幼儿园幼儿营养膳食手册

幼儿园幼儿营养膳食手册TOC\o"1-2"\h\u17121第一章幼儿营养基础知识 217711.1幼儿营养需求 2326431.1.1能量需求 287721.1.2蛋白质需求 2174881.1.3脂肪需求 2285291.1.4碳水化合物需求 3270541.1.5维生素和矿物质需求 3147891.2幼儿消化系统特点 3143421.2.1消化器官发育不成熟 3125131.2.2胃肠功能不完善 3281361.2.3饮食习惯的培养 3309101.2.4食品安全与卫生 310343第二章膳食计划与搭配 4100142.1幼儿膳食计划原则 4182572.2膳食搭配方法 43512.3食物选择建议 429743第三章蛋白质营养 597313.1蛋白质的作用与来源 5271803.2蛋白质摄入量与分配 526481第四章碳水化合物营养 6200564.1碳水化合物的种类与作用 624824.1.1单糖 689304.1.2双糖 6254124.1.3多糖 6300134.2碳水化合物摄入量与分配 78489第五章脂肪营养 798025.1脂肪的作用与来源 7125205.2脂肪摄入量与分配 8258555.3脂肪摄入的注意事项 810007第六章维生素与矿物质营养 9305036.1常见维生素的作用与来源 9285756.1.1维生素A 923446.1.2维生素B群 9155976.1.3维生素C 9176516.1.4维生素D 955236.2常见矿物质的作用与来源 9126866.2.1钙 972236.2.2铁 10102036.2.3锌 10193976.2.4硒 1020091第七章幼儿膳食与健康 10292297.1膳食与健康的关系 10240747.2预防幼儿常见疾病 1117990第八章饮食习惯与教育 11143468.1培养良好饮食习惯 1165338.2饮食教育方法 1228202第九章幼儿园膳食管理 12278179.1膳食管理原则 1212369.2膳食制作与卫生 1398689.2.1膳食制作 13212889.2.2卫生要求 13262969.3食品安全与监督 13132609.3.1食品安全 13310939.3.2监督管理 135432第十章家园共育与营养膳食 142493410.1家园共育的重要性 141162410.2家长在营养膳食中的作用 141918510.3家园合作案例分享 14，第一章幼儿营养基础知识1.1幼儿营养需求幼儿期是儿童生长发育的关键阶段，合理的营养摄入对幼儿的生长发育。以下为幼儿营养需求的几个方面：1.1.1能量需求幼儿的能量需求主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。年龄的增长，幼儿的能量需求逐渐增加。我国儿童营养专家推荐，13岁幼儿每日所需能量约为10001200千卡。1.1.2蛋白质需求蛋白质是构成人体细胞的基本物质，幼儿生长发育过程中对蛋白质的需求较高。优质蛋白质来源包括动物性食品（如瘦肉、鱼、蛋、奶等）和植物性食品（如豆类、坚果等）。13岁幼儿每日所需蛋白质约为2025克。1.1.3脂肪需求脂肪是幼儿能量的重要来源，同时也是构成细胞膜的重要成分。幼儿脂肪需求量年龄的增长而减少，13岁幼儿每日所需脂肪约为3040克。建议选择富含不饱和脂肪酸的食品，如植物油、坚果等。