《药膳制作实例》实操教案

20/20学年第学期

实

训

教

案

课程名称：药膳制作实例

专业班级：

制定教师：年月日

教研组：年月日

审批

教务科长：年月日

签字

分管校长：年月日

20/20学年第学期

教师课程表

—-二四五

科目

1-2

班级

科目

3-4

班级

科目

56

班级

科目

7-8

班级

晚自习

（辅导）

自20年月日起执行

月日月II月日月日月日

授课

星期星期星期星期星期

日期

1-6节1-6节1-6节1-6节1-6节

班级

讲次课时6实训室

课题萝卜丝鲫鱼汤

知识目标：

熟悉鲫鱼与萝卜的食用功效。理解萝卜丝鲫鱼汤的意义

教学能力目标：

目的能够运用鲫鱼与萝卜的搭配制作一道汤。能够开发和创新菜品。

要求

完成小组之间的任务要求

情感目标：

培养学生对药膳烹调的热爱。

小组之间的协调配合操作

学会欣赏相同、各种特色菜肴

学会菜肴的美感。

教学

熟悉鲫鱼与萝卜的食用功效。理解萝卜丝鲫鱼汤的意义

重点

教学

能够运用鲫鱼与萝卜的搭配制作一道汤。能够开发和创新菜品。

难点

教学

实训、讲授、演示

方法

实训材

料及器炉灶、炒锅等用具一套、汤古、刀具、砧板等。

材

教学进程

教学步骤和教师、学生教学

教学内容

时间分配活动方法

安全：

严格遵守上课时间和课堂秩序，不准在实

安全教育

5分钟训室内做任何与该堂实训课无关的事，不准大讲授

闹、喧哗、起哄，不准吸烟（包括走廊和楼梯

内），不准串层或私自外出，有事走开须先向

当班老师请假批准。

内容讲解一、简述：鲫鱼味甘性温，有很好的益气教师演示、讲

30分钟健脾，通脉下乳的功效，而白萝卜被称为土人解演示

参，有下气消食、除痰润肺、解毒生津、利大

小便的作用。

实操示范二、原料配方

40分钟

1.主料：鲫鱼（约7两一条）

2.辅料（配料）：白萝卜半根、枸杞适量

3.料头：老姜片、葱白段、香菜

4.调味：盐3克、胡椒粉1克、麻油1克学生听讲、实

学生操作

三、工艺流程：操操作。实操

130分钟

原料初加工-煎制-制汤-调味-装盘

四、详细的制作流程

1.鲫鱼宰杀先洗净，白萝卜切成丝备用。

2.放少量油煎鱼至两面黄，再放鱼入砂锅

中，上覆白萝卜丝，浇水至淹过鱼面，喜汤者

可多加少量。巡堂指导、进

3.用文火慢炖25分钟，可按自己口味酌量行点评。

添加姜丝、香菜等等，然后装盘，放入几颗枸

杞点缀。相同的方法

五、评价标准可以做鱼头豆腐

汤色奶白，鲫鱼完整，味道咸鲜可口汤、天麻鱼头汤等

评价总结

35分钟六、思考题

为什么要把鱼煎至两面焦黄？

技术要领：1.鲫鱼需要小火煎制，不能糊了，否则汤发苦。

教学反思

2.煮汤的时候先大火煮5分钟，再转小火煮20分钟。

月日月II月日月日月日

授课

星期星期星期星期星期

日期

1-6节1-6节1-6节1-6节1-6节

班级

讲次课时6实训室

课题黄精鲜段

知识目标：熟悉黄精与黄鳞的食用功效。

理解能够运用黄精和黄鳍的的搭配制作黄精皤段的意义

教学能力目标：能够运用黄精和黄鳍的的搭配制作黄精解段,能够开发和创

目的新菜品。

要求

完成小组之间的任务要求

情感目标：

培养学生对药膳烹调的热爱。

小组之间的协调配合操作

学会欣赏相同、各种特色菜肴

学会菜肴的美感。

教学

重点能够运用黄精和黄鳍的的搭配制作黄精鳍段

教学鳍鱼肉过油需要控制3-4成油温，太高温会极速把鱼肉水分抽干，影

难点响口感。

教学

实训、讲授、演示

方法

实训材

料及器炉灶、炒锅等用具一套、汤古、刀具、砧板等。

材

教学进程

教学步骤和教师、学生教学

教学内容

时间分配活动方法

安全：

严格遵守上课时间和课堂秩序，不准在实

安全教育

5分钟训室内做任何与该堂实训课无关的事，不准大讲授

