2.模块一：畜肉类菜品制作 任务二 芝士焗猪排_第1页
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文档简介

模块一：畜肉类菜品制作任务2：芝士焗猪排目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道芝士焗猪排所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握芝士焗猪排生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记芝士焗猪排标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“芝香浓郁，口味酸甜咸鲜”的特点，芝士焗猪排一般会搭配意意大利面或者米饭垫底来成菜，并通过番茄酱和芝士的结合，很好的体现了西餐焗类菜肴的经典口味。任务分析掌握特色任务分析1.焗制前，猪排需如何加工？2.焗制的温度应在什么范围？焗制时间多长？3.为顾客上菜时有哪些方面需要注意？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：猪里脊肉200g，意大利面条150g辅料：马苏里拉芝士碎50g，番茄100g，葱头末40g，大蒜末30g调味料：干红葡萄酒100g，黄油50g，番茄酱30g，盐2g，糖5g，罗勒3g，胡椒粉1g任务实施——主辅原料及调料准备1.猪排优选含有较多“雪花”的瘦肉为佳。2.制作酱汁时，应按照标准熬制足够的时间，确保味道醇厚。3.因需要焗制，所以猪排在煎制时以6成熟为佳。任务实施——要点解析步骤1：把猪里脊肉加工成厚片，撒匀盐、胡椒粉和部分红葡萄酒腌制。步骤2：番茄切丁，用黄油把葱头末、大蒜末炒香，放入番茄、番茄酱、干红葡萄酒、罗勒、盐、糖、胡椒粉炒透成酱备用。步骤3：意大利面煮好后加入部分制好的酱汁炒拌均匀后放入器皿中做底，再盖上剩下酱料。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：用黄油把腌制好的猪排煎上色，煎好的猪排改刀切块码在意面上，再撒上马苏里拉芝士碎。步骤5：最后放入焗炉，焗至芝士表面上色即可完成出品。任务实施——依据步骤进行生产制作

芝士在西餐中的应用非常广泛，特别是焗制类菜肴，较为常见的是番茄和芝士的搭配。如食谱所做，把意大利面换成米饭即可制成芝士猪排焗饭，把猪排换成牛排即可制成芝士焗牛排等。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%

老师

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