1.1.4碳水化合物需求碳水化合物是幼儿能量的主要来源，13岁幼儿每日所需碳水化合物约为100150克。建议选择富含膳食纤维的碳水化合物食品，如全谷物、蔬菜、水果等。1.1.5维生素和矿物质需求幼儿生长发育过程中，维生素和矿物质的作用不可忽视。以下为几种关键维生素和矿物质的需求：维生素A：有助于维持正常的视觉功能，促进生长发育。幼儿每日所需维生素A约为300400微克。维生素D：促进钙、磷的吸收，有助于骨骼生长发育。幼儿每日所需维生素D约为1020微克。钙：构成骨骼和牙齿的主要成分，幼儿每日所需钙约为600800毫克。铁：参与血红蛋白的合成，预防贫血。幼儿每日所需铁约为1012毫克。1.2幼儿消化系统特点幼儿消化系统的发育与成人相比存在一定差异，以下为幼儿消化系统的几个特点：1.2.1消化器官发育不成熟幼儿的消化器官发育尚未成熟，消化功能较弱。因此，幼儿饮食应以易消化、营养丰富的食物为主。1.2.2胃肠功能不完善幼儿的胃肠功能不完善，消化吸收能力有限。在饮食搭配上，应注重食物的细软、易消化。1.2.3饮食习惯的培养幼儿期是饮食习惯形成的关键时期，家长应培养幼儿良好的饮食习惯，保证营养均衡摄入。1.2.4食品安全与卫生幼儿消化系统抵抗力较弱，容易受到细菌、病毒等病原体的侵袭。家长应关注食品安全与卫生，预防食物中毒等疾病。第二章膳食计划与搭配2.1幼儿膳食计划原则幼儿膳食计划的制定应遵循以下原则：（1）营养均衡：膳食计划应保证幼儿每天摄入足够的能量和各种营养素，以满足其生长发育的需要。（2）食物多样化：膳食计划应包含五大类食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食品类、豆奶类和油脂类，以丰富幼儿的口味和营养。（3）适宜的餐次和食量：根据幼儿的年龄和生长发育特点，合理安排餐次和食量，避免过度喂养和饥饿。（4）科学烹饪：膳食计划应注重烹饪方法的科学性，减少油脂、盐和糖的摄入，保证食物的营养价值。（5）合理搭配：膳食计划应根据幼儿的口味和营养需求，合理搭配食物，提高食物的吸收和利用。2.2膳食搭配方法以下是一些常见的膳食搭配方法：（1）主食搭配：将谷薯类食物与动物性食品类、豆奶类食物搭配，如米饭搭配红烧肉、面条搭配鸡蛋等。（2）蔬菜搭配：将不同颜色的蔬菜搭配在一起，如胡萝卜、黄瓜、西红柿等，以增加营养素的摄入。（3）水果搭配：选择不同种类的水果搭配，如苹果、香蕉、葡萄等，以满足幼儿对维生素和矿物质的需求。（4）荤素搭配：将动物性食品与蔬菜、豆制品等搭配，如炖鸡肉搭配西兰花、红烧鱼搭配豆腐等。（5）干湿搭配：将干燥食物与湿润食物搭配，如稀饭搭配馒头、面包搭配牛奶等。2.3食物选择建议以下是一些建议，供幼儿膳食计划中的食物选择参考：（1）谷薯类：优先选择全谷类食物，如糙米、全麦面包等，以提高膳食纤维的摄入。（2）蔬菜水果类：选择新鲜、季节性的蔬菜和水果，注重色彩的搭配，增加幼儿的食欲。（3）动物性食品类：适量选择瘦肉、鱼类、禽蛋等动物性食品，以保证优质蛋白质的摄入。（4）豆奶类：选择豆制品和奶制品，如豆腐、豆浆、酸奶等，以增加钙和优质蛋白质的摄入。（5）油脂类：适量选择植物油，如花生油、橄榄油等，避免过多摄入动物油脂。在膳食计划中，应根据幼儿的年龄、生长发育状况和口味偏好，灵活调整食物种类和搭配方式，以保证幼儿获得充足的营养。第三章蛋白质营养3.1蛋白质的作用与来源蛋白质是人体生长发育、维持生命活动的重要营养素之一，对于幼儿园幼儿来说，蛋白质的摄入。