食品安全知识竞赛考试题库（含答案）

（新版）食品安全知识竞赛考试题库（含答案）

单选题

1.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起—

_个工作日内向申请人颁发《食品经营许可证》。

A、5

B、10

C、20

D、50

答案：B

2.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式

A、凉拌

B、急火快炒

C、炖食

D、以上均是

答案：C

3.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为（）

Av60℃以上或10℃以下

B、60℃以上或18℃以下

C、60℃以下、10℃以上

D、60℃以下'20℃以上

答案：A

4.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了

A、性能

B、可靠性

C、安全性

D、外包装

答案：D

5.下面有食品添加物不正确的说法是

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

B、面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中

国馒头和膨化食品等中

D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

答案：A

6.在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有

A、超出规定范围使用食品添加剂

B、超出规定限使用食品添加剂

C、使用工业级代替食品级的添加剂

D、以上都是

答案：D

7.申请食品经营许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检

查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是____o

A、中型餐馆

B、学校食堂

C、供餐人数300人以上的机关'企事业单位食堂

D、快餐店

答案：B

8.鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关

A、含丰富组胺酸的鱼种

B、被大量的具有组氨酸脱竣酶的细菌污染

C、足够的时间及适合的温度

D、以上均是

答案：D

9.“醉谷病”是

A、碑中毒

B、霉变甘蔗食物中毒

C、赤霉病麦中毒

答案：C

10.食品安全关系到()

A、广大人民群众的身体健康和生命安全

B、经济的发展和社会的稳定

C、广大人民群众对社会和政府的信心

D、以上都是

答案：D

11.河豚鱼中毒的主要治疗方法是

A、使用阿托品

B、使用二疏基丙磺酸钠

C、使用美蓝

D、催吐、洗胃

答案：D

12.食品经营者履行了食品安全法规定的等义务，有充分证据证明其不知道

所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。

A、进货查验

B、人员培训

C、食品安全自查

D、食品检验

答案：A

13.下列哪种罐头可以食用

A、超过保存期

B、罐头内容物外观正常，酸度增加

C、生物性胖听

D、物理性胖听

答案：D

14.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可

申请，发现申请材料存在可以当场更正的错误的，应当____o

A、允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认

B、允许申请人当场直接更正，申请人不需对更正内容签章确认

C、不允许申请人当场更正，需要重新提交申请

D、不允许申请人更正

答案：A

15.下列属于农药的是

A、除草剂

B、落叶剂

C、植物生长调节剂

D、以上都是

答案：D

16.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单

位是____o

A、大型餐馆

B、特大型餐馆

C、学校食堂

D、快餐店

答案：D

17.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于

A、夏季食物易受污染

B、进食熟肉类食品多

C、人口流动性人

D、高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖

答案：D

18.果酱达到最佳保藏效果的方法是

A、加糖

B、加酸

C、加热

D、以上方法同时采用

答案：D

19.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离

墙壁、地面均在____以上，以利空气流通及物品的搬运。

Av10cm

B、20cm

C、10m

D、10mm

答案：A

20.下列哪个文件属于上海地方食品安全规章？（）

A、《上海市食品安全条例》

B、《上海市消费者权益保护条例》

C、《上海市动物防疫条例》

D、《上海市食品安全信息追溯管理办法》

答案：D

21.对有明显结核病症状的乳畜产的乳应

A、就地消毒销毁

B、经巴氏消毒后作食品工业用

C、经高温巴氏消毒后饮用

D、经巴氏消毒后喂饲牛犊

答案：A

22.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是

A、水煮

B、日晒

C、冷冻

D、炒食

答案：A

23.食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行？

A、卫生行政部门

B、医疗部门

C、疾病预防控制部门

D、食品药品监督管理部门

答案：D

24.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责—

_O

A、食品生产经营活动监督管理

B、食品安全风险监测

C、食品安全标准制定

D、进出口食品安全监督管理

答案：A

25.根据《食品安全法》的规定，下列哪项不是食品安全国家标准审评委员会的

组成部分？（）

A、医学专家

B、营养专家

C、消费者协会代表

D、健身教练

答案：D

26.降低杂醇油的方法是

A、使用蛋白质含量低的原料

B、延长贮存期

C、控制蒸酒温度，去酒尾

D、以上均是

答案：B

27.食品受到昆虫污染属于

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

答案:C

28.市场监督管理部门应当在受理餐饮服务许可申请后，多少个工作日内作出是

否准予行政许可的决定？0

A、6

B、12

C、18

D、24

答案：B

29.奶羊出现流产'阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患zf布氏菌病,

其乳如何处理

A、经巴氏消毒后食用

B、煮沸5分钟后喂饲羊羔

C、禁止挤奶并给予淘汰

D、制作奶酪

答案：C

30.冷藏可延缓食品变质是由于（）

A、降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性

B、降低水分活性

C、降低湿度

D、降低氧气含量

答案：A

31.为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该

A、提高氧的浓度

B、降低二氧化碳的浓度

C、降低氮气的浓度

D、以上都不对

答案：D

32.根据《上海市食品安全条例》的规定，制定食品安全地方标准应当依据下列

哪个选项？（）

A、食品安全风险监测

B、食品安全风险评估

C、食品安全风险管理

D、食品安全风险信息交流

答案：B

33,下列哪种食品添加剂没有防腐作用

A、苯甲酸钠

B、山梨酸钾

C、二丁基羟基甲苯

D、亚硫酸钠

答案：C

34.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当并向原发证部门申请

补发《食品经营许可证》。

A、在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书

B、在市级公开发行的报刊上刊登《食品经营许可证》遗失的公开声明书

C、向原发证部门报告

D、以上都不是

答案：B

35.不是用于防止交叉污染的措施是

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局

B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

D、成品通道'出口与原料通道、入口宜分开设置

答案：B

36.食品安全国家标准由___会同国务院食品药品监督管理部门负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院标准化行政部门

