饭店酒店安全操作规程汇编

饭店安全生产操作规程汇编

目录

灭火器及消防栓安全操作规程3

消毒柜安全操作规程5

蒸柜安全操作规程6

蒸柜安全操作规程8

冷库操纵系统安全操作规程9

灶台安全操作规程12

燃气安全操作规程14

绞切肉机安全操作规程15

电饼铛安全操作规程17

电炸锅（电煮锅）安全操作规程18

刨肉机安全操作规程19

制冰机安全操作规程21

冷藏柜安全操作规程22

电磁炉安全操作规程23

洗碗机安全操作规程25

油烟净化器安全操作规程29

手持电出工具安全操作规程31

监控室安全操作规程32

电梯运行安全操作规程33

杂物电梯（餐厅食梯）安全操作规程35

电梯工安全操作规程37

厨师安全操作规程38

维修电工安全操作规程40

灭火器及消防栓安全操作规程

1.手提式干粉灭火器（1）手提灭火器，拔出保险销，操作者站在火焰上风有效距离2—3米

处；（2）手提喷嘴对准火焰根部，按下压把，干粉即喷出。同时适当摇摆喷嘴，使干粉横扫

整个火焰根部，并渐渐向前推移；（3）如遇多处明火，可移动位置点射着火点，直至火焰点

完全熄灭，不留明火为止，防止复燃；（4）火灭后，抬起灭火器压把，即中止喷射；

（5）用灭火器灭火时，避免冲击液面，以防火种飞溅；（6）灭火器一经开启使用，不能保

存重用，须到消防器材店重新灌粉后才能保存使用。2.推车式ABC干粉灭火器（1）使用时将

灭火器推到距火点有效距离处；

（2）取出喷管，伸展胶管，操作者在火焰上风位置用手压开喷枪开关，双手紧握喷管，然后

向上提起阀门手柄，对准火焰根部推进，直到将火完全扑灭。3.消防水带、水枪（1）拉开

防火拴门，取出水带，水枪；（2）检查水带及接头是否良好，如有破损，阻止使用；（3）

向火场方向铺设水带，注意避免扭折；（4）将水带与消防栓连接，将连接扣确切插入滑槽，

并按顺时针方向拧紧；（5）连接完毕后，至少有2名操作者紧握水枪，对准火源（严禁对人,

避免高压伤人），另外一名操作者缓慢开启消火栓阀门至最大，对准火源根部喷射进行灭火，

直到将火完全扑灭；（6）消防水带灭火后，须开启晒干水份，并经检查确认没有破损，才能

折叠到消防栓内。

消毒柜安全操作规程

1.安全要求

（1）操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定把握消毒的温度和时间；

（2）经常保持消毒柜的内外清洁卫生；

（3）机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守；

（4）发现异常音响或现象时，应当即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行,

不准带故障运行；

（5）使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。

2.本卷须知

（1）消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工

作帽或发套，工作中精力要集中，懂得操作规程；

（2）每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。

蒸柜安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养。

2.操作人员需进行安全培训，并学习蒸饭柜《使用说明书》，了解该蒸饭柜的根本结构，熟练

把握操作规程，并严格依照操作规程进行操作。

3.点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有

无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修。

4.开启蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处阻止加水超过连界面，蒸

米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。

5.一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门。

6.接通风机电源，依次开启总阀门，点火棒阀门，逆时针转动开启点火棒开关，明火点燃点火

棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动开启气阀开关即可点燃。

火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒。

7.转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至梦想大小。

8.操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好,

严谨干烧。

9.气压不准超过设备本身规定额定值。

10.严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品。

11.使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待炳

15分钟左右便可开启蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食。

蒸柜安全操作规程

1.非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等状况务必将蒸发器内的水及污物排除洁净，每周

定期清洗水垢，随时保证设备洁净，蒸柜区域应保持清洁，通畅。交接班应做好交接记录。

2.蒸柜内外卫生要随时搞好。

3.在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。

4.操作人员再开启蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤。

冷库操纵系统安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养。

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库《使用说明书》，了解该设备

的根本结构，熟练把握操作规程，并严格依照操作规程进行操作。

3.开机前，检查冷库内及库门的关闭状况是否正常。

4.冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态。

5.务必确定冷库是否按要求正常运行工作。

6.用钥匙开启制冷化霜电气系统操纵箱，合上ZK1,ZK2空气开关后，关闭操纵箱盖（注意：

冷库停用务必断开ZK1,ZK2空气开关。重新使用须合上ZK1,ZK2空气开关，接通电源4

小时后才能启动压缩机）。

7.把微电脑冷冻操纵箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温度操纵器上风机指示灯

和机组指示灯同时亮起。

8.观测冷库内冷风机应启动运转，延时3分钟后，微电脑温度操纵器上的制冷指示灯亮起，压

缩机开始工作。

9.观测微电脑温度操纵器上显示的温度在渐渐下降至下限温度时，能否自动停机。显示的温度

上升至上限温度时，能否自动开机。

10.当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风机遇进行自动化霜，这时微电脑温度操纵器箱的化

霜指示灯会同时亮起。短时间内微电脑温度操纵器上显示的温度会渐渐升高，属于正常现象，

不须停机。化霜至一定的时间，会自动中止化霜，温度会渐渐下降，恢复正常。

本卷须知：

1.冷库安装完毕或长期停用后再次使用，降温的速度要合理：每天操纵在8-10℃为宜，在0℃

时应保持一段时间。

2.冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。由于可以造成库板的凹陷和锈

蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。

3.冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙,

施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位

及时修补。

4.冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的

冰和水，假如有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。

5.冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿

度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调理冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行,

若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用7%的烧碱吸收。

6.冷库的湿度以90%为宜。

7.不得私自改装冷库电源，在进出冷库时要关闭冷库门。

8.放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔。

9.每月对冷库保养一次(电路检查、漏油漏气检查、清洗冷凝器、清洗风扇、清除内部杂物)。

灶台安全操作规程

1.使用本卷须知

(1)该设备务必专人操作，维修及保养；

(2)操作人员务必穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

(3)使用前应检查灶膛排风系统是否正常；

(4)在点火前应先开启灶膛风机排除炉膛内的煤气；

(5)点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再渐渐开启气阀；

(6)逐步开启气阀和风阀，以求得适合的火力；

(7)在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；

(8)运用油量得当，不得超出过的1/2,并不得加温至油冒青烟；

(9)在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边；

(10)揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料；

(11)遇到操作不当，应当冷静，冷静，采取正确的处理方法;

(12)灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机电源开关，并开始灶台清洁作业;

