《饮食中的有机化合物(2)》名师课件

第三章第三节饮食中的有机化合物（2）高一年级化学主讲人：韩红梅北京市第十中学开门七件事：柴米油盐酱醋茶乙酸：食醋中的主要有机化合物，普通食醋中含3%-5%（质量分数）的乙酸。乙酸俗称醋酸。调味功能营养保健功能医疗价值思考：根据生活经验，你认为乙酸有哪些物理性质？

无色液体

思考：根据生活经验，你认为乙酸有哪些物理性质？

无色液体

有挥发性易溶于水（与水以任意比例互溶）强烈刺激性气味颜色、状态：无色液体气味：强烈刺激性气味

有挥发性

溶解性：与水以任意比例互溶一、乙酸的物理性质颜色、状态：无色液体气味：强烈刺激性气味沸点：117.9℃有挥发性

溶解性：与水以任意比例互溶一、乙酸的物理性质颜色、状态：无色液体气味：强烈刺激性气味沸点：117.9℃有挥发性熔点：16.6℃，无水乙酸又称冰醋酸

溶解性：与水以任意比例互溶一、乙酸的物理性质颜色、状态：无色液体气味：强烈刺激性气味沸点：117.9℃有挥发性熔点：16.6℃，无水乙酸又称冰醋酸

溶解性：与水以任意比例互溶，易溶于有机溶剂

一、乙酸的物理性质颜色、状态：无色液体气味：强烈刺激性气味沸点：117.9℃有挥发性熔点：16.6℃，无水乙酸又称冰醋酸

溶解性：与水以任意比例互溶，易溶于有机溶剂密度：20℃时为1.05g∙cm-3一、乙酸的物理性质重要的化学试剂制药、染料、农药工业的重要原料可用于制造电影胶片所需要的醋酸纤维素、

木材用胶黏剂中的聚乙酸乙烯酯以及很多合成纤维用途性质结构任务1.写出乙酸的结构式、结构简式、分子式、官能团任务2.分析乙酸分子中碳原子是以哪些成键方式满足“碳四价”原则的？二、乙酸的结构二、乙酸的结构结构式：结构简式：CH3COOHCH3－COOHC2H4O2分子式：任务1.写出乙酸的结构式、结构简式、分子式、官能团CHHHHOCO二、乙酸的结构结构式：结构简式：CH3COOHCH3－COOHC2H4O2分子式：官能团：羧基（－COOH）决定乙酸的化学特性任务1.写出乙酸的结构式、结构简式、分子式、官能团CHHHHOCO二、乙酸的结构任务2.分析乙酸分子中碳原子是以哪些成键方式满足“碳四价”原则的？

CHHHHOCO二、乙酸的结构任务2.分析乙酸分子中碳原子是以哪些成键方式满足“碳四价”原则的？

CHHHHOCO任务3.推断乙酸可能的化学性质学生1：名称中带“酸”字，应该属于酸，具有酸性三、乙酸的化学性质任务3.推断乙酸可能的化学性质学生1：名称中带“酸”字，应该属于酸，具有酸性三、乙酸的化学性质学生2：醋可以用来除水垢，说明乙酸具有酸性三、乙酸的化学性质实验用品：乙酸溶液，碳酸钙，氯化钠，硫酸钠，锌粒，铜片，NaOH溶液，酚酞溶液，石蕊溶液；试管，胶头滴管任务4.选用以下实验用品设计实验，证明乙酸具有酸性，说出你的设计依据，并预测实验现象1.酸性：溶于水时能够电离出CH3COO-和H+

设计依据：

乙酸具有酸的通性使酸碱指示剂变色与活泼金属反应与碱发生酸碱中和与某些盐反应……设计依据：

乙酸具有酸的通性石蕊溶液锌粒

NaOH溶液碳酸钙使酸碱指示剂变色与活泼金属反应与碱发生酸碱中和与某些盐反应……乙酸溶液，碳酸钙，氯化钠，硫酸钠，锌粒，铜片，NaOH溶液，酚酞溶液，石蕊溶液；实验方案乙酸溶液NaOH溶液锌粒碳酸钙紫色石蕊溶液乙酸溶液乙酸溶液乙酸溶液溶液变为红色有气泡产生有气泡产生？预测现象1234实验方案乙酸溶液NaOH溶液锌粒碳酸钙紫色石蕊溶液乙酸溶液乙酸溶液乙酸溶液溶液变为红色有气泡产生