蛋白质具有以下作用：（1）构成身体组织：蛋白质是构成人体细胞、肌肉、骨骼、皮肤等组织的基础物质。（2）调节生理功能：蛋白质参与体内多种酶、激素和抗体的合成，调节生理功能。（3）维持能量代谢：蛋白质在体内可转化为能量，供生命活动所需。蛋白质的来源主要包括以下几种：（1）动物性食品：如瘦肉、鱼类、禽蛋、乳制品等。（2）植物性食品：如豆类、坚果、谷物、蔬菜等。（3）乳制品：如牛奶、酸奶、奶酪等。3.2蛋白质摄入量与分配幼儿园幼儿蛋白质的摄入量应遵循以下原则：（1）年龄适宜：根据幼儿的年龄、体重和生理需求，合理确定蛋白质的摄入量。（2）质量优良：选择富含高质量蛋白质的食品，如瘦肉、鱼类、禽蛋等。（3）均衡摄入：将蛋白质来源多样化，保证幼儿获得全面的营养。具体蛋白质摄入量的分配如下：（1）13岁幼儿：每日蛋白质摄入量约为2025克。（2）46岁幼儿：每日蛋白质摄入量约为3035克。（3）710岁幼儿：每日蛋白质摄入量约为4045克。在蛋白质的分配上，应遵循以下原则：（1）早餐：提供一定量的蛋白质，如鸡蛋、牛奶等。（2）午餐：以瘦肉、鱼类、豆类等为主要蛋白质来源。（3）晚餐：适量摄入蛋白质，以保持营养均衡。（4）加餐：根据幼儿需求，适当增加蛋白质摄入，如坚果、酸奶等。通过合理分配蛋白质摄入量，保证幼儿在生长发育过程中获得充足的蛋白质营养。第四章碳水化合物营养4.1碳水化合物的种类与作用碳水化合物是构成人体组织的重要成分，是人体生命活动的主要能量来源。碳水化合物主要包括单糖、双糖和多糖三种类型。4.1.1单糖单糖是指一个糖分子组成的碳水化合物，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。单糖易于消化吸收，能够迅速提供能量，对于幼儿来说，适量摄入单糖有助于满足其生长发育的需要。4.1.2双糖双糖是由两个单糖分子组成的碳水化合物，如蔗糖、乳糖和麦芽糖等。双糖在体内经过酶的作用分解为单糖，才能被人体吸收利用。双糖在幼儿饮食中适量摄入，可以增加食物的甜味，提高幼儿的食欲。4.1.3多糖多糖是由多个单糖分子组成的碳水化合物，如淀粉、纤维素和果胶等。多糖在人体内经过消化酶的作用分解为单糖，才能被吸收利用。多糖在幼儿饮食中占有重要地位，尤其是淀粉类食物，是幼儿能量的主要来源。碳水化合物的作用主要有以下几点：（1）提供能量：碳水化合物是人体生命活动的主要能量来源，尤其是在大脑和肌肉活动中，碳水化合物分解产生的能量占很大比例。（2）构成机体组织：碳水化合物是细胞膜、神经组织和骨骼的重要成分。（3）节约蛋白质：碳水化合物在体内可以转化为脂肪和蛋白质，从而节约蛋白质的消耗。（4）促进消化：适量的膳食纤维有助于肠道蠕动，促进消化和排泄。4.2碳水化合物摄入量与分配幼儿的碳水化合物摄入量应根据年龄、性别、体重和活动量等因素进行合理分配。根据我国儿童膳食指南，幼儿每日碳水化合物摄入量应占总能量摄入的50%左右。在幼儿饮食中，碳水化合物的分配应遵循以下原则：（1）早餐：早餐应提供充足的碳水化合物，以保障幼儿上午的学习和活动能量需求。（2）午餐：午餐应适量摄入碳水化合物，与蛋白质、脂肪等营养素搭配合理。（3）晚餐：晚餐应减少碳水化合物的摄入，避免过量摄入导致幼儿肥胖。（4）零食：适量摄入富含碳水化合物的零食，如水果、酸奶等，以满足幼儿的生长发育需要。（5）膳食纤维：保证幼儿摄入足够的膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维主要来源于蔬菜、水果、全谷类等食物。