答案：A

37.下列哪项不是预包装食品营养标签的内容？()

A、营养成分表

B、营养声称

C、营养成分功能声称

D、强化功能声称

答案：D

38.食品添加剂使用()

A、可随意加入

B、可凭感官加入

C、必须准确计量

D、可凭经验加入

答案：C

39.辐照食品的健全性是指

A、毒理学上的安全性

B、微生物学上的安全性

C、营养学上的合格性

D、以上均是

答案：D

40.下列哪种食品为易腐食品

A、粮食

B、豆类

C、蔬菜

D、油脂

答案：C

41.食品中含量最多的天然放射性核素是

A、40钾

B、226镭

C、210针

D、238铀

答案:A

42.中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于

A、100平方米

B、200平方米

C、300平方米

D、400平方米

答案：C

43.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当o

A、立即将其解雇

B、将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C、隐瞒不报

D、劝其治疗，岗位不变

答案：B

44.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可

类别、备注项目的，应当____o

A、劝其立即停业

B、督促限期续办《餐饮服务许可证》

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、以上都不是

答案：C

45.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表o

A、食品安全状况良好

B、食品安全状况中等

C、食品安全状况一般

D、食品安全状况较差

答案：C

46.蔬菜水果最适宜的保存温度约为

A、-20℃

B、0℃

C、4℃

D、20℃

答案：C

47.在无适当保存条件下，存放时间超过__小时的熟食品，需再次利用的应经

充分加热。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

48.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责

A、食品药品监督管理部门

B、质量监督部门

C、出入境检验检疫机构

D、农业行政部门

答案：D

49.除了微生物、寄生虫及其虫卵外，污染食物的生物性病原物还包括

A、动、植物中存在的天然毒素，如河豚毒素

B、动、植物性食物贮存不当时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的海产鱼类产

生的组胺

C、动、植物性食物加工不当时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亚硝

酸盐

D、以上都是

答案：D

50.对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起一个工作

日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理

部门提出复检申请。

A、五

B、七

C、十五

D、二十门

答案：B

51.参与体内正常代谢的是防腐剂是

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、丙酸钠

D、对羟基苯甲酸乙酯

答案：B

52.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织

A、卫生行政部门

B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C、公安部门

D、质量监督部门

答案：A

53.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求

A、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露

B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

C、专间操作人员应戴口罩

D、以上都是

答案：D

54.食品安全监管部门对食品实施免检。

A、可以

B、不得

C、只有免检食品可以

D、特殊情况下可以

答案：B

55.发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促

有关部门履行职责。

A、县级以上人民政府食品药品监督管理

B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理

C、县级以上人民政府卫生行政

D、设区的市级以上人民政府卫生行政

答案：B

56.食品再加热时，食品的中心温度应高于未经充分加热的食品不得供应

和食用。

A、70℃

B、65℃

C、60℃

D、55℃

答案：A

57.以下哪一项表达了我国确立的食品安全工作新理念

A、国以民为本、民以食为天'食以安为先

B、预防为主、风险管控、全程控制、社会共治

C、食品安全管理从分段监管到统一监管

D、“重典治乱”，强化刑事责任追究

答案：B

58.对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的

A、牲畜死后解体的为死畜肉

B、对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法

C、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏

D、死因不明的死畜肉，一律不得食用

答案：C

59.预防人兽共患传染病应采取的措施是

A、提高自我防护、保护意识

B、加强家畜、家禽的管理

C、正确处理病畜、病禽及其产品

D、以上都是

答案：D

60.发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品

监督管理部门报告。

A、2小时

B、4小时

G6小时

D、8小时

答案：A

61.下列有关地方性法规表述错误的是()o

A、省级人民政府按照有关地方性法规立法条例的规定制定并进行备案的法规称

之为地方性法规

B、省级人大及其常委会按照有关地方性法规立法条例的规定制定并进行备案的

法规称之为地方性法规

C、省级人民政府所在地的市的人大及其常委会，也可以制定地方性法规，报省'

自治区的人大及其常委会批准后施行

D、经国务院批准的较大的市的人大及其常委会，也可以制定地方性法规，报省'