有气泡产生？预测现象如何证明乙酸溶液与NaOH溶液发生了反应？1234实验方案溶液变为红色

有气泡产生

有气泡产生？乙酸溶液NaOH溶液锌粒碳酸钙紫色石蕊溶液乙酸溶液乙酸溶液乙酸溶液预测现象测溶液温度变化测溶液pH变化用酚酞溶液指示1234如何证明乙酸溶液与NaOH溶液发生了反应？实验方案溶液变为红色

有气泡产生

有气泡产生溶液红色褪去乙酸溶液滴有酚酞的NaOH溶液锌粒碳酸钙紫色石蕊溶液乙酸溶液乙酸溶液乙酸溶液预测现象1234资料任务5.请写出实验2、3、4中相关反应的化学方程式乙酸溶于水时能够电离出CH3COO-和H+

2CH3COOH+Zn(CH3COO)2Zn+H2有气体生成锌粒乙酸溶液有气体生成碳酸钙乙酸溶液任务5.请写出实验2、3、4中相关反应的化学方程式2CH3COOH+CaCO3(CH3COO)2Ca+CO2

+H2O有气体生成碳酸钙乙酸溶液思考：验证乙酸与盐的反应时为什么不选氯化钠或硫酸钠？学生1：反应，但无明显现象学生2：不反应2CH3COOH+CaCO3(CH3COO)2Ca+CO2

+H2O有气体生成碳酸钙乙酸溶液思考：验证乙酸与盐的反应时为什么不选氯化钠或硫酸钠？学生1：反应，但无明显现象学生2：不反应乙酸的酸性比盐酸、硫酸弱2CH3COOH+CaCO3(CH3COO)2Ca+CO2

+H2O酸+盐新酸+新盐强酸制弱酸有气体生成碳酸钙乙酸溶液思考：验证乙酸与盐的反应时为什么不选氯化钠或硫酸钠？乙酸的酸性比盐酸、硫酸弱正确乙酸的酸性比碳酸强学生1：反应，但无明显现象学生2：不反应2CH3COOH+CaCO3(CH3COO)2Ca+CO2

+H2O酸+盐新酸+新盐强酸制弱酸溶液红色褪去滴有酚酞的NaOH溶液乙酸溶液CH3COOH+NaOHCH3COONa+H2O任务5.请写出实验2、3、4中相关反应的化学方程式水垢的主要成分为CaCO3和Mg(OH)2为什么醋能除水垢？迁移∙应用2CH3COOH+Mg(OH)2

(CH3COO)2Mg+2H2O乙酸与Mg(OH)2反应的化学方程式用粮食酿制的酒中，除了含有乙醇，通常还含有少量乙酸等物质。由粮食酿造的酒会随着储藏时间的延长而变得更醇香。“酒是陈的香”？2.乙酸与乙醇的反应实验用品：无水乙醇、浓硫酸、冰醋酸的混合物，饱和Na2CO3溶液；

试管，酒精灯，铁架台，铁夹，导管，碎瓷片注意：1.试管内反应混合液的体积应占试管体积的1/3以下。2.装反应混合液的试管内要加入2∽3片碎瓷片，防止液体暴沸3.导管位于饱和Na2CO3溶液液面上方1-2cm处资料实验现象①饱和Na2CO3溶液上方收集到无色透明的油状液体，

