食品安全管理人员A证考试

食品安全管理人员A证考试1.按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应 更换。A.每天(正确答案)B.每2天C.每3天2.冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒?A.开始工作前B.出冷菜间后重新进入冷菜间C.以上都是(正确答案)3.食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？A.手指割伤B.咽痛、发热C.以上都是(正确答案)4.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？A.按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物B.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套(正确答案)C.手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部5．《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在：A.远离食品处理区(正确答案)B.食品处理区内C.以上都不是6.食品生产经营人员至少应进行一次健康检查。A.每半年B.每年(正确答案)C.每2年7.的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。A.手部(正确答案)B.头部C.工作服8．《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到 秒 。A.10B.20(正确答案)C.309.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是：A.虫害杀灭的效果B.不对食品和操作设备造成污染(正确答案)C.以上都是10.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在以上。A.10米B.20米C.25米(正确答案)11.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位食品处理区的墙壁.天花板应为：A.浅色(正确答案)B.白色C.深色12.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中______的门应能自动关闭。A.与外界直接相通B.各类专间C.以上都是(正确答案)13.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域内的窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应：A.与窗户保持水平B.向内侧倾斜(正确答案)C.向外侧倾斜14.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，与外界直接相通的门应设：A.易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网B.空气幕C.以上均可(正确答案)15.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内紫外线灯距离地面应在：A.1.5米以内B.2米以内(正确答案)C.2.5米以内16.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，供应自助餐的餐饮单位和无备餐专间的快餐店、食堂的就餐场所应：A.窗户为封闭式或装有防蝇防尘设施B.门设有防蝇防尘设施，以设空气幕为宜C.以上都应达到(正确答案)17.《餐饮业食品卫生管理办法》规定，熟食专间的最小使用面积不小于：A.5平方米(正确答案)B.8平方米C.10平方米18.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙裙的高度应______。A.1米以上B.到顶(正确答案)C.1.5米以上19.进行___操作的，应分别设置相应专间。A.凉菜配制B.蛋糕裱花C.以上都是(正确答案)20.凉菜间的温度不得高于___℃。A.20B.25(正确答案)C.3021.按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门？A.塑钢B.防水耐火板C.未漆的木门(正确答案)22.餐饮单位在加工经营场所外设立畜禽动物圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所_______以上。A.10米B.20米C.25米(正确答案)23.按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合作为墙裙？A.瓷砖B.涂料(正确答案)C.铝合金24.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200～275纳米）应按功率不小于____瓦/立方米设置，且应分布均匀。A.1.5(正确答案)B.2.5C.5.025.餐饮单位加工操作场所的面积应与__相适应。A.就餐场所面积B.供应的最大就餐人数C.以上都是(正确答案)26.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全的第一责任人是：A.法定代表人或负责人(正确答案)B.食品安全管理人员C.关键环节岗位操作人员27.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括：A.大型及大型以上饭店B.机关企事业单位食堂(正确答案)C.学校食堂28.关于食品安全管理人员的设置，以下正确的是：A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员B.盒饭.桶饭生产单位应设置专职食品安全管理人员(正确答案)C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员29.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于：A.监督部门的监督B.自身的卫生管理(正确答案)C.硬件设施设备30.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校的食品安全管理实行：A.主管校长负责制(正确答案)B.教育行政部门负责制C.食品安全管理人员负责制31.《上海市学校食堂卫生管理办法》中未禁止职业学校、中小学校、特殊教育学校、幼儿园食堂不得供应的品种是：A.生拌食品B.改刀菜C.外购熟食卤味(正确答案)32.企业发生责任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律责任的是：A.企业领导(正确答案)B.食品安全管理人员C.部门经理33.反映人和温血动物粪便污染的指标是:A.大肠菌群(正确答案)B.细菌总数C.以上都是34.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些单位应设置检验室？A.集体用餐配送单位(正确答案)B.大型饭店C.学校食堂35.企业领导层对于企业食品安全管理应在哪些方面进行支持？A.赋予食品安全管理人员在食品安全管理方面足够的权力B.投入足够的资金用于企业的食品安全工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等）C.以上都是(正确答案)36.餐饮单位的食品安全管理人员在内部检查中，最应关注的是：A.环境卫生状况B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素(正确答案)C.硬件设施状况37.各种食品安全管理的相关记录应至少保存：A.半年以上B.一年以上C.二年以上(正确答案)38.以下关于企业内部开展的针对普通操作人员的培训，内容最全面的是：A.要做些什么B.要做些什么，为什么要这样做C.要做些什么，为什么要这样做，不这样做会有什么后果(正确答案)39.评价经过培训的从业人员是否掌握了食品安全要求的最佳方法是：A.对其进行书面考试B.检查其是否按规范操作(正确答案)C.检验成品是否符合卫生要求40.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自行政处罚决定作出之日起______年内不得从事食品生产经营管理工作。A．三B．五(正确答案)C．八41.根据《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，可处以：A.没收违法所得并根据货值金额罚款(正确答案)B.责令停产停业C.以上都是42.以下哪项不属于违反《食品安全法》规定的违法行为，可不予处罚：A.用尚未食用过的回收食品作为原料生产食品B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品(正确答案)C.生产经营掺假、掺杂的食品43.根据《食品安全法》规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料货值金额不足一万元的，可处以：A.1千元以上3万元以下罚款B.2千元以上5万元以下罚款(正确答案)C.3千元以上10万元以下罚款44.根据《食品安全法》规定，餐饮单位未按规定要求贮存或者清理库存食品的，责令改正，给予警告；拒不改正的，可处以：A.1千元以上1万元以下罚款B.2千元以上2万元以下罚款(正确答案)C.3千元以上3万元以下罚款45.根据《食品安全法》规定，下列哪项违法行为应责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：A.进货时未查验许可证和相关证明文件(正确答案)B.用非食品原料生产食品C经营超过保质期的食品46.安排患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，责令改正，给予警告；拒不改正的，可处以：A.1千元以上1万元以下罚款B.2千元以上2万元以下罚款(正确答案)C.3千元以上3万元以下罚款47.《中华人民共和国刑法》规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，最高可处以：A.10年以上有期徒刑B.无期徒刑C.死刑(正确答案)48.根据《食品安全法》规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，可处：A.责令改正，给予警告B.吊销许可证(正确答案)C.以上都是49.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。A.3B.5C.10(正确答案)50.食品安全监管部门进行食品抽样检验时，餐饮单位应：A.