自治区的人大及其常委会批准后施行

答案：A

62.食品中最可能引起食物中毒的危害是

A、化学性危害和物理性危害

B、细菌和病毒

C、寄生虫和霉菌

答案：B

63.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到o

A、更衣、洗手并消毒，戴口罩

B、更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩

C、更衣、洗手，戴口罩

D、以上都不对

答案：A

64.河豚鱼中毒的主要症状是

A、肝肾损害

B、神经麻痹

C、缺氧

D、胃肠炎

答案：B

65.亚硝酸盐中毒的直接原因是

A、误将亚硝酸钠作食盐使用

B、摄入含硝酸盐多的蔬菜

C、用苦井水煮粥或食物

D、食用过量添加硝酸盐的肉制品

答案:A

66.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同下列哪

些部门制定'公布？（）

A、国家中医药管理局

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国务院科技行政部门

D、国务院质量监督部门

答案：B

67.水产品含有的自然毒素是

A、贝类毒素

B、海葵毒素

C、蟾酥

D、以上都是

答案：D

68.《广东省食品安全条例》是

A、法律

B、行政法规

C、地方性法规

D、规章

答案：C

69.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源

A、政府资源

B、社会资源

C、个人资源

D、以上都是

答案：D

70.食用农产品生产者'食品生产经营者、管理者、消费者乃至社会各界共同面

临的重要课题是

A、认识引起食品安全问题的诸多因素

B、认识出现的食品安全新问题

C、完善食品安全监督管理体系

D、以上都是

答案：D

71.主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是

A、陶瓷和搪瓷

B、不锈钢

C、玻璃制品

D、以上均是

答案：A

72.食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。

A、10秒

B、20秒

G30秒

答案：B

73.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于

A、15学时

B、12学时

C、8学时

D、4学时

答案：D

74.除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安争法律法规体

系

A、食品安全规章

B、食品安全标准

C、其他规范性文件

D、以上都是

答案：D

75.《中华人民共和国食品卫生法》在___年废止。

A、2005

B、2008

C、2009

D、2010

答案：C

76.食品生产经营企业(),记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、

销售、检验'召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。

A、应当保障销售网络

B、应当保障食品可追溯

C、应当保障人脉关系

D、应当保障品牌形象

答案：B

77.对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是

A、，苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、亚硫酸钠

D、柠檬酸

答案：B

78.食品原料'食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证

保存期限不得少于产品保质期满后月。

A、12

B、6

C、3

D、24

答案：B

79.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额倍罚款。

A、10

B、20

C、30

D、50

答案：C

80.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品

A、腐败变质'油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品

B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品

C、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

答案：C

81.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除外都应洗手

A、处理生食物前

B、处理熟食物后

C、上厕所后

D、处理动物或废弃物后

答案：B

82.以下哪种食物可以食用？（）

A、发霉甘蔗

B、未成熟的番茄

C、发芽马铃薯

D、马兰头

答案：D

83.食源性疾病的病原物是指

A、生物性病原物

B、化学性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是

答案：D

84.除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖|）,食品供应链还包括

A、食品生产环节（生产和加工）

B、食品经营环节（销售和餐饮服务）

C、食品物流环节（贮存和运输）

D、以上都是

答案：D

85.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在___以上。

Ax5cm

B、10cm

C\15Cm

Dx20cm

答案：B

86.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变

A、假单胞菌属

B、微杆菌属

C、不动杆菌属

D、气单胞菌属

答案：A

87.餐用具使用卫生要求o

A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

答案：B

88.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查—

_O

A、HAV-IgM和HEV-IgM

B、SG0T和SGPT

GHAV-IgG和HAV-IgM

D、HBV-M和HEV-IgM

答案：A

89.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合

A、我国食品安全国家标准

B、出口国国家食品安全标准

C、欧美食品安全标准

D、国际食品安全标准

答案：A

90.对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差

A、防止食品被病原菌污染

B、低温保存食物

C、食用前彻底加热

D、应用抗氧化剂

答案：D

91.食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负

责组织开展。

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督部门

D、粮食部门

答案：B

92.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外

包装上标示的保质期应按()的单件食品的保质期计算。

A、最迟到期

B、最早到期

C、其中一个时间

D、平均时间值

答案：B

93.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C、《广东省食品安全条例》

D、《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》

答案：A

94.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当

A、分别办理《食品经营许可证》

B、统一办理《食品经营许可证》

C、同时办理《食品经营许可证》

D、以上都不对

答案：A

95.发芽马铃薯中的有毒物质是

A、植物红细胞凝集素

B、类秋水仙碱

C、3一硝基丙酸

D、龙葵素

答案：D

96.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

97.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,

其标签'说明书不得涉及()。

A、疾病预防'治疗功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保质期

答案：A

98.食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪小部门负责

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量技术监督部门

D、工商行政管理部门

答案：B

99.下列属于食源性疾病的是

A、食物过敏

B、暴饮暴食引起的急性胃肠炎

C、慢性酒精中毒

D、以上都是

答案：D

100.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪

项发生改变的过程

A、食品的安全性

B、食品的营养性

C、食品的感官性状

D、以上都是

答案：D

101.下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大

A、患者

B、康复者

C、恢复期病原携带者

D、“健康”病原携带者

答案：D

102.有机氯农药对人的危害主要表现在

A、致畸性

B、慢性毒性

C、雌激素样活性

D、致癌性

答案：B

103.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身'财产或其他损害的，依法

承担____o

A、行政责任

B、道义责任

C、刑事责任

D、赔偿责任

答案：D

104.《食品经营许可管理办法》不适用于

A、从事餐饮服务的单位和个人

B、食品摊贩

C、从事餐饮服务的个人

D、餐饮服务提供者

答案：B

105.下列有关法律效力描述不正确的是（）。

A、国家宪法具有最高的法律效力

B、部门规章之间具有同等效力

C、行政法规的效力高于地方性法规

D、地方性法规的效力低于本级地方政府规章

答案：D

106.在下列酒中，属于发酵酒的是

A、白酒

B、葡萄酒

C、白兰地

D、朗姆酒

答案：B

107.高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于

A、30学时

B、20学时

C、15学时

D、10学时

答案：A

108.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过一

A、10℃

B、3±2℃

C、20℃

D、25℃

答案：C

109.烹饪食品中应使中心温度至少达到

A、60°C以上

B、70℃以上

C、90℃以上

D、100℃

答案：B

110.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安

全工作全面负责。

A、后勤人员

B、员工

C、中层以上领导

D、主要负责人

答案：D

111.食品生产经营日常监督检查应遵循的原则包括？()

