七年级下册劳动技术二单元3课《豆瓣酱、泡菜的制作》教案（人民出版社）

七年级下册劳动技术二单元3课《豆瓣酱、泡菜的制作》教案（人民出版社）科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）七年级下册劳动技术二单元3课《豆瓣酱、泡菜的制作》教案（人民出版社）教学内容分析1.本节课的主要教学内容是七年级下册劳动技术二单元第3课《豆瓣酱、泡菜的制作》。本节课将教授豆瓣酱和泡菜的制作方法，包括原材料的准备、制作过程及注意事项。

2.教学内容与学生已有知识的联系：学生在previouslessons中已经学习了基本的烹饪知识和技巧，如食材的挑选和处理、调味料的搭配等。本节课将在此基础上，让学生掌握豆瓣酱和泡菜的制作方法，丰富他们的烹饪技能。同时，教材中提到的豆瓣酱和泡菜是我国传统美食，与学生的日常生活紧密相关，易于激发学生的学习兴趣。核心素养目标1.培养学生的实践创新能力，通过豆瓣酱和泡菜的制作过程，让学生动手实践，体验传统工艺的魅力。

2.增强学生的生活自理能力，使学生在制作过程中学会独立操作和自我管理。

3.培养学生的审美情趣，引导学生感受食物的美学价值，提升对美食文化的鉴赏力。学习者分析1.学生已经掌握了基本的烹饪知识和技巧，包括食材的挑选、处理，以及基本的调味方法。他们对食物的营养价值有初步的认识，也了解了一些食品安全知识。

2.学生对实践活动通常表现出较高的兴趣，尤其是涉及到食物制作的内容。他们在学习过程中喜欢动手操作，具有一定的模仿能力，但可能缺乏深度思考和创新。学生的学习风格多样，有的学生喜欢独立探索，有的则倾向于小组合作。

3.学生在制作豆瓣酱和泡菜的过程中可能遇到的困难和挑战包括：对传统工艺的理解不够深入，可能难以掌握制作技巧；在调味过程中，可能难以把握各种调料的比例，影响最终口感；此外，对于食品卫生和安全的注意事项，学生可能还需要进一步学习和实践。教学资源准备1.教材：确保每位学生都有人民出版社七年级下册劳动技术二单元的教材。

2.辅助材料：准备豆瓣酱和泡菜制作的步骤图解、相关视频资料。

3.实验器材：准备豆瓣酱和泡菜制作所需的食材、调料、玻璃罐、密封膜等。

4.教室布置：将教室分为食材准备区、制作操作区、成果展示区，确保学生有序进行实践活动。教学流程1.导入新课（用时5分钟）

详细内容：通过展示豆瓣酱和泡菜的图片，引发学生对传统发酵食品的好奇心。询问学生是否了解豆瓣酱和泡菜，以及它们在饮食文化中的地位，以此导入新课，强调本节课将学习豆瓣酱和泡菜的制作方法。

2.新课讲授（用时15分钟）

详细内容：

-讲解豆瓣酱和泡菜的历史背景，让学生了解它们的文化价值。

-介绍豆瓣酱和泡菜的制作原理，包括发酵过程和微生物的作用。

-分步骤讲解豆瓣酱和泡菜的制作方法，包括食材的选择、处理、调味和储存。

3.实践活动（用时15分钟）

详细内容：

-分发食材和工具，指导学生按照教材中的步骤亲手制作豆瓣酱和泡菜。

-观察学生的操作过程，提供必要的指导和帮助，确保安全和卫生。

-学生完成制作后，让他们品尝自己制作的豆瓣酱和泡菜，并分享感受。

4.学生小组讨论（用时5分钟）

详细内容举例回答：

-讨论豆瓣酱和泡菜制作过程中可能遇到的问题，如调味料的比例、发酵温度的控制等。

-分享各自在实践活动中遇到的困难及解决方法，例如如何确保泡菜的卫生和安全。

-讨论豆瓣酱和泡菜在家庭日常饮食中的应用，以及如何推广传统发酵食品。

5.总结回顾（用时5分钟）

详细内容：回顾豆瓣酱和泡菜的制作步骤，强调发酵过程中的注意事项，如温度、湿度和卫生条件。总结本节课的重点，即豆瓣酱和泡菜的发酵原理和制作方法，并鼓励学生在家庭中尝试制作，以提升生活技能。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《中国传统发酵食品制作技艺》

-《发酵食品的营养价值与健康》

-《家庭自制泡菜与豆瓣酱的技巧》

-《不同地区的豆瓣酱风味特点比较》

-《泡菜的微生物发酵过程解析》

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-让学生调查并记录家人或社区中发酵食品的制作方法，比较不同制作方法的异同。

