职业技术学院食品生物工艺专业人才培养方案

⑥熟悉国家有关食品安全、食品检测的政策法规。3.能力本专业培养的学生应拥护党的领导，热爱祖国；有较强的社会主义民主和法制观念，有良好的社会公德和职业道德操守；拥有积极的工作热情、严谨的工作态度、良好的协调能力；具有良好的心理素质，身体健康，达到国家大学生体育合格要求。职业能力结构如下：表1专业培养目标的职业能力结构专业能力培养目标的能力指标对应设置主要教学内容课程名称1食品分析检测能力生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；食品发酵相关理论与操作；食品分析、检测的方法；具有食品生产管理和分析的能力；了解食品相关仪器设备的基本操作；食品掺伪鉴别检验。《生物与化学基础》、《基础化学》、《食品应用化学》、《食品感官评定》、《食品微生物检验技术》、《食品发酵技术》、《食品理化分析技术》、《仪器分析》、《海洋食品检测技术》2食品营养配餐食品营养基本知识、食品营养配餐、功能食品在日常生活中的应用。《食品营养与配餐》、《功能食品》、《蔬菜营养分析》、《食品营养与卫生》、《烹饪概论》、《食品原料学》3食品加工食品加工与保藏基本知识与操作，海洋食品加工相关理论与操作，乳制品加工，发酵制品加工，烘焙相关理论与操作，添加剂的使用与操作，了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态。《食品加工与保藏》、《乳制品加工》、《海洋产品加工技术》、《烘焙工艺理论与实训》、《食品添加剂》、《肉制品加工技术》、《食品生物工艺》、《果蔬加工》、《酿造工艺学》、《饮料加工》、《谷物小食品生产》4食品安全了解食品安全相关知识，熟悉食品工业发展的方针、政策和法规。《食品质量与安全控制》5实验室管理了解实验室的管理与规范。《化验室组织与管理》表1专业培养目标的职业能力结构（续）方法能力培养目标的能力指标对应设置主要教学内容课程名称1好学上进，善于思考，诚恳谦虚，肯于请教，勤于钻研。个人素质修养《职业道德与法律》《思想道德与法律基础》公共选修课程2具有一定的心理承受能力，能科学地应对释放压力和应对变化。自我认知、心理调节《健康教育（心理）》3语言与文字表达能力、逻辑思维能力等个人综合素质能力。《体育》、《语文》、《数学》《英语》、《音乐》4有效安排各项工作，并掌握各项工作的进展情况，具有较强的业务执行能力。各项实训项目5具有一定的创新能力和创业能力。创新创业意识培养科学创业《大学生职业发展与就业指导》《大学生创新创业教育》6能够了解自己的身心健康状态，能采取有效措施调节自身。自我认知，调节身体健康《健康教育（生理）》7具备一定的果蔬加工能力。各项实训项目《果蔬加工》8了解果蔬的化学成分及其加工特性；果蔬加工对原料的要求及预处理；具备一定的果蔬加工能力。果蔬的化学成分、各类果蔬制品的加工工艺、果蔬综合利用《果蔬加工》9了解保藏技术的基本原理，该保藏方法对食品品质的影响。掌握相关技术。各种保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响《食品保藏原理》10能够合理搭配营养膳食，了解食品污染，中毒，以及相关法律法规。各种食品的营养价值，营养食谱的制定，食品安全监督《食品营养与卫生》11能了解生物工艺的新工艺、新材料、新设备、新技术，在菌种选择上要使用基因技术，在工艺上使用酶工程技术、清洁技术等。烘焙工艺、乳酸发酵工艺、菌种分离纯化及筛选、食品中微生物的检测《食品生物工艺》12能掌握了解各种酿造技术及原理。葡萄酒酿造工艺、腐乳酿造工艺、酸豆角腌制、果酒酿造工艺、食醋酿造工艺《酿造工艺》13具备化学基础。化学基础知识、基本实验原理和操作《化学基础》14具备食品感官评定能力。对食品能进行基本的感官评定、了解感官评定指标《食品感官评定》15初步掌握食品营养与卫生相关基础理论。食品营养相关知识、食品卫生基本理论、配餐实训《食品营养与卫生》16对烹饪有初步的认识。烹饪发展、全国以及全世界烹饪特点、各族人们烹饪吸足《烹饪概论》17对食品原料有初步的认识。食品原料的分类及其特点《食品原料学》18对肉制品的分类、加工有初步的认识。