4、项目二菜单设计_第1页
4、项目二菜单设计_第2页
4、项目二菜单设计_第3页
4、项目二菜单设计_第4页
4、项目二菜单设计_第5页
已阅读5页，还剩25页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

菜单的设计和制作

引入：大家经常在外面餐厅用餐，但在每家餐厅都必须通过菜单来点菜吗？大家想一想，菜单有什么作用？菜单上要有哪些内容？教学目标知识目标

熟悉菜单的含义、作用、常见类型和基本特点，掌握菜单设计的基本原理和方法。能力目标在掌握菜单基本原理和方法的基础上，能模拟设计某种类型的菜单。素质目标

培养创新意识和严谨的工作作风。一、菜单的作用

1、菜单标示着餐厅的经营方针、经营特色和经营水准2、菜单是沟通消费者与经营者之间的桥梁3、菜单是菜肴开发研究的资料4、菜单既是艺术品又是宣传品

二、菜单的类别

固定性菜单变动性菜单1、固定性菜单固定性菜单是指餐饮企业为满足消费者对餐饮产品的日常消费需要而制定的一种在一定时间内产品种类、价格等内容不会发生变动的菜单。按照国际惯例，固定性菜单的使用周期一般至少为一年。1）固定性菜单的种类（1）依据餐别划分①中餐菜单。②西餐菜单。③其他菜单。

（2）依据就餐时间划分：①早餐菜单。②正餐菜单。③宵夜菜单。（3）依据餐饮产品的品种划分①菜单。②饮料单。③餐酒单。

（4）依据服务地点划分①餐厅菜单。②酒吧菜单。③客房菜单。（5）依据服务方式划分①点菜菜单。②套菜菜单。③外卖菜单。

2、变动菜单变动菜单是指餐饮企业为了满足消费者对餐饮产品的特殊消费需求而制定的产品内容、价格随消费要求的不同而不断变动的菜单。（1）变动菜单的种类1）循环菜单2）特色菜单3）订单三、菜单的内容

1、菜肴的名称及价格（1）菜肴名称应真实可信（2）菜肴的质量应真实可靠（3）菜肴的收费应真实稳定（4）外文名字必须准确无误（5）菜单上所列的产品应能够保证按需供应。

2、菜品的介绍菜单上要对一些特色菜肴进行介绍，这样可以省却或减少服务人员介绍菜肴的时间，提高服务效率。菜单上对菜品的介绍内容主要包括：（1）主要配料及一些特殊的浇汁和调料（2）菜肴独特的烹制方法或服务方式（3）菜肴的份额（4）菜肴的加工时间（5）重点促销的菜肴

3、告示性信息每张菜单都应提供一些餐厅经营中所必须的告示性信息，这些信息一般都很简洁。告示性信息主要有：（1）餐厅的名称通常安排在封面。（2）餐厅的特色如果餐厅以经营某种特色风味为主，而餐厅的名字又体现不出来，最好能够在菜单的封面、餐厅名称的下面列出其风味特色。（3）地址、营业时间和订餐电话4、机构性信息有些老字号的餐厅还会在菜单上介绍餐厅的历史背景、经营特色等信息。如全聚德烤鸭店，在菜单上就有关于全聚德的历史背景介绍，使人一目了然的对该餐厅有一个全面的认知。四、菜单内容的安排1、菜单内容安排原则按进餐顺序排列

有预订无预订2、菜单的表现形式及主菜或重点菜肴的位置安排单页菜单双页菜单灯箱菜单训练：结合本餐厅设计制作零点菜单。五、菜单的设计和制作1、菜单的制作材料2、菜单封面设计3、菜单的文字设计4、菜单的图片选择5、菜单的色彩运用6、菜单的规格和篇幅封面封面字体图片六、菜单设计制作中应注意的问题1、

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论