-要求学生研究发酵食品中的微生物种类及其对食品风味和营养价值的影响。

-鼓励学生探索发酵食品在不同文化背景下的地位和作用，了解其历史演变。

-让学生尝试在家中制作不同种类的泡菜，记录制作过程，分析成功和失败的原因。

-引导学生思考如何将传统发酵食品的制作技艺传承下去，并提出自己的见解和建议。

-鼓励学生通过实验验证发酵条件对泡菜和豆瓣酱品质的影响，如温度、湿度等。

-让学生收集和整理关于发酵食品的食谱，分析不同食谱中调料的选择和搭配。

-引导学生思考发酵食品在现代社会中的发展趋势，以及如何与现代生活方式相结合。

-鼓励学生参与社区或家庭的发酵食品制作活动，实践所学知识，增强动手能力。内容逻辑关系①制作原理与过程

-重点知识点：豆瓣酱和泡菜的发酵原理，微生物的作用。

-重点词：发酵、微生物、腌制、调味。

-重点句：豆瓣酱和泡菜的发酵过程是微生物作用于食材，产生特定风味的过程。

②制作步骤与技巧

-重点知识点：食材选择、处理方法、调味料配比、储存条件。

-重点词：选材、清洗、切割、调味、储存。

-重点句：正确选择和处理食材，科学配比调味料，是制作出色豆瓣酱和泡菜的关键。

③实践活动与安全

-重点知识点：实践活动中的安全操作规程，食品卫生注意事项。

-重点词：安全操作、卫生、消毒、储存。

-重点句：在实践活动过程中，严格遵守安全规程和卫生标准，确保食品安全。反思改进措施（一）教学特色创新

1.在教学过程中，我尝试将理论知识与实践操作相结合，让学生在动手实践中深入理解发酵食品的制作原理。

2.引入小组合作学习模式，鼓励学生在制作豆瓣酱和泡菜的过程中相互交流、协作，提高他们的团队协作能力。

（二）存在主要问题

1.在教学管理方面，我发现部分学生在实践活动中的安全意识不够，需要进一步加强安全教育。

2.教学组织上，时间分配不够合理，导致实践活动略显匆忙，学生难以充分吸收和消化所学知识。

3.教学评价方面，缺乏形成性的评价机制，不能及时反馈学生的学习进度和存在的问题。

（三）改进措施

1.针对学生的安全意识问题，我将在课堂上增加安全教育的环节，确保学生掌握实验操作的安全规程，并在实践活动中加强监督。

2.为了解决时间分配不合理的问题，我将调整教学计划，合理分配理论讲解与实践操作的时间，确保学生有足够的时间进行实践。

3.对于教学评价的不足，我将建立形成性评价机制，通过观察学生的实践操作和小组讨论，及时给予反馈和指导，帮助学生改进学习方法，提升学习效果。

在今后的教学中，我会继续探索更多符合学生实际的教学方法，比如利用案例分析、角色扮演等方式，增加课堂的趣味性和互动性。同时，我也会积极寻求与企业的合作，为学生提供更多实际操作的机会，使他们能够在真实环境中学习到更多实用的技能。通过这些改进措施，我相信能够进一步提升教学质量，帮助学生更好地掌握劳动技术知识。典型例题讲解例题一：描述豆瓣酱的发酵过程及其对风味的影响。

答案：豆瓣酱的发酵过程是由微生物（如酵母菌和乳酸菌）作用于大豆和小麦等原料，产生有机酸、醇、酯等风味物质。这些物质的形成使得豆瓣酱具有独特的酸、甜、香、辣等风味，发酵时间越长，风味越浓郁。

例题二：解释泡菜在发酵过程中如何保持脆度和口感。

答案：泡菜的脆度和口感主要取决于腌制过程中的盐度和发酵条件。适量的盐可以抑制有害细菌的生长，同时保持蔬菜的脆度。发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸会降低环境的pH值，进一步抑制有害细菌的生长，同时保持蔬菜的口感。

例题三：设计一份家庭自制泡菜的食谱，并说明各成分的作用。

答案：家庭自制泡菜食谱：

-白菜：主料，提供发酵的基础。

-盐：调味并抑制有害细菌生长。

-糖：提供微生物发酵所需的碳源。

-辣椒粉：增加风味，也有一定的抑菌作用。

-蒜�蜜：增加甜味，促进发酵。

-醋：调节pH值，帮助发酵。

-蒜、姜、葱：增加风味，具有一定的抑菌作用。

例题四：分析豆瓣酱和泡菜在制作过程中可能出现的质量问题及解决方法。

答案：豆瓣酱和泡菜在制作过程中可能出现的质量问题包括：

-变质：由于卫生条件不佳或发酵条件不当，导致有害细菌滋生，食品变质。

解决方法：确保食材和工具的清洁，控制发酵温度和湿度。

-口感不佳：调味料配比不当，导致味道过咸或过淡。

解决方法：准确