(13)严谨用水冲洗电气部位及风机部位。

2.使用方法：

(1)先接通风机电源，保障风机能正常运转；

(2)再开启风阀1一2分钟后关闭风阀，逆时针转动开启点火棒开关，明火点燃火棒，调至适当

火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动开启气阀开关即可点燃，点燃后，燃烧

室内的火大就加大风阀，火小就加大气阀，调至梦想火焰为止；

(3)当中止工作时先关闭气开关，在关闭风阀，一分钟后切断电源。

燃气安全操作规程

1.操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集

中，懂得操作规程。

2.检查燃气阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。

3.检查所配备的灭火器是否完好。

4.确认抽风和运水系统开启。

5.确认各炉灶的气阀关闭。

6.开启煤气总阀，待3—5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。

7.灶具点火时，先点火再开启阀门，切记"火等气来〃。

8.灶具熄火时，关闭阀门。

9.假如连续三次打不着火，应停顿一会儿，确定燃气消散后，再重新打火。

10.使用燃气时，要注意照看，做到人不离火，防止汤水溢出熄灭火焰或油温过高而引发事故。

11.切勿在烹调场所放置易燃易爆物品。

12.要经常清洁燃气灶具及抽油烟系统，每周一次。

13.要经常检查和清洁燃气管道，每周两次，发现问题及时更换。

14.中止用气(或意外突然停气)时，务必关闭所有燃气阀门，下班后务必检查所有燃气阀门

是否关好，做到人离火灭阀关。

15.发现燃气泄露时，应当即关闭所有阀门，开窗通风，严禁开关各种电器，到配电室切断总

电源，严禁动用明火，并及时报修。

绞切肉机安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养。

2.操作人员需进行安全培训，并学习绞肉机《使用说明书》，了解该设备的根本结构和性能，

熟练把握操作规程，并严格依照操作规程进行操作。

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。

4.绞肉机及绞肉机周边务必洁净整齐无污垢，严禁堆放任何杂物。

5.开机前务必做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机

后带起，造成以外伤害事故。

6.检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏电，各润滑部位是否加注

润滑油，各安全防护装置是否值得信赖，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就务必停

机找维修人员进行处理或向主管领导汇报。

7.检查完毕后，空机试运转，观测运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开

关时手上不能有水。

8.绞肉时严禁“手入绞肉口内"，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使

用金属工具按肉，以防绞笼碰见金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。

9.添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机

器运转不正常，应当即切断电源，停机后检查理由。

10.操作完毕后断开电源，将绞笼清理洁净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器

部分，以免发生触电事故或烧坏电机。

11.严禁戴手套操作。

电饼铛安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养。

2.操作人员需进行安全培训，并学习电饼铛《使用说明书》，了解该设备的根本结构和性能，

熟练把握操作规程，并严格依照操作规程进行操作。

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。

4.电饼铛用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装适合的熔断器和使用

耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器。

5.对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线袒露等状况，电插

头、插座务必完好无损。

6.严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故。

7.电饼铛使用过程中，应按加工产品的需要调整适合温度，锅盖起落时要轻放，以免震断电热

管丝。

8.严禁用手接触电饼铛内部，以免烫伤。

9.严禁用手直接翻动食品，须使用专用工具。

10.严禁任何人将易燃易爆物品带入烙制区，以免高温引发爆炸。