闹、喧哗、起哄，不准吸烟（包括走廊和楼梯

内），不准串层或私自外出，有事走开须先向

当班老师请假批准。

内容讲解一、原料配方教师演示、讲

30分钟1.主料：净鳍鱼肉250克解演示

2.配料：黄精10克，枸杞子12克，青椒

20克，红椒10克，香菇10克

实操示范3.料头：生姜、蒜适量

40分钟

4.调味：盐3克、酱油5克、味精2克、

料酒适量、胡椒粉1克、麻油1克、白糖5克、

高汤少许。

二、工艺流程：学生听讲、实

学生操作

原料初加工-腌制-烹制-调味-装盘操操作。实操

130分钟

、详细的制作流程

1.将黄精、枸杞子煮2次，取汁过滤晾凉

备用；香菇泡发洗干净、青红椒切片备用。

2.将鳍鱼片放入碗内加水淀粉、蛋清、盐、

煮好的药汁腌制10分钟备用。然后起锅放入适

量油，烧至3-4成热，放入鳍鱼片划散，断生巡堂指导、进

捞出控油备用。行点评。

3.另起锅热少量油，放入姜末、蒜末炒香，

青椒、红椒、香菇翻炒，然后放入鳍鱼片，撒

入料酒呛锅，加入盐、味精、白糖、少许高汤

翻炒均匀，然后用水淀粉勾荧，再下少许麻油、

评价总结

35分钟胡椒粉即可出锅装盘。

技术要领：1.鳍鱼肉上浆要均匀适量，不能放太多水淀粉，否则出品不好。

教学反思2.鳍鱼肉过油需要控制3-4成油温，太高温会极速把鱼肉水分抽干，影响口感。

月日月日月日月日月日

授课

星期星期星期星期星期

日期

1-6节1-6节1-6节1-6节1-6节

班级

讲次课时6实训室

课题凉拌虫草花

知识目标：熟悉从草花的食用功效。

理解熟悉从草花的食用功效的意义

能力目标：能够根据所学制作一道凉拌从草花菜肴

教学

目的

能够开发和创新菜品。

要求

完成小组之间的任务要求

情感目标：

培养学生对药膳烹调的热爱。

小组之间的协调配合操作

学会欣赏相同、各种特色菜肴

学会菜肴的美感。

教学

要清洗多几遍，彻底从草花泥沙比较多，需去除泥沙。

重点

教学

焯水的时候要控制好时间，以刚熟为准。

难点

教学

方法实训、讲授、演示

实训材

料及器炉灶、炒锅等用具一套、汤古、刀具、砧板等。

材

教学进程

教学步骤和教师、学生教学

教学内容

时间分配活动方法

安全：

严格遵守上课时间和课堂秩序，不准在实

安全教育

5分钟训室内做任何与该堂实训课无关的事，不准大讲授

闹、喧哗、起哄，不准吸烟（包括走廊和楼梯

内），不准串层或私自外出，有事走开须先向

当班老师请假批准。

内容讲解一、原料配方教师演示、讲

30分钟1.主料：鲜虫草花250克解演示

2.配料：青椒丝20克，薄豆腐皮丝10克

3.料头：蒜蓉适量

实操示范4.调味：盐3克、酱油3克、味精2克、

分钟

40麻油1克、白糖5克、香醋5克。

二、工艺流程：

原料初加工-焯水-调味汁-搅拌-装盘

三、详细的制作流程学生听讲、实

学生操作

1.把虫草花的根部折区；用清水浸泡10分，操操作。实操

130分钟

然后清洗干净备用。

2.把盐3克、酱油3克、味精2克、麻油1

克、白糖5克、香醋5克放入碗中调成味汁备

用。

3.虫草花，和豆腐皮丝分别放锅中开水烫

一下。捞出控水后放在盘中，然后下调好的酱巡堂指导、进

汁一起搅拌均匀，最后装盘即可。行点评。

简述："虫草花''并非花，实质上是虫草子

实体，而不是冬虫夏草子实体。培养基是仿造

天然虫草所含的各种养分，包括谷物类、豆类、

蛋奶类等，属于一种真菌类。它主要生长在我

评价总结

35分钟国的北方地区。从草花不仅含有丰富的蛋白质

和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元

素，是上等的滋补佳品。

教学反思技术要领：焯水的时候要控制好时间，以刚熟为准。

月日月日月日月日月日

授课

星期星期星期星期星期

日期