肉制品的种类以及各类肉制品的加工工艺和制作方法《肉制品加工技术》19对饮料加工有初步的认识和掌握。对饮料的分类有所了解、掌握加工工艺和制作方法《饮料加工》20对谷物小食品生产有初步的认识和掌握。对谷物小食品的分类有所了解、掌握加工工艺和制作方法《谷物小食品生产》21对功能食品的种类、功效有一定的了解，能够通过查阅资料和日常积累设计相关人群食谱。功能成分认知、日常功能食品功效、功能食谱设计《功能食品》22对烘焙有基本认识，能够了解烘焙过程基本原理，进行烘焙操作。烘焙工艺基本理论、烘焙工艺相关实训。西点、中点相关制作，比如包子、饺子、戚风蛋糕、泡芙、曲奇、面包等的制作。《烘焙工艺理论与实训》23无机及分析化学、有机化学相关知识，能对成分进行基本测定，学会滴定管的使用以及其他玻璃仪器的操作，会蒸馏、结晶等基本操作。酸碱滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定、配位滴定、蒸馏、结晶等有机、无机、分析试验。《化学基础与分析技术》24学习乳品科学的基础理论和各种乳制品加工技术，了解我国乳品工业生产现状。牛奶基本成分学习，异常乳感官评定、冰淇淋加工制作、酸奶的制作《乳品工艺学》25能应用各种检测设备、仪器对样品进行定性定量检测的能力；掌握基本的仪器分析方法及分析数据的处理手段。电极电位法、紫外-可见分光光度法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等仪器分析方法《仪器分析》26能根据食品安全国家标准进行检验操作；掌握食品一般成分的预处理和检测方法。理化检验基础知识、样品准备、物理指标测定、食品常规常量成分测定《食品理化分析技术》27解释解决生产、生活中与食品品质变化的现象和问题。食品中基本营养成分（组分）、食品色香味成分、食品酶学、食品在加工贮藏中发生的生物化学变化《食品化学》28能正确运用质量管理基本工具解决生产和工作中的实际问题；5并能进行危害分析，找出关键控制点，编制HACCP计划；编制QS文件并进行控制。质量管理(QC)七大手法的应用；新产品试验设计及质量优化；针对实施ISO9001质量管理体系企业的内审案例，判断合格项和不合格项；判断场景和案例是否符合食品良好操作规范GMP的基本要求或卫生标准操作程序SSOP的基本要求；针对案例的生产过程能进行危害分析，找出关键控制点，编制HACCP计划。《食品安全与质量控制》29掌握水产品质量检测的基本方法和操作技能，能根据待测样品的性质和项目选择合适的检验标准和分析方法。水产品质量检验的基本知识，水产品感官检验、物理检验、化学检验、添加剂及有害成分残留的检验。《海洋食品检测技术》30掌握各类食品添加剂在食品生产中的应用。食品添加剂的基本知识，各类食品添加剂在生产中应用（使用原理、使用方法、使用范围、添加量、注意事项等）。《食品添加剂》31能解读中国各种饮食文化现象的起源、演变、发展趋势及文化内涵。根据中外饮食文化恰当为客人提供必要的服务。饮食文化的概念及分类，菜品文化地域性几种不同表述方法的区别，正确、迅速按照客人要求进行茶、酒服务。家乡传统食俗调查，八大菜系的特点。《饮食文化》32掌握实验设的原理、步骤和数据的处理及撰写论文报告。设计一次实验并撰写论文《实验设计》33发现问题、分析问题、解决问题的能力，信息收集处理、编制食谱、营养宣教能力。营养食谱的编制《食品营养与配餐》34具有无菌意识和生物安全意识，实验设计、实验操作及撰写检测报告的能力。微生物实验常规技术、食品微生物学卫生检验技术《食品微生物检验技术》35具备发酵食品安全控制的意识，规范操作、勇于创新的精神。发酵食品的生产工艺研究《食品发酵技术》36仪器设备申购管理，化验室规划及安全措施制定能力。化验室仪器管理、安全技术等《化验室组织与管理》表1专业培养目标的职业能力结构（续）社会能力培养目标的能力指标对应设置主要教学内容课程名称1具有正确的世界观、人生观和价值观。哲学与人生观毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论《哲学与人生》《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》2具有较强的法制意识，依法行事。