【消费者对临期食品购买意愿的影响因素实证探究9200字（论文）】

消费者对临期食品购买意愿的影响因素实证研究TOC\o"1-2"\h\u2832引言 164001基本概念与理论 2125041.1基本概念 2248401.2理论基础 3295012消费者对临期食品购买意愿的现状分析 4303422.1建立假设 562433研究设计与数据收集 5254243.1调研过程 656104.实证结果分析 854134.1研究结果 878854.2讨论 11180475结论与建议 12126315.1出台相关法律法规并加大有关临期食品的正面宣传 12315415.2对临期食品进行有效管理 13117405.3创新临期食品售卖和沟通方式 1358455.4结论 14引言近几年以来，我国的食品质量和安全问题接二连三发生，而且发生得越来越多，这不仅使得消费者对我国的食品产生了信任危机，甚至还严重威胁着消费者的生命安全，也绝不能忽视它对生计和经济两个方面带来的负面影响。虽然从水稻之父袁隆平在水稻上取得成果以来，中国人民的基本温饱问题已然解决，但仍然有严重的食品安全问题值得我们关注，多次的临其食品安全问题被曝光，让消费者对于此种情况产生极大恐惧，害怕购买此类产品[1]。随着我国经济的利好情况不断延续，老百姓的日子一天比一天好起来，食物浪费问题的问题也日渐浮出水面使得消费者注重起来。整个粮食的供应链中就有1/4到1/3的食物至始至终都没被消费者消费，这样的数据已是高出了很多在这样的数据已经严重警告如何解决食物浪费问题需要引起重视[2]。食物因过期而浪费，不仅影响社会经济，也影响社会环境，所以近年来政府在此方面增加了力度，使用了众多策略来智力食品浪费问题。其中包括了临期食品得管理法规，该法规要求食品行业的经营者在处理临期食品过程中要使用令人特别容易发现的方式将其展示给消费者。在临期食品领域改善食品管理，这样做一方面可以提高消费者了解信息的权利，另一方面消费者可以在不损害自身健康的前提下按时购买和消费临期食品。与此同时，可以有效监测临期食品的逆流，减少食品安全事故的隐患，也减少浪费。在此背景之下，本次研究针对大学生层面进行展开，通过大学生临期食品购买意愿的影响因素分析旨在分析购买意愿与学生认知程度的关联性，并探大学生购买临期食品的影响因素和改善策略，保证此项工作良性循环。1基本概念与理论1.1基本概念1.1.1临期食品我们所说的“临期食品”顾名思义，就是临近保质期的食品，但是仍属于安全的范围之内，就像我们日常去逛超市的“临期食品区”，这里便是对临期食品的集中销售区域[3]。与其他国家将临期食品叫做次优食品的概念有所不同，我们国家对于临期食品的概念有所收窄，仅是其中的一个类型。一般而言，次优食品也可以被称为不完美的食品，指跟优质品相比有一定缺陷的食品。对于次优品，我们总结后得出其最根本的三大分类为：第一类为食品外观标准，包括食品的形状、重量和尺寸等与优等品有所不同；第二类为食品日期标签临近保质期，也就是本文所讲的临期食品；第三类为个别食品，如食品包装撕裂、罐头食品凹陷等缺陷包装的食品。这上边的三个类别，其实它们食品的内在质量或安全性并没有偏差[4]。因此临期食品从本质上讲本无食品安全问题。1.1.2购买意愿购买意愿指的是消费者对物品愿意采取购买行为的概率高低。外国的专家和学者们证实，消费者购买某一商品是否能够下定决心与外部因素有直接的关系，但自身对待此品牌的态度的主观倾向才是购买意愿的主要决定因素，也是估算消费者是否可能存在购买动作的实际标准[5]。也有人对购买意愿的含义做了其他阐述，认为购买意愿实际上是消费者购买某种产品的可能性及主动程度，此外计划购买也作为衡量消费者购买某种商品的意愿的衡量指标而存在[6]。目前我国主流理论认为购买意愿实际上是指消费者最终是否购买产品的概率，是一种心理活动，也是发生购买行为的第一步[7]。1.1.3大学生大学生指的是正在学习基础高等教育的学生，亦或者是已经学过高等教育毕业进入社会的一群人[8]。他们具备了良好的素质和较好的自主学习能力，还具备有良好的专业技能水平。大学生作为掌握知识较为充足的一类群体，具有的开拓精神和创新意识比较足，能够接受新事物，同时也是推动社会向前发展的主动力。目前可以成为大学生的途径主要有两种；其一，参加全国的统一招生考试，或者自主招生保送等形式；其二，往届中等学历的毕业生很多以成人高考、国家开放教育、网络教育（普通高校的远程教育（网络教育）是其特殊的一种教育形式，介于成人与普通之间、本科学习阶段需参加全国公共课统考。）