第五章脂肪营养5.1脂肪的作用与来源脂肪是人体必需的重要营养素之一，对于幼儿的生长发育具有的作用。脂肪在幼儿的饮食中扮演着多重角色，主要包括以下几方面：（1）供能：脂肪是人体主要的能量来源之一，每克脂肪提供约9千卡的能量，远高于碳水化合物和蛋白质的供能。在幼儿的生长发育过程中，脂肪的供能作用尤为重要。（2）构成细胞膜：脂肪是细胞膜的重要组成部分，参与细胞膜的构成和功能维持。适量的脂肪摄入有助于保持幼儿细胞膜的完整性和稳定性。（3）促进脂溶性维生素吸收：脂肪有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收和利用。这些维生素对于幼儿的生长发育和身体健康具有重要意义。（4）保护脏器：脂肪能缓冲外界压力，保护内脏器官免受损伤。脂肪的来源主要包括动物脂肪和植物脂肪两大类。动物脂肪主要来源于肉类、乳制品、蛋类等；植物脂肪主要来源于植物油（如橄榄油、花生油、菜籽油等）、坚果类（如核桃、杏仁等）以及豆类等。5.2脂肪摄入量与分配根据我国居民膳食指南，幼儿每日脂肪摄入量应占总能量摄入的25%至30%。具体脂肪摄入量应根据幼儿的年龄、体重、生长发育状况等因素进行调整。在脂肪的分配上，应遵循以下原则：（1）保证必需脂肪酸的摄入：必需脂肪酸主要包括ω3和ω6脂肪酸，对人体生长发育和健康具有重要价值。应适量摄入富含必需脂肪酸的食物，如植物油、坚果类等。（2）控制饱和脂肪酸的摄入：饱和脂肪酸摄入过多可能增加心血管疾病的风险。应减少富含饱和脂肪酸的食物，如动物脂肪、奶油等。（3）适量摄入反式脂肪酸：反式脂肪酸摄入过多可能对心血管系统产生不良影响。应限制富含反式脂肪酸的食物，如部分油炸食品、糕点等。（4）保持脂肪摄入的平衡：在脂肪摄入过程中，应注意动物脂肪和植物脂肪的搭配，保持脂肪摄入的平衡。5.3脂肪摄入的注意事项在幼儿脂肪摄入过程中，以下事项需特别注意：（1）避免过多摄入脂肪：过多摄入脂肪可能导致幼儿肥胖、心血管疾病等健康问题。（2）选择健康的脂肪来源：优先选择富含必需脂肪酸的植物油、坚果类等食物。（3）注意烹饪方式：烹饪过程中，避免使用过多的油脂，尽量采用清蒸、炖煮等低脂烹饪方式。（4）培养良好的饮食习惯：教育幼儿养成良好的饮食习惯，减少油炸食品、糕点等高脂食物的摄入。（5）定期进行营养评估：关注幼儿的生长发育状况，定期进行营养评估，调整脂肪摄入量及来源。第六章维生素与矿物质营养6.1常见维生素的作用与来源6.1.1维生素A维生素A是脂溶性维生素，对于幼儿的生长发育、视觉功能和免疫系统的维护具有重要作用。其主要来源包括：动物肝脏：如猪肝、鸡肝等，含有丰富的维生素A。蛋黄：富含维生素A，是幼儿营养膳食的良好来源。蔬菜：如胡萝卜、菠菜、南瓜等，含有丰富的β胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。6.1.2维生素B群维生素B群包括多种水溶性维生素，对幼儿的生长发育、神经系统功能和代谢具有重要作用。其主要来源包括：谷物：如小麦、大米、燕麦等，含有丰富的维生素B1。肉类：如猪肉、牛肉、羊肉等，含有维生素B1、B2、B6等。蔬菜：如菠菜、芹菜、西兰花等，含有丰富的维生素B2。鸡蛋：富含维生素B2、B12等。6.1.3维生素C维生素C是水溶性维生素，具有抗氧化作用，能增强幼儿的免疫力。