A、属地负责

B\全面覆盖

C、风险管理

D、以上都是

答案：D

112.省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下

级监督管理部门

A、外出参观学习

B、接待参观学习

C、在本行政区域内开展跨地区监督检查

D、外出调研参观

答案：C

113.属于食品非法添加物的是。

A、湿酸钾

B、亚铁氟化钾

C、糖精钠

D、柠檬黄

答案：B

114.主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为

A、沙门菌食物中毒

B、组胺中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：B

115.除了基础标准外，食品安全国家标准还包括

A、食品、食品添加剂、食品相关产品标准

B、食品生产经营过程中的卫生要求

C、检验方法与规程

D、以上都是

答案:D

116.相比较而言，最不安全的塑料是

A、聚乙烯

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚碳酸酯

答案：C

117.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣

分分。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

118.除了食物中毒外，食源性疾病还包括

A、食源性肠道传染病

B、食源性寄生虫病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

119.肉毒毒素主要影响

A、消化系统

B、神经系统

C、泌尿系统

D、循环系统

答案：B

120.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确

A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C、化学消毒是效果最好的消毒方法

D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质'大小等原因无法采用的除外。

答案：C

121.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是___o

A、应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内

B、在冷藏条件下存放48小时以上

C、每个品种留样量应满足检验需要

D、以上都是

答案：D

122.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里

鲜红色

A、红曲米

B、亚硫酸钠

C、赤鲜红

D、亚硝酸钠

答案：D

123.

大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()。

A、

-15℃~0℃

B、

0℃~9℃

c、

8℃~60℃

D、

61℃~70℃

答案：C

124.农药的登记归属于()

A、农业行政部门

B、卫生行政部门

C、食品药品监管部门

D、质量技术监管部门

答案：A

125.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配

备与其()相适应的食品安全专业技术人员'食品安全管理人员。

A、生产经营条件

B、生产经营规模

C、产品类别

D、以上都是

答案：B

126.耐热性最强的食物中毒病原菌是

A、致病性大肠埃希菌

B、肉毒梭状芽胞杆菌

C、沙门菌

D、副溶血性弧菌

答案：B

127.以下关于食品贮存的说法不正确的是

A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室

内存放。

B、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便

于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

C、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水

产品严格分开，不得在同一冰室内存放。

D、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻

的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

答案：C

128.《上海市食品安全条例》是下列哪个部门审议通过的？（）

A、上海市人民代表大会

B、上海市人民代表大会常务委员会

C、上海市人民政府

D、上海市市场监督管理局

答案：A

129.有利于细菌生长范围（即危险温度带）是：

A、-16℃—30℃

B、25℃—70℃

C、5℃—60℃

答案：C

130.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气

体、放射性物质和O

A、非食品经营企业

B、商场或超市

C、其他扩散性污染源

D、其他餐饮企业

答案：C

131.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹'苍蝇、螳螂，不得存

放及个人生活用品。

A、有毒'有害物品

B、食品原料

C、食品添加剂

D、以上都是

答案：D

132.因食品受到污染引起的食物中毒是

A、河豚鱼中毒

B、肉毒中毒

C、毒蕈中毒

D、发芽马铃薯中毒

答案：B

133.食品生产经营者在一年内累计次因违反食品安全法规定受到责令停产

停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊

销许可证。

Av五

B、四

C、三

D、二

答案：C

134.下面关于食品安全的表述，正确的是___o

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚

急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

答案：B

135.县级以上人民政府的哪个部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实

施监督管理。

A、质量监督部门

B、检验检疫机构

C、食品药品监督管理部门

D、卫生行政部门

答案：C

136.食品安全管理员必须具备的条件o

A、身体健康

B、具有餐饮从业人员健康合格证明

C、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验

D、以上都是

答案：D

137.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责？

A、食品药品监督管理部门

B、卫生行政管理部门

C、农业行政管理部门

D、质量监督管理部门

答案：A

138.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的

A、兽药的母体化合物(原药)