1-6节1-6节1-6节1-6节1-6节

班级

讲次课时6实训室

课题菊花鸡片

知识目标：

理解与熟悉菊花的食用功效的意义

能力目标：能够根据老师的要求制作一道菊花鸡片的菜肴，

教学

目的能够开发和创新菜品。

要求完成小组之间的任务要求

情感目标：

培养学生对药膳烹调的热爱。

小组之间的协调配合操作

学会欣赏相同、各种特色菜肴

学会菜肴的美感。

教学

鸡片上浆的时候不能太厚，否则影响口感。

重点

教学

鸡片过油的油温控制再成左右，太高温鸡片易老。

难点4

教学

实训、讲授、演示

方法

实训材

料及器炉灶、炒锅等用具一套、汤古、刀具、砧板等。

材

教学进程

教学步骤和教师、学生教学

教学内容

时间分配活动方法

安全：

严格遵守上课时间和课堂秩序，不准在实

安全教育

5分钟训室内做任何与该堂实训课无关的事，不准大讲授

闹、喧哗、起哄，不准吸烟（包括走廊和楼梯

内），不准串层或私自外出，有事走开须先向

当班老师请假批准。

内容讲解一、原料配方教师演示、讲

30分钟L主料:鸡脯肉300克解演示

2.配料：鲜菊花50克，鸡蛋1只

3.料头：葱姜适量

实操示范4.调味：基本味、黄酒、胡椒粉、麻油、

40分钟葱、姜、生粉、猪油各适量。

二、工艺流程：

原料初加工-腌制-烹制-调味-成菜装盘

三、详细的制作流程学生听讲、实

学生操作

1.将鸡脯肉切成薄片；菊花瓣用清水轻轻操操作。实操

130分钟

洗净，用冷开水漂净；葱、姜洗净后，切成丝。

2.将鸡片加蛋清、食盐、黄酒、味精、胡

椒粉、生粉调匀上浆。另用小碗放盐、糖、清

汤、胡椒粉、味精、生粉、麻油（少许）调英汁。

3.将炒锅烧热，放猪油烧至油五成热时，

放入鸡片，划散，鸡片盛起，留余油20克，烧巡堂指导、进

至油五成热时，下葱、姜稍煽，即放鸡片，烹行点评。

黄酒，再将调好的荧汁搅匀倒入锅内，先翻炒

几下，接着把菊花瓣倒入锅内，翻炒均匀即成。

简述：菊花为菊科菊属植物菊的干燥头状

花序。具有疏散风热，平抑肝阳，清肝明目，

评价总结

35分钟清热解毒的功效。主治风热感冒，温病初起，

肝阳眩晕，肝风实证，目赤昏花，疮痈肿毒。

技术要领：1.鸡片上浆的时候不能太厚，否则影响口感。

教学反思

2.鸡片过油的油温控制再4成左右，太高温鸡片易老。

月日月日月日月日月日

授课

星期星期星期星期星期

日期

1-6节1-6节1-6节1-6节1-6节

班级

讲次课时6实训室

课题柚子肉炖鸡

知识目标：熟悉柚子的食用功效

理解熟悉柚子的食用功效的意义

能力目标：能够根据老师的要求制作一道柚子炖鸡的菜肴。

教学

目的能够开发和创新菜品。

要求完成小组之间的任务要求

情感目标：

培养学生对药膳烹调的热爱。

小组之间的协调配合操作

学会欣赏相同、各种特色菜肴

学会菜肴的美感。

教学

柚子肉一定要去除干净梓，否则汤味会发苦。

重点

教学

水量要控制好，否则汤味清淡。

难点

教学

方法实训、讲授、演示

实训材

料及器炉灶、炒锅等用具一套、汤古、刀具、砧板等。

材

教学进程

教学步骤和教师、学生教学

教学内容

时间分配活动方法

安全：

严格遵守上课时间和课堂秩序，不准在实

安全教育

5分钟训室内做任何与该堂实训课无关的事，不准大讲授

闹、喧哗、起哄，不准吸烟（包括走廊和楼梯

内），不准串层或私自外出，有事走开须先向

当班老师请假批准。

内容讲解一、原料配方教师演示、讲

30分钟1.主料：光鸡1只（1000克左右）解演示

2.配料：柚子1个

3.料头：生姜适量

实操示范4.调味：盐、料酒适量

40分钟二、工艺流程：

原料初加工-焯水-蒸炖-调味-成菜装盘

三、详细的制作流程

L柚子去皮、去梓留肉；光鸡去除肠杂洗学生听讲、实

学生操作

干净备用。操操作。实操

