食品消防安全知识答题（试题及答案）

食品消防安全知识答题一、判断题1.未办理健康证或者健康证过期不能上岗。A、正确√B、错误2.存在拉肚子或者手部受伤化脓等情况，佩戴手套就可以进行食品操作。A、正确B、错误√3.作为食品加工人员，我们要保持良好的个人卫生（勤洗头、洗澡）。A、正确√B、错误4.后厨人员可以留长指甲、涂指甲油，只要手部做好消毒就行。A、正确B、错误√5.凉菜人员及加工面点小吃、烤鸭小料等人员除了需要佩戴网帽，还需要佩戴口罩、手套。A、正确√B、错误6.上卫生间前需要摘掉手套、网帽、口罩、围裙。A、正确√B、错误7.掉在地上的食品可以直接放回原位，不用清洗。A、正确B、错误√8.不能直对着食品咳嗽或打喷嚏，打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽后要及时洗手消毒。A、正确√B、错误9.上岗前需要上交手机，不能带到岗位。A、正确√B、错误10.不能用嘴撕咬汁酱袋，或者用炒勺直接尝菜。A、正确√B、错误11.加工树莓汁过程中可以用搅拌勺直接尝味，确保产品质量。A、正确B、错误√12.不能用网帽过滤酸梅汤、山楂水、鸭汤等。A、正确√B、错误13.节假日太忙，可以把餐具、食品原料临时放在垃圾桶盖上。A、正确B、错误√14.春节国庆比较忙，物料放不下可以放在楼顶和宿舍。A、正确B、错误√15.砧板间地方小，分份、摘菜可以在楼顶、消防通道进行。A、正确B、错误√16.库房高处物品够不着，可以搬几箱酒水垫着取。A、正确B、错误√17.撤台回收的水果客人基本没动，可以留下员工食用。A、正确B、错误√18.传菜/上菜过程不能用手接触菜品或者餐具内壁。A、正确√B、错误19.不能在食品相关器具（餐具、份数盒等）清洗墩布、扫把等。A、正确√B、错误20.加工或者盛装食品的器具，例如份数盒、筷子、杯子等不能用于食品无关操作（份数盒装垃圾、杯子弹烟灰等）。A、正确√B、错误21.刀具、拌菜盆等数量不够，可以直接在网上进行购买。A、正确B、错误√22.冰箱、保鲜库、冷库门打开后需要及时关闭。A、正确√B、错误23.餐中原料（面包、柠檬等）不够了，可以就近试菜购买以确保顾客满意度。A、正确B、错误√24.晚间收货时必须要有人现场看管货物。A、正确√B、错误25.节日期间物料多，可以把箱装物料直接放地上。A、正确B、错误√26.从地下室或者室外拿取食品时要加盖或者封保鲜膜防护。A、正确√B、错误27.只有专间的东西进冰箱才需要加盖或加封保鲜膜。A、正确B、错误√28.天气热了，可以把鸡肉放在厨房蒸箱上方加快化冻。A、正确B、错误√29.东西化冻多了，可以重新放进冷库冷冻，第二天再次化冻使用避免浪费。A、正确B、错误√30.西兰苔、菜花、豌豆尖等蔬菜清洗前要先用水泡3-5分钟，避免里面有小虫子。A、正确√B、错误31.可以把前厅餐巾纸带进厨房用于吸油、擦鸭子油等。A、正确B、错误√32.专间蓝色剪刀可以拿到砧板间剪虾使用。A、正确B、错误√33.黄色毛巾可以擦拭冰箱、荷台。A、正确B、错误√34.面点间捞面的不锈钢木把笊篱没有了，可以出库一个新的竹把笊篱使用。A、正确B、错误√35.食品添加剂使用后要及时放回专区。A、正确√B、错误36.大拌菜使用前要消毒3分钟并冲洗3-5次。A、正确√B、错误37.消毒液和洁厕灵可以混用。A、正确B、错误√38.所有餐具都必须过洗碗机或者消毒液消毒。A、正确√B、错误39.洗碗间干净的餐具柜内不能放脏餐具或个人物品（水果、钥匙等）。A、正确√B、错误40.砧板、杀鱼等非凉菜间人员不得随意进入凉菜间。A、正确√B、错误41.玻璃或杯子破碎后要用清理到纸袋中并用胶带缠封，避免丢弃后划伤人。A、正确√B、错误42.与室外连通的窗纱、门帘要随时保持关闭，避免外部蚊虫进入。A、正确√B、错误43.上洗手间后不洗手进入厨房属于食品安全高压线。A、正确√B、错误44.自己买的感冒药可以装在兜里进入操作间。A、正确B、错误√45.不可以在厨房水池或者锅内清洗墩布、扫把等。A、正确√B、错误46.专间的器具必须专用，不能与其他部门混用。A、正确√B、错误47.专间里可以加工生肉、生海鲜。A、正确B、错误√48.物料至少要离墙离地多少cm存放[单选题]*A、5cmB、8cmC、10cm√D、15cm49.以下符合食品安全要求的是[单选题]*A、在洗手间清洗水果B、在洗手间清洗餐具C、果盘垫的碎冰化了，可以把水倒进洗手间水池D、上洗手间后及时洗手√50.