酒店服务技能考试题与答案

酒店服务技能考试题与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是()。A、月季花B、并蒂莲C、玫瑰花D、荷花正确答案：D2、鸡尾酒“银菲士”，是用金渭和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。A、搅和法B、调和法C、兑和法D、摇和法正确答案：A3、四开间豪华套房的使用面积应不低于()。A、150㎡B、240㎡C、50㎡D、100㎡正确答案：A4、下列不是以金酒为基酒调制的鸡尾酒是()。A、亚力山大B、红粉佳人C、百万富翁D、银菲士正确答案：A5、在布件洗涤中，可使洗涤后的毛巾织物恢复和保持柔软度的洗涤剂是()。A、柔顺剂B、干洗剂C、过氧化氢D、增白剂正确答案：A6、食物中毒的特点是()。A、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停B、发病急剧，且持续时间很长C、有很强的传染性D、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧正确答案：A7、夜床服务中一般将()放在床尾。A、晚安卡B、鲜花C、浴衣D、睡衣正确答案：C8、撤床时，下列做法错误的是()。A、在撤床单时要抖动几次B、发现有破损及受污染立即报告领班C、干净布件放置在椅子上D、撤下的脏布件可以扔在地毯上正确答案：D9、餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的()。A、差异性B、一次性C、无形性D、直接性正确答案：A10、在我国旅游酒店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的()以上。A、40%B、0.7C、60%D、50%正确答案：C11、西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是()。A、客人到达前5分钟B、摆台时C、客人落座后D、上菜前正确答案：C12、酒店对客人的投诉一般由()负责。A、客房部经理B、楼层领班C、大堂副理D、客房服务员正确答案：C13、西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是()。A、牛排刀B、开味刀C、黄油刀D、鱼刀正确答案：A14、西餐服务中上水果前应撤去所有的餐具，除非是()。A、面包盘B、酒杯C、点心盘D、黄油碟正确答案：B15、下列哪项不属于楼层服务台形式的优点()。A、及时提供面对面的亲情服务B、有利于调度和控制C、有利于增加饭店和客人之间的交流、沟通D、有利于做好楼层的安全保卫工作正确答案：B16、下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是()。A、情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置B、行动不便的老年人或残疾人,安排在靠门附近C、先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置D、餐厅客满时,婉言拒绝客人入内正确答案：B17、中我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的()。A、1/4B、43105.0C、1/3D、1/2正确答案：C18、0CC是()房态的简写。A、走客房B、住客房C、续住房D、长住房正确答案：B19、卧室清扫“十字诀”中在()后应进行卫生间的清扫整理。A、开B、查C、添D、做正确答案：C20、面谈预定是宴会的预订方式之一，根据面谈得信息，逐项填清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做()。A、宴会记录本B、宴会预订单C、宴会合同书D、宴会通知单正确答案：B21、随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是()。A、鸦片战争之后B、戊戌变法之后C、新中国成立之后D、郑和下西洋之后正确答案：A22、下列()的清扫整理应与客人协商，定期打扫。A、普通住客房B、长住房C、VIP房D、续住房正确答案：B23、工作车上客用品的配备标准是()。A、一个服务员一个班次的使用量为准B、以客房部一个月的使用量为准C、无明确规定D、以一个楼层一周的使用量为准正确答案：A24、清洁大面积的地毯()吸尘器最佳。A、背负式B、吸力式C、直立式D、混合式正确答案：C25、餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是()。A、只可戴小耳环(无坠),颜色清淡B、头发整齐清洁,不可披头散发C、不得使用香水D、只可穿无花、净色的丝袜正确答案：C26、()主要是通过氧化作用，将微生物细胞原生质破坏，致使其死亡的消毒方法。A、干热消毒法B、物理消毒法C、擦拭消毒法D、浸泡消毒法正确答案：A27、根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,可以和副盆搭配饮用的酒水有()。A、玫瑰露葡萄酒B、甜味红葡萄酒C、雪利酒D、高度干红葡萄酒正确答案：A28、一间客房每晚租金300元，当天以300元出租，那么以下说法中正确的是()A、客人付的300元购买的是客房使用权B、客人付的300元购买的是客房所有权C、客人付的300元购买的是客房使用权和所有权D、以上说法都不正确正确答案：A29、楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以()使用量为合适。A、一个月B、半个月C、一天D、一个周正确答案：D30、法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是()。A、意大利B、俄罗斯C、美国D、英国正确答案：A31、几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是()。A、低物和轻物B、贵重物品C、高物和重物&D、重物和低物正确答案：C32、冬季饭店室内舒适的温度为()。