中式面点师（初级）复审模拟考试

中式面点师（初级）复审模拟考试1、【单选题】()即传统明火蒸煮灶。（

D

）A、蒸箱B、蒸汽压力锅C、电烤箱D、燃烧蒸煮灶2、【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。（

A

）A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐3、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（

B

）A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫4、【单选题】()装盘适合于成品体积较小的品种。（

B

）A、点缀装饰式B、随意式C、象形式D、整齐式5、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（

C

）A、2~3B、3~4C、4~5D、66、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（

C

）A、100B、300C、500D、9007、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（

B

）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品8、【单选题】下列说法中错误的是()。（

B

）A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理9、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（

B

）A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥10、【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是()。（

B

）A、佛手酥B、花生粘C、萨其马D、荷花酥11、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（

C

）A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公12、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。（

A

）A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B、禽类有较多柔软的结缔组织C、禽类肉比畜类肉含氮物质多D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中13、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（

A

）A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育14、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（

B

）A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡15、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（

D

）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素16、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（

B

）A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类17、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（

C

）A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%18、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（

A

）A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2519、【单选题】元宵采用()的上馅方法。（

D

）A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法20、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。（

A

）A、爽滑筋道B、口感软糯C、色泽较暗D、粘性大21、【单选题】出材率与()的和等于100%。（

C

）A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率22、【单选题】切的特点是规格一致()。（

B

）A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、刀要垂直上下23、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。（

B

）A、损耗率B、出材率C、毛利率D、成本率24、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（

C

）A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制手段25、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（

D

）A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂26、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（

C

）A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油27、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（

A

）A、记账B、决策C、预测D、控制28、【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。（

D

）A、脸不干净B、头发不干净C、耳朵不干净D、厨师鞋不干净29、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（

D

）A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸30、【单选题】家常饼制作()时，层次要均匀。（

A

）A、折叠B、卷制C、擀制D、切制31、【单选题】小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。（

D

）A、面包B、馒头C、面条D、饼干32、【单选题】尽职尽责的关键是()。（

A

）A、尽B、职C、忠D、责33、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（

C

）A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火34、【单选题】微波加热具有()升温的特点。（

B

）A、恒久B、瞬时C、匀速D、慢速35、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（

D

）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.536、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（

D

）A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000337、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。（

A

）A、0.15B、0.25C、0.3D、0.538、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。（

C

）A、油B、酱油C、水D、盐39、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（

D

）A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量40、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（

C

）A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量41、【单选题】水油面坯工艺宜使用()。（

A

）A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法42、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（

D

）A、外酥内软B、饼薄层多C、酥香味美D、外硬内软43、【单选题】洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。（

C

）A、外面B、屋里C、通风处D、屋角44、【单选题】烙制品成熟时基本.安全生产模拟考试一点通.要求为注意翻动面坯和()。（

B

）A、注意面坯软硬B、注意把握火候C、注意湿度D、注意温度45、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（

B

）A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤46、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。（

C

）A、所需火力B、所需时间C、所需时间和火力D、材料不同47、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（

A

）A、品种的特点B、东西的数量C、品种的原料D、品种的馅料48、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。（

C

）A、大量B、适量C、少量D、成熟49、【单选题】甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。（

A

）A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、15世纪50、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（

A

）A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类51、【单选题】电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。（

B

）A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂52、【单选题】秋天播种，来年初夏收获的是()。（

B

）A、秋小麦B、冬小麦C、春小麦D、红小麦53、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（

A

）A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原54、【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较()。（

C

）A、好B、适中C、差D、温和55、【单选题】肉馅的刀工基本要求是要()。（

B

）A、切片B、剁细碎C、切小丁D、切丝56、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（

A

）A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸57、【单选题】荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。（

C

）A、温热带B、温带C、高寒D、热带58、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（

D

）A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物59、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（

A

）A、水B、热C、光D、氧60、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。（

C

）A、阀门B、开关C、热蒸汽阀门D、电钮61、【单选题】蛋中的脂肪含'安全生产模拟考试一点通'量约为()。（

C

）A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%62、【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。（

D

）A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃63、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。（

B

）A、固定、干燥B、固定、平稳C、干燥、阴凉D、固定64、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（

B

）A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉65、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（

C

）A、太软B、太稀C、太硬D、糊状66、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（

D

）A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念67、【单选题】随意式是()的装盘形式。（

C

）A、最形象B、最复杂C、最简单D、最整齐68、【单选题】面点间员工必须持有"安全生产模拟考试一点通"()，卫生培训合格证。（

B

）A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证69、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（

B

）A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D70、【单选题】饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。（

A

）A、机械滚压B、手工C、运动D、电力71、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（

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）72、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（

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）73、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。（

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）74、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（

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）75、【判断题】在具有腐蚀性物品的工作地点，不应饮食和吸烟。（

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）76、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（

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）77、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（

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）78、【判断题】()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。（

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）79、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（

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）80、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（

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）81、【判断题】()女。安全生产模拟考试一点通。面点师错误着装就是围裙工作服脏。（

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）82、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（

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）83、【判断题】拆‘安全生产模拟考试一点通‘除工程施工中，对有限空间拆除施工，应先采取通风措施，经检测合格后再进行作业。（

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）84、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（

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）85、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（

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）86、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。（

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）87、【判断题】()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。（

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）88、【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（

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）89、【判断题】()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。（

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）90、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。（

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）91、【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。（

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）92、【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。（

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）93、【判断题】()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。（

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）94、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会