130分钟

2.把柚子肉放进鸡肚内，然后与生姜一起

放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水

量），隔水炖约3个小时，调入适量食盐便可。

此量可供夕4人用，鸡肉可捞起拌酱油佐餐用。

四、评价标准

汤色清澈，味道鲜美，鸡肉软烂，营养丰巡堂指导、进

，.匕一，

曷。行点评。

五、营养功效

柚子肉炖鸡有健胃，下气、化痰、止咳的

功效，广东民间常以治疗慢性支气管炎、支气

管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等。

评价总结

35分钟六、举一反三：

柚子皮也是可以做成菜肴。

技术要领：.柚子肉一定要去除干净梓，否则汤味会发苦。

教学反思

2.水量要控制好，否则汤味清淡。

月日月日月日月日月日

授课

星期星期星期星期星期

日期

1-6节1-6节1-6节1-6节1-6节

班级

讲次课时6实训室

课题莲子鸡丁

知识目标：了解莲子的食用功效

理解莲子药膳的意义

能力目标：能够根据老师的要求制作一道莲子鸡丁的菜肴。

教学

目的能够开发和创新菜品。

要求完成小组之间的任务要求

情感目标：

培养学生对药膳烹调的热爱。

小组之间的协调配合操作

学会欣赏相同、各种特色菜肴

学会菜肴的美感。

教学

将鸡胸肉切丁，然后用蛋清、淀粉、酒拌匀，腌制片刻备用。

重点

教学

莲子一定要去心，否则出品会发苦。

难点

教学

方法实训、讲授、演示

实训材

料及器炉灶、炒锅等用具一套、汤古、刀具、砧板等。

材

教学进程

教学步骤和教师、学生教学

教学内容

时间分配活动方法

安全：

严格遵守上课时间和课堂秩序，不准在实

安全教育

5分钟训室内做任何与该堂实训课无关的事，不准大讲授

闹、喧哗、起哄，不准吸烟（包括走廊和楼梯

内），不准串层或私自外出，有事走开须先向

当班老师请假批准。

内容讲解一、原料配方教师演示、讲

30分钟1.主料：鸡胸肉250克解演示

2.配料：莲子60克、香菇10克、火腿肉

10克

实操示范3.料头：生姜适量

40分钟

4.调味：盐、蛋清、水淀粉、鸡精、料酒

适量。

二、工艺流程：

原料初加工-腌制-烹制-调味-成菜装盘学生听讲、实

学生操作

三、详细的制作流程操操作。实操

130分钟

1.将鸡胸肉切丁，然后用蛋清、淀粉、酒

拌匀，腌制片刻备用。

2.香菇泡软，同火腿切成小丁状；莲子去

心蒸熟备用。

四、评价标准

色彩丰富，味道咸鲜适口，莲子软糯，鸡巡堂指导、进

肉滑嫩行点评。

五、营养功效

这道莲子鸡丁具有健脾补肾，养心强身的

功效

评价总结六、思考题

35分钟莲子心也可以药用，为什么要取心留肉？

技术要领：1.莲子一定要去心，否则出品会发苦。

教学反思

2.鸡丁切配、上浆腌制要均匀。

月日月II月日月日月日

授课

星期星期星期星期星期

日期

1-6节1-6节1-6节1-6节1-6节

班级

讲次课时6实训室

课题党参黄精蒸鸡

知识目标：熟悉党参、黄精的食用功效。

理解党参黄精蒸鸡的意义

能力目标：

教学

目的

要求能够开发和创新菜品。

完成小组之间的任务要求

情感目标：

培养学生对药膳烹调的热爱。

小组之间的协调配合操作

学会欣赏相同、各种特色菜肴

学会菜肴的美感。

教学

重点药材需要用水清洗干净杂质，否则影响口感。

教学

熟悉党参、黄精的食用功效

难点

教学

实训、讲授、演示

方法

实训材

料及器炉灶、炒锅等用具一套、汤古、刀具、砧板等。

材

教学进程

教学步骤和教师、学生教学

教学内容

时间分配活动方法

安全：

严格遵守上课时间和课堂秩序，不准在实

安全教育

5分钟训室内做任何与该堂实训课无关的事，不准大讲授

闹、喧哗、起哄，不准吸烟（包括走廊和楼梯

