2023 农产品食品检验员中级考试题库含答案

2023农产品食品检验员中级考试

题库含答案全考点

1.（单选题）样品制备过程中不得改变样品的组成，不得使样品受到（）和

损失,分析时随意取其任何部分都能代表全部被检样品的成份，以保证分

析结果的准确性。

A.污染B.损坏C.腐蚀D.破坏

A正确答案:A

2.（单选题）对于实验室（）排放，必须遵守我国环境保护的有关规定。

A.污染物、废弃物、废水B.废碱、废酸、废液

C.废气、废水、废渣D.废碱、废弃、废弃物

C正确答案:C

3.（单选题）粮油卫生项目的检验，需委托（）的质量检验机构进行，并出具

检验报告。

A.有省级资格B.技术监督部门C.卫生部门D.有资质

D正确答案:D

4.（单选题）检验油脂色泽的仲裁方法是（）

A.罗维朋比色计法B.重络酸钾比色计法C.碘表法D.分光光度法

B正确答案:B

5.（单选题）实验室常用的重铝酸钾洗液用（）溶液配制。

A.硫酸B.硝酸C.盐酸D.草酸

C正确答案:A

6.（单选题）24.76+32.6-1.2的计算结果应取（）小数

A.1位B.2位C.3位D.4位

B正确答案:A

7.（单选题）《产品质量法》规定，监督检查抽取样品的数量不得超过检验

的合理需求，并（）向被检查人收取检验费用

A.可以B.不得C.应该D.酌情

B正确答案:B

8.（单选题）当不能采集总体的代表性样品时采用（）打样法

A.随机B.概率C.非概率D.选择性

D正确答案:C

9.（单选题）（）不是保存化学性质不稳定样品的常用方法

A.闭光B.密封C.低温D.常温

D正确答案:D

10.（单选题）小麦热食测定中，所用的酵母应为（）

A.高糖型高活性干酵母B.低糖型高活性干酵母C.低糖型低活性干酵

母D.高糖型低活性干酵母

D正确答案:B

11.（单选题）索氏抽提法中抽提时加热的温度以每分钟回流的乙醛在（）

滴,每小时回流七次以上

A.50〜100B.100-120C.120-150D.150-160

A正确答案:C

12.（单选题）检验报告中各项内容应（）

A.按委托单位要求填写B.据实填写C.按受检单位要求填写D.按领

导要求填写

B正确答案:B

13.（单选题）滴定油脂过氧化值，应在近终点时加入淀粉指示剂,临近终

点时,不断摇动使所有的碘从试剂层释放出来逐渐添加滴定液，至（）消失

即为终点

A.黄色B.微红色C.蓝色D.紫色

C正确答案:C

14.（单选题）挂面中酸度测定，使用碱液滴定至微红色（）内不消失为止

A.10sB.20sC.30sD.40s

C正确答案:C

15.（单选题）使用碱式滴定管时进行滴定，正确操作是（）

A.右手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍上部

B.右手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍下部

C.左手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍上部

D.左手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍下部

A正确答案:C

16.（单选题）一般谷物胚中不含（）,而玉米中盾片所有细胞中都含有该成

份。

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.水

A正确答案:A

17.（单选题）测定油脂的碘值是依据油脂中的不饱和脂肪酸在。与卤素

起加成反应的原理

A.游离状态B.结合状态C.避光处D.A或B

A正确答案:D

18.（单选题）粮食中各种化学成份的含量与分布是随着粮食种类不同而

不同，一般谷内粮食中，淀粉主要分布在（）

A.皮层B.胚C.胚乳D.糊粉层

C正确答案:C

19.（单选题）挂面烹调时间从挂面放入沸水后2min开始取样，然后每隔

（）取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬

心线消失时所记录的时间即为烹调时间

A.0.3minB.0.4minC.0.5minD.0.6min

C正确答案:C

20.（单选题）721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启,

电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增

管暗盒内的硅胶受潮所致，应用（）从硅胶筒送入适当的干燥热风,可达到

调零效果。

A.小电风扇B.电吹风C.烘箱D.风机

B正确答案:B

21.（单选题）滴定管按用途不同分为（）

A.酸式滴定管和碱式滴定管B.常量酸式滴定管和碱式滴定管

C.常量滴定管、微量和半微量滴定管D.普通滴定管和特殊滴定管

A正确答案:A

22.（单选题）实验室（）应建立领用申请顿号审批制度

A.化学试剂B.剧毒药品C.易挥发试剂D.强酸强碱药品

B正确答案:B

23.（单选题）检验大米中的带壳粒和稻谷粒时，从平均样品中分取试样约

0

A.lOOgB.200gC.400个D.500g

D正确答案:D

24.（单选题）PH=12.320有（）位有效数字

A.2B.3C.4D.5

B正确答案：

25.（单选题）A）是选择杆样方案必须考虑的因素

A.正在调查的总体的性质B.具体检验单位C.检验结果D.具体检验

人员

A正确答案：

26.（单选题）职业道德和道德体系的关系（）

A.二者无关B.道德包含职业道德C.互利原则D.不确定

B正确答案:B

27.（单选题）订立合同要遵循五项基本原则，即（）自愿原则、公平原则、

诚实信用原则和尊重社会公德、维护社会经济秩序原则

A.公正原则B.公开原则C.互利原则D.平等原则正确答案:D

28.（单选题）GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和醇度的测定》中的热

乙醇测定适用于（）

A.固态脂B.深色油脂C.浅色油脂D.所有油脂

A正确答案:A

29.（单选题）在大多数粮食及油料籽粒中可溶性糖含量不高，且在（）中的

含量更低

A.果皮B.种皮C.胚乳D.糊粉层

C正确答案:C

30.（单选题）测定粮食、油料中粗脂肪的含量，常采用的溶剂是（）

A.乙醇B.乙酶C.乙醛D.乙酸正确答案:B

31.（单选题）AC）是选择杆样方案必须考虑的因素

A.检查目的B.栓验人员C.产品的性质D.检验报告和检验结果

A正确答案：

32.侈选题）高温炉加升温过程中，不正确的升温方式为（）

A.快速升温B.立即升温C.先慢后快升温D.分阶段逐渐升温

第75.系统误差的来源有（ABCD）

A、方法误差B、计量器具误差C、试剂误差D操作误差

AC正确答案:AB

33.（多选题）大米的不完善粒包括尚有食用价值的（）包括

A.完全未脱皮层的糙米粒B.虫蚀粒C.破碎粒D.未熟粒

AC正确答案:ABD

34.侈选题）测定面包比容时，填充剂可以采用（）

A.大米B.小米C.沙子D.油菜籽

D正确答案:BD

35.侈选题）灰分通常指总灰分根据溶解性的不同，又可分为（）

A.水溶性灰分B.酸溶性灰分C.水不溶性灰分D.酸不溶性灰分

A正确答案:ABCD

36.侈选题）下列属于标示内容是（）

A.食品名称B.净含量和规格C.产品标准代号D.辐照食品

ABC正确答案:ABCD

37.（多选题）减少误差的方法有（）

A.修正B.对照试验C.空白试验D.计量器具检定

BCD正确答案:ABCD

38.（判断题）—国内外法定测定粮油及其制品中国粗蛋白质量的标准

方法是折射率测定法

对正确答案：错

39.（判断题）—同等条件下，葵花籽油比菜籽油易氧化

对正确答案：对

40.（判断题）—滴定法测定方便面过氧化值时,测定结果以每100g油

脂中含过氧化物表示

对正确答案：对

41.（判断题）—检验报告校核时要注意检验结果与委托单位申报质量

的一致性

错正确答案：错

42.（判断题）—721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未

开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电

倍增暗盒内的硅胶受潮所致，应用电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风,

可达调零效果

错正确答案：对

43.（判断题）一面筋团脱水时分割不平均,易造成离心机转动噪声大的

现象

对正确答案：对

44.（判断题）―高压瓶内气体不得用尽，剩余残压不应小于0.5Mpa

对正确答案：对

45.（判断题）—过氧化值测定时所有试剂和水中可以含有溶解氧

对正确答案：对

46.（判断题），―凯氏定氮装置使用时，称取一定量的样品于消化管中,

加入催化剂和硫酸在消

化炉上，于420℃下消化至澄清透明时再加热20min,停止加热。

对正确答案：对

47.（判断题）—品评组一般由12人组成品评人员在品评前