、硕博层次是以大学专科生和本科毕业生参加全国研究生考试等其他几种入学的方式[9]。1.2理论基础1.2.1消费者态度理论针对于某一商品，不同消费者对其的态度可能会有所不同，这是因为个人偏好和主观意见的不同导致的，这一态度往往影响最终的消费走向，通常消费者态度理论所说的消费态度指的是行为习惯的倾向性，一般而言消费者的消费态度决定了其下是否存在消费行为的可能性[10]。消费者态度理论认为消费者的态度是决定是否购买某一商品的决定性因素。从目前的研究情况看，态度可以分为三种不同的情况：第一种认为态度主要是反映人们对某种事物的好恶程度和情感表现；第二种认为，情感和认知的统一和整合是态度。美国学者罗森伯格（M.Rosenburg）写道：“对于态度客体的情感反应，是以对客体进行评价所持的信念或知识为依据的，所以，态度既有情感成份又有认知成份。”第三种看法认为，态度是由感情、认知和行为构成的综合体。前述克雷奇、弗里德曼等人对态度下的定义就反映了这种观点[11]。如果是一个消费者，对于不同的产品、服务、网络和环境等都会产生不一样的主观态度。当我们被问到对于某件产品、某项服务、某个企业、某种营销策略，或者某一条广告的新想是，我们就是在反馈自己的一种态度[12]。1.2.2顾客感知价值论价值中收益成分包括显著的内部特性、外部特性、感知质量这三个方面，还有和其他相关的高层次的抽象概念[13]。在感知价值中支出的费用分为货币成本和非货币成本。客户为获得产品和服务，提供货币和其他资源。对一些价格感知程度较高的顾客来说，关键因素是减少货币上的支出，就是增加感知价值。能检测价格水平高低的顾客，就可以少花时间和精力提高认知价值[14]。客户感受到的价值，是指客户在承担产品或服务利益后，减除在获得产品或服务过程中支付的费用，从而能对产品或者服务的效用性进行主观的评价[15]。2消费者对临期食品购买意愿的现状分析所谓临期食品，指即将到达保质期期限的食品。2017年，北京市出台的《临近保质期限食品销售专区制度》中明确指出:商场超市在相应的规定下，将临近保质期限食品，放入临近保质期限食品销售专区集中陈列和销售，该《制度》还特别因此规定了6种食品保质期限[16]。经过改革开房后的这么多年的发展，由于人口红利的冰饭，我国的商品流通速度较快，但当经济发展到今天，过剩的食品资源很可能因为没有及时被实用而面临过期的问题，如果临期食品不能及时被市场消化，很可能造成资源的不必要浪费。但是要解决这一问题，却并非易事，牵扯到社会资源的重新分配及食品行业发展的更迭等问题，而且与环境、经济发展等多种因素均有一定的关系，所以消费者对于临其食品的处理和消化依然面临着重要问题。根据以往的经验看，目前针对于临其食品的概念还有很多人甚至难以理解，不知道应该用怎样的态度和行动来对待这一事物，大多数人对于临其食品依然停留在食品的安全性、营养价值方面的考虑，对于有明确标志的临其食品的消化和结束，到现在为止，很多家庭均做不到[17]。也是因为商家与消费者之间存在一定的信任危机和信息不对称，导致临期食品的大面积浪费。作为关系到人们生存的食品安全问题，国家近年来针对此问题采取了多方措施，如推出相应的临期食品监督管理政策，一定程度避免了很多因为临其食品没有及时得到消化而产生的食品危害现象，但也因此而造成一定程度的浪费，随后出台的一些关于临期食品的正确食用安全措施等，最大限度的对这类资源进行了应用和保护[18]。但是由于消费者对“过期食品”和“临时食品”的概念认识存在误区，认为临期食品就是过期食品，对“临时食品”不理解，暂时很难接受临期食品及其销售方式。一般人都认为保质期等同于食用该食品的最后时限，如果超过则可能会因为食品变质等问题产生一定的危害，因此很多专门的临期食品相当于摆设，最终的结果就是临期食品真正的变成了过期食品，最终被白白浪费。事实上，卫生部发布的GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的保质期定义表明，食品包装上的保质期是指食品的最佳食用期，一般是指在生产厂家规定的贮藏条件下，能够保持食品优良品质的期限[19]。因此可以明确，临期食品是可以食用的。针对于大学生群体而言，通过调查可以发现大家对于临期食品的认知和购买意愿持不同的观点，不同的人对于其有不同的建议，尤其针对此问题的真正了解程度上，还非常匮乏，如何正确的认知此类问题还需要进一步的发展和研究。