内），不准串层或私自外出，有事走开须先向

当班老师请假批准。

内容讲解一、原料配方教师演示、讲

30分钟1.主料：（光）母鸡1只（1000克）解演示

2.配料：黄精30克、党参30克、山药30

克

实操示范3.料头：生姜、川椒适量

40分钟

4.调味：盐、糖、鸡精、料酒适量

二、工艺流程：

原料初加工-砍件-调味-蒸制-成菜装盘

三、详细的制作流程学生听讲、实

学生操作

1.光鸡清洗干净，不要内脏，剁成3cM左操操作。实操

130分钟

右的块，然后焯水3分钟捞出洗干净血污备用。

2.准备一个气锅，放乳鸡、葱、姜、食盐、

川椒、味精、再加入黄精、党参、山药、盖好

锅盖，上蒸笼蒸3个小时即可。

四、评价标准

汤色清澈，味道鲜美，鸡肉软烂，营养丰巡堂指导、进

曷行点评。

五、营养功效

这道菜具有益气补虚的功效。适宜体倦无

力、精神疲惫、体力下降者服用。

评价总结六、思考题

35分钟食用党参有副作用吗？

技术要领：1.药材需要用水清洗干净杂质，否则影响口感。

教学反思

2.不用防水。

月日月II月日月日月日

授课

星期星期星期星期星期

日期

1-6节1-6节1-6节1-6节1-6节

班级

讲次课时6实训室

课题麻油鸭血糕

知识目标：了解鸭血的食用功效

理解鸭血的功效是补血解毒的意义

教学能力目标：能够根据要求制作一道麻油鸭血糕菜肴。

目的能够开发和创新菜品。

要求

完成小组之间的任务要求

情感目标：

培养学生对药膳烹调的热爱。

小组之间的协调配合操作

学会欣赏相同、各种特色菜肴

学会菜肴的美感。

教学

重点鸭血糕需要用小火煎制。

教学

桂圆酒需要提前泡好。

难点

教学

方法实训、讲授、演示

实训材

料及器炉灶、炒锅等用具一套、汤古、刀具、砧板等。

材

教学进程

教学步骤和教师、学生教学

教学内容

时间分配活动方法

安全：

安全教育严格遵守上课时间和课堂秩序，不准在实

5分钟讲授

训室内做任何与该堂实训课无关的事，不准大

闹、喧哗、起哄，不准吸烟（包括走廊和楼梯

内），不准串层或私自外出，有事走开须先向

当班老师请假批准。

内容讲解教师演示、讲

一、原料配方

30分钟解演示

1.主料：鸭血糕（或米血糕）100g

2.配料：桂圆干适量,黑麻油3大匙

3.料头：姜蒜适量

实操示范

40分钟4.调味：蛇油、米酒

二、工艺流程：

原料初加工-煎-调味-烧制-成菜装盘

三、详细的制作流程

学生听讲、实

学生操作1.黑麻油炒香配料后下鸭血糕（火勿大）用

操操作。实操

130分钟半炸的方式略炸鸭血糕备用。

2.米酒泡桂圆干备用（亦可泡好捞起跟鸭

血糕一起略炸增加口感）

3.下所有的调味与泡桂圆干的米酒~加少

许的水煨至收汁即止。

四、评价标准

巡堂指导、进

味道鲜美，香味浓郁，口感软糯，咸香适

行点评。

口

五、举一反三：

还可以做鸭血饭、鸭血粥等。

六、思考题

评价总结鸭血和鸡血的作用有区别吗？

35分钟

技术要领：1.鸭血糕需要用小火煎制。

教学反思2.桂圆酒需要提前泡好。

月日月II月日月日月日

授课

星期星期星期星期星期

日期

1-6节1-6节1-6节1-6节1-6节

班级

讲次课时6实训室

课题枸杞羊肉粥

知识目标：了解枸杞和羊肉的食用功效

理解枸杞羊肉粥的意义

教学能力目标：能够根据要求制作一道麻枸杞羊肉粥的菜肴，

目的能够开发和创新菜品。

要求

完成小组之间的任务要求

情感目标：

培养学生对药膳烹调的热爱。

小组之间的协调配合操作

学会欣赏相同、各种特色菜肴

学会菜肴的美感。

教学

重点羊腰必须要去掉羊骚膜，否则异味很重。

教学

熬粥必须是小火慢熬，直到粥水融合为止。

难点

教学

实训、讲授、演示

方法

实训材

料及器炉灶、炒锅等用具一套、汤古、刀具、砧板等。

