江苏省新沂市高中生物 2.1 运用发酵技术制作果醋和果酒教案（选修1）

江苏省新沂市高中生物2.1运用发酵技术制作果醋和果酒教案（选修1）学校授课教师课时授课班级授课地点教具课程基本信息1.课程名称：江苏省新沂市高中生物2.1运用发酵技术制作果醋和果酒教案（选修1）

2.教学年级和班级：高中生物选修1年级，1班

3.授课时间：2022年10月10日

4.教学时数：45分钟核心素养目标本节课旨在培养学生的实践操作能力、创新思维能力和团队合作意识，通过学习发酵技术制作果醋和果酒的过程，使学生掌握生物学基础知识，提高学生分析问题和解决问题的能力。此外，通过观察和记录实验现象，培养学生的观察力和耐心，使其能够在实际操作中细致入微，锻炼其动手能力和实验技能。同时，通过小组合作，培养学生的沟通协作能力，使其能够在团队中发挥自己的优势，共同完成实验任务。教学难点与重点1.教学重点：

本节课的核心内容是发酵技术在制作果醋和果酒中的应用。具体重点包括：

（1）了解果醋和果酒的制作原理及流程。

（2）掌握发酵过程中微生物的作用及其生长条件。

（3）学会使用实验仪器进行果醋和果酒的制备，并能够正确观察和记录实验现象。

（4）能够运用所学知识解释生活中与发酵相关的现象。

2.教学难点：

本节课的难点在于帮助学生理解和掌握发酵过程中微生物的作用及其生长条件，以及如何运用所学知识解决实际问题。具体难点包括：

（1）微生物在发酵过程中的作用机理。

（2）发酵过程中温度、湿度、氧气等因素对微生物生长的影响。

（3）如何根据实验现象判断发酵过程是否正常进行。

（4）将所学知识应用于实际生活中，解决与发酵相关的问题。

为帮助学生突破难点，教师可以采取以下教学方法：

（1）通过图片、视频等多媒体资料，生动形象地展示微生物在发酵过程中的作用，以便学生更好地理解。

（2）开展实验活动，让学生亲身体验发酵过程，观察实验现象，从而加深对发酵条件的理解。

（3）设计问题情境，引导学生运用所学知识分析实际问题，提高学生的知识运用能力。

（4）组织小组讨论，鼓励学生发表自己的观点，取长补短，共同解决问题。教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：在讲解发酵技术的基本原理和制作流程时，教师通过口头表述，结合板书和示例，系统地向学生传授知识。

2.实验法：组织学生进行果醋和果酒的制作实验，让学生亲自动手操作，观察实验现象，培养学生的实践能力和观察力。

3.讨论法：在实验前后，引导学生分组讨论实验过程和结果，鼓励学生提出问题，分享心得，增强学生的合作意识和沟通能力。

教学手段：

1.多媒体设备：利用多媒体课件，展示发酵过程的图片、视频等资料，生动形象地展示微生物作用和发酵现象，提高学生的学习兴趣。

2.教学软件：运用教学软件进行课堂提问、互动游戏等环节，激发学生的参与热情，增强课堂的趣味性。

3.网络资源：引入与发酵技术相关的网络资源，拓宽学生的知识视野，丰富教学内容。

4.实验器材：准备充足的实验器材，确保每个学生都能参与到实验中来，提高学生的实践能力。

5.小组合作：组织学生进行小组合作，鼓励学生互相帮助，共同完成实验任务，培养学生的团队合作意识。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：激发学生兴趣，引入新课

过程：教师通过展示果醋和果酒的制作过程视频，引发学生的好奇心，激发他们对发酵技术的兴趣，然后简要介绍本节课的内容和目标。

2.讲授发酵技术基本原理（10分钟）

目标：让学生掌握发酵技术的基本原理

过程：教师通过讲解和示例，向学生传授发酵技术的基本原理，包括微生物的作用、发酵条件等，同时结合PPT展示相关图片和图表，帮助学生理解和记忆。

3.实验操作与观察（20分钟）

目标：培养学生的实践能力和观察力

过程：学生分组进行果醋和果酒的制作实验，教师引导学生动手操作，观察实验现象，并指导学生记录实验结果。教师巡回指导，解答学生的问题。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作意识和沟通能力