现行法律法规《职业道德与法律》《思想道德与法律基础》3关注国家时事和国际形势，具有较强的国防意识。国内外主要政治经济动态基本国防知识和技能《经济政治与社会》《形势与政策》《军事理论》《军事技能》4具有较强的业务沟通能力，善于与客户及贸易伙伴进行有效沟通。沟通礼仪与技巧5具有较强的安全意识和风险防范能力。安全知识《安全教育》6具有科学的健康意识和了解基本的疾病防控知识。食品营养与安全、疾病防控、常见意外伤害的急救等知识《健康教育（生理）》7掌握果蔬加工工艺。各种水果和蔬菜的功能特性、加工工艺《果蔬加工》实训8了解各种食品的营养价值，能够制定营养餐。各种食品的营养价值，营养食谱的制定，食品安全监督《食品营养与卫生》9了解各种水果蔬菜的性质及恰当的加工工艺。水果、蔬菜的各种加工工艺《果蔬加工》10培养动手、应变能力，养成良好的职业道德，对工艺操作熟练，从实验室小工厂应用到企业。各生物工艺实训项目《食品生物工艺》11熟练掌握各种酿造工艺流程，懂得设计工艺流程。各酿造工艺实训项目，数据记录及处理，检验报告填写、检验结果的判定《酿造工艺》12具有生物化学基础知识和实验能力。生物化学基础知识、基本实验原理和操作《生物化学基础》13具有食品感官评定能力，在企业能完成品控基本操作。对食品能进行基本的感官评定、了解感官评定指标《食品感官评定》14了解保藏技术的基本原理，该保藏方法对食品品质的影响。掌握相关技术。各种保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响《食品保藏原理》15具有食品营养卫生知识，能指导人们健康饮食。食品营养相关知识、食品卫生基本理论、配餐实训《食品营养与卫生》16具有烹饪基础知识，对食品专业认识更加深刻。烹饪发展、全国以及全世界烹饪特点、各族人们烹饪习俗《烹饪概论》17具有食品原料基本知识，能在食品企业进行相关工作。食品原料的分类及其特点《食品原料学》18了解各类肉制品的加工工艺和制作方法，能进行基本的制作和方法设计。肉制品的种类以及各类肉制品的加工工艺和制作方法《肉制品加工技术》19了解各类饮料的加工工艺和制作方法，能进行基本的制作和方法设计。对饮料的分类有所了解、掌握加工工艺和制作方法《饮料加工》20了解各类谷物小食品的加工工艺和制作方法，能进行基本的制作和方法设计。对谷物小食品的分类有所了解、掌握加工工艺和制作方法《谷物小食品生产》21对功能成分了解，对功能食品进行运用，对自身和周围人们的饮食进行指导。功能成分认知、能够运用到日常生活中，并学会食谱编写《功能食品》22对烘焙工具、烘焙方法、烘焙的分类有所了解，学会基本操作。各实训项目，会加工、制作、并分析原因《烘焙工艺理论与实训》23具备化学实验基本能力，能进行基础的操作和数据分析能力。各实训项目，数据记录及处理，检验报告填写、检验结果的判定《化学基础》24具有乳品基本知识，了解乳制品的种类、制作方法能进行相关乳制品操作，对乳品相关法律法规较为熟悉。各实训项目，数据记录及处理，检验报告填写、检验结果的判定，熟悉乳制品制作工艺《乳品工艺学》25具备一定的分析问题、解决问题的能力，逐步培养严谨的工作作风和良好的职业道德，树立全面质量管理意识。懂得检查、维护仪器设备。各实训项目《仪器分析》26正确选用食品理化检验方法标准、制定常规理化项目检验方案，具有食品检验技能和良好的职业素养。各实训项目，数据记录及处理，检验报告填写、检验结果的判定《食品理化分析技术》27了解行业发展现状、食品的新技术及发展趋势。影响食品品质和加工的主要成分《食品应用化学》28熟悉和解读食品安全法规和标准；养成自觉执行食品相关法律法规的意识及食品从业者必备的职业道德，明确相关政策和行业企业发展趋势。课程开设的各项实训项目及我国食品标准体系。《食品安全与质量控制》29运用所学理论知识解释检测原理、分析与解决检测过程中实际问题，具有良好的敬业爱岗思想和团结协作精神。课程开设的各项实训项目，根据检测结果对水产品质量作出判断并出具检验报告。