2007年11月份浙江省职业技术能鉴定理论知识试卷

浙江省职业技术能鉴定理论知识试卷单项选择题26.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A)A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏27.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（C）疾病有关。A.低出生体重B.低钙血症C.神经管畸形D.手足抽搐28.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（B）成年人A.低于B.超过C.接近D.等于29.女性青少年月经初潮，铁丢失增多，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（C）毫克/天A.10-15B.15-18C.18-25D.3030.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（A）A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品31.在人体内不能构成各种组织的主要原料的营养素是（C）A.矿物质B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物32.下面（B）食物不是补充钙的良好途径A.乳及乳制品B.海带C.小虾米皮D.骨头汤33.纯母乳喂养至少（C）月为最佳A.满月B.2-3C.4-6D.1234.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D35.中国营养学会推荐的孕妇热能RNI为孕中、后期热能能供给量在非孕妇热能供给能量的基础上每日增加（D）A.50kcalB.100kcalC.150kcalD.200kcal36.妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和（C）A.早产B.遗传性疾病C.低出生体重D.胎儿缺氧37.从食物的品种上，婴儿首先添加的辅食通常是（A）A.谷类及其制品B.蛋黄C.鱼类D.细嫩的蔬菜38.中国营养学会推荐哺乳的1—6个月乳母应增加能量摄入（B）A.1.46MJ（350Kcal）B.2.4MJ(500Kcal)C.2.4-2.7MJ(500Kcal-650Kcal)D.1.05MJ(250Kcal)39.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（C）A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇40.婴儿出生到（D）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充A.满月B.1-2月C.2-3月D.4-6月41.婴儿期热能消耗所占比例最大的是（B）A.未被吸收利用的热能B.生长发育C.活动消耗D.食物特殊动力作用42.60-70岁老年人的热量较青少年期少（B）A.10-20%B.20-30%C.25-35%D.30-35%43.婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加（D）A.1-2月B.2-3月C.3-4月D.4-5月44.妊娠早期是基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高的（C）A.5-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%45.联合国世界卫生组织大力提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到（D）以上A.50%B.60%C.70%D.80%46.人体脂肪含量测定一般用（C）公式A.BrocaB.RohrerC.BrozekD.Siri47.对儿童人体测量数据进行评价时，将待评数据按P5、P25、P50、P75、P97进行评价，P50相当于均值，P5以下或P97以上可判定为不正常，此种评价方法称（B）A.Gome2分类法B.百分位数评价C.离差法D.方差法48.体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（A）的营养状况A.一定时间内和较长时期B.一定时间内C.较长时期D.较长时期和一定时间内49.下列（D）项被列为营养调查的必测项目A.身高、体重、坐高B.身高、体重、上臂围C.身高、体重、头围D.身高、体重、皮褶厚度50.一成年女性的BMI值为26，请判断她为（C）A.正常B.中度消瘦C.超重D.肥胖51.碳水化合物与下列哪些食物同时摄入可影响葡萄糖的吸收速度（C）A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.维生素52.婴幼儿生长发育首先表现为体重的增加。至一周岁时婴儿体重将增加到出生时的（C）倍A.1.5B.2.0C53.正确的减肥方法是（C）A.