《新》高中化学选修五课件第四章生命中的基础有机化学物质第一节40张

第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质目标定位1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。一油脂的组成、结构和物理性质达标检测提升技能二油脂的化学性质内容索引一油脂的组成、结构和物理性质新知导学1.自然界中的油脂是多种物质的

，其主要成分是一分子甘油(

)与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为

。其结构可以表示为

混合物甘油三酯(1)油脂结构中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为

；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为

。天然油脂大多数都是

。(2)酯和油脂的区别酯是由

失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指

所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用高级脂肪酸与甘油2.组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为

；软脂酸，结构简式为

。(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为

；亚油酸，结构简式为

。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多

成分的甘油酯，常温下一般呈

态；动物油为含较多

成分的甘油酯，常温下一般呈

态。不饱和脂肪酸液饱和脂肪酸固1.油脂的分类归纳总结2.油脂的物理性质油脂

溶于水，易溶于有机溶剂比水___天然油脂都是混合物，

恒定的熔、沸点密度溶解性熔、沸点难小无1.已知下列物质：活学活用④润滑油⑤花生油⑥石蜡其中属于油脂的是A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③√答案解析油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，①⑤属于油脂，②中醇为1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；③中酸为无机酸，④⑥中的成分是烃类物质。2.下列说法中正确的是①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点②油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高④熔点高低顺序：硬脂酸甘油油酯＞油酸甘油酯＞软脂酸甘油酯A.①② C.②③ C.①③ D.②④答案解析√天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，含有不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油脂＞软脂酸甘油酯＞油酸甘油酯。二油脂的化学性质1.水解反应油脂属于酯类，在

、

或

等催化剂作用下能发生水解反应。1mol油脂完全水解的产物是1mol

和3mol

。(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为新知导学。酸碱酶甘油高级脂肪酸(或盐)相关视频(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为。相关视频(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取

，

是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：其中盐析的作用：加入的NaCl能

，使混合液分成上下两层，经分离得到

及其副产品

。肥皂高级脂肪酸钠降低高级脂肪酸钠的溶解度高级脂肪酸钠盐甘油2.油脂的氢化由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有

的化学性质，可以发生

反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为这一过程又称为油脂的

，也可称为油脂的

。这样制得的油脂叫

，通常又称为

。。加成烯烃氢化硬化人造脂肪硬化油油脂的化学性质(1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生_________。(2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生

反应和

反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。归纳总结水解反应加成氧化3.某物质的结构为

关于该物质的叙述正确的是A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种活学活用答案解析√硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，由于—C17H35和—C15H31是饱和烃基，而—C17H33与—C17H35相比少两个氢原子，因此含1个

所以

题给分子中含1个

和3个

(酯基)。其中，

能发生加成反应，但该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B两项错误；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠，C项正确；与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的异构体，有两种：

4.食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是A.水解反应 B.加聚反应C.加成反应 D.取代反应答案解析√植物油分子结构中含有

能与H2发生加成反应。学习小结脂肪、油、矿物油三者的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化用途营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料达标检测提升技能1.下列关于油脂的结构

的说法正确的是A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D.某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则说明该油脂为混合物答案解析√123456油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一种分子，应为纯净物。1234562.下列说法正确的是A.油脂都可以发生水解反应、加成反应B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物C.混合甘油酯是混合物D.植物油和矿物油都属于油脂答案解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的性质，可以发生水解反应，高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的，因此只有部分能发生加成反应；乙酸乙酯、甲酸甲酯都是饱和一元酯，互为同系物；混合甘油酯是分子结构中三种烃基不同的油脂，是纯净物；矿物油是烃的混合物，植物油属于油脂。√1234563.下列说法中正确的是A.液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油B.天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的C.油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量D.脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高答案解析√A项正确；B项，天然油脂大多是混合甘油酯，错误；C项，油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应，错误；D项，脂肪的熔点与分子里饱和烃基的相对含量有关，错误。1234564.东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是A.点燃，能燃烧的是矿物油B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油C.加入水中，浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案解析地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此，选D。√1234565.要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是A.使硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊溶液，溶液变红B.把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫C.把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D.向滴有酚酞的NaOH溶液里加入硬脂酸，微热，红色变浅甚至消失√答案1234566.一种有机物的结构简式为试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_____(填字母，下同)。A.烯烃 B.酯C.油脂 D.高分子化合物BC答案123456(2)该化合物的密度___。A.比水大 B.比水小(3)该化合物常温下的状态为___。A.