其主要来源包括：水果：如橙子、柠檬、草莓、猕猴桃等，含有丰富的维生素C。蔬菜：如西红柿、辣椒、菠菜等，也含有较高的维生素C。6.1.4维生素D维生素D对幼儿骨骼生长发育和钙、磷代谢具有重要作用。其主要来源包括：鱼肝油：富含维生素D，是幼儿补充维生素D的良好来源。鱼类：如三文鱼、鲭鱼等，含有较高的维生素D。日照：紫外线照射皮肤，可促进体内维生素D的合成。6.2常见矿物质的作用与来源6.2.1钙钙是幼儿骨骼和牙齿生长发育的重要成分，对神经、肌肉功能也有影响。其主要来源包括：奶类：如牛奶、酸奶、奶酪等，是钙的优质来源。豆类：如豆腐、黄豆等，含有丰富的钙。绿叶蔬菜：如菠菜、油菜等，含有较高的钙。6.2.2铁铁是幼儿生长发育、血红蛋白合成的重要元素。其主要来源包括：红肉：如猪肉、牛肉、羊肉等，含有丰富的铁。豆类：如红豆、绿豆等，含有较高的铁。绿叶蔬菜：如菠菜、芹菜等，含有一定的铁。6.2.3锌锌对幼儿的生长发育、免疫系统和味觉功能有重要作用。其主要来源包括：海鲜：如牡蛎、扇贝等，含有较高的锌。肉类：如牛肉、羊肉等，含有一定的锌。坚果：如核桃、杏仁等，也含有锌。6.2.4硒硒具有抗氧化作用，对幼儿的免疫系统和生长发育有益。其主要来源包括：海鲜：如虾、蟹、鱼类等，含有较高的硒。肉类：如牛肉、羊肉等，含有一定的硒。谷物：如小麦、大米等，也含有硒。第七章幼儿膳食与健康7.1膳食与健康的关系膳食是幼儿生长发育、维持健康的重要物质基础。合理的膳食结构能够为幼儿提供充足的营养素，促进其身体和智力的全面发展。膳食与健康的关系表现在以下几个方面：（1）营养均衡：幼儿膳食应遵循营养均衡的原则，合理搭配各类食物，以满足幼儿生长所需的各类营养素。营养均衡的膳食有助于增强幼儿的免疫力，预防疾病。（2）膳食习惯：良好的饮食习惯对幼儿的健康具有重要意义。家长和教师应引导幼儿养成良好的饮食习惯，如定时定量、不挑食、不偏食等。这有助于幼儿消化吸收食物中的营养素，提高身体素质。（3）膳食安全：保障幼儿膳食安全是幼儿健康的基础。幼儿园应严格把控食材质量，保证食物新鲜、卫生，预防食物中毒等安全的发生。（4）膳食与心理：合理的膳食对幼儿心理发展也有积极作用。家长和教师应关注幼儿的情绪波动，适时调整膳食结构，以促进幼儿心理健康。7.2预防幼儿常见疾病（1）预防贫血：贫血是幼儿常见的营养性疾病，主要由于缺铁、叶酸等营养素引起。幼儿园应注重提供富含铁、叶酸的食物，如瘦肉、鸡蛋、绿叶蔬菜等，同时培养幼儿良好的饮食习惯，预防贫血。（2）预防佝偻病：佝偻病是由于缺乏维生素D和钙引起的疾病。幼儿园应保证幼儿充足的户外活动时间，以促进钙的吸收，同时提供富含维生素D的食物，如动物肝脏、蛋黄等。（3）预防肥胖：肥胖是幼儿常见的营养过剩性疾病，主要由于摄入过多高热量食物和缺乏运动引起。幼儿园应合理控制幼儿的饮食摄入，增加蔬菜、水果等低热量食物，同时加强体育锻炼，预防肥胖。（4）预防龋齿：龋齿是幼儿常见的口腔疾病，主要由细菌感染引起。幼儿园应教育幼儿养成良好的口腔卫生习惯，定期检查口腔健康状况，预防龋齿。（5）预防消化系统疾病：幼儿消化系统较为脆弱，易患消化不良、腹泻等疾病。幼儿园应注重幼儿膳食的卫生安全，避免食物中毒，同时培养幼儿良好的饮食习惯，预防消化系统疾病。第八章饮食习惯与教育8.1培养良好饮食习惯在幼儿园阶段，培养幼儿良好的饮食习惯对其健康成长具有重要意义。以下是几个关键点，以帮助幼儿养成良好的饮食习惯：（1）定时定量：为幼儿制定合理的饮食时间表，保证他们每天按时进食，避免暴饮暴食。