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模块一：畜肉类菜品制作任务8：迷迭香煎羊排配莎莎酱目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道迷迭香煎羊排配莎莎酱所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握迷迭香煎羊排配莎莎酱生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记迷迭香煎羊排配莎莎酱标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“口感层次丰富、香味浓郁、酱汁口味咸酸可口”的特点，此菜采用西餐特色香草迷迭香来搭配羊肉，在去腥增香的同时还赋予了本道菜肴更独特的味道。任务分析掌握特色任务分析1.新鲜迷迭香与干迷迭香有何区别？2.煎制羊排的的技术要点有哪些？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：带骨羊小排300g。辅料：土豆50g，手指萝卜1根，西蓝花30g，豌豆20g，迷迭香5g，洋葱末30g，蒜末15g，番茄碎30g，法香碎2g。调味料：白兰地15ml，橄榄油50g，盐2g，黑胡椒粉2g，柠檬汁10g。任务实施——主辅原料及调料准备1.腌制羊排时，可以放入冰箱冷藏腌制2小时左右，更入味。2.煎的过程中，要恰当控制火力，避免迷迭香和黑胡椒有可能因过度高温变焦。任务实施——要点解析步骤1：羊排用迷迭香、盐、黑胡椒和白兰地进行腌制。步骤2：土豆去皮修成榄形，手指萝卜去皮，西蓝花切小朵，豌豆洗净后一起焯水捞出。步骤3：洋葱末、蒜末、番茄碎加上橄榄油、盐、黑胡椒、法香碎和柠檬汁调成莎莎酱备用。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：锅烧用橄榄油将羊排煎至上色后转小火慢煎制熟。步骤5：锅内下焯好水的配菜，调入盐、黑胡椒进行调味。步骤6：最后把做好的配菜和羊排进行摆盘，配上莎莎酱即可上菜。任务实施——依据步骤进行生产制作

在西餐中，羊肉的运用是非常广泛的；除了常见的香煎以外，还会以烩、炖、烤等方式呈现，例如羊肉搭配红酒，菜肴烩的烹饪方法即可制成“红酒烩羊肉”等。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%

老师评

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