B271.对于使用压力式半自动咖啡机,描绘错误的选项是()。A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前要察看仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上,以判断咖啡机的温度答案：D272.对于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,以下说法正确的选项是()。A、将全部杯具置于温杯盘上B、将全部杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C273.下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法()。A、搅拌法B、十字拨法C、空中投粉法D、二次蒸馏法答案：D274.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的洁净要求是()。A、每次用完蒸汽喷头都要适合空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,防止留下污痕,而且用洗洁精冲洗,日营业结束后也能够用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适合空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,日营业结束后也能够用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适合空喷蒸汽不用用毛巾擦干,到日营业结束后再用清水浸泡冲洗D、每次用完蒸汽喷头都要立刻用湿毛巾擦干净,日营业结束后不可以够用清水浸泡答案：B275.()属于压力式半自动咖啡机内部结构的零件。A、加热棒B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A276.咖啡师冲洗杯具时的程序是()。A、冲刷、消毒、冲洗、擦抹B、消毒、冲刷、冲洗、擦抹C、冲洗、擦抹、冲刷、消毒D、冲洗、擦抹、消毒、冲刷答案：A277.下列选项中,哪项不是咖啡分级的方法()。A、以咖啡豆大小分级B、以产地的高度分级C、以豆的轻重分级D、以瑕疵豆的点数分级答案：B278.()是IrishCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A279.下列选项中,需要客人等待时,规范的服务用语是()。A、请等待B、请稍等C、等一下D、座位已满,请在门口等待答案：B280.蓝山咖啡产自()。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C281.以下不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()。A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：A282.在巴西咖啡豆中,最高等级的咖啡豆应标记为()。A、NO.1B、NO.2C、NO.3D、NO.4答案：B283.咖啡厅日营业结束后,咖啡师洁净制作地区时应先洁净()。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：C284.高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解,并形成大量的()。A、二氧化碳B、氧气C、氮气D、一氧化碳答案：D285.世界上生产优质咖啡的最大的国家()。A、中国B、美国C、巴西D、哥伦比亚答案：D286.营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查()。A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配答案：C287.黑咖啡常用搭配的食品()。A、奶酪蛋糕B、马卡龙C、提拉米苏D、巧克力答案：C288.给客人送上账单时,服务员()。A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹,让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面答案：B289.下列咖啡器具需要定期除垢的是()。A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶答案：D290.对于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,以下说法正确的选项是()。A、烘焙程度越深,口胃越好B、烘焙程度越浅,口胃越好C、适合的烘焙程度能够较好表现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C291.仪态指的是()。A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表答案：A292.摩卡咖啡常用搭配的食品()。A、葡萄干B、巧克力C、蛋糕D、甜甜圈答案：D293.用摩卡壶制作咖啡前应先用()洁净滤碗。A、盐水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B294.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()。A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C295.以下选项中,属于鉴识咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()。A、翻开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状答案：A296.以下不属于服务语言要求的是()。A、高声说话B、礼貌用语C、使用一般话D、注意语调答案：A297.食品卫生的标准一般分为国家标准、()标准、地方标准和企业标准4个等级。A、县级标准B、行政标准C、行业标准D、卫生标准答案：C298.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材答案：C299.一般人一天吸收300毫克约()杯煮泡咖啡的咖啡因,对人的机警和情绪会带来好的影响。A、1B、2C、3D、4答案：C300.()不该当在准备区操作。A、辅料的备制B、洁净将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果办理答案：B301.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒,下列说法错误的是()。A、需要定期更换B、便于判断咖啡口味C、对味道的吸附力较强D、便于清洗和长期使用答案：B302.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()。A、使粉颗粒平均B、防备磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A303.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲刷时需要改换()。A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头答案：A304.对残疾客人的服务,最正确的做法是()。A、分外关注并赐予特别照料B、供给与一般客人同样的照料C、不露印迹地关注并照料D、更为热忱地服务答案：C305.咖啡熟豆的包装应当知足()的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照答案：B306.