餐厅服务员中级试题库与参考答案

餐厅服务员中级试题库与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是()类酒。A、坛装酒B、木塞封酒C、罐装酒品D、啤酒正确答案：B2、煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、牛奶C、设备D、不耐湿热的物品正确答案：A3、餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是()。A、工作中发现隐患及时报告B、无需批准可直接启动各种设备C、发现可疑情况自己处理D、可带电作业正确答案：A4、开启香槟酒时，要用小刀将()的金属铂削掉。A、瓶子B、瓶塞外面C、瓶颈处D、瓶塞里正确答案：B5、语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。正确答案：6、下列选项中，()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。A、黄色B、白色C、蓝色D、粉色正确答案：B7、续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在()温度。A、最高B、室内C、瓶内D、恒温正确答案：A8、斟倒冰镇啤酒时，要在客人()，方可进行酒水服务。A、入座时B、开餐时C、餐前D、到餐厅后正确答案：A9、主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、实在B、大度C、热情D、协调正确答案：C10、餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法()。A、同样提供超值服务B、同样真诚服务C、同样热情服务D、以着装提供相应的服务正确答案：D11、()是正确的西餐宴会上菜服务的原则。A、宾主顺序、就餐客人的身份B、先女宾、男宾、最后主人C、宾主顺序、先宾后主、女士优先D、先主人、主宾、女宾正确答案：C12、热情服务要求服务员细心体察宾客需要，()真诚待客。A、严肃认真B、自然微笑C、表情严肃D、庄严肃穆正确答案：B13、餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到()服务享受。A、非服务性B、超值C、同等D、有价正确答案：B14、香港人制作海味品时，很讲究火候，以()是其饮食习惯。A、刚熟未透为最鲜B、熟透入味为最好C、半熟味鲜为最好D、炖熟酥烂为最好正确答案：A15、()是中餐人工合成的作料。A、香糟汁、鱼香汁B、牛奶油、肉桂C、砂仁、胡椒D、糖醋汁、椰子油正确答案：A16、团结协作的表现是()。A、只图自己方便，把困难留给他人B、服务员在为客人服务时各自为政C、互相支持，互相补台D、人心叵测，谨慎行事正确答案：C17、擦洗洗碗机外部，要用()把机器外部擦拭洁净光亮。A、洗衣粉B、洗洁精C、温水加去油剂D、去油剂正确答案：C18、按照《食品卫生法》()不符合规范操作的要求。A、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务B、折叠餐巾花应在专用盘内C、为客人上菜时大拇指上翘握盘边D、为客人上任何物品必须使用托盘正确答案：A19、问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在()斟茶。A、客人右侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人前侧正确答案：A20、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。A、趁热放入冰箱保存B、回锅加热C、放入冷冻箱中储存D、倒掉正确答案：B21、直径()的平盘，可用来盛装小吃和点心。A、8-10cmB、5-8cmC、12-18cmD、6-10cm正确答案：C22、以下，()是西餐宴会上菜服务的原则。A、男主宾、女主宾、主人B、宾主顺序、先宾后主、女士优先C、先女宾、男宾、最后主人D、先主后宾、按座次顺序正确答案：B23、桌裙餐桌在()比较适用。A、中档餐厅B、快餐厅C、较高档的餐厅D、普通餐厅正确答案：C24、在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份正确答案：D25、下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。A、清洁桌椅B、清洁餐具C、清洁环境D、环境地面正确答案：B26、拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡颈B、鸡头C、鸡尾D、鸡胸正确答案：A27、正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。A、价格标准B、斟酒标准C、乙醇标准D、含糖量正确答案：B28、对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。A、给予赔偿B、赔礼道歉C、适当赔偿D、尽快赔偿正确答案：A29、餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是()。A、实物造型类B、鸟类C、花卉类D、杯花类正确答案：D30、海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。A、黄鱼B、红斑鱼C、石斑鱼D、比目鱼正确答案：D31、廉洁奉公就是要求服务员在工作中()。A、对客人有亲疏之分B、公私兼顾C、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具D、对熟人倍加关照正确答案：C32、()是北京小吃的代表食品。A、赤豆糕B、焦圈、豆汁C、酸辣粉D、虾饺正确答案：B33、以下，()是餐厅的高档用具。A、瓷器、银器B、银器、玻璃器皿C、金器、竹器D、金器、银器正确答案：D34、在服务工作中，送客与迎客是()。A、不同方法B、同样方法C、不同环节D、同等重要正确答案：D35、()是中餐复合味型。A、咸味、甜味B、清香、辣味C、甜辣、咸麻D、麻味、浓厚正确答案：C36、请选择()是保管台布、口布的正确方法。A、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管B、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管D、清点数字、送洗衣店洗、分类保管正确答案：A37、下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。A、主动、热情、耐心、周到B、耐心、周到、协调、主动C、主动、周到、热情、和蔼D、实在、热情、耐心、周到正确答案：A38、以下，()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、药物、开水烫B、煮沸C、蒸汽D、干热、化学正确答案：A39、餐巾折花可分为杯花和()两大类。A、盘花类B、植物类C、鸟类D、动物类正确答案：A40、()不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、真诚相待B、光接待熟人C、一视同仁D、热情服务正确答案：B41、干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。A、散座B、长C、圆D、方正确答案：B42、礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。