B、兽药的代谢产物

C、兽药生产中伴生的杂质

D、以上都是

答案：D

139.()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或

者有重大检验质量问题的，应当及时通报。

A、认证机构

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督部门

D、卫生行政部门

答案：B

140.食品安全工作实行为主'风险管理、全程控制、社会共治，建立科学'严格

的监督管理制度。0

A、打击

B、预防

C、事后监管

D、以上都不是

答案：B

141.对申请人提出的餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门发现其申请材料

不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补正的全部内

容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

A、当场

B、5个工作日内

C、1个工作日内

D、当场或者5个工作日内

答案：D

142.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能

保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油

B、煤油

C、工业润滑油

D、食用油脂

答案：D

解析：二、多项选择题

143.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，

应有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A、1.0米

B、1.5米

C、2.0米

D、0.5米

答案：B

144.属于食品添加剂的是0。

A、洗涤剂

B、消毒剂

G防腐剂

D、干燥剂

答案：C

145.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括

A、入场静养

B、宰前检验

C、宰后检验

D、以上均是

答案：D

146.我国规定，可用于食品动物的兽药是

A、抗生素

B、盐酸克伦特罗

C、吠喃类化合物

D、激素类

答案：A

147.最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是

A、细菌

B、酵母

C、病毒

D、放线菌

答案：B

148.下列不属于矿物性杂物的是

A、砂土

B、玻璃

C、金属碎屑

D、外来水溶液

答案：D

149.食品安全检验方法与规程标准是指

A、理化检验方法

B、微生物学检验方法

C、毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法

D、以上都是

答案：D

150.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是o

A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

C、提倡采用化学方法消毒餐用具。

D、保洁柜（间）内不得存放其他物品

答案：C

151_.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是一

O

A、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购

B、不要购物凭证

C、索取购物凭证

D、留存购物凭证

答案：B

152.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘—用完。

A、可隔餐

B、可隔夜

C、应当餐

D、应当日

答案：C

153.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生

A、黄曲霉毒素B1

B、二甲基亚硝胺

C、胺类

D、苯并（a）花

答案：D

154.在下列哪种情况，食品添加剂不可以通过带入原则进入食品中？（）

A、根据GB2760《食品添加剂使用标准》，食品配料中允许使用该食品添加剂

B、食品配料中该食品添加剂的用量超过允许的最大使用量

C、由配料带入食品中食品添加剂的含量不应超过配料中的水平

D、由配料带入食品中的食品添加剂，其的含量应明显低于直接将其添加到该食

品中通常所需要的水平

答案：B

155.使用食品添加剂时应当符合下列哪项基本要求？（）

A、可能对人体产生健康危害

B、用于掩盖食品腐败变质

C、不应降低食品本身的营养价值

D、在达到预期效果的前提下应尽可能提高食品添加剂在食品中的使用量

答案：C

156.向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经（）部门注册。

A、国务院食品药品监督管理

B、国务院卫生行政

C、国务院质量监督

D、国家出入境检验检疫

答案：D

157.下列哪种食品应达到商业无菌的要求

A、牛奶

B、啤酒

C、酱油

D、罐头食品

答案：D

158.临时从事餐饮服务活动的，《食品经营许可证》有效期不超过___个月。

A、1

B、3

C、6

D、9

答案：C

159.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表—。

A、食品安全状况良好

B、食品安全状况中等

C、食品安全状况一般

D、食品安全状况较差

答案:A

160.反映食品卫生质量的微生物指标是

A、细菌菌相

B、细菌种类

C、优势菌

D、菌落总数

答案:D

161.重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括

A、应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C、在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责