合理控制饮食B.节食C.控制饮食和运动D.增加体力活动54.关于母乳喂养的好处，（B）的说法是不正确的A.营养素齐全，能完全满足4-6个月龄以内婴儿生长发育需要B.含丰富的必需脂肪酸，以不饱和脂肪酸为主C.含有婴儿所需的各种维生素（A、B、C、D）D.含丰富的特异性免疫因子（免疫细胞和抗体）55.老年人饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（A）比较合适A.6-8%B.8-10%C.10%D.12%56.下列塑料中，（C）不得用于食品容器和包装材料A.聚苯乙烯B.聚氯乙烯C.酚醛树脂D.聚对苯二甲酸乙二醇酯57.霉菌产毒的特点是（B）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件A.具有专一性B.不具有专一性C.具有选择性D.不具有选择性58.二噁英属于食物的（C）A.生物性污染B.放射性污染C.化学性污染D.兽药污染59.在柏油路上晾晒粮食和油料种子，可引起（A）污染A.多环芳烃B.亚硝基化合物C.杂环胺类化合物D.二噁英60.粮食的安全水分为（B）A.2-10%B.12-14%C.22-24%D.32-34%61.导致婴幼儿食欲不振或味觉异常,生长发育迟滞、认知行为改变的原因很可能是机体内（C）矿物质缺乏A.钙B.铁C.锌D.碘62.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（B）A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均降低，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积增加，血红蛋白下降63.大肠菌群包括肠杆菌科的（B）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属A.黄杆菌B.埃希菌属C.假单胞杆菌D.沙雷菌64.预防杂环胺类化合物危害，（D）措施是不当的A.多食蔬菜、水果B.次氯酸处理C.过氧化酶处理D.提高蛋白质类食品的烹调温度65.大肠菌群可以作为食品粪便污染、（C）的指示菌A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌66.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（B）A.20-24℃B.25-30℃C.30-35℃67.制作皮蛋时要注意（C）的含量，可采用氧化锌替代降低皮蛋中该元素含量A.汞B.镉C.铅D.砷68.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败A.30%B.40%C.50%D.60%69.消毒牛奶的卫生质量对致病菌的要求是（A）A.不得检出B.≤3个/100mlC.≤30个/100mlD.≤90个/100ml70.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（A）等农药A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类71.下列（C）属于食品强化的目的A.提高食品品质B.提高食品的安全性C.特殊人群的预防需要D.提高营养素的稳定72.餐厅餐具存在的卫生问题有（D）A.餐具使用年限较长B.餐具有裂纹，但可以使用C.使用非陶瓷餐具D.餐具摆好后存留时间过长73.（C）是膳食补充剂的特点A.可作为药品，用于治病B.可替代正常膳食C.不需要食物为载体D.不能作成片剂、胶囊74.糖尿病患者宜选（B）的食品A.麦芽糖B.复合碳水化合物C.粗粮D.果糖75.通过日光照射人体可以形成的维生素是（B）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C76.使用果胶含量丰富的原料如薯干生产酒类，必须注意产品中（B）的含量符合卫生标准A.甲醛B.甲醇C.甲酸D.杂醇油77.几种对食品造成污染的主要有害金属是（B）A.Hg、Cu、MoB.Hg、Cd、AsC.Hg、Ge、ZnD.Hg、As、Cu78.下列人中，（C）不可从事食品工作A．患有近视眼人B.皮肤病患者C.肠胃病患者D.肥胖人79.（C）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A.口腔B.食道C.胃D.小肠80.不新鲜的金枪鱼中的有毒成分是（D）A.沙门氏菌B.秋水仙碱C.龙葵素D.组胺81.理想的餐具厨是（B）A.塑胶制B.不锈钢制C.木头制D.铁制82.（A）是冷冻饮品中的主要卫生问题A.微生物污染B.有害金属C.物理性污染D.化学性污染83.炒菜锅以用（C）做的最好也最适宜A.铜B.银C.铁D.铅84.低温保藏，是利用低温可（D）A.改变微生物生长种类B.改变酶促反应的性质C.降低脂肪酸败的程度D.降低微生物生长繁殖的速度85.在食物中加入的糖与盐，以杀死食物中的微生物，使食品得以保存，称之为（D）A.食品的高温保藏B.食品的低温保藏C.食品的干燥保藏D.食品的化学保藏86.下列关于零食的说法，正确的是（D）A.