当然，通过调研大家购买临期食品的主要原因方面出发，大多数人针对于政府的政策发布等有一定的赞同声音，但是影响具体的购买意愿的因素还需要进一步研究。2.1建立假设根据以上的研究资料分析，本研究可推导出在愿不愿意购买临期食品和购买临期食品的原因两方面分别建立假设。愿不愿意购买临期食品：H1：大学生的年级段高低对临期食品购买意愿具有正向影响；H2：大学生生活费的多少对临期食品购买意愿具有正向影响；H3：大学生关于临期食品的了解程度对临期食品购买意愿具有正向影响；购买临期食品的原因：H4：价格实惠对临期食品购买意愿具有正向影响；H5：临期食品对身体健康没有威胁对临期食品购买意愿具有正向影响；H6：避免浪费对临期食品购买意愿具有正向影响；H7：从众心理对临期食品购买意愿具有正向影响；H8：政府管制对临期食品购买意愿具有正向影响；3研究设计与数据收集3.1调研过程本文调查消费者对临期食品的购买意愿，可以在一定程度上了解到消费者对临期食品的态度。进而做出相应的改变和对策，保证企业能够降低自身因为产品临期而造成的不便[20]。大学生作为我国的一大类人群，面对临期食品的态度将代表大多数社会人士对于此类事物的态度，因此有必要对此进行相关调查，以便通过样本分析的目的，让此事件变得较为明朗。安溪茶学院作为泉州市的主要高校之一，也是本人的母校，利于收集数据。因此，选择安溪茶学院学生作为主要的调查对象，在2021年4月份，发布了线上调查问卷。以海报的形式分享到安溪茶学院的学生群，邀请安溪茶学院的同学们填写问卷，回收到有效问卷263份。问卷主要从4个方面进行调查：大学生对临期食品的认知情况，大学生对临期食品的消费意向，商家对临期食品处理措施的了解以及消费者对临期食品消费影响的主要原因。从比较全面的把握把握消费者对临期食品的认知情况和购买意愿。完成问卷收集和整理的统计后，使用SPSS统计软件对问卷资料进行分析时，采用定性分析和定量分析方法相结合，对回收的数据进行描绘性统计和其他关联性统计。3.2研究数据3.2.1样本特征分析由表1的结果可以分析出，这次调查问卷有效数据中的男生和女生的比例挺接近的，但是相对来说的化，女生还是较多一点，主要原因在于本学院的相关专业女生报考较多，因此女生在本学院的占比较大；还能从学段方面看，大三和大四的学生较多，占比约85%，大一的学生最少；从每月生活费方面看，大多数的学生生活费都在1000元到2000元之间和2000元以上，它们的占比分别为46.01%和46.77%，总的占了92.78%。表1样本基本情况统计表Tab.1SampleBasicInformationStatistics选项人数百分比/%您的性别男生女生12014345.6254.38您的学段大一大二大三大四1524951295.709.1336.1249.05您每月生活费是多少1000元以下1000——2000元2000元以上191211237.2246.0146.773.2.2大学生对临期食品的认识现状分析表2中反映消费者对临期食品的认识现状主要通过以下5个问题。调查结果表明，大学生经常关注食品生产日期和保质期的大学生占比超过90%，说明消费者具有一定的食品安全意识；接近60%的大学生对有关临期食品的概念以及临期食品专柜的设置等问题有基本的认识；然而对于国家出台的有关临期食品的相关政策法规的了解甚少，比较了解的人占比都不超过10%。表2大学生对临期食品的概念的认知情况Tab.2CollegeStudents'CognitionofTemporaryFood项目名称变量人数%您是否准确了解临期食品概念完全不了解一般了解比较了解非常了解4916346518.66217.51.9您在购买食品时是否关注生产日期和保质期完全不关注偶尔关注经常关注171121346.542.651您是否了解国家出台的有关临期食品的规定完全不了解一般了解比较了解非常了解12911615349.044.15.71.1您是否知道临期食品专柜完全不了解一般了解比较了解非常了解9513926336.152.99.91.1您是否了解超市对临期食品的相关处理动向完全不了解一般了解比较了解非常了解9714022436.953.28.41.5从表2数据分析可知，当问到大学生“他们是否准确的了解临期食品概念”的问题时，有62%的大学生表示一般了解，这表明大学生对于临期食品的概念还不是很清晰，对此没有较为深刻的认知；当问道“他们在购买食品时是否会关注生产日期和保质期”的问题时，有51%的大学生经常关注，也有42.6%的大学生表示偶尔关注，可见其对临期食品的保质期等关心程度还是比较高的；当被问道“他们是否了解国家出台的有关临期食品的相关规定”的问题时，90%以上的人表示不了解或了解较少，可见大部分大学生对此了解甚少，也表明了国家针对此方面应加大宣传；当被问道“他们是否了解超市对临期食品的相关处理动向”的问题时，一半以上的人表示了解程度一般，可见大学生此方面的了解程度也较少，应该加强。