材

教学进程

教学步骤和教师、学生教学

教学内容

时间分配活动方法

安全：

安全教育

5分钟严格遵守上课时间和课堂秩序，不准在实讲授

训室内做任何与该堂实训课无关的事，不准大

闹、喧哗、起哄，不准吸烟（包括走廊和楼梯

内），不准串层或私自外出，有事走开须先向

内容讲解当班老师请假批准。教师演示、讲

30分钟一、原料配方解演示

1.主料：羊肉100克、羊肾1只、粳米100

克

实操示范2.配料：枸杞200克、甘草10克

40分钟

3.料头：生姜、小葱适量

4.调味：基本味，胡椒粉，酒，生姜，大

葱，其他去腥调料

二、工艺流程：学生听讲、实

学生操作

原料初加工-腌制-煮粥-调味-成菜装盘操操作。实操

130分钟

三、详细的制作流程

1.羊肾洗净切小丁用葱姜酒汁腌制备用；

2.羊肉洗净剁碎用葱姜酒汁腌制备用；

3.枸杞放入锅中加水煎煮后去渣留汁，然

后将备好的羊肾和羊肉，以及粳米、葱白末一

同放入锅中，和药汁拌均匀后，先大火烧开然巡堂指导、进

后用小火熬制成粥然后调味即可食用。行点评。

四、评价标准

粥水交融，味道鲜美

五、思考题

多吃枸杞有辅助用吗？

评价总结

35分钟

技术要领：1.羊腰必须要去掉羊骚膜，否则异味很重。

教学反思2.熬粥必须是小火慢熬，直到粥水融合为止。

月日月日月日月日月日

授课

星期星期星期星期星期

日期

1-6节1-6节1-6节1-6节1-6节

班级

讲次课时6实训室

课题当归咖喔炒饭

知识目标：了解当归的食用功效

理解当归的意义

能力目标：能够根据要求制作一份当归咖嘱恰饭的菜肴。

教学

目的

能够开发和创新菜品。

要求

完成小组之间的任务要求

情感目标：

培养学生对药膳烹调的热爱。

小组之间的协调配合操作

学会欣赏相同、各种特色菜肴

学会菜肴的美感。

教学

做次会饭的饭要颗粒较硬的米饭。

重点23

教学

燃制的过程一定是小火的，不能用大火，否则饭容易焦糊。

难点

教学

方法实训、讲授、演示

实训材

料及器炉灶、炒锅等用具一套、汤古、刀具、砧板等。

材

教学进程

教学步骤和教师、学生教学

教学内容

时间分配活动方法

安全：

安全教育严格遵守上课时间和课堂秩序，不准在实

5分钟讲授

训室内做任何与该堂实训课无关的事，不准大

闹、喧哗、起哄，不准吸烟（包括走廊和楼梯

内），不准串层或私自外出，有事走开须先向

当班老师请假批准。

内容讲解教师演示、讲

一、原料配方

30分钟解演示

1.主料：米饭（蒸）125克

2配.料:当归10克，胡萝卜20克,牛肉（后

腿）50克,番茄50克,青豆15克,鸡胸肉50g

实操示范

40分钟3.料头：生姜、小葱适量

4.调味：盐2克,味精1克，咖喔5克,猪油

（炼制）15克,红葡萄酒10克

二、工艺流程：

学生听讲、实

学生操作原料初加工-药材取汁-炯烧-调味-成菜装

操操作。实操

130分钟盘

三、详细的制作流程

1.将牛肉切米粒，和当归一起倒入锅内，

加水，用文火爆至肉酥，连肉带汤盛入碗中。

2.西红柿切块，萝卜切丁，煽炒后备用；

青豆焯水备用。

巡堂指导、进

3.猪油熬热后放入适量咖喔粉再炒几下，

行点评。

倒入冷饭，加盐炒至饭松散且变黄色，再加糖、

牛肉、当归汁以及煽炒过的西红柿、萝卜丁，

然后把葡萄酒倒入锅内拌匀，并加水婀除，闻

及香味后撒入青豆，略煮片刻，加味精即可食

评价总结用。

35分钟

技术要领：1.做烧饭的饭要颗粒较硬的米饭。

教学反思2.燎制的过程一定是小火的，不能用大火，否则饭容易焦糊。

3.评价标准颜色鲜艳，饭软糯而不烂，颗粒饱满且鲜明

月日月日月日月日月日

授课

星期星期星期星期星期

日期

1-6节1-6节1-6节1-6节1-6节

班级

讲次课时6实训室

课题