《海洋食品检测技术》30了解食品添加剂的生产现状与发展趋势，食品安全国家标准GB2760－2011《食品添加剂使用标准》《食品添加剂》31传承中国传统饮食文化的博大精深，提高学生的文化素养和综合素质。课程实训项目及汇报《饮食文化》32独自设计一个实验，制定实验方案并有效的做出结果及撰写论文。实验设计及撰写论文报告《实验设计》33具有正确的营养观念，拥有健康的体魄，健全的心理和乐观的人生态度。营养学基础知识及配餐技能《食品营养与配餐》34具有良好的食品工作者应有的遵守规则、尊重他人职业道德和行为规范，具备科学严谨的工作态度和实事求是的工作作风。食品微生物基础知识和实验技能《食品微生物检验技术》35具备诚实守信、吃苦耐劳、团结协作、科学严谨的工作态度。食品发酵基础知识和发酵生产技能《食品发酵技术》36团结协作、实事求是，科学严谨的工作态度。化验室仪器管理、安全技术等《化验室组织与管理》六、课程设置及要求5学年一贯制食品生物工艺专业人才培养方案设置的课程主要包括公共基础课程、专业课程、实践课程和选修课程。公共基础课是本专业学生均需学习的有关基础理论、基本知识和基本素养的课程，专业课程是支撑学生达到本专业培养目标，掌握相应专业领域知识、能力、素质的课程。课程设置及教学内容基于国家相关文件规定，强化对培养目标与人才规格的支撑，融入有关国家教学标准要求，融入行业企业最新技术技能，注重与职业面向、职业能力要求以及岗位工作任务的对接。（一）公共基础课程根据党和国家有关文件明确规定，本专业人才培养方案中明确将思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、军事理论、安全教育、形势与政策、大学生职业发展与就业指导、大学生创新创业教育、大学英语、体育、健康教育（心理）、健康教育（生理）等列为公共基础必修课程。（二）专业课程本专业的课程设置与培养目标相适应，课程内容要紧密联系生产劳动实际和社会实践，突出应用性和实践性，注重学生职业能力和职业精神的培养。按照食品营养与检测岗位群的能力要求，确定中职阶段食品生物工艺、果蔬加工、酿造工艺学、食品原料学、饮料加工、谷物小食品生产、功能食品、海洋产品加工技术等8门核心课程，高职阶段化学基础与分析技术、食品化学、食品营养与配餐、食品微生物检验技术、食品加工与保藏技术、食品理化分析技术6门课程为专业核心课程。1.化学基础与分析技术：着重讲授无机化学和分析化学的基本概念、基本理论和基本计算，以及对实践操作技能的培养，目的在于培养学生正确的科学思维方法，提高学生分析问题和解决问题的能力，使学生具备基础化学实验的工作能力和利用分析化学的方法解决实际问题的能力，为学好专业课和今后的工作打好化学基础。2.食品微生物检验技术：主要讲授样食品微生物检验的范围、意义，食品微生物检验方法的新进展，常用的各种器材，培养基的主要组成、作用和培养基的分类，检验前应做好的准备工作，样品的送检要求，检验中如何选择致病菌的参考菌群，如何选择检验方法，粪大肠菌群的检验，大肠菌群的快速检验法，食品中常见的各种致菌的生物学特性，致病菌检验的基本程序等；使学生掌握微生物检验常用器材的使用方法；细菌的生化试验和血清学试验方法；微生物检验的采样技术、样品处理技术；微生物卫生指标菌及重要病原菌的检验技术等。3.食品理化检验技术：主要介绍环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构化学物质污染生物性污染包装材料等对食品不安全的影响，近年来国内外为保证食品安全采取的措施、食品卫生标准、食品安全控制体系等，使学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。培养学生掌握食品理化检验技术与检验中重量法、容量法等化学分析方法的原理和基本实验操作技能。4.食品营养与配餐：本课程包括食品营养学基础及食品营养配餐设计，主要讲授营养学基础知识，包括人体对能量和各种营养素的正常需要，食品营养与人体健康的关系，合理膳食的构成等，介绍各类食品的营养价值、食品加工对其营养价值的影响；使学生能够掌握各大类食品的营养特点、营养价值及感官、理化鉴定；讲授食品营养价值评价的基本要点、各类食物的营养价值及其在膳食营养平衡当中的意义，并了解食品加工、储藏、烹调、营养强化等对食物营养价值的影响。