闻名于世的蓝山咖啡名字源于()。A、山脉的名称B、河流的名称C、城市名称D、港口的名称答案：C307.()的检查的由卫生部门负责A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生允许证D、税务登记证答案：C308.假如账单出现了问题,应当恳切地向客人表示抱歉,并()。A、立刻回收账单B、立刻重开账单C、到收款台从头查对改正或重开账单D、当着客人面改正账单答案：C309.营业中,咖啡师每达成一次操作,操作台面应()。A、搁置下次使用的工具B、搁置下次使用的物料C、搁置下次使用的杯具D、不可以摆听任何物件答案：D310.要形成责任意识,首先要()。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感答案：D311.下列选项中,关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是()。A、两脚跟相靠,脚尖分开B、抬头,脖颈挺直C、嘴唇微闭,面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D312.营业中,咖啡师每达成一次操作,操作台面应()。A、搁置下次使用的工具B、搁置下次使用的物料C、搁置下次使用的杯具D、不可以摆听任何物件答案：D313.以下选项中,对于“文明礼貌”的说法正确的选项是()。A、是服务业员工一定依照的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、不过服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲,其余场合不用讲答案：B314.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。A、汲取空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C315.制作咖啡时,对于抹布的使用,以下说法正确的选项是()。A、擦抹冲泡手柄的抹布能够擦抹咖啡杯B、擦抹冲泡手柄的抹布能够擦抹粉锤C、擦抹咖啡杯的口布能够放在蒸汽喷头下D、洁净蒸汽喷头的抹布放在干净的台面上答案：D316.焦糖占烘焙豆质量的25%,形成咖啡的甘味的主要来源()。A、蛋白质B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：A317.下列选项中,不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()。A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满答案：C318.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材答案：C319.《中华人民共和国食品卫生法》于1995年()月()日,经第八届全国人民代表大会常委员会第十六次会议审议通过并公开实施。A、9.20B、10.20C、10.30D、11.29答案：C320.在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法,最高级为()。A、G1B、G2C、G3D、G4答案：C321.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪答案：C322.压力式咖啡机反冲刷的作用是()。A、冲刷蒸汽喷头B、冲刷温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D323.以下选项中,()能够作为鉴识咖啡熟豆新鲜程度的依照。A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味答案：D324.商用过滤式咖啡机的外面结构往常不包含()。A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C325.世界上约有()国家生产咖啡豆。A、30个B、80个C、60个D、100个答案：C326.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法答案：B327.对于咖啡杯具的选择,以下说法错误的选项是()。A、杯具造型与咖啡出质量量有关B、杯具容量可作为选择依照C、杯具厚度可作为选择依照D、杯具材质与咖啡出质量量没关答案：D328.优良咖啡往常生长在海拔()。A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上答案：C329.制作卡布奇诺时,应选择()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A330.咖啡中的()会造故意跳加快。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C331.用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢答案：C332.牙买加蓝山的包装通常采用()进行包装。A、麻袋B、铁桶C、木桶D、羊皮袋答案：A333.据史料记录,在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉吉斯)将咖啡用于()。A、占卜B、酿造酒精饮料C、裹腹D、治病答案：D334.压力式半自动咖啡机的内部结构往常不包含()。A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽管答案：D335.下列选项中,不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()。A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满答案：C336.()是IrishCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A337.下列咖啡的处理方法中,哪项不属于干燥法的过程()。A、干燥B、去壳C、发酵D、磨光答案：C338.更换净水器滤芯的目的是()。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子答案：A339.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中表现出()。A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡独有的芬芳C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气答案：B340.机械采摘咖啡豆的缺点是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本费用高答案：C341.在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用()。A、干燥法B、水洗法C、半水洗半干燥法D、发酵法答案：D342.()属于压力式半自动咖啡机外面结构的零件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管答案：D343.劳动者在期内提前()通知用人单位,可以解除劳动。A、三天B、一周C、一个月D、一天答案：A344.下列各选项中,哪项不属于电动磨豆机的类型()。A、磨盘型B、楔型C、刀叶型D、锯齿型答案：A345.世界上咖啡产量最大的国家()。A、中国B、美国C、巴西D、哥伦比亚答案：C346.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D347.