任承诺书

D、以上都是

答案：D

162.河豚毒素的靶器官是

Av神经系统

B、肝脏

C、肾脏

D、胃肠

答案：A

163.冷藏温度的范围应在____之间。

A、0℃~10℃

B、-20℃―1℃

G10℃~20℃

D、20℃~30℃

答案：A

164.菌落总数代表食品中下列哪项污染的数量

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：D

165.鲜蛋贮存的适宜温度条件为

A、~18℃

B、0℃

C、1-5℃

D、10-15℃

答案：C

166.食品生产者应当按照()召回不安全食品。

A、召回公告

B、召回通知

C、召回计划

D、召回预案

答案：C

167.国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于

A、食品安全法律

B、食品安全行政法规

C、地方性法规

D、食品安全规章

答案：D

168.为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度

A、以政府监管为主导

B、以食品生产经营者自身管理为支撑

C、以社会监督为保障

D、以上都是

答案：D

169.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为o

A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告

B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、设备设施和现场

C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查

D、以上都是

答案：D

170.水产品保鲜的措施有

A\低温

B、盐腌

C、减少鱼体破损

D、以上均是

答案：D

171.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是___o

A、厕所不设在食品处理区

B、如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可

以共用

C、厕所采用水冲式

D、在厕所出口附近设置洗手设施

答案：B

172.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子

A、可疑食品样本

B、环境样本

C、患者生物标本

D、在以上样本中检出相同的致病因子

答案：D

173.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是o

A、从屠宰企业直接采购畜禽肉类

B、从农贸市场采购畜禽肉类

C、从商场采购畜禽肉类

D、从超市采购畜禽肉类

答案:A

174.生产经营的食品中不得添加()。

A、药品

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、食品添加剂

答案：A

175.接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查，取得健康合格证明

后方可上岗工作。

A、6个月

B、1年

C、18个月

D、2年

答案：B

176.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括

A、农药

B、重金属

C、化肥

D、铁屑

答案：D

177.重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的

责任的是____。

A、确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，要求主办单位提供必要的条件

B、加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查

C、对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

D、以上都是

答案：D

178.食物中毒的诊断依据是

A、流行病学资料

B、卫生学调查资料

C、实验室检验资料

D、以上都是

答案：D

179.对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是

A、挑选霉粒

B、碾轧加工

C、用白陶土吸附

D、日晒

答案：C

180.《食品经营许可管理办法》规定《食品经营许可证》的使用要求

A、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》

B、按照许可范围依法经营

C、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》

D、以上都是

答案：D

181.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。

A、规模以上食品生产经营者

B、网络食品交易第三方平台

C、医疗机构、疾病预防控制机构

D、以上都是

答案：D

182.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施？（）

A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、清扫现场，搞好室内外卫生

C、废弃剩余食品

D、调换加工人员

答案：A

183.细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）

A、冬季

B、春季

C、夏秋季

D、四季均高发

答案：C

184.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为

A、每年至少一次

B、每年至少二次

C、每年至少三次

D、每年至少四次

答案:A

185.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当o

A、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设

备设施和现场

B、在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告

C、并按照相关监管部门的要求采取控制措施

D、以上都是

答案：D

186.属于食源性疾病范畴的是

A、由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B、.食源性变态反应性疾病

C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

187.霉菌毒素中毒的特点是

A、没有传染性

B、具有地方性

C、具有季节性

D、以上都是

答案：D

188.超过保质期限的食品应该()使用。

A、尽快

B、降价

C、禁止

D、混合

答案：C

189.我国食品安全法律法规体系的核心是

A、中华人民共和国食品安全法

B、中华人民共和国农产品质量安全法

C、中华人民共和国标准化法

D、中华人民共和国进出境动物检疫法

答案：A

190.因生产者无法确定'破产等原因无法召回不安全食品的.（）应当在其经营的

范围内主动召回不安全食品。

A、食品生产者

B、食品供应商

C、食品经营者

D、食品生产经营者

答案：C

191.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后,

该申请人在____内不得再次申请餐饮服务许可。

A、半年

B、1年

C、3年

D、5年

答案：B

192.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是

A、汞

B、镉

G铅

D、铭

答案：D

193.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是___o

A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B、半成品应可以与食品原料一起存放

C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

答案：B

194.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是

A、防霉

B、去毒

G挑出霉粒

D、碾轧加工

答案：A

195.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭

证，其内容应当包括o

A、供货方名称

B、产品名称和数量

C、送货或购买日期

D、以上都是

答案：D

196.致病性最强的沙门菌是

A、猪霍乱沙门菌

B、鼠伤寒沙门菌

C、肠炎沙门菌

D、鸭沙门菌

答案：A

197.《食品安全法》规定，禁止将剧毒'高毒农药用于下列哪些农作物？0

A、中草药材

B、蔬菜

C、瓜果

D、以上都是

答案：D

198.下列有关企业标准的说法不正确的是()。

A、企业标准中任一项指标宽于食品安全国家标准，则该企标为无效企标

B、企业标准中任一项指标严于食品安全国家标准，则该企标为无效企标

C、在没有食品安全国家标准的情况下，上海市食品生产企业“应当”制定企业

标准

D、企业标准中相关安全性指标应当符合相关食品安全国家基础标准

答案：B

199.烹调场所天花板离地面宜在m以上。

A、2

B、2.25

C、2.5

D、2.75

答案：C

200.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品

安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人

B、只有食品生产经营者

C、仅消费者

D、只有食品企业从业人员

答案：A

201.食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责

A、国务院食品药品监督部门

B、国务院卫生行政部门

C、国务院质量监督部门

D、国务院农业行政部门

答案：B

202.作为食品受到粪便污染的指示菌是

A、菌落总数

B、霉菌

C、大肠菌群

D、酵母菌

答案：C

203.河豚毒素主要存在于河豚鱼的

A、肌肉

B、血液

C、卵巢

D、皮肤

答案：C

204.根据《食品安全法》的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知

是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者

经营者要求支付的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元？()

A、价款十倍或者损失三倍

B、价款十倍或者损失五倍

C、价款五倍或者损失十倍

D、价款三倍或者损失十倍

答案：A

205.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象

A、氧化物

B、铅

C、展青霉素

D、沙门菌和金黄色葡萄球菌

答案：A

206.日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日

常监督管理人员发生变化的，可以通过()的方式在许可证上变更。

A、申请变更

B、签章

C、公告

D、以上都是

答案:B

207.青皮红肉的海产鱼类如蛤鱼可引起中毒，其主要症状为

A、四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮肤潮红

C、视觉模糊

D、全身皮肤发绢

答案：B

208.下面有关说法不正确的是

A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒

性很低，所以他不会降低人体抵抗力

D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺

骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁

答案：C

209.以下不属于食品添加剂的

A、小苏打

B、防腐剂

C、乳化剂

D、盐

答案：D

210.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，

表示A级食品安全状况的卡通图形是o

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平脸”

D、“哭脸”

答案：A

211.《上海市食品安全条例》规定，对涉嫌构成食品安全犯罪的，应当按照有关

规定及时将案件移送()公安机关。

A、上级

B、同级

C、下级

D、以上均可

答案：B

212.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了

A、觉菜红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、苏丹红

答案：D

213.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者()申请使用无公害农

产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者()申请

使用相应的农产品质量标志。()