过程：学生分组讨论实验结果和感受，鼓励学生提出问题，分享心得，教师引导学生进行思考和交流，帮助学生深入理解发酵技术。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：提高学生的表达能力和批判性思维

过程：每组学生代表进行实验结果的展示，其他学生和教师进行点评和提问，教师引导学生进行思考和分析，对实验结果进行评价和总结。

6.课堂小结（5分钟）

目标：巩固学生所学知识，进行总结和反思

过程：教师引导学生对本节课的内容进行总结，强调发酵技术在实际生活中的应用，鼓励学生思考和探讨发酵技术在食品、药品等领域的应用前景。同时，教师对学生的表现进行点评和鼓励。学生学习效果六、学生学习效果

1.知识与技能：

学生将掌握发酵技术的基本原理，了解微生物在发酵过程中的作用及其生长条件。此外，学生将学会使用实验仪器进行果醋和果酒的制作，并能正确观察和记录实验现象。

2.过程与方法：

3.情感态度与价值观：

学生将能够认识到发酵技术在食品、药品等领域的应用重要性，增强对生物学学习的兴趣和热情。此外，学生将培养批判性思维和解决问题的能力，提高自我表达和展示的能力。重点题型整理题型1：判断题

题目：发酵过程中，微生物的生长速度与温度呈正相关。

答案：正确

解析：微生物的生长速度确实与温度呈正相关，适宜的温度有利于微生物的生长和发酵过程。

题型2：填空题

题目：果醋制作的菌种是_______，其最适宜的生长温度为_______。

答案：醋酸菌；30-35℃

解析：醋酸菌是果醋制作的主要菌种，其最适宜的生长温度为30-35℃。

题型3：选择题

题目：果酒制作的原理是_______。

A.微生物发酵产生酒精

B.微生物发酵产生酸

C.微生物发酵产生气体

D.微生物发酵产生酒精和酸

答案：A

解析：果酒制作的原理是微生物发酵产生酒精，而不是酸、气体或其他物质。

题型4：简答题

题目：请简述发酵技术在食品制作中的应用。

答案：发酵技术在食品制作中的应用非常广泛，例如，制作酸奶需要使用乳酸菌进行发酵，制作面包需要使用酵母菌进行发酵，制作啤酒需要使用啤酒酵母进行发酵等。

解析：发酵技术在食品制作中的应用可以通过具体的例子进行说明，如酸奶、面包、啤酒等。

题型5：实验题

题目：请设计一个实验来验证醋酸菌的最适宜生长温度。

答案：实验设计如下：

1.准备若干个相同的锥形瓶，分别标号为1、2、3等。

2.分别向每个锥形瓶中加入相同量的果醋和醋酸菌。

3.将每个锥形瓶放入不同温度的水浴中，例如，1号瓶放在30℃的水浴中，2号瓶放在35℃的水浴中，3号瓶放在40℃的水浴中。

4.每隔一定时间，观察并记录每个锥形瓶中果醋的酸度变化。

5.比较不同温度下果醋的酸度变化，得出醋酸菌的最适宜生长温度。

解析：通过设计实验，可以验证醋酸菌的最适宜生长温度，并观察不同温度下果醋的酸度变化。作业布置与反馈1.作业布置：

根据本节课的教学内容和目标，布置适量的作业，以便于学生巩固所学知识并提高能力。具体作业布置如下：

作业1：请学生结合实验结果，总结果醋和果酒制作过程中的微生物作用及其生长条件。

作业2：请学生查阅相关资料，了解发酵技术在食品、药品等领域的应用，并撰写一篇短文进行介绍。

作业3：设计一个实验来验证醋酸菌的最适宜生长温度，并将实验过程和结果进行报告。

2.作业反馈：

及时对学生的作业进行批改和反馈，指出存在的问题并给出改进建议，以促进学生的学习进步。具体作业反馈如下：

作业1反馈：在学生的作业中，重点关注学生对微生物作用及其生长条件的理解和掌握。对于描述