以下哪些操作是不符合食品安全要求的[多选题]*A、楼顶储存蛰头√B、洗碗间摘洗菜√C、消防通道分份√D、更衣室里摘菜√51.以下哪些可以使用白色菜墩切配[多选题]*A、熟虾仁B、水果√C、烤鸭小料√D、生鸭血52.以下哪些属于化学品[多选题]*A、洗涤灵√B、消毒液√C、酒精√D、洗手液√53.可以使用哪些器具盛装化学品[多选题]*A、一次性杯子B、员工餐碗C、饮料瓶D、蓝色专用量杯√54.以下哪些属于厨余垃圾[多选题]*A、鸡蛋壳√B、菜叶√C、打包袋D、标签纸55.以下哪些属于其他垃圾[多选题]*A、纸巾√B、烟头√C、塑料袋√D、果皮56.以下属于违反食品安全高压线的是[多选题]*A、带手机进入厨房√B、私自撕毁产品保质期标准√C、物料过期√D、物料变质√57.灭火器、消防栓、灭火弹/毯/罩等消防设备不得挪用、遮挡、损坏或在上方放置物品。A、正确√B、错误58.下班后可在门店/宿舍给电瓶车充电。A、正确B、错误√59.不允许在宿舍非吸烟区进行吸烟。A、正确√B、错误60.宿舍内可以私自接插线板。A、正确B、错误√61.宿舍内不允许使用明火（酒精、蜡烛、蚊香等）。A、正确√B、错误62.冬天可以使用电热毯等大功率电器。A、正确B、错误√63.燃气管道、阀门上不可以悬挂/放置物品，避免管道承压。A、正确√B、错误64.燃气使用后煤气阀门需及时关闭，闭店后须关闭燃气阀门（燃气总阀除外）。A、正确√B、错误65.大厨房、鸭房操作前运水系统、排烟净化器、烟道口摄像头必须开启。A、正确√B、错误66.电箱、配电室内可以放置杂物。A、正确B、错误√67.燃气房、消防水泵房内禁止放置物品或杂物。A、正确√B、错误68.安全出口、消防通道禁止堆放杂物。A、正确√B、错误69.蒸箱、烤箱使用必须佩戴烤箱手套。A、正确√B、错误70.剁制原材料须佩戴钢丝手套。A、正确√B、错误71.可湿手接触电器、电闸等设备。A、正确B、错误√72.不允许私自接电或者维修带电设备，有需求时进行报修安全主管。A、正确√B、错误73.厨房烧油期间必须要有人看管、不得离开。A、正确√B、错误74.操作油锅时，油量不可超过7分满，防止溢出锅外。A、正确√B、错误75.灶台离人要关火（加工东西除外）。A、正确√B、错误76.熬汤汁现场必须有人看管，汤汁溢出锅外无大碍。A、正确B、错误√77.端开水（不带盖）可以在就餐区内走动。A、正确B、错误√78.厨房端取热汤、热油时需小心操作，防止烫伤。A、正确√B、错误79.磨刀必须使用固定好的磨刀石架子。A、正确√B、错误80.鸭房点火后，现场可以离人。A、正确B、错误√81.晚间收档后鸭炉内有明火无大碍，有夜保看管。A、正确B、错误√82.所有设备使用前必须有人现场指导或经过培训。A、正确√B、错误83.宿舍内聚会时可以进行喝酒、打牌等活动，增加团队氛围。A、正确B、错误√84.自己收藏的管制刀具等危险品可以带到宿舍后进行妥善保管。A、正确B、错误√85.灭火器压力表指针为黄色表示欠压，不可继续使用。A、正确B、错误√86.可以使用消防栓冲洗下水道。A、正确B、错误√87.闭店后入户门需要进行上锁。A、正确√B、错误88.烟道清洗需要在2月内完成，不需要考虑60天。A、正确B、错误√89.大厨房闻到臭鸡蛋味，有可能是燃气漏气现象。A、正确√B、错误90.接热水时需要有专人进行看管，防止溢出烫伤他人。A、正确√B、错误91.使用喷枪前需要进行剧烈摇晃。A、正确B、错误√92.未化冻的原材料可以放入油锅内。A、正确B、错误√93.燃气阀门开启使用炒勺敲打开启。A、正确B、错误√94.门店内闻到有电器烧焦味道时，需要对使用设备进行断电检查。A、正确√B、错误95.微波炉内不可以加热金属（不包括饭盒上的铝箔纸）。A、正确B、错误√96.门店地面水渍需要及时进行清理，防止滑倒摔伤。A、正确√B、错误97.骑行电动车是需要佩戴头盔，坐电动车时不需要佩戴头盔。A、正确B、错误√98.入职不满一个月的新员工禁止进行点火操作。A、正确√B、错误99.可以在高温消毒柜内进行毛巾烘干。A、正确B、错误√100.擦杯子前需要佩戴白色手套，防止划伤手部。A、正确√B、错误101.梯子登高操过1.2米时，需要专人负责看护。A、正确√B、错误102.夜间夜保值班期间，忙完工作后可以进行睡觉。A、正确B、错误√103.发现初期火灾时需要第一时间撤离现