在此基础上，继续学习有关营养素参考标准、膳食结构等内容，了解如何从整体上把握膳食营养平衡，进而得出设计健康膳食的方法。5.食品化学：使学生了解食品原料和产品中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。6.食品加工与保藏技术：使学生了解常见食品加工制品的加工原理、工艺流程和工艺要点，掌握不同加工制品在加工过程中容易出现的质量问题及相应的控制措施，能够加工合格的食品并能独立解决在加工中常见的质量问题。（三）实践课程实践性教学环节主要包括军事技能、入学教育、认识实习、跟岗实习、顶岗实习和毕业设计（论文）和专业课程实训等。依据国家发布的有关专业顶岗实习标准，严格执行《职业学校学生实习管理规定》有关要求，组织好认识实习、跟岗实习和顶岗实习。1.课程内实训：学生通过课程内实训课，把专业理论知识综合应用到生产实际中，通过生产实践发现问题并解决问题，掌握食品工艺、食品营养、食品检测以及食品质量管理等专业技能，提高专业技术水平和实际工作能力。2.专业综合实训、综合实习：学生通过到企业生产一线进行综合实训，强化操作技术的训练，巩固所学专业知识、学习新技术，提高实践操作熟练程度。3.毕业设计（论文）：学生在指导教师的指导下，综合运用多学科的知识与技能，分析并解决实际问题，独立完成一项给定的毕业设计（论文）任务，撰写符合要求的毕业设计说明书或毕业论文。4.毕业顶岗实习：学生通过到生产企业和相关单位进行分组或分散顶岗实习，根据实际工作情况选择强化某项或多项职业技术技能训练，为将来从事实际工作积累经验和打好基础，提高岗位的适应能力和转岗能力。（四）选修课程选修课程是指学生在掌握必需的专业基础知识和专业技能以后，为进一步拓宽专业面，学习专业前沿与专业交叉知识，提高可持续发展能力所选修的课程。包括公共选修课程和专业限选课程。其中，公共选修课程是面向全院学生开设的拓宽知识、培养人文素质和兴趣爱好、发展特长和开发潜能的课程，含人文素养教育限选课程和公共任选课程，于第二、第三学期选修，主要由教学科研处负责。专业限选课程是根据专业特点拓宽专业面的要求设置，选修课程有食品添加剂和饮食文化2门课程。1.食品添加剂：主要讲授食品添加剂的品种及其理化特征、主要作用与用法、作用原理、安全性等知识，使学生对常用食品添加剂的作用原理、生产状况、新产品开发和应用情况有较为全面的认识，并了解食品添加剂工业的发展现状及前景、安全管理方法以及新产品的开发和利用情况，从而达到在食品生产和开发中能正确选择、运用的食品添加剂的教学目的，并培养学生有获取国内外最新食品添加剂生产和利用信息的能力。2.饮食文化：通过介绍中国饮食文化的起源与发展、饮食制作过程中的一般技术、科学、艺术及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食文化历史、民俗以及包括美学、哲学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶，树立更强的爱国意识。七、学时要求及安排(一)中职阶段课程分类学期小计一二三四五六公共课程224248216252940专业课程2522562882165281540实践课程540540总学时4765045044685285403020周学时2828282828考试门数33333(二)高职阶段课程分类学期小计五六七八九十公共课程2982323468632专业课程2102283803401158实践课程11644844324321072公共选修课程3636专业限选课程383876总学时6245004565304324322974周学时28262424考核门数考试门数（每学期至少3门）3333考查门数11738PAGEPAGE30八、教学进程总体安排(五学年一贯制高职)(一)中职阶段注：如学生选择升入高职阶段学习，则本阶段的第五、第六学期教学计划不执行。