A、应当；可以

B、应当；应当

C、可以；可以

D、可以；应当

答案：C

214.《广东省食品安全条例》自（）起施行。

A、2015年10月1日

B、2016年5月1日

C、2016年9月1日

D、2016年10月1日

答案：C

215.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、饮具的使用o

A、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗,消毒

B、在专用保洁设施内备用

C、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具

D、以上都是

答案：D

216.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

答案：B

217.冷菜专间内应当由专人加工制作，进入专间。

A、所有厨房工作人员可以

B、非操作人员不得擅自

C、非操作人员经洗手消毒后

D、非操作人员经允许后

答案：B

218.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是___o

A\中，L'温度

B、表面温度

C、加热温度

D、沸点

答案：A

219.国务院()依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测

和风险评估。

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督行政部门

D、农业行政部门

答案：A

220.造成食物中毒的单位应当采取下列措施。

A、立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告

B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

D、以上都不对

答案：A

221.下列有关法律效力描述不正确的是()。

A、行政法规的效力高于地方性法规

B、行政法规的效力高于地方性规章

C、特别规定与一般规定不一致的，适用一般规定

D、新的规定与旧的规定不一致的，适用新的规定

答案：C

222.一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括

A、引起食物过敏

B、对抗生素产生抗药性

C、改变食物的营养价值

D、产生化学污染物

答案：D

223.下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是o

A、食品不得实施免检

B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C、对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行

D、当经营者对检验结论有异议的，可以提出复检申请

答案：B

224.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害

人体健康的物质名录由哪个部门公布()

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国务院卫生行政管理部门

C、国务院质量监督管理部门

D、国务院农业行政管理部门

答案：B

225.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表—o

A、食品安全状况良好

B、食品安全状况中等

C、食品安全状况一般

D、食品安全状况较差

答案：B

226.当辐照处理食品时，FAO等国际组织多次提出，经以下何种剂量辐照食品是

安全的？（）

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

227.食物中毒是

A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B、经食物传播的各种疾病

C、有毒食物引起的慢性中毒

D、经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病

答案：D

228.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。

A、免费抽检

B、购买抽取的样品

C、随意抽取

D、仅收取检验费

答案：B

229.以下哪项在我国食品安全法律法规中层级效力最高。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C、《广东省食品安全条例》

D、《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》

答案：A

230.条件可食肉是指

A、不新鲜的畜肉

B、轻度腐败变质的畜肉

C、受意外伤害死亡的畜肉

D、经无害化处理后可食用的病畜肉

答案：C

231.肝吸虫易污染

A、鱼类

B、蛋类

C、禽类

D、水生植物

答案：A

232.食物中毒与传染病最本质的区别是

A、潜伏期短

B、人与人之间不传染

C、以急性胃肠道症状为主

D、病人曾进食同种食物

答案：B

233.申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全

检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是____O

A、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

B、学校食堂

C、中型餐馆

D、集体用餐配送单位

答案：C

234.不符合专间要求的是___0

A、有明沟

B、食品传递窗为开闭式

C、专间墙裙铺设到顶

D、专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

答案：A

235.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当

A、查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件

B、留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单

C、确认其是否有营业执照和食品流通许可证

D、以上都对

答案：D

236.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于0

A、15学时

B、12学时

G8学时

D、4学时

答案：C

237.下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色()

A、胭脂红

B、柠檬黄

C、觉菜红

D、红曲米

答案：D

238.原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督部门

D、粮食部门

答案：D

239.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物1311对食品造成污染，这种

污染属于（）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、杂物污染

答案：C

240.针对肉皮的常见掺杂掺假行为，《上海市食品安全地方标准食用干制肉皮》

规定了下列哪一指标的限量，来遏制通过淋油手段掺杂掺假行为？（）

A、蛋白质

B、脂肪

C、水分

D、过氧化值

答案：B

241.污染粮豆类最严重的微生物是

A、霉菌

B、细菌

C、病毒

D、以上均是

答案：A

242.食品处理区分为清洁操作区、、一般操作区。

A、污染操作区

B、准清洁操作区

C、烹饪操作区

D、以上都不是

答案：B

243.生产经营产生的废弃物至少清除一次，清除后的容器应及时清洗，必

要时进行消毒。

A、每天

B、两天

C、每星期

D、每个月

答案：A

244.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，

并在标签上载明""字样。

A、食品添加剂

B、慎重使用

C、按量使用

D、特殊食品

答案：A

245.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障—

_____O

A、公众身体健康

B、公众生命安全

C、公众身体健康和生命安全

D、社会稳定

答案：C

246.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。

A、英文

B、中文

C、法文

D、拼音标识

答案：B

247.食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。

A、国家出入境检验检疫部门

B、质量监督部门

C、工商部门

D、食品药品监督管理部门

答案：A

248.行政法规不可以就下列事项作出规定？（）

A、为执行法律的规定需要制定行政法规的事项

B、宪法规定的国务院行政管理职权的事项

C、国务院根据全国人民代表大会及其常务委员会的授权决定先制定的行政法规

D、国务院根据国家主席的授权决定先制定的行政法规

答案：D

249.实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监

管部门将依法作出处理”的意见

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正

的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见

答案：B

250.关于菌落总数的叙述，错误的是

A、反映食品对人体健康的危害程度

B、是食品清洁状态的标志

C、可预测食品的耐保藏性

D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

答案：A

251.食品添加剂应当在___上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列

入允许使用的范围。

A、方法

B、市场营销

C、技术

D、成本控制

答案：C

252.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进

行

A、食品安全风险监测

B、监督管理信息

C、科学数据以及其他有关信息

D、以上都是

答案：D

253.农药污染食物的途径有

A、施药对农作物的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收农药

C、生物蓄积作用

D、以上都是

答案：D

254.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是

0

A、保健食品

B、婴儿配方食品

C、特殊医学用途配方食品

D、以上都是

答案：D

255.食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申

请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用()。

Av免费

B、平均分担

C、由抽样检验的部门承担

D、由食品生产经营者承担

答案：C

256.重大活动的餐饮服务提供者的职责。

A、为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B、配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C、加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D、以上都是