11.操作人员要坚守岗位，不准擅离职守，以防出现意外事故。

12.使用完毕后应关闭机身电源及总电源。保持设备清洁卫生，严禁用水冲刷。

电炸锅（电煮锅）安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养。

2.操作人员需进行安全培训，并学习电炸锅电煮锅《使用说明书》，了解该设备的根本结构和

性能，熟练把握操作规程，并严格依照操作规程进行操作。

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。

4.电炸锅，电煮锅用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装适合的熔断

器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器。

5.使用前要点检检设备及电源线有无异常，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线袒露等状况,

电插头、插座务必完好无损。

6.严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故。

7.使用时，应先将锅擦洁净，然后再往锅内注入适量的油，结果再接通电源，以免发生烧毁电

热管等事故。

8.往锅内注入的油不可过多，以锅的2/3处以下为宜，以防止油溢出、飞溅等。

9.作业时要根据所炸食品不同，按规定适当调理油温，严禁超温。

10.操作时，操作者精神要集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹，说笑或做与操作无关的

事。

11.工作终止后，要先关闭电源，待锅内油温冷却后，再将锅内油清理洁净，在清理电炸锅时

严禁用水冲涮。

刨肉机安全操作规程

1.该设备务必专人负责，操作，维修及保养。非专业人员不得随便乱动。

2.操作人员需进行安全培训，并学习刨肉机《使用说明书》，了解该设备的根本结构和性能，

熟练把握操作规程，并严格依照操作规程进行操作。

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢，衣袖不要过长，戴工作帽。女工长发务必将

头发盘起放进头巾里。严禁戴任何手套上机操作但务必戴袖套。

4.机械启动前，务必检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常。

5.作业前，应开机空载运行2至3分钟，确认状况正常无异响，方可投入使用。

6.刨肉师操作时注意个人卫生，操作卫生和出品卫生。

7.机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。

8.切片时，切勿快速推进。

9.机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。

10.若发现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修。

11.换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机刨肉。

12.作业完毕，关闭电源开关，清扫洁净机体，严禁用水冲刷。

13.操作指引。接通电源。调整相应的厚薄度。空机运行3分钟。把食品放入刨片机内。操作

应注意操作安全。作业完毕，认真清洁刨片机。

制冰机安全操作规程

1.开机前的检查

(1)检查制冰机是否有杂物;

(2)检查制冰机抽水泵、贮水箱浮球、减速机、电气装置是否完好；

(3)检查制冰机内冰刀是否完好、结冰桶身上有无大块的冰残留、里面各出水管道是否畅通；

(4)检查冰库的门是否关闭；

(5)检查氨系统、水系统的各相关阀门是否开启。

2.开机

(1)开启冰刀减速机与抽水泵；

(2)开启制冰机的供液截止阀，向冰机供液。

3.停机

(1)关闭制冰机的供液截止阀，中止供液；

(2)再延时约5分钟后先关停抽水泵后关停冰刀减速机。

冷藏柜安全操作规程

1.该设备务必专人负责，操作，维修及保养。

2.操作人员需进行安全培训，并学习冷藏柜《使用说明书》，了解该设备的根本结构和性能，

熟练把握操作规程，并严格依照操作规程进行操作。

3.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，

应让食品完全冷却后才能放入。

4.食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用

铁棍砸或大力拉。

5.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整齐洁净，食品码放整齐有序。

6.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。

7.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时通报上级主管处理，严禁

私自拆卸修理。

电磁炉安全操作规程

1.使用之前注意：

(1)该设备务必专人负责，操作，维修及保养;