②将装有饱和Na2CO3溶液和接收物的试管振荡、静置，

上层液体的液层厚度减小，香味更明显油状液体有香味反应原理CH3－C－

O－CH2－CH3O乙酸乙酯无色透明、有香味的油状液体反应原理CH3－C－

O－CH2－CH3O乙酸乙酯官能团：酯基无色透明、有香味的油状液体反应原理+H2O浓H2SO4△CH3－C－O－H+CH3－CH2－O－HOCH3－C－

O－CH2－CH3O乙酸乙酯反应原理+H2O浓H2SO4△CH3－C－O－H+CH3－CH2－O－HOCH3－C－

O－CH2－CH3O乙酸乙酯像乙酸与乙醇这样生成酯和水的反应称为酯化反应反应原理+H2O浓H2SO4△任务6.根据资料分析乙酸与乙醇反应时是如何断键与成键的。CH3－C－O－H+CH3－CH2－18O－HOCH3－C－18O－CH2－CH3O资料：用同位素原子示踪法探究乙酸与乙醇反应时的断键方式反应原理资料：用同位素原子示踪法探究乙酸与乙醇反应时的断键方式+H2O浓H2SO4△任务6.根据资料分析乙酸与乙醇反应时是如何断键与成键的。CH3－C－O－H+CH3－CH2－18O－HOCH3－C－18O－CH2－CH3O反应原理+H2O浓H2SO4△任务6.根据资料分析乙酸与乙醇反应时是如何断键与成键的。CH3－C－O－H+CH3－CH2－18O－HOCH3－C－18O－CH2－CH3O酸脱羟基醇脱氢资料：用同位素原子示踪法探究乙酸与乙醇反应时的断键方式反应原理+H2O浓H2SO4△CH3－C－O－H+CH3－CH2－18O－HOCH3－C－18O－CH2－CH3O取代反应：有机化合物分子里的某些原子（或原子团）被其他原子（或原子团）代替的反应叫作取代反应酯化反应（也属于取代反应）任务7.交流与研讨浓硫酸的作用是什么？饱和Na2CO3溶液的作用是什么？导管为什么不能伸入饱和Na2CO3溶液中？任务7.交流与研讨浓硫酸的作用是什么？催化剂、吸水剂物质名称乙醇乙酸浓硫酸乙酸乙酯沸点（℃）78.5117.93387725℃乙酸乙酯在其中的溶解度水饱和Na2CO3溶液8.66g<1g请根据实验现象和资料分析原因将装有饱和Na2CO3溶液和接收物的试管振荡、静置，上层液体的液层厚度减小，香味更明显资料：②饱和Na2CO3溶液的作用是什么？实验现象：②饱和Na2CO3溶液的作用是什么？物质名称乙醇乙酸浓硫酸乙酸乙酯沸点（℃）78.5117.93387725℃乙酸乙酯在其中的溶解度水饱和Na2CO3溶液8.66g<1g请根据实验现象和资料分析原因将装有饱和Na2CO3溶液和接收物的试管振荡、静置，上层液体的液层厚度减小，香味更明显资料：实验现象：溶解乙醇与乙酸反应降低乙酸乙酯在水中的溶解度②饱和Na2CO3溶液的作用是什么？溶解乙醇与乙酸反应降低乙酸乙酯在水中的溶解度③导管为什么不能伸入饱和Na2CO3溶液中？防止液体倒吸②饱和Na2CO3溶液的作用是什么？用粮食酿制的酒中，除了含有乙醇，通常还含有少量乙酸等物质。由粮食酿造的酒会随着储藏时间的延长而变得更醇香。“酒是陈的香”乙酸与乙醇反应生成具有香味的酯三、乙酸的化学性质

1.酸性2.与乙醇反应（酯化反应）CH3COOH+NaOHCH3COONa+H2O2CH3COOH+CaCO3(CH3COO)2Ca+CO2+H2O2CH3COOH+Zn(CH3COO)2Zn+H2

浓H2SO4△CH3COOH+CH3CH2OH

CH3C-OCH2CH3+H2OO官能团（羧基）在变化化学特性：酸性、酯化反应……官能团（

羧基-COOH）乙酸（CH3COOH）决定决定用途近年来，乳酸（）成为研究热点之一。乳酸可以用化学方法合成，也可以由淀粉通过发酵法制备。以乳酸为原料制成的高分子材料具有生物相容性，而且在哺乳动物体内或自然环境中都可以最终降解为二氧化碳和水。写出乳酸降解为二氧化碳的反应的化学方程式。CH3－CH－COOHOH－CH3－CH－COOH+CO2+H2OOH－一定条件O2迁移∙应用近年来，乳酸（）成为研究热点之一。乳酸可以用化学方法合成，也可以由淀粉通过发酵法制备。以乳酸为原料制成的高分子材料具有生物相容性，而且在哺乳动物体内或自然环境中都可以最终降解为二氧化碳和水。写出乳酸降解为二氧化碳的反应的化学方程式。CH3－CH－COOHOH－CH3－CH－CO