课程类别序号课程代码课程名称（核心课程前加﹡）总学分教学时数学期周数及周课时数（带★为考试，其余考查）总学时理论学时实践学时一学期二学期三学期四学期五学期六学期总计20总计20总计20总计20总计20总计20教学16教学18教学18教学18教学18教学1801公共课011000000019职业道德与法律322210★2*16021000000020经济政治与社会3626102*18031000000021哲学与人生3624122*18041000000022100000002310000000241000000025劳动技能与安全教育14014002*162*182*182*18051000000026计算机应用基础7236364*18061000000013100000001410000000151000000016体育14041362*162*182*182*18071000000005100000000610000000071000000008语文14013282*16★2*182*182*18081000000009100000001010000000111000000012数学14013282*162*18★2*182*18091000000001100000000210000000031000000004英语140124162*162*182*18★2*18101000000018音乐323202*161110000000171000000027健康教育（生理）健康教育（心理）1616108682*16公共课程小计940694=SUM(ABOVE)2461414121402专业课011010070001化学基础0723636★4*18021010070002肉制品加工技术0723240★4*18031010070003食品营养与卫生010860486*18041010070004*食品生物工艺01085454★6*18051010070005烹饪概论（中职）07230424*18061010070006食品保藏原理0763640★4*19071010070007*果蔬加工07236364*18081010070008*酿造工艺学01085454★6*18091010070009*食品原料学01085454★6*18101010070010*饮料加工0723636★4*18111010070011*谷物小食品生产010854546*18121010070012食品感官评定0723636★4*18133030101011*功能食品01145460★6*19143030101012*海洋产品加工技术01145460★6*19153030101013烘焙工艺理论与实训07224484*18163030101006*食品微生物检验技术01145460★6*19173030101002*食品营养与配餐01145460★6*19专业课程小计015407408001414161428010600003406000010军事技能、入学教育021111111110认识实习032222222210跟岗实习045555555510顶岗实习540054018周实践课程小计5404536(二)高职阶段注：学生升入高职阶段学习，并入普通高职班级学习，执行3年制高职食品营养与检测专业（海洋食品方向）人才培养方案的教学计划。类别序号课程代码课程名称（核心课程前加*）总学分教学时数学期周数及周课时数（带★为考试，其余考查）总学时理论学时实践学时五六七八九十总计20总计20总计20总计20总计20总计20教学15教学19教学19教学19实习18实习18001公公共课017000000001思想道德修养与法律基础3.0463016★2*15027000000002毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4.06448162*18033333333302军事理论2.03636安排在第一学期，3周（2—4周）。043333333301安全教育1.0201010安排在第一学期，由各系部组织实施。0570000000037000000004形势与政策（一）形势与政策（二）0.50.51688该门课程共16课时。其中，理论课时8课时，以专题授课的形式由基础学科部（社会科学部）组织实施；实践课时8课时，由各系部组织实施。