(2)操作人员需进行安全培训，并学习电磁炉《使用说明书》，了解该设备的根本结构和性能,

熟练把握操作规程，并严格依照操作规程进行操作；

(3)操作人员务必穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢；

(4)应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作；

(5)在插头电线损坏电线或电源插头未稳固地插入插座时，切勿使用电磁炉；

(6)切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。

(7)切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上；

(8)切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座，电流不得超出插座的极限(本装置的使

用电流约为10安培)；

(9)切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉；

(10)电磁炉在放置了一段时间后，若重新使用电磁炉，请先通电10分钟，使电磁炉内部电子

元件稳定后，再开机进行功能操作。

2.使用时注意：

(1)切勿放置在不平稳的平面；

(2)切勿阻塞吸气口或排气口、避免炉内超温；

(3)切勿在儿童可触及电磁炉、或儿童能自行使用的地方使用电磁炉；

(4)切勿对空锅加热或加热过度；

(5)切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上，由于它们会受热；

(6)切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉；

(7)切勿在四周空间不足的地方使用电磁炉、应使电磁炉的前部与左右两侧保持洁净；

(8)切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内；

(9)切勿使物品跌落在顶板上，如表面出现裂纹，应当即关掉电源，拔出插头并送往修理。

3.使用之后注意：

(1)炒菜锅在使用后不要置于炉面上，避免下次使用时难以启动；

(2)烹调终止，锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板，切勿当即触摸该顶板；

(3)切勿用拉扯电线的方法拔出插头;

(4)在确认不用电磁炉时，切勿使电源线续处于接通状态；

(5)操作过程中出现任何异常现象，应马上中止使用，通报上级主管处理，请专业人员进行处

理，不得私自开机维修。

洗碗机安全操作规程

1.洗碗机开机前准备：

(1)该设备务必专人负责，操作，维修及保养；

(2)操作人员需进行安全培训，并学习洗碗机《使用说明书》，了解该设备的根本结构和性能,

熟练把握操作规程，并严格依照操作规程进行操作；

(3)洗碗机用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装适合的熔断器和使

用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；

(4)开机前加满洗缸水，点检机台外壳是否完整有无破损，安全防护罩是否稳固齐全。机械部

件传动、润滑是否良好有无异音，各部零件有无松动；

(5)点检电气装置是否完好，各按钮是否灵敏，仪表指针是否正常，接地是否正常；

(6)检查水箱内是否有异物，各管路是否畅通，加热，喷淋，密封功能是否正常，一切正常方

可投入使用。

2.操作程序：

(1)严格依照检查标准进行点检；

(2)检查完毕后，开启注水阀，注入冷水，水注满后即关闭进阀门；

(3)开机前40分钟准备预热工作；

(4)开启蒸汽总阀门，开启汽门将各水箱的水升温到85-90℃,然后关闭小汽门继续加热，

保证水箱内水的温度不致降低；

(5)到电器柜合闸，接通洗碗机电源，启动输送带和水泵开关，空车运转几分钟，并检查机械

部件传动平稳，润滑良好、无异音，各部零件无松动；

(6)正常后开始洗碗，开启消毒汽门，运转过程中手不要放在输送带上；

(7)在清洗过程中，餐具放置均匀、不重叠并倾斜放在输送带上，小件餐具要放在洗涤筐内。

餐具在放进水箱前应先粗洗，对已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以减少过滤网以及洗涤喷嘴的