是指瓜子、糖果、花生等固态食物的总称B.是指可乐、果汁、汽水等饮料的总称C.是指非正餐时间所吃的各种食物和/或饮料D.是指非正餐时间所吃的各种食物和/或饮料，但不包括水87.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下(C)方法A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验88.(A)是对没有国家食品卫生标准,而需要由卫生部在全国范围内统一的食品卫生技术要求所制定的标准,由卫生部审批发布.A.行业食品卫生标准B.地方标准C.企业标准D.地区标准89.研究表明,通过改变(D)大约可以预防35%肿瘤的死亡A.吸烟B.体育锻炼C.酗酒D.膳食习惯90.下述细菌性食物中毒的流行病特点中(C)是错误的A.常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好B.全年均可发生，夏秋季节发病率高C.动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类发病率最高D.以沙门氏菌，变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见91.流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P含量较高的（B）是胃癌发生的主要危险性因素之一A.大米B.熏鱼C.蔬菜D.腌肉92.塑料制品的主要卫生问题是（A），具有一定的毒性A.单体残留B.聚合度不够C.着色剂D.装有不同食品93.炭疽主要传染病的动物不包括（D）A.牛B.猪C.马D.羊94.对食品从业人员定期进行健康检查，未取得体验合格证者可（C）A.继续上班B.不能从事食品加工工作，但可以再食品销售岗位上班C、立即调离从事食品生产岗位D.边检查边上班95.下列中，（B）是禽蛋中的常见细菌A.副溶血性弧菌B.沙门氏菌C.肉毒梭菌D.志贺菌96.食品脱水一般水分控制在（A）以下A.15%B.10%C.5%D.20%97.以下（B）病菌最容易致人于死A.枯草杆菌B.肉毒杆菌C.肠炎弧菌D.金黄色葡萄球菌98.（A）维生素对辐照最敏感A.VCB.VB2C.VB6D.烟酸99.发生食品中毒时，下列（D）项处理方式是不正确的A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.抠挖咽喉帮其呕吐100.冻藏食物在冻化期间，其中的（C）营养素会有较多损失A.淀粉B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维101.挥发性盐基氮（TVBN）是鉴定（A）腐败的化学指标A.鱼、肉类蛋白质B.粮谷类蛋白质C.植物油脂D.碳水化合物102.食品放射性污染对人体的危害主要是（A）A.低剂量长期内照射效应B.低剂量短期内照射效应C.中剂量长期外照射效应D.中剂量长期外照射效应103.贮存蔬菜水果时，（C）不会降低其营养价值A.呼吸作用B.春化作用C.后熟作用D.发芽作用104.食用强化碘，通常在每公斤食盐中加入碘化钾（A）克A.0.1—0.2B.0.2—0.3C.0.3—0.4D.0.4—0.5105.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（D）细粮A.远高于B.略高于C.等于D.低于106.下列（D）不属于必需氨基酸A.蛋氨酸B.亮氨酸C.苏氨酸D.络氨酸107.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（B）为宜A.1—2倍B.1.3—1.2倍C.10倍以下D.1/2—1倍108.与微量凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量不相关的指标是（A）A.氨基酸评分B.食物蛋白质换算系数C.食物含氮量D.食物蛋白质含氮量109.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（A）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A.维生素B1、B2B.维生素DC.维生素CD.维生素K110.正确的食品卫生监督行政权应该是（D）A.检查权、管理权、处罚权、奖励权B.管理权、命令权、处罚权、申诉权C.形成权、管理权、处罚权、申诉权D.形成权、管理权、命令权、处罚权111.中毒表现为全身皮肤青紫现象的是（B）A.毒蕈食物中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.沙门氏菌食物中毒D.金色葡萄球菌食物中毒112.在脱水干藏时，（C）维生素最不稳定A.VB6B.VB2C.VB1D.烟酸113.食品中的二噁英（TCDD）主要来自（A）A.环境污染B.意外事故C.不当的加工中毒D.植物性食物114.食物的发酵处理，在酶的作用下蛋白质可（A）A.提高生物价B.提高含量C.降低含量D.降低生物价115.（D）不是食品杂物污染的特点A.可严重影响食品的感官状况B.可破坏生产企业形象C.大多