0660000000096000000010大学生职业发展与就业指导（一）大学生职业发展与就业指导（二）1.01.03015152*6(5-10)2*9(2-10)0760000000116000000012大学生创新创业教育（一）大学生创新创业教育（二）0.51.03216162*8(11-18)2*8(11-18)0860000000016000000002大学英语（一）大学英语（二）3.54.51366868★4*164*18095000000001计算机应用基础4.06432324*16106000000005600000000660000000076000000008体育(一)体育(二)体育(三)体育(四)1.01.01.01.013421322*162*172*172*17116000000003健康教育（心理）2.03624122*18126000000004健康教育（生理）0.5181442*9公共课小计3363230332914122402专业课013030101003化学基础与分析技术3.5603030★4*15023030101002*食品营养与配餐5904248★6*15033030101001有机化学3.56030304*15043030101006*食品微生物检验技术6.51145064★6*19053030101004仪器分析23816222*19063030101005*食品化学4.5762848★4*18073030101007食品加工与保藏技术6.51145064★6*19083030101008*食品理化分析技术6.51145064★6*19093030101009食品安全与质量控制4.5763640★4*19103030101010*食品发酵技术4.57626404*19113030101011*功能食品4.5763640★4*19123030101012*海洋产品加工技术4.5763640★4*19133030101013烘焙工艺理论与实训4.57628484*19143030101014化验室组织与管理1181802*9(11-19）153030101015*海洋食品检测技术4.5763640★4*19163030101016实验设计1180182*9（1-10）专业课小计67115851263614122018003实践课013333333303军事技能2.0112112第一学期，3周（2—4周），含入学教育。02777777770X劳动课1.01616由各系部组织实施，每个学期4学时。03111111110X认识实习04222222220X跟岗实习05444444440X毕业设计（论文）4.0808010周06555555550X顶岗实习（一）9.043243218周07666666660X顶岗实习（二）9.043243218周实践课小计25107210723周10周18周18周004公共选修课01（由教学科研处负责）公共选修课。依托超星平台，具体见每学期的安排。2.03618182、3学期开课，以选修课程的学时为准。每门选修课开1个学期，每个学生选修1门课程。公共选修课小计2.0361818205专业限选课01乳品工艺学023030101017食品添加剂23818202*1903粮油加工与检验043030101018饮食文化23822162*1905畜产品加工与检验06饮料加工技术专业限选课小计476403622九、实施保障主要包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、教学评价、质量管理等方面，应满足培养目标、人才规格的要求，应该满足教学安排的需要，应该满足学生的多样学习需求，应该积极吸收行业企业参与。(一)师资队伍本专业共有12名专、兼职教师，包括2名实验员。校内专任教师中高级职称1名，中级职称4名，硕士4名，具备“双师”资格教师3人。聘请5名行业企业专业人才和能工巧匠担任兼职教师。兼职教师专业背景与本专业相适应，具有中级以上职称。专业带头人在本专业学术造诣高、实践能力强。能够引导确立教研项目，以点带面，全面带动本专业的教学教研活动。