堵塞，保证洗涤效果；

(8)运转中发现异常现象和不正常的声音要当即停车，及时清除餐具的碎片。如有紧急状况可

在尾端侧边按OFF钮，即中止运转；

(9)机器运行中，专职人员不得擅离职守，一定要做到人离停机。

3.操作完毕后：

(1)断开洗碗机电源总开关；

(2)开启清扫阀门，用刷子或抹布清理洗碗机的出入口，把污物冲入滤网；

(3)开启排水阀，排掉各水箱的水。用水管冲洗洗碗机内部；

(4)取出滤网，清理污物，待水排尽后方可取出吸入滤网，吸入滤网务必每次取出清理；

(5)将取出滤网放回原处，开启窗门使洗碗机内部枯燥；

(6)定期对洗涤喷嘴(每半月一次)、防水帘(每月一次)输送带及链条(每三月一次)、减

速器(每半年一次)进行清理及维护保养；

(7)清理操作现场环境；

(8)做好工作记录。

4.特别状况处理方法：

(1)洗碗机漏电或发生异常及时按下紧急制动开关要当即切断电源，通知专业维修人员处理；

(2)机械传动异常(皮带断裂、齿轮及链条磨损严重等现象)要当即切断电源，通知专业维修

人员处理；

(3)动力介质管道跑水、汽等现象要当即切断电源、关闭管道总门进行处理；

(4)如遇洗碗机在运行过程突然停电，要切断洗碗机开关，到配电室断开闸。

5.本卷须知：

(1)机器在运转中严禁开启机门，防止热水喷出及热水箱处溢水而灼伤；

(2)严禁刀/勺/筷子条状物品，单独放入机械清洗，如要清洗须放入密网内，再放入洗碗机内

清洗；

(3)清洗加温水槽进水位没有达到加热器要求时，严禁开启加温开关，否则加热器会闷烧坏；

(4)洗碗机电源操纵盘严禁冲水，否则会短路损坏；

(5)每次停机时，输送机调速钮须调到中止位置，否则输送操纵IC板易超负荷损坏;

(6)机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查，待解决后使用，不可带

病作业。

油烟净化器安全操作规程

1.油烟净化器运行前检查：

(1)该设备务必专人负责，操作，维修及保养；

(2)操作人员需进行安全培训，并学习油烟净化器《使用说明书》，了解该设备的根本结构和

性能，熟练把握操作规程，并严格依照操作规程进行操作；

(3)运水烟罩用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装适合的熔断器和

使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；

(4)开机前应认真点检设备安全防护装置是否良好，设备接地线是否稳固，电源系统及舱门是

否关闭是否密封良好，排油管是否接好；

(5)确认输入电压与设备使用电压是否匹配；

(6)为确保安全，油烟净化器要求能与风机联动，及净化器跟风机同时开同时关。如不能联动

的，应做到启动净化器之前务必先启动风机运行10分钟。(特别是在北方酷寒的冬天，风机

先启动的时间应当更一点)，关机时应先关掉净化器后再停风机；

(7)油烟净化器与烟罩出口位置的距离至少2米以上，以确保消防安全和净化效果。净化器与

风机的距离4米以上比较适合。

2.油烟净化器操作程序：

(1)完成通电前检查正常后，开启风机电源操纵开关，当净化器电源批示箱，绿灯亮时，表示

净化器已开始正常运转工作；

(2)如启动后，若红灯偶尔有闪烁，表示电极间有放电现象，属正常现象；

(3)若红灯长时间亮着，表示不工作，可按动电箱复位键屡屡，如绿灯亮时，表示已恢复正常

工作；

(4)如红灯长时间亮着，按动复位键屡屡亦未转绿灯，应关闭电源，重新检查电极操纵电路，

确定无误后，再次启动电源开关。如反复操作红灯亮时，则再次关闭电源开关，对高压电极进

行检杳，清洗，同时亦可联系专业维修技术人员及进检修；

(5)由于油烟净化器内属高压系统，严禁设备在通电的工作状态下，开启电极舱门和电控箱门,

以及触摸设备内一切系统部件；

(6)严禁任何异物进入设备电极系统内；

(7)设备箱体务必安全接地；

(8)本设备不允许非专业人员拆装及检修，若发生故障时，应及时关闭电源，由专业人员进行

检修

(9)油烟净化器使用2—4个月内，务必对设备进行清洗、保养、否则出现故障导致影响处理效

率。

手持电出工具安全操作规程

1.使用前要检查是否有漏电、损坏等故障，把手，卡头、开关是否值得信赖。

2.取用手持电工具时，要轻拿轻放，不能用手提着电线，以免损坏工具。

3.不能不经插销直接把电线插进插座。

4.裁刀未安全中止不能进行检修。

5.离开岗位，停电，休息时，要当即切断电源，拔掉插座。

6.在潮湿、有水的地方使用或长期使用时，要装漏电保护器。

7.每次使用完毕。

8.每年对剩余保护装置检测一次。

监控室安全操作规程

1.严禁非监控人员进入监控室，当班人员要负责管理，一旦发现外人进入逗留，当值班人员应

负全责。

2.正确使用监控设施及消防操纵设备，擅自违规操作，均属非法操作。

3.监控设施，(非特别状况不得开启录像资料).

