DB46-T 626-2024 黎家宴服务规范

46ServicespecificationfortheLiethnI 4 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由海南省商务厅、海南省昌江黎族自治县人民政本文件主要起草人：唐少霞、钟兰、谭琼云、唐国尧、张欣、陈恒、年慧云、朱若郁、韩3黎家宴服务规范GB4806.1-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料GB/T10001.1公共信息图形符号第GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用DB46/T506.1公共场所标识标牌英文译写规范第1部DB46/T516-2020餐饮企业绿色后厨管理规范3.13.243.34.2人员要求4.2.1应持有效健康证，着黎族代表性服装及佩戴黎族头饰。4.2.4仪表应端庄大方,举止文明得体、精神饱满,服务主动、热情、周到、细致。4.2.6对待宾客应一视同仁，尊重客人的信仰与风俗习惯。4.3.1宴席场地地面应做硬化处理，防滑、易于清洁，临时铺设的线路应予以4.3.2宜设置宾客参与黎族歌舞娱乐的空间场地。4.3.3宜配备音质及画面清晰的多媒体设备，方4.3.4宴席场地布局合理，装饰风格、色调等方面应凸显黎族文化特色。4.3.6黎族传统图纹样式宜参见资料性附4.3.10户外宴席场所应规划和设置紧急疏散通道，配备消防器材，并设置4.3.12户外宴席场所应提供具有垃圾分类标志的垃圾桶(箱)等环卫设施设备，垃圾分类标识应符合55.2烹饪的要求5.3供餐的要求5.3.2上簸箕餐时，应在簸箕底铺上5.3.3菜肴宜摆放在具有黎族特色的5.3.4主菜（如烧鸡）应摆在簸箕正中，围绕主菜分别摆放具有当地特色的风味菜及主食。5.3.5传菜时，服务员应佩戴口罩及一次性手套，并为5.3.6饮品或酒水应具有当地特色，黎族特色风味菜至少应包括鸡类、鱼类或虾类、五脚猪、竹筒饭6.1.3各种餐饮器具及其标识符号所使用6.2餐饮具的摆台要求6.2.1餐台宜选用带有黎家宴或黎族6.2.2每个餐位中，宜摆放骨碟、汤碗、汤勺、调味碟6.2.4每个餐位的自用筷与公用筷应有明显的67.1.2宾客到达前，迎宾队应在店门口或主7.1.3宾客到达时，应为每位宾客递上一小杯当地特色饮品，并用黎族方言唱一句或说一句欢7.2宴席间服务7.2.1上菜时，服务员应报菜名，并主动介绍黎族特色菜的原7.2.3待宾客开始用餐后，主人应举杯向宾客敬酒，敬酒应尊重宾客的意愿，不强求宾客喝酒，敬酒7.3宴席后服务7.3.1宜提供具有黎族特色的伴手礼8.3按照服务业质量相关要求，建立健全食品安全8.4应建立宾客满意测评制度，定期开展测评活动，持续改进服务质8.5应公布投诉电话，建立投诉档案，认真处理并及时反馈每一件投789纹1SteamedThreeColorStickyRice(LiStyle)23GrilledChicken(LiStyle)456SteamedFermentedP789BoiledStoneCarpwithVinasseVinegarStewedChickenwithPoStirFriedPorkTripewithLStirFriedPorkwithPickledBambBakedPorkwithBaishaGreenRoastedFishwithPassionFruitonBanSteamedBeefinBambooTubes(LiStyle)RoastedClay-WrappedChicken