A、22~24℃B、23~25℃C、16~22℃D、21~23℃正确答案：C33、()下列哪种清洁剂属于酸性清洁剂?A、玻璃清洁剂B、起蜡水C、高泡洗地毯剂D、恭桶清洁剂正确答案：D34、适合于确定管理人员数量的方法是()。A、劳动效率定员法B、比例定员法C、职责定员法D、岗位定员法正确答案：C35、饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小三种规格，中用于托运较重的物品的托盘是()。A、大圆形托盘B、小方形托盘C、中圆形托盘D、大方形托盘正确答案：D36、《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是()。A、调味料品种及数量B、主配料原料及数量C、盛器及样式D、加工制作步骤正确答案：B37、用途较为广泛，可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是()。A、正方形B、长方形C、圆形D、椭圆形正确答案：A38、下列一般是半个月进行一次清洁保养的是()。A、清洁纱窗B、清洁走廊的出风口C、翻床垫D、清洁房间空调的出风口正确答案：D39、西餐摆台时,装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺,要求()。A、叉下勺上叉头朝左勺头朝右B、叉上勺下叉头朝右勺头朝左C、叉上勺下又头朝左勺头朝右D、叉下勺上叉头朝右勺头朝左正确答案：D40、中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，桂林三花酒属于()。A、清香型B、浓香型C、复香型D、米香型正确答案：D41、在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为()。A、传真预订B、信函预订C、电话预订D、网络预订正确答案：B42、中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在()。A、副主人位B、主宾位C、副主宾位D、主人位正确答案：D43、四星级以上的高星级饭店客房送餐服务中提供的时间不少于()小时。A、24.0B、18C、20D、15正确答案：B44、制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是()。A、经验估计法B、统计分析法C、比较类推法D、技术测定法正确答案：D45、通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是()。A、宴会菜单B、宴会形式C、宴会流程D、宴会主题正确答案：A46、中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。A、爆B、烧C、炸D、炒正确答案：D47、为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方式对客户进行()。A、密切关注B、风险控制C、客户管理D、消费监控正确答案：B48、“工欲善其事，必先利其器”指的是()。A、做好;可见;服务B、见效率C、随时做好服务的准备D、真诚正确答案：C49、下列不是以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是()。A、绿眼B、天堂C、自由古巴D、螺丝钻正确答案：D50、法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜、派面包黄油及撒盘的正确位置分别是()。A、右侧、左侧、右侧B、右侧、右侧、左侧C、右侧、左侧、左侧D、右侧、右侧、右侧正确答案：A51、客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确的做法是()。A、服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡B、确认客人是该住房的住客C、立即退出客房D、询问客人是否可以继续整理正确答案：C52、高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务人员人数为()。A、3人B、4人C、5人D、2人正确答案：D53、迎宾员准备好菜单,站在餐厅门口指定的位置,恭候客人到来,到岗时间是在开餐前()。A、6分钟B、10分钟C、15分钟D、3分钟正确答案：A54、一般认为，酒度在20%(V/V)以下的属于低度酒，以下属于低度酒的是()。A、洋河酒B、香槟酒C、竹叶青酒D、汾酒正确答案：B55、煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于()。A、1.5米B、1米C、2.5米D、2米正确答案：A56、下列关于布草质量的几个技术参数，说法正确的是()。A、纤维越长，纱支数越高，越容易被钩坏B、纤维越短，毛圈越多，舒适度越好C、织物密度越高，经纬线分布越均匀，舒适度和强度俱佳D、纤维越短，纺纱越细，织物越细腻正确答案：C57、适合在旺季使用的卫生间消毒方法有()。A、2%~3%的苏打水液擦拭消毒B、八四&;肝炎消毒剂擦拭消毒C、客房通风D、用&o;杰雪&消毒剂进行喷洒消毒正确答案：D58、台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是()。A、5只左右B、15只左右C、10只左右D、20只左右正确答案：B59、客房部布件应在合适的环境按正确的方法储存，库房的湿度不得大于()。A、0.65B、50%C、60%D、55%正确答案：B60、服务员的仪表仪容不仅体现员工的个人素质，而且反映酒店员工的精神面貌，下列属于正确规范的仪表仪容是()。A、发型美观大方，男员工发梢侧不过耳，后不过领，女员工可以将头发束起，可加头饰B、女员工不可化妆，不得使用香水。C、服装熨烫平整，纽扣齐全，证章端正地佩戴在右胸处。D、手部保持清洁，经常修剪指甲，女员工上班不允许涂指甲油。正确答案：D61、酿造制作朗姆酒的主要原料是()。A、大麦B、蔗糖汁C、龙舌兰D、玉米正确答案：B62、为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是()。