4.严禁私自进入系统及其它系统，一旦发现以非法操作论处。

5.五、在硬盘录像机上严谨存放物品。

6.用干毛巾每天清洁显示屏及硬盘录像机外壳。

7.一般状况下监控24小时开机，特别状况应按正常程序关机、开机。（硬盘录像机关机时，

请不要直接关闭电源开关，应使用菜单中的关机功能，或面板上的关机按钮（按下大于三秒

钟），使硬盘录像机自动关掉电源，以免损坏硬盘）。

8.监控人员正确操作监控时，遇到设备故障，不得擅自操作，应及时报事务管理部，后由安全

生产部安排人员或委外检查维修。

9.当值班人员接班检查电源状况是否正常运行。

电梯运行安全操作规程

1.电梯操作人员务必经过质量技术监视行政部门专业培训，取得操作证后方能独立操作。

2.电梯使用前进行润滑并检查电气刹车，安全装置及钢丝绳是否完好。

3.开启厅门进入轿厢前，务必先检查轿厢所在位置，确认在本层后，方可进入轿厢。

4.电梯正式使用前，应先将电梯上下试运行数次，检查安全开关，应急报警等装置，无异常现

象，方可投入使用。

5.电梯运行时，电梯操作人员应思想集中，不得做与工作无关的事。不得擅自离开工作岗位，

如需离开，务必将电梯停在基站，并锁好层门。

6.严格按电梯额定重量载人、载物，严禁超载。

7.货梯严禁作客梯使用，不得超载使用。所载重物安放应均衡，载货重心不要太偏心。

8.不允许装运易燃、易爆品，如遇特别状况需经有关部门批准，并采取安全保护措施，轿厢内

严禁吸烟。

9.在等候装载货物或乘客时，操作者与其他人员不得站在轿门与厅门之间，应站在轿厢内或层

厅门外等候。

10.电梯正常运行时，不准开启安全窗运超长物件。

11.不得短接层门或轿门电气连锁做正常运行。严禁在层门或轿门敞开的状况下，用检修速度

作正常行使。轿厢未停稳，不准开启轿门。

12.电梯运行务必用手来操纵按钮开关，不准用身体或其他部位代替手。操作者应劝阻乘客在

轿厢内打闹和靠在门上。

13.电梯在运行中严禁直接改变运行方向，如需改变，务必在电梯中止后进行。

14.电梯在上面时，任何人员不得进入底层。

15.载货电梯应指定专人操作及管理，使用后将电源切断。

16(16)操作者在发现电梯出现故障时，应及时通知维修人员进行检修，并协助检修人员工

作。

17.电梯使用完毕后，应将轿厢停在基站，并按电梯要求锁好电梯。

18.检修或停用时应将电梯落毕竟层。

19.电梯在检查周期内使用。

20.所设避雷针和接地线要定期检验和检查。

杂物电梯(餐厅食梯)安全操作规程

1.电梯使用前检查并确认：

(1)厅门开启、电梯保护有效。(此时电梯不工作)；

(2)各厅门、轿门开启生动、无卡阻现象；

(3)将电梯上下试运行数次、确认无异常现象；

(4)各层站按钮完好无异常、楼层显示确切。

2.电梯正常工作时本卷须知：

(1)严禁载人；

(2)装载量不能超过核定载质量；

(3)严禁运载易燃易爆物品；

(4)运载的物品尽可能居中或向后放置、并保持其相对稳定(以免卡阻轿厢)；

(5)按动电梯按钮前一定要先将轿门和厅门关闭；

(6)开关门和按按钮时不要用力过大、以免造成轿门和厅门反弹。

3.当电梯发现如下故障时、请暂停使用当即通知维修人员：

(1)电梯在轿门和厅门关闭并且选层后、未能正常启动时；

(2)电梯中止时厅门或轿门不能开启时；

(3)轿厢或厅门开关时运行异常、或钢丝绳脱出时;

(4)有异常噪音、震动较大时；

(5)接触到任意部分金属有漏电现象时；

(6)电梯机房或井道散发出焦糊气味时；

(7)厅门关闭后、未按启动按钮而自动行驶时；

(8)行驶方向与指令方向相反时；

(9)平层、召唤、楼层显示信号失灵、失控时；

(10)厅门开启电梯或状态灯运行时；

(11)当电梯运行速度有显著