A、指责B、命令C、爱慕D、相互尊敬正确答案：D43、食品在冰箱中存放不对的是()。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放正确答案：D44、微笑服务的意义之一是()。A、可能改变就餐环境B、提高菜肴质量C、降低菜肴的价格D、可以促进企业的效益正确答案：D45、讲究吃()是广东人的饮食特点。A、干菜B、腌制菜C、面食D、时菜正确答案：D46、行走时，下列()姿态为失礼。A、八字步态B、抬头C、步度标准D、挺胸正确答案：A47、在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用()方可进行斟倒。A、托盘端托B、徒手C、布巾吸干D、布巾包垫正确答案：D48、服务员与客人交谈时，要语音标准，()且语速适当。A、声音根据个人的习惯B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、为让客人听清楚尽量大声正确答案：C49、开启香槟酒时，其()不能朝向顾客。A、瓶塞B、瓶口C、瓶中部D、瓶上半部正确答案：B50、香槟酒开启时，一般左手斜拿()处。A、瓶颈B、瓶口C、瓶上1/3处D、瓶下1/3处正确答案：A51、以下，()是餐饮业普遍使用的餐具。A、玉质餐具B、玻璃餐具C、铜质餐具D、瓷器餐具正确答案：D52、不于伊斯兰教节日的是()。A、啤酒节B、圣纪节C、开斋节D、古尔邦节正确答案：A53、结帐时，服务员要注意同桌有无搭台，不可造成()。A、错单、漏单、跑单B、跑单、错单、重单C、漏单、错单、替单D、错单、换单、跑单正确答案：A54、冷冻展示柜用于储存冷冻的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料正确答案：A55、以下()不是常见造型菜肴。A、掌托玉鸭B、盘龙鳝C、冬瓜盅D、龙虾正确答案：A56、元宵节之夜有()等民间活动。A、吃年糕B、挂春联C、放灯D、剪窗花正确答案：C57、下列选项中()是西餐厅用的酒具。A、玉质酒杯B、玻璃酒杯C、陶质酒杯D、瓷质酒杯正确答案：B58、下列不属于个人卫生"四勤”要求的是()。A、勤剪指甲B、勤化妆C、勤换洗工作服D、勤换衣服被褥正确答案：B59、食用烤乳猪时，主要以食用()为主。A、胸肉B、肉筋C、颈肉D、肉皮正确答案：D60、()不属于个人卫生"四勤”的要求。A、洗澡理发B、洗手剪指甲C、皮肤护理D、换洗衣服被褥正确答案：C61、竹筒饭是典型的()食品。A、汉族B、苗族C、回族D、傣族正确答案：D62、餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员()直接影响企业形象。A、贡献大小B、能否主动为宾客服务C、服务劳动D、劳务活动正确答案：B63、酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握()以保证服务质量。A、续杯B、酒的颜色C、饮用情况D、温度正确答案：D64、酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些()酒水服务。A、宴会的B、零点的C、特殊的D、指定的正确答案：C65、举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、各种B、异样C、统一D、不同正确答案：C66、()是陶器正确的清洁方法。A、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗D、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲正确答案：B67、()的上菜方式是台前托让式。A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会正确答案：A68、职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。A、明确规定B、具体体现C、外在表现D、行为规范正确答案：B69、中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和()。A、摆台用品B、服务用品C、茶具用品D、消毒用品正确答案：B70、特殊包装瓶封的酒水，开启时，除常用工具外还要准备钳子和()。A、剪刀B、叉子C、小刀D、锤子正确答案：C71、下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐心理B、研究宾客用餐习惯、口味C、研究宾客用餐需求D、研究宾客服饰正确答案：D72、食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和()。A、包装讲究B、食用方便C、有营养价值D、价格低廉正确答案：C73、()餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。A、蓝色、白色B、绿色、粉色C、白色、粉色D、绿色、蓝色正确答案：B74、下列选项中，()是中餐复合味型。A、咸甜、咸麻B、苦味、辣味C、清香、甜味D、浓厚、咸味正确答案：A75、注重仪容仪表，()提供规范化服务是礼貌待客的要求。A、用语文明，尊重客人B、向客人索取小费C、模仿客人D、态度严肃正确答案：A76、()是玻璃器皿不正确的存放方法。A、套叠码放B、分档存放C、分类存放D、用杯屉存放正确答案：A77、在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品()，请顾客再次确认。A、开封前B、剪断金属丝C、削掉金属铂D、启掉木塞后正确答案：A78、罐装酒品的日常保管方法与()相同。A、瓶装酒B、听装酒C、坛装酒D、木塞酒正确答案：A79、就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐厅周到服务。A、必须做到的B、尽量去做的C、努力做的D、可以去做的正确答案：A80、日本料理的特点是以()为烹调原料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。A、鱼、虾、贝等鲜活产品B、蔬菜C、腊肉D、豆制品正确答案：A二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。A、正确B、错误正确答案：B2、回族人不吃非清真店制作的食品。A、正确B、错误正确答案：A3、大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。A、正确B、错误正确答案：B4、餐厅服务员能否主动为宾客服务，直接影响着企业的形象。A、正确B、错误正确答案：A5、安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。A、正确B、错误正确答案：A6、观灯是元宵节的一项民间活动。A、正确B、错误正确答案：A7、超常服务是间接用餐服务，可以体现餐厅为宾客处处提供方便。A、正确B、错误正确答案：A8、服务员应掌握消防器材的使用方法。A、正确B、错误正确答案：A9、勤换洗衣服，被褥不属于"四勤”的要求。A、正确B、错误正确答案：B10、冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。A、正确B、错误正确答案：A11、道德的核心是权力。A、正确B、错误正确答案：B12、煮沸消毒的要求是在120℃以上的沸水中煮3~5分钟。A、正确B、错误正确答案：B13、对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相