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文档简介

3415CodeofpracticeontheproductionofGuanyinTofuinDabieMountainsI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：吕晓龙、张高琴、王礼来、戴军、张文伟、1大别山观音豆腐制作技术规程GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫4加工要求4.1大气环境4.2场地环境4.3加工用水4.4卫生环境25.1原辅材料5.1.1主料：豆腐柴鲜叶片或干叶。豆腐柴植物应符合《中国植物志》记载的植物特征，经过鉴定确5.2主要设备鲜叶称量→叶片清洗→烫漂→沥干→加冰水→榨汁→过滤6.1.2.1干粉制作：按照鲜叶的工艺流程至沥干→烘干→粉碎→包装→储藏。6.1.2.2豆腐制作：干粉→加开水浸泡→加入凝固剂→过滤→包装静置成型。a)烫漂：加鲜叶重2倍的70℃~80℃水烫漂1min～0.5min；b)榨汁：加料液比为1:10的0℃~-4℃冰水；d)凝固剂：以CaCO3饱和液作凝固剂，浓度比例为汁液的2%～3%。a)烫漂后鲜叶原料烘干温度：50℃~60℃;b)干粉浸泡水温：80℃~90℃;f)凝固剂：以CaCO3饱和液作凝固剂，浓度比例为汁液的2%～3%。3将清洗后的叶片放入70℃~80℃热水焯0.5min～1min杀青去味，并不断的搅拌，将焯过水的叶将杀青后叶片按料液1:9～10的比例加入0℃~-4℃冰水，利用榨汁机搅打30s。按过滤好的汁液重量2%～3%的比例加入CaCO3饱和液，充将调制好的汁液装入容器，放置于40℃以烫漂沥干后的豆腐柴叶置烘房内，温度控制在50℃~60℃,湿度控制在29%～42%，烘15h～30h；干的豆腐柴叶放置时间24h。用不锈钢粉碎机将烘枯的豆腐柴叶粉碎成60目～1004用符合GB4806.7要求的材料制作把

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