答案：D

257.县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门对发生影响重大的食品安

全事故或者情况紧急、可能引发突发事件的，应当采取()等控制措施。

A、责令暂停生产.销售.购进相关食品及原料

B、发布消费警示

C、告知消费者停止购买或者食用相关食品

D、以上都是

答案：D

258.在我国不能用于食品的塑料是

A、聚氯乙烯塑料

B、聚苯乙烯塑料

C、聚乙烯塑料

D、酚醛塑料

答案：C

259.根据《食品安全法》的规定，食品安全事故的调查，应当坚持什么原则？()

A、实事求是'尊重科学

B、实事求是、言而有信

C、不得隐瞒'谎报、缓报

D、尊重当事方意见

答案：A

260.用于食品生产加工的水必须符合o

A、桶装饮用水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、工业用水标准要求

答案：C

261.发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应()

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案:C

262.下列哪个部门组织对进口食品进行风险监测

A、国家质监总局

B、各地的检验检疫机构

C、各地的食品药品监督管理部门

D、各地的质量监督部门

答案：B

263.消费者发现餐饮服务单位提供食品在安全方面存在涉嫌违法行为的，应当向

部门投诉。

A、食品药品监督部门

B、工商行政管理部门

C、质量技术监督部门

D、卫生行政部门

答案：A

264.为彻底去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，豆浆在煮沸后一

般应维持沸腾()。

Av1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、5分钟

答案：D

265.下列哪种疾病属于食物中毒的范畴

A、伤寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、食物过敏

答案：C

266.从事餐饮服务的单位和个人，应当向提出申请，经审核符合许可条件

的，颁发《食品经营许可证》。

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、工商行政部门

D、技术监督局

答案：B

267.下列关于食品安全标准的制修订及发布的说法不正确的是？（）

A、食品安全风险评估是制修订食品安全标准的科学依据

B、食品安全风险监测是食品安全风险评估的基础

C、国家卫生健康委员会建立了食品安全国家标准管理的组织机构

D、国家市场监督管理总局建立了食品安全国家标准管理的管理制度

答案：D

268.新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间

A、2015年4月24日

B、2015年6月1日

C、2016年1月1日

D、2015年10月1日

答案：D

269.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是

A、破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味

B、杀灭部分微生物

C、软化原料组织和减少水分，以便装罐

D、以上都是

答案：D

270.罐头热杀菌可采用的方法是

A、常压水杀菌

B、加压蒸汽杀菌

C、加压水杀菌

D、以上均可采用

答案：B

271.在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用

A、T-2毒素

B、玉米赤霉烯酮

C、丁烯酸内酯

D、伏马菌素

答案：B

272.最耐酸和盐的微生物是

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

273.食品腐败变质的类型取决于

A、细菌菌相

B、细菌来源

C、菌落总数

D、大肠菌群

答案：A

274.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应—

防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A、由低清洁操作区流向高清洁操作区

B、由高清洁操作区流向低清洁操作区

C、无所谓流向

D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

答案：B

275.餐用具最佳的消毒办法是__,因材质'大小等原因无法采用的除外。

A、自来水强力冲洗

B、化学消毒

C、热力消毒

D、以上都不是

答案：C

276.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位___。

A、特大型餐馆

B、连锁经营餐饮服务单位的门店

C、大型餐馆

D、中央厨房

答案：C

277.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单

位是____o

A、中型餐馆

B、供餐人数100人以下的学校食堂

C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

D、连锁经营餐饮服务企业总部

答案：A

278.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是

A、奶类

B、肉类

C、海产品

D、发酵食品

答案：C

279.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是o

A、学校食堂

B、快餐店

C、集体用餐配送单位

D、连锁经营餐饮服务企业

答案：B

280.国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得()。

A、食品销售许可

B、食品生产许可

C、食品运输许可

D、食品经营许可

答案：D

281.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当___o

A、查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件'盖章的批次出厂检验

报告（或复印件）

B、索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验

报告（或复印件）

C、留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验

报告（或复印件）

D、以上都是

答案：D

282.《食品经营许可管理办法》适用于—o

A、餐饮服务提供者

B、食品摊贩

C、为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人

D、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

答案:A

283.（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行

政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A、县级以上地方人民政府

B、市级以上地方人民政府

C、省级以上地方人民政府

D、国务院及其有关部门

答案：A

284.哪种说法是正确的

A、食品被细菌污染后，色、香、味就发生变化

B、食品被病原菌污染，彻底加热可安全食用

C、所有的细菌都是有害的

D、最严重的食物过敏可导致死亡

答案：D

285.国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态

度是？（）

A、强制使用

B、限制使用

C、鼓励使用

D、禁止使用

答案：C

286.下列有关我国法律法规体系描述正确的是（）。

A