7.4.2蛋白质课件高一下学期化学人教版2

第七章

有机化合物第二课时

蛋白质第四节基本营养物质

认识蛋白质的组成及性质学习目标蛋白质1.蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成______的基本物质，存在于各类生物体内。（蛋白质存在于一切细胞中）(2)组成：由__________________等元素组成，是一类非常复杂的_________________。细胞C、H、O、N、S天然有机高分子2.蛋白质的溶解性有的能溶于水，如鸡蛋清等，有的则难溶于水，如丝、毛。蛋白质溶液是一种胶体，能发生丁达尔效应。教师点拨25min蛋白质3.蛋白质的化学性质(1)蛋白质的两性蛋白质分子中含有未缩合的氨基(—NH2)具有碱性，羧基(—COOH)具有酸性，既可与酸反应又可与碱反应，故蛋白质具有两性。甘氨酸苯丙氨酸氨基(—NH2)(碱性)羧基(—COOH)(酸性)课本P86

思考与讨论：以下结构的共同点是？蛋白质氨基酸的酸、碱性及缩合反应(以(1)与盐酸反应：为例)蛋白质(2)蛋白质的水解反应——取代反应_______(最终产物)多肽

氨基酸(3)蛋白质的形成

氨基酸之间的_____和______，_____缩合形成的。氨基羧基脱水nH2N—CH2COOH

―→

＋(n－1)H2O缩聚反应缩聚反应：单体分子间缩合脱去小分子（如H2O、HX等）生成高分子化合物的反应加聚反应：小分子物质以加成反应形式生成高分子化合物的反应技巧：找断键，加括号蛋白质实验现象：试管内生成_________，加入蒸馏水后沉淀_______。白色沉淀不溶解实验结论：加入重金属盐后，蛋白质发生______,溶解度下降。变性【实验7-9】(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。(4)蛋白质的变性

蛋白质在一些化学试剂或物理因素作用下会发生变性，结构破坏、溶解度下降，失去生理活性，发生了化学变化，不可逆蛋白质变性条件重金属盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛(化学因素)加热、搅拌、紫外线等(物理因素)(一般金属相对原子质量＞55)eg：Cu2+、Hg2+、Ag+、Ba2+、Pb2+蛋白质(4)蛋白质的变性【思考与讨论】课本86页(1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法消毒？(2)在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存生物标本。在农业上，可以用CuSO4和石灰水制成波尔多液来防治农作物病害。想一想为什么？使细菌表面蛋白质或病毒蛋白质外壳变性，从而杀菌消毒甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性；波尔多液呈碱性且含有Cu2+使害虫的蛋白质变性失活蛋白质(4)蛋白质的变性【思考与讨论】(3)钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。(5)蛋白质的盐析

——轻金属盐蛋白质

少量的轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，反而会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的。蛋白质盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提纯蛋白质杀菌消毒P118蛋白质盐析和变性比较下列关于蛋白质的叙述正确的是(

)A．向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的B．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒C．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高D．医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质B盐析变性温度太高，酶会变性蛋白质变性实战演练(6)蛋白质的特征反应

——鉴别蛋白质【实验7-9】(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，加热，观察现象。(3)在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。蛋白质(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，加热，观察现象。(3)在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。(6)蛋白质的特征反应

——鉴别蛋白质①显色反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。②蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味。可区别蛋白质和纤维素。

可鉴别含苯环的蛋白质蛋白质5.蛋白质的用途工业上的应用举例(1)用蚕丝织成的丝绸制作服装；(2)从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，生产医药胶囊和摄影用感光材料，驴皮制的阿胶是一种中药材；(3)从牛奶和大豆中提取的酪素用来制作食品和涂料；(4)蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。蛋白质(1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

()(2)蛋白质是一种基本营养物质，蛋白质都易溶于水。

()(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别。

()(4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。

()判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)√×√×如丝、毛显色反应(化学变化）实战演练1．下列叙述错误的是(

)A．氨基酸既能与酸也能与碱发生反应B．氨基酸可形成多肽C．氨基酸属于有机高分子D．饱和Na2SO4可用于蛋白质的盐析2．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．部分蛋白质溶液遇浓硝酸可发生显色反应C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救CC实战演练3．下列关于蛋白质的说法中，不正确的是(

)A．向蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B．向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C．鸡蛋清溶液加热时能发生变性D．蛋白质水解