平时营业结束后,应将制作咖啡时调好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器答案：B348.1953年在海南()开始大面积栽种咖啡。A、澄迈B、海口C、兴旺D、文昌答案：A349.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时,应()。A、改换过滤碗B、改变工作压力C、改换冲泡头D、改换密封圈答案：A350.当前国内的拼配咖啡不常采用()咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D351.()是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、均衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶答案：B352.压力式全自动咖啡机的内部结构往常不包含()。A、研磨机B、冲泡机芯C、计量阀D、豆仓答案：D353.以下选项中,属于职业守则的是()。A、公司为先B、文明经营C、薄此厚彼D、差别对待答案：B354.在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()。A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口胃越酸答案：C355.以下选项中,不属于招待服务人员应当保持的态度是()。A、整齐、干净B、热忱、大方C、踊跃、热忱D、浅笑、礼貌答案：A356.花费者在展销会、租借柜台购置商品或许接受服务时,其合法权益遇到伤害的,花费者要求补偿,以下说法不正确的选项是()。A、展销会的举办者、柜台的出租者补偿后,有权向销售者或许服务者追偿。B、花费者能够向销售者或许服务者要求补偿C、展销会的举办者不担当补偿责任但有义务辅助花费者的向柜台的出租者等有关责任人要求补偿D、展销会结束或许柜台租借期满后也能够向展销会的举办者、柜台的出租者要求补偿答案：C357.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。A、汲取空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C358.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()。A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机答案：B359.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()。A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B360.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证答案：B361.阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈()。A、弯曲S型B、直线型C、W型D、Z型答案：B362.我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡,应将磨豆机调至()。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：B363.咖啡树成熟的浆果是()。A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的答案：B364.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是()。A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座答案：C365.下列选项中属于咖啡师工作着装标准的是()。A、统一工作服、半截式围裙B、自由着装C、穿高跟鞋D、男士必须打领带答案：A366.摩卡壶上壶的清洁要求是()。A、上壶无需清洁,把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净,以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁答案：B367.()是压渗壶壶体洁净的注意事项。A、壶体无需洁净,正常使用B、壶体无需每次使用后都进行洁净C、洁净后使用干燥的专用口布擦抹D、壶体可每日洁净一次答案：C368.以下咖啡用具需要按期除垢的是()。A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶答案：D369.长久饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响以下说法错误的选项是()。A、长久饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率低B、降低生病风险C、长久饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增添饮用量答案：C370.世界上最大的水洗咖啡豆出口国()。A、中国B、美国C、巴西D、哥伦比亚答案：D371.当客人将物件遗落在咖啡厅时,以下行为中,()切合职业道德规范。A、将物件赠予同事B、将物件赠予其余客人C、将物件替客人收好,等候客人认领D、将物件交给与客人同行的人答案：C372.过量饮用咖啡对人体的不良影响有()。A、导致血压升高B、预防胆结石C、抑制新陈代谢D、促进血液循环答案：A373.中国()的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、海南C、台湾D、云南答案：D374.对于摩卡壶制作咖啡的步骤,次序正确的选项是()①拧上壶身加热②合时停止加热③适当水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内。A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C375.咖啡树栽种后,大约()之后可收成咖啡。A、1年之后B、当年即可C、3~5年D、5以上答案：C376.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()。A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：A377.对于客人使用信誉卡付账,以下说法错误的选项是()。A、请客人署名B、在客人输入密码时,服务员的眼光要存心回避C、将挪动pos机交给交给客人刷卡D、问客人的密码,帮客人输入答案：D378.烘焙程度越深,咖啡的口胃越()。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B379.给客人奉上账单时,服务员()。A、应高声读出花费金额B、应翻开收银夹,让客人自己看清楚花费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下边答案：B380.下列选项中,关于“文明礼貌”的说法正确的是()。A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲,其他场合不用讲答案：B381.下列选项中,不属于接待服务人员应该保持的态度是()。A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌答案：A382.以下词语中,用于描绘咖啡口胃的是()。A、涩B、酸C、醇厚D、均衡感答案：B383.下列选项中不属于食品生产经营人员的义务()。A、接受健康检查和食品卫生知识培训B、取得食品卫生许可C、保持个人整洁D、不加工,不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品答案：C384.咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。A、手搓加工B、干法加工C、湿法加工D、半干法加工答案：A385.()的检查的由卫生部门负责A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生允许证D、税务登记证答案：C386.下列选项中,()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味答案：D387.在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括()。A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力答案：C388.若发现冲泡头的水流不畅,首选的冲洗方式为()。A、长时间将冲泡头放水以达到冲洗目的B、拆下冲泡头进行完全冲洗C、使用专用洁净粉进行反冲刷D、检查冲泡手柄的虑碗答案：A389.摩卡壶上壶的洁净要求是()。A、上壶无需洁净,把外壶擦干净即可B、每次使用后要洁净干净,以便下次使用C、无需每次使用后洁净D、只需没有异味就无需洁净答案：B390.压力式半自动咖啡机冲泡头的洁净方法是()。A、每日起码进行一次的反冲刷B、每日起码进行一次的反冲刷,每周起码进行一次使用专业洁净药粉的反冲刷C、每周进行一次反冲刷,并用专用洁净药粉冲洗D、每周进行一次用专用洁净药粉的反冲刷答案：B391.不切合研磨机粉仓的洁净要求的是()。A、洁净时应保持电源封闭B、用小刷洁净空隙中的残粉C、用干净的抹布擦抹外观D、不易擦掉的污渍能够用质地较硬的洁净工具办理答案：D392.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作,下列说法错误的是()。A、将适量咖啡粉放入下壶B、将滤网固定在上壶C、适当搅拌D、熄火、适时移开下壶答案：A393.咖啡师清洗杯具时的程序是()。A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗答案：A394.()是IrishCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A395.()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管答案：D396.在招待服务中,属于礼貌用语的是()。A、“不知道”B、“没问题”C、“对不起”D、“请让开”答案：C397.一杯成功的“Espresso”,“crema”应占咖啡比例的()。A、1/10B、1/20C、3/10D、1/5答案：B398.以下操作中,属于压力式咖啡机对冲泡头保护养护的是()。A、反冲刷B、反浸透C、加消毒液冲刷D、蒸汽消毒答案：A399.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证答案：B400.电动咖啡研磨机上的刻度,与以下选项中的()有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度答案：D401.罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为()。A、海拔0—800米B、海拔0—600米C、海拔600—2200米D、海拔1200—1800米答案：D402.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说法正确的是()。A、烘焙程度越深,口味越好B、烘焙程度越浅,口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C403.下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法()。A、巴西B、墨西哥C、洪都拉斯D、海地答案：A404.下列关于职业道德的说法中,正确的是()。A、有职业道德的人一定能胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何工作C、职业道德有时起作用,有时不起作用D、职业道德无关紧要,可有可无答案：B405.接待服务中,不应以()为原则。A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人答案：C406.社会主义职业道德的核心是()。A、为经济发展B、为个人利益C、为人民服务D、为人际关系和谐答案：C407.日常营业结束后,应将制作咖啡时调好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器答案：B408.优良咖啡往常生长在海拔()。A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上答案：C409.用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D410.对于客人使用信誉卡付账,以下说法错误的选项是()。A、请客人署名B、在客人输入密码时,服务员的眼光要存心回避C、将挪动pos机交给交给客人刷卡D、问客人的密码,帮客人输入答案：D411.下列不属于我国食品卫生行政部门监督的是()。A、新闻部门B、政府部门C、社会团体D、公民个人答案：B412.以下选项中,不切合服务行业人员职业道德规范的是()。A、敬业奉献B、明码标价C、服务周祥D、以店为本答案：D413.DripCoffee-maker的中文译名是()。A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B414.罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A415.以下选项中,最早的咖啡饮用用具是()。A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶答案：A416.烘焙后的咖啡豆寄存时间的长短对咖啡的()没有影响。A、形状B、口胃C、风味D、质量答案：A417.一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()。A、有光彩B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于还原答案：D418.爱尔兰咖啡常用搭配的食品()。A、马卡龙B、巧克力C、提拉米苏D、坚果答案：A419.咖啡树的花是()。A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的答案：C420.当前对于一杯标准的Espresso定义没有波及()。A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡机D、制作时间答案：B421.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()。A、使粉颗粒平均B、防备磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A422.下列选项中,属于职业守则的是()A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待答案：B423.下列选项中,不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工采摘法B、机器采摘法C、截枝采摘法D、搓枝采摘法答案：C424.下列有利于减肥的咖啡是()。A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C425.()是压滤壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁,