菜品管理 投标方案【附图】（技术方案）

目录 3 3 6 9 二、菜品的香气 第一节菜单营养搭配方案(一)菜单设计(二)口味多样原则(三)季节原则(四)满足学生意见原则(五)花色品种原则15:4:3左右，各种产品高低档搭配，档次较高、质量较好的产品安排在25%-30%左右，中档产品安排在45%—50%左右；档(六)菜品更新原则(一)营养配餐的定义产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10%～15%,脂肪20%～30%,碳水化合物55%～65%。均衡膳食还包括各3的比例较为合理，即早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。(二)营养配餐的目的(三)营养配餐的原则1—2周可调整或更换一次食谱。食谱执行一段时间后应对其效质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80克～90克。花色品种，食堂每日至少提供2种蔬菜，每周至少提供2—3次5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重7.吃清洁卫生、不变质的食物(二)食谱设计思路：(三)营养计算：蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量比值为3:5:12,这种25%,碳水化合物占60%。白质量；副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品4.无机盐(四)食谱设计：佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、汤品系列(免费提供)图例主要食材分量(g)紫菜虾皮鸡蛋盐2蛋白质□维生素 营养成分紫菜虾皮汤清淡鲜美，开胃，营养丰富。紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有汤品系列(免费提供)图例主要食材分量(g)龙骨海带盐2营养成分7%7%口蛋白质口维生素一般人群均可食用。尤适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发鲜笋炒生鱼片菜品图例主要食材分量(g)鱼肉春笋营养成分6%第蛋白质维生素微量元素含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利豆干肉片炒青菜菜品图例主要食材分量(g)肥瘦猪肉豆腐干青菜营养成分热量□碳水化合物口蛋白质□维生素 肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，可补充钙质，祛脂降压，壮骨；青菜可以帮助摄入纤维素，促进胃肠的蠕动，促进消化吸收。综述：营养又美味，能满足就餐者的膳食要菜品图例主要食材分量(g)鸡肉青椒营养成分□碳水化合物口蛋白质■维生素口其他综述：营养又美味，能满足就餐者的膳食要韭菜炒鸡蛋菜品图例主要食材分量(g)韭菜鸡蛋植物油5营养成分口热量口碳水化合物□维生素□其他韭菜炒鸡蛋能防止疾病的产生，促进血液循环，增加体力。韭菜营养丰富，含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，又能温葱椒带鱼菜品图例主要食材分量(g)带鱼葱、花椒、姜、糖、醋适量植物油5营养成分热热蛋白质带鱼还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用；同时，带鱼肉肥刺少、味道鲜美，脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力、使皮肤细嫩光洁综述：营养又美味，能满足就餐者的膳食要求合菜菜品图例主要食材分量(g)猪肉绿豆芽菠菜韭菜粉条植物油酱油适量盐适量营养成分□热量口碳水化合物口蛋白质■维生素□其他猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；韭菜能温补肝肾，暖胃。绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。鸡蛋含有丰富的蛋白质，对神经系统和身体发育有利。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁保护视力。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和汤品系列图例主要食材分量(g)冬瓜大骨盐2食用油少许营养成分蛋白质 有清淡不油腻，止渴开胃的特点，有食疗功效上有菜品图例主要食材分量(g)鲜蘑菇猪肉料酒、淀粉、蛋清、味精适量植物油5营养成分6口碳水化合物口蛋白质目维生素 病的免疫功能；具镇痛、镇静功效，有明显的镇咳、稀化痰液的作用；含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成；所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺清蒸鲜鱼菜品图例主要食材分量(g)各种鲜鱼葱段、姜丝、盐适量植物油5营养成分口热量口碳水化合物口重白质□维生素口微量元素 口其他鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心虾皮三丝菜品图例主要食材分量(g)虾米皮海带土豆胡萝卜植物油5营养成分热量热量碳水化合物维虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是青少年补钙的较佳途径；还具有开胃、化痰等功效，营养价值高。海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪；与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍；含有丰富的钙，可防止人体缺钙；含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效；所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。红萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、安五脏等功能。综述：营养又美味，能满足就餐者的膳食要西芹牛柳菜品图例主要食材分量(g)牛瘦肉芹菜茎植物油5营养成分□热量口碳水化合物口蛋白质□维生素□其他牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，可抗癌止痛、清热，祛风利湿的功效。综述：营养又美味，能满足就餐者的膳食要鱼香三丝菜品图例主要食材分量(g)猪瘦肉胡萝卜青椒土豆姜丝、酱油、醋、白糖、味精、盐适量植物油5营养成分蛋白质维生素日微量元素 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；红萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。青椒的香辣味土豆中的蛋白质最接近动物蛋白，所含的蛋白质和维生素C,均为综述：营养又美味，能满足就餐者的膳食要芸豆炖土豆菜品图例主要食材分量(g)猪瘦肉芸豆土豆植物油5味精、盐适量营养成分6%口碳水化合物口蛋白质 铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿有解痛或减少胃酸分泌的作用。芸豆味甘性平，有温中下气、补元气等功效。综述：营养又美味，能满足就餐者的膳食要炒猪肝菜品图例主要食材分量(g)猪肝豌豆苗植物油5胡椒粉、黄汤、味精、盐适量营养成分□碳水化合物口蛋白质口维生素猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血；含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去独有重要作用；还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。虾仁豆腐菜品图例主要食材分量(g)内酯豆腐虾仁植物油5淀粉、味精、盐适量营养成分EQ\*jc3\*hps19\o\al(\s\up2(□),□)EQ\*jc3\*hps19\o\al(\s\up2(碳水),蛋白质)10%54%目维生素微量元素内酯豆腐可祛脂降压，使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度虾仁的营养价值很高，蛋白质非常丰富，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪虾仁与豆腐同煮，营养丰富，容易消化。综述：营养又美味，能满足就餐者的膳食要牛腩炖海带菜品图例主要食材分量(g)牛腩水发海带葱片、酱油、精盐、料酒适量营养成分牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。海带中含有牛磺酸，对大脑发育和成长能起到十分重要的作用；海带表面褐色表层里还含有一种促进发育的谷氨酸，其含量高出肝油30倍，可健脑补脑，有助于青少年健康地发育综述：营养又美味，能满足就餐者的膳食要胡萝卜烧排骨菜品图例主要食材分量(g)排骨胡萝卜鸡蛋葱、蒜、姜适量营养成分执量磁求化合物口雍生素胡萝卜能充分吸收维生素A,宽中行气，健胃助消化。竹蔗清热泻排骨补益骨髓，有滋润调燥之功。清心润肺，健木须肉菜品图例主要食材分量(g)猪瘦肉丝鸡蛋干木耳5黄瓜植物油、调味品适量营养成分EQ\*jc3\*hps10\o\al(\s\up2(量),热)EQ\*jc3\*hps10\o\al(\s\up3(他),其)黑木耳中铁的含量极为丰富，可防治缺铁性贫血，含有维生素K,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DH神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细体内的致癌物质，具有防癌作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收萝卜炖牛肉菜品图例主要食材分量(g)牛肉白萝卜植物油5料酒、酱油、精五香粉适量营养成分□热量口碳水化合物口蛋白质口维生素口微量元素□其他酱焖茄子菜品图例主要食材分量(g)猪瘦肉茄子植物油5大豆酱、调味品适量营养成分4□碳水化合物□重白质□维生素□其他酱焖茄可保护心血管、抗坏血酸。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能；防治坏血病及促进伤口愈合的功效；茄子还有清退癌热的作用；可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。蒜蓉空心菜图例主要食材分量(g)空心菜蒜蓉8盐2味精适量食用油6营养成分口碳水化合物口蛋白质口维生素□微量元素口其他空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效；菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭煎南瓜图例主要食材分量(g)南瓜芹菜盐2食用油6面粉营养成分促进胆汁分泌，免受粗糙食品刺激，加强胃肠蠕动，帮调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖，也是肥胖者的理想减清炒豆苗图例主要食材分量(g)豆苗盐3味精食用油6营养成分蛋白质豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，口感清蒜泥苋菜图例图例主要食材分量(g)苋菜食用油8盐2蒜蓉酱油5营养成分□碳水化合物口蛋白质口微量元素清热解毒，明目利咽苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。营养丰富，增强体质苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的早餐系列图例主要食材分量豆浆油条150克营养成分口热量口碳水化合物□重白质□其他脑血管保健液，多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、增强免疫等功.早餐系列图例主要分量粳稻发糕150克叉烧包100克酸奶营养成分热量碳水化合物蛋白质营养价值：叉烧包含有糖类、碳水化合物，能为人体具有补血益气的功效，特别适合肤色没有光泽，手脚冰冷者食用早餐系列图例主要食材分量牛奶面包200克煮鸡蛋50克营养成分热量热量口碳水化合物口蛋白质口维生素面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。面包中，淀粉糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。综述：营养又美味，能满足就餐者的膳食要早餐系列图例主要食材分量三明治150克牛奶营养成分热量□碳水化合物口蛋白质■维生素□微量元素□其他一般人群均可食用三明治。健脾养脾止渴养胃健胃早餐系列图例主要食材分量(g)紫菜糯米卷150克五谷杂粮豆浆营养成分□热量口碳水化合物口蛋白质口维生素口微量元素□其他营养价值：经常食用紫菜可以提高我们的免疫功能，对于那些身体虚弱，体质较差的人群来说经常食用紫菜可以强早餐系列图例主要食材分量馄饨200克牛奶馒头150克营养成分□热量口碳水化合物口蛋白质口维生素口微量元素□其他第二节菜单设计主食类馒头、花卷、粗粮类面食、包子类、肉饼、小油条、米饭、汤粥类低脂牛奶、五谷豆浆、酸奶、胡辣汤、水蒸蛋，八宝粥、燕麦粥、小米粥、薏米粥、红枣银耳粥、绿豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、鸡蛋面汤、米酒、瘦肉粥、萝卜排骨汤、紫薯粥、玉米粥、肉片汤、羊肉汤、母鸡蛋花汤、水果羹等菜类木耳炒鸡蛋、土豆丝、青椒炒鸡蛋、西芹炒肉丝、菠菜粉丝、小蘑菇炒鸡蛋、椒盐杏鲍菇、清炒西兰花、蔬菜沙拉、酸辣豆芽、水煮鸡蛋、煎鸡蛋、木耳清炒山药、黄瓜炒肉片、清炒豆腐、蒸南瓜、蒸山药、蒸红薯等果品类橙子、猕猴桃、草莓、苹果、梨、香蕉、干果类、圣女果等(二)方案详述(三)饮食搭配(一)午餐种类主食类米饭、馒头、花卷、粗粮面、水饺、面条类、全麦面包、饼类、炒河粉等汤粥类肉片汤、鸡蛋汤、八宝粥、小米粥、羊肉汤、牛肉汤、排骨汤、三鲜汤、酸辣肚丝汤、鲫鱼汤、青菜豆腐汤、酸辣汤等菜类烧青菜类、凉菜系列、肉丝肉片类、鸡鸭鱼系列、牛羊肉系列、海鲜类、蛋类、糖醋系列、水煮系列、红烧系列、豆类及豆制品类等果品类橙子、猕猴桃、苹果、香蕉、干果类、圣女果、西瓜等(二)方