专任教师熟悉基于工作过程的课程开发流程与开发方法，具有较高的高职教育认知能力；能准确把握食品生物工艺专业发展方向，熟悉该领域职业发展动态；具有较强的教研教改、学术研究尤其是应用技术开发、组织协调能力。能够根据行业企业岗位群的需要调整和开发新课程，及时更新教学内容，积极探索以更有效的教学模式。(二)教学设施教学设施应满足本专业人才培养实施需要，其中实训（实验）室面积、设施等应达到国家发布的有关专业实训教学条件建设标准（仪器设备配备规范）要求。信息化条件保障应能满足专业建设、教学管理、信息化教学和学生自主学习需要。实验室：食品专业实验室7个，总面积300多平方米，共有70多万仪器设备，仪器设备配备规范，可以满足专业课程内实验、实训及课程实习要求。校外实训基地多个：北海市宽利水产有限公司，北海市疾病预防控制中心、北海市海洋研究所、上海雅茗集团公司、广东喜之郎等。校外实训基地能为专任教师下企业顶岗实践、兼职教师队伍建设、学生实习等提供有力保障。虚拟实验室软件：5套，价值3万元。(三)教学资源教材、图书和数字资源结合实际具体提出，应能够满足学生专业学习、教师专业教学研究、教学实施和社会服务需要。严格执行国家和省（区、市）关于教材选用的有关要求，健全本校教材选用制度。根据需要组织编写校本教材，开发教学资源。专业教学采用最新的高职高专规划教材，力争体现工学结合，项目化教学，专业课程组开发应用直观形象的挂图、幻灯片、录像片、视听光盘、网络课件、虚拟情境，以调动学生学习的积极性、主动性和创造性。对于实践教学开发基于生产过程的实训指导书，使学生通过指导书提示完成任务，并获得知识。模拟真实场景，开发基于生产任务的实训项目，提升学生职业能力。学校网络教学硬件环境和软件资源：学校将建成校园网络信息系统；学生可以在图书馆、多媒体教室、网络教室、计算机房、实训室进行学习、资源收集。学校将建立的数字化图书馆及大量课件、音（视）频资料，并开通了中国电子期刊库等文献数据库，可以为学生提供丰富的信息资源。校内图书资料满足教学需要。(四)教学方法提出实施教学应该采取的方法指导建议，指导教师依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采用适当的教学方法，以达成预期教学目标。倡导因材施教、因需施教，鼓励创新教学方法和策略，采用理实一体化教学、案例教学、项目教学等方法，坚持学中做、做中学。食品生物工艺专业的教学组织模式是以基于工作过程为导向的情境教学，即以典型工作任务为“情境”，在真实情境、仿真情境和教室情境中进行。1.真实情境教学。即知识产生或实际运用的场所，食品生物工艺专业教学利用学院内实训基地、顶岗实习企业单位等在真实情境中，学生作为工作群体的一员在真实的职业活动中顶岗工作或担任助手、学徒。2.仿真情境教学。即通过各种方式创设的模拟情境，食品生物工艺专业如《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》等课程运用多媒体技术、虚拟现实技术和网络技术等现代化教学设施创造仿真情境开展教学。3．教室情境教学。即学校中与真实的职业活动相分离的授课场所。教室情境主要用于理论知识开展教学，是学生职业素质养成教育、职业岗位能力及典型工作任务等所需知识储备的情境。依据课程特点，采取基于行动导向的教学方法。每门专业课程选定一名课程负责人，根据专业教师授课方向和授课教师安排组建课程课题组，定期召开研讨会，研制和改进课程标准，进行课程设计，选定教学载体，研讨教学方法，并根据课程内容、师资情况及教学条件，商定课程安排。(五)教学评价改革传统的人才教育培养质量的评价方法，对一些课程除笔试外，还可以采取笔试、答辩和现场测试、操作等多种考试方式，着重考核学生结合运用所学知识、解决实际问题的能力。1.对主干课程采取理论考试与实操考试相结合的方式，重点考查学生掌握知识情况和对知识的理解能力。2.对选修课程只考查合格与不合格，重点考查学生掌握知识面的宽度和具备的综合素质情况。3.对实践教学环节采取结业答辩、现场测试和操作等考核方式，重点考查学生动手能力、独立思考的能力和综合运用知识的能力。(六)质量管理建立健全校院（系）两级的质量保障体系。以保障和提高教学质量为目标，运用系统方法