总的来说，通过调研可以看出挺多的大学生对于临期食品的概念认知存在缺陷，特别是对于国家的一些政策等，甚至可以说是零认知，因此在后续的问题解决中，应注重此方面的问题，尽量扫除盲点。4.实证结果分析4.1研究结果对问卷数据作回归分析，分析关于愿不愿意购买临期食品结果：大学生学段的回归系数值为0.160(t=2.188，P=0.028<0.05)，说明大学生的学段对临期食品购买意愿具有显著的正向影响，H1成立。大学生生活费的回归系数值为0.147(t=1.775，P=0.036<0.05)，说明大学生的生活费多少对临期食品购买意愿具有显著的正向影响，H2成立。大学生对临期食品了解程度的回归系数值为0.151(t=1.912，P=0.032<0.05)，说明大学生对临期食品的了解程度对临期食品购买意愿具有显著的正向影响，H3成立。

表3影响大学生购买意愿的因素方差分析(系数α)表Tab.3TableofFactorsInfluencingCollegeStudents'PurchasingIntention(Coefficientα)模型非标准化系数标准系数tSig.B标准误差试用版（常量）1.1880.2145.3200.000您的性别是？-0.660.066-0.064-0.9980.308您的学段是？0.1310.0590.1602.1880.028您每月的的生活费是？0.0760.0420.1471.7750.036您了解临期食品吗？0.0790.0450.1511.9120.032α因变量：您愿意购买临期食品吗？更进一步的分析大学生购买临期食品的原因，如表4所示，从回归分析的具体情况看，价格实惠的回归系数值为0.159(t=2.177，P=0.017<0.05)，说明价格实惠对临期食品购买意愿具有显著的正向影响，H4成立。临期食品对身体健康没有威胁的回归系数值为0.159(t=2.187，P=0.027<0.05)，说明临期食品对身体健康没有威胁对临期食品购买意愿具有显著的正向影响，H5成立。可以避免不必要浪费的回归系数值为0.0.145(t=0.773，P=0.034<0.05)，说明避免不必要的浪费对临期食品购买意愿具有显著的正向影响，H6成立。从众心理的回归系数值为0.141(t=1.901，P=0.021<0.05)，说明从众心理对临期食品购买意愿具有显著的正向影响，H7成立。政府监管的回归系数值为0.148(t=1.901，P=0.029<0.05)，说明政府监管对临期食品购买意愿具有显著的正向影响，H8成立。

表4大学生购买临期食品原因的回归分析(系数α)表Tab.3TableofFactorsInfluencingCollegeStudents'PurchasingIntention(Coefficientα)模型非标准化系数标准系数tSig.B标准误差试用版（常量）1.1770.2035.3190.000您会因为价格实惠而购买临期食品吗？0.1200.0480.1592.1770.017您会因为临期食品对身体健康没有威胁而购买临期食品吗？0.1300.0580.1592.1870.027您会因为可以避免不必要的食物浪费而购买临期食品吗？0.0740.0400.1451.7730.034您会出于从众心理而购买临期食品吗？0.0680.0340.1411.9010.021您会出于有政府相关部门在作监管工作而购买临期食品吗？0.0680.0340.1481.9010.029α因变量：您购买临期食品的原因是什么？4.2讨论结合上文的实证结果可知：大学生购买临期食品一个很重要的原因是价格实惠。此外，根据上文中的回归分析，可以总结大学生最终愿意购买临期食品的主要原因有以下五点：其一，临期食品的价格实惠；其二，临期食品对身体健康没有威胁；其三，购买临期食品可以避免不必要的食物浪费；其四，出于从众心理；其五，政府相关部门监管工作，使购买临期食品有保障，可放心购买。