同时根据幼儿的年龄和生长发育需求，合理控制食量，避免过量进食。（2）均衡搭配：注重幼儿饮食的营养均衡，合理搭配各类食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等，以满足幼儿生长发育所需的各种营养物质。（3）培养口味：引导幼儿尝试不同口味的食物，避免偏食、挑食。适当引导幼儿品尝清淡、低盐、低糖的食物，以培养健康的饮食习惯。（4）良好的进餐环境：营造温馨、舒适的进餐环境，让幼儿在愉悦的氛围中进食。同时注意培养幼儿良好的餐桌礼仪，如：安静进食、不浪费食物等。（5）家庭与幼儿园共同参与：家长和幼儿园要共同关注幼儿的饮食习惯，互相沟通，保证幼儿在家庭和幼儿园都能养成良好的饮食习惯。8.2饮食教育方法在幼儿园开展饮食教育，有助于幼儿形成正确的饮食观念和良好的饮食习惯。以下是一些有效的饮食教育方法：（1）游戏法：通过游戏形式，让幼儿在轻松愉快的氛围中学习饮食知识。例如，开展“美食家大赛”、“健康饮食接力”等游戏，让幼儿在游戏中了解食物的营养价值。（2）实践法：组织幼儿参与食物的选购、制作和分享过程，让他们亲身体验饮食的乐趣。例如，组织幼儿参观农田、超市，学习食物的来源；开展烹饪活动，让幼儿亲手制作美食。（3）言传身教：教师和家长要以身作则，树立良好的饮食榜样。在日常生活中，注意自己的饮食行为，引导幼儿学习正确的饮食方法。（4）环境创设：利用幼儿园环境，营造浓厚的饮食教育氛围。如在教室布置饮食健康宣传栏，定期更新饮食知识；在餐桌上放置饮食健康提示牌，引导幼儿关注饮食健康。（5）家庭作业：鼓励家长参与饮食教育，布置与饮食相关的家庭作业，让家长与幼儿共同学习饮食知识，共同养成良好的饮食习惯。通过以上方法，幼儿园可以有效地开展饮食教育，帮助幼儿形成正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯。第九章幼儿园膳食管理9.1膳食管理原则幼儿园膳食管理应遵循以下原则，以保证幼儿的营养健康：（1）科学合理：根据幼儿的年龄、生长发育需求及健康状况，科学制定膳食计划，保证营养均衡。（2）安全卫生：保证食材来源可靠，加工过程符合卫生要求，预防食物中毒及食源性疾病。（3）定时定量：合理安排幼儿的用餐时间，控制食量，避免暴饮暴食。（4）口味适中：根据幼儿的口味特点，调整食物的口感和味道，使之既适合幼儿的口感，又能满足营养需求。（5）注重教育：通过膳食管理，培养幼儿良好的饮食习惯，提高自我服务能力。9.2膳食制作与卫生9.2.1膳食制作（1）食材选择：选择新鲜、优质的食材，保证食物的营养价值。（2）加工方法：采用适合幼儿的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，减少油炸、烧烤等烹饪方式。（3）食物搭配：注重食物的搭配，使膳食多样化，提高营养价值。（4）调料使用：适量使用调料，避免过咸、过甜、过辣等刺激性食物。9.2.2卫生要求（1）食材处理：对食材进行彻底清洗，去除杂质和农药残留。（2）餐具消毒：定期对餐具进行消毒，防止细菌滋生。（3）环境清洁：保持厨房和餐厅的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。（4）员工健康管理：加强员工健康管理，定期进行健康检查，保证员工身体健康。9.3食品安全与监督9.3.1食品安全（1）食材来源：加强对食材来源