A、食品原料标准B、标准菜谱C、岗位规范作业书D、标准进料率正确答案：B63、新蒸馏出来的酒至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调整的威士忌是()。A、爱尔兰威士忌B、苏格兰威士忌C、美国威士忌D、加拿大威士忌正确答案：B64、酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为()。A、15%~17%B、18%~20%C、16%~18%D、13%~15%正确答案：D65、饭店开业()后可申请评定星级。A、2年B、3年C、半年D、1年正确答案：D66、高级西餐厅餐台上有三层布草，中间一层布草为()。A、台布B、口布C、法兰绒垫布D、装饰布正确答案：A67、三开间豪华套房的使用面积应不低于()。A、240㎡B、150㎡C、50㎡D、100㎡正确答案：D68、1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Rstarant一调制成招牌悬挂店外，用以招揽顾客，后来被同行效仿，最终在金世界成为餐厅的专用名调。该城市是()。A、美国纽约B、德国汉堡C、英国伦敦D、法国巴黎正确答案：D69、餐厅成童会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宣太多,中为()。A、每座不同B、每桌一种C、一种或两种D、不超过十种正确答案：C70、主用扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是()。A、泡沫灭火器B、二氧化碳灭火器C、干粉灭火器D、1211灭火器正确答案：C71、具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是()。A、复香型B、浓香型C、清香型D、米香型正确答案：B72、爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯，从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌，二线内为热咖啡，二线上倒入()。A、鲜奶油B、柠檬汁C、奶昔D、白兰地正确答案：A73、发酵能使酒精含量达到15%(V/V)左右，再提纯或提高酒度就需要()。A、过滤B、配制C、蒸馏D、压榨正确答案：C74、美式服务便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率都十分高,美式服务又称为()。A、自助服务B、银盘服务C、盘子服务D、华贵服务正确答案：C75、客衣已被正确洗涤、熨烫，如果污渍还不能被清除，告知宾客的方式应为()。A、口头B、书面C、电话D、以上方法全可以正确答案：B76、宴会厅的室温要保持稳定,冬季保持在20℃-2℃之间,夏季保持在()。A、24℃-28℃B、20℃-24℃C、22℃-26℃D、18℃-22℃正确答案：C77、适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿的消毒方法是()。A、蒸汽消毒法B、千烤法C、紫外线消毒法D、煮沸消毒法正确答案：D78、能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是()。A、行业组织调查法B、专业资信调查机构调查法C、金融司法机构信用调查法D、内部同事调查法正确答案：B79、擦拭台灯和镜灯时，应用()。A、湿抹布B、干抹布C、先干抹布后湿抹布D、先湿抹布后干抹布正确答案：B80、酒吧常见鸡尾酒“螺丝钻”，是用伏特加利鲜橙汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。A、调和法B、搅和法C、兑和法D、摇和法正确答案：A81、“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便服务员操作，一般应留有多少距离()。A、2米B、3米C、1米D、4米正确答案：A82、下列酒水中,可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是()。A、白兰地B、鸡尾酒C、香槟酒D、葡萄汽酒正确答案：C83、()是客房部的主体，其主要职能是负责客房及楼层公共区域的服务与管理，为客人提供优质的客房产品。A、客房楼层B、客房服务中心C、洗衣房D、酒店公共区域正确答案：A84、酒吧常见鸡尾酒“马颈”，是用调和法将白兰地酒和干姜水调和制成的，这款鸡尾酒的装饰物是()。A、柠檬皮B、香橙片C、柠檬角D、红樱桃正确答案：A85、拔丝把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过()。A、烩B、炸C、煮D、熘正确答案：B86、餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是()。A、客房送餐领班B、订餐员C、送餐服务员D、客房送餐经理正确答案：A87、PDCA管理循环中，要使已取得的成果巩固，失败的教训能吸取，发生的问题不得重复，必须要进入()。A、计划阶段B、实施阶段C、检查阶段D、处理阶段正确答案：D88、客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙一起上交()。A、领班B、前厅总台C、房经理D、客房中心正确答案：D89、中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及()。A、经验和专业来进行B、祝福和贺词来进行C、典故和背景来进行D、谐音和寓意来进行正确答案：D90、在就餐服务过程中,餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务,点过的火柴梗摇灭后放在()。A、服务盘中B、烟灰缸内C、火柴盒内D、骨碟内正确答案：C二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、油基色素渍通常可采用有机溶剂去除，也可用洗衣粉溶液与氧化剂配合洗涤。下列属于油基色素渍的是()。A、果渍B、圆珠笔油C、油墨D、复写纸墨正确答案：BCD2、培训是饭店的一项持续不断的重要工作，饭