大学生认为临期食品都快要过期了，吃这临期食品肯定会对自己的身体健康造成威胁，这个是他们不愿意购买临期食品的主要原因；其次，他们认为临期食品的质量也是一个大问题，毕竟便宜的一般没好货。还有就是大学生会碍于面子不愿意购买临期食品，和大学生对于价格方面比较不敏感，买东西是多少就是多少也不会讲价。临期食品与过期食品是不可以用等号的，他们是不对等的。在保存食品条件正确的前提下，临期食品可安全食用。但调查发现，消费者即对食品安全问题关注较多，但多数的消费者对食品安全知识认知不足，对食品安全问题认识缺乏。因为不够了解，就根据自己对临期食品“独到的见解”给临期食品叛了“死刑”，认为临期食品有威胁身体健康便不会购买临期食品。5结论与建议总结上文的研究结果可以看出，大学生购买临期食品的意愿跟度方面的原因相关，具体分析可能存在不愿意购买临期食品的原因主要在于相关法律法规没有明确规定临期食品的消费期限，同时学校及其他机构也没有对齐做出正面引导，此外售卖机构对临期食品的管理和营销方式通常也存在漏洞，因此我们的对策也应从这几方面做起，针对性的各个击破：5.1出台相关法律法规并加大有关临期食品的正面宣传5.1.1出台相关法律法规正如前文所说，现有的临期食品相关规定并未在全国范围内统一应用，不同该地区的相关规定存在较大差异，很多大学生消费者因此而感到恐慌，大部分人都将临期食品归结为不好的有问题的食品，因此因为抗拒而不选择购买临期食品。所以要解决这个问题，从根源上讲就应该出台统一的相关法律法规对其有所桂东，指出临期食品的具体划分空间和售卖跪着，同时对如何食用选择临其食品给出具体的规定和政策，对于临期食品的投放企业进行监管规定，引导包括大学生在内的消费者选择临期食品成为生活中的一部分，消除他们对于消费临期食品可能产生较大问题的担忧。5.1.2加大有关临期食品的正面宣传相关政府部门积极的指导方针，强化食品安全教育，多多开展主题讲座，大力宣传临期食品的正确知识，使他们明白食用临期食品对他们并没有害的。对自己的健康生活的浪费，使该大学的学生能合理购买和减少食品浪费。学校应配合宣传此方面的问题，通过举办必要的讲座等，对临期食品的优势和劣势进行分析，针对临期食品的各项指标如何认知进行具体讲解，通过专家的疏导等让大学生知道临期食品应该如何消费和试用，在不浪费的基础上让其发挥最大效用。此外，应实现家校合作，通过对学校、家长的良好沟通，保持临期食品的正确认知，让家长不要给孩子灌输铺张浪费的思想，同时也要提醒家长注重学生的饮食卫生等，注意临期食品的辨认等，不要因为生活费不够而选择不安全的临期食品。同时也不要因为大手大脚而摒弃本该安全食用的临期食品。5.2对临期食品进行有效管理从本文的分析可以看出，目前关于大学生在应对临期食品的认知方面还是非常欠缺的，主要原因在于学校和社会缺乏针对性的临期食品管理方法。很多学校的大学生对于临期食品没有基本的概念，学校针对临期食品的管理也没有明确的指导方案和实施意见，通常会将权利下放给相应的超市，由其进行具体运作，但是因为站的角度不同，通常超市为了更好的盈利，会存在一些隐瞒售卖的情况，这就导致大学生对临期食品存在较大的抵触心理，而不愿意购买临期食品。面对这样的问题，最应该做的就是学校方出面对临期食品进行监管，应指定超市对于临期食品进行售卖的前提是告知大众自己售卖的是临期食品，其次应将临期食品的定价和销售空间与正常食品分开，临期食品应售卖较低的价格，并设定临期食品专柜，让学生自由选择是否购买临期食品，不得已各种方式诱导其进行购买。5.3创新临期食品售卖和沟通方式在目前临期食品的销售方面，市场并未对其准入制度、销售方式等进行规定，这就导致很多销售点有过犹不及的情况，大都掩盖临期食品可能存在的风险，而诱骗消费者表示临期食品与正常食品并无不同，这就会导致当被其他人提及时，购买食品的一方认为自己被骗了，从而对临期食品产生抵触情绪，说到底其实是沟通方式方法不当的问题。就目前的销售实际看，有科学依据证明，购买牛奶等乳制品时，可以优先选择打折的临期乳品，因为其售卖便宜，但并不影响营养价值和食用方式。大学生对于此类临期食品的接受程度在不断提升，一定程度上避免了浪费，同时也节约了自己的生活成本，同时对于节约商家运营成本也就较大的好处。除此之外，临期的饼干，如果可以在保质期内食用完也是可以选择的，而这里最大的问题是消费者和售卖者之间应