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文档简介

4102传统食品制作技艺四味菜I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：孙琳娟、刘闪闪、杨艳蝶、马金宝、赵小凤、开封传统特色小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰，在我国饮食文化中享有较高的历史地1传统食品制作技艺四味菜下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药最GB/T30382辣椒（整的或粉GB31637食品安全国家标准食用GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用2食用盐、葱、姜、香辛料、鸡蛋、红薯淀粉、小麦粉、食用油4.3质量要求锅中加入适量饮用水，放入羊肉、羊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，再小火熬制3h～4h，羊肉捞出锅中加入适量饮用水，放入牛肉，大火煮沸后改温火煮2h～4h，捞出切成小丁，备用。3锅中倒入食用油，待油温至100℃~120℃时，将熟面筋块放入锅中，炸至焦黄，捞出备用。烹饪场地、炊具和餐饮具应符合GB31654

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