历年制油工题库汇编

西部区制油工理论题库

一.填空题

1.榨油厂目前所用的浸出溶剂是正己烷，其优点是对油脂溶解度好、易回收、来源广，但易燃易爆

安全性差。

2.现有的三种油脂制取方法是指压榨法、水代法、浸出法。

3.质量合格的熟胚具备以下性质：良好的可塑性、较好的均匀性、适宜的温度和水分。

4.影响碱炼的因素是耗碱量、碱浓度、温度、反应时间、搅拌、毛油质量。

5.油脂中加入活性白土后，首先是脱除其中的氧化产物,其次才是脱除碱炼油中残留的里垦、残磷

_、色素。

6.油脂精炼包括下列工艺程序：去除悬浮杂质、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。

7.浸出器中溶剂和混合油通过料层渗透不好的原因是：入浸料含水量大、粉末度大、溶剂带水。

8.油脂精炼根据其脱除毛油中游离脂肪酸的方法不同，可分为化学精炼和物理精炼两种。

9.脱色工段脱除油脂中逸盍一般为只要目的。

10、影响油料筛选效果的因素有原料、筛孔形状和大小、筛面尺寸、筛面倾角、转速和振幅、流量、筛

面清理。

11.THM工作中对作业、设备安全风险进行分析使用的方法是：LECD法和LSR法。

12.油脂是指由混合脂肪酸甘油三酸酯（简称甘三酯）及微量类脂物组成的混合物。

13.影响成品豆粕蛋白质含量的主要因素是大豆原料的蛋白质含量，脱皮工艺的脱皮率高低。

14.弹性元件式一般压力表检定规程规定，压力表的检定周期可根据使用环境及使用频繁程度确定，一般

不超过一个月。

15.油脂在溶剂中的溶解度取决于溶剂极性大小、浸出温度、溶剂是否含

水等。

16.毛油杂质主要分为悬浮杂质、胶溶性杂质、油溶性杂质、水分。

17.动态计量是指油品在流动状态下通过计量仪表来测量油品体积,又称动态式容积计量法。

18.按照《中粮集团质量安全风险控制大纲》规定，各成品油按照相应标准（国标、行标、企标）每品种

每半年送检一次。

19.榨油厂目前主要工艺流程为：调质、破碎、去皮、轧胚、膨化、冷干、_

浸出、蒸发回收、蒸脱烘干。

20.混合油净化的目的和意义是去除粕末,避免混合油蒸发时翻罐、蒸发器传热表面结垢、避免混合油中杂

质受热分解和性质变化,使油脂色泽加深。

21.湿粕蒸脱机混合蒸汽净化的目的和意义是去除混合蒸汽中夹带的粕末,避免粕末在蒸发器、冷凝器换热

表面结垢，保证冷凝效果。

22.油脂浸出生产中溶剂损耗的原因是浸出毛油残留溶剂;成品粕残留溶剂;跑冒滴漏损耗溶剂等

23.浸出系统中自由气体的成分是低沸点溶剂与空气的混合气体

24.脱除毛油中胶溶性杂质的工艺过程叫脱胶；

25.胶质使碱炼时产生过度的乳化作用，使油、皂不能很好分离，导致炼耗增加;

26.影响水化的因素：加水量、温度、混合强度与作用时间、电解质、原油质量

27.油脂脱色的方法很多，工业生产中应用最广泛的是吸附脱色法

28.活性白土对色素，尤其是对叶绿素及其他胶性杂质吸附能力很强

29.食品生产许可证有效期为三年

30.抗氧化剂是指能延缓食品成分氧化的一类物质。

31.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少

于两年

32.废水的物理指标包括:温度、色度、气味和悬浮固体

二.单项选择题

1,油料入立筒仓时形成的轻型杂质区位于（A）

A,立筒仓内壁B,立筒仓中心C,立筒仓底部D.立筒仓顶部

2.油料冷榨取油的目的是（C）

A,提高出油率B.简化榨油工艺C,减少蛋白质变性D.节约成本

3.设备日常维护保养的主要内容有（B）

A.维修、润滑、紧固、调整、防腐B.清洁、润滑、紧固、调整、防腐

C.检修、润滑、紧固、调整、防腐D.清洁、润滑、检修、调整、防腐

4.填料式脱臭塔较层式脱臭塔的最主要优点是（B）

A.脱臭时间短B,蒸汽耗量小C.脱臭温度低D.设备成本低

5.脱色温度应该控制在（D）

A.80-90C0B.90-100C0C.100-110C0D.100-120C0

6.碱炼是中和工段的核心。理论碱量是根据毛油中的（D）来确定。

A.皂化值B.过氧化C.碘值D,酸值

7.油脂工厂易于发生爆炸的事故有几种类型（D）

A.可燃蒸汽（如溶剂蒸汽）与空气混合形成的爆炸事故。

B.可燃粉尘与空气混合形成的爆炸事故。

C.锅炉和压力容器的爆炸事故。

D.以上都是

8.《安全生产法》规定，生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置

明显的（C）

A.安全使用标志B.安全合格标志

C.安全警示标志D.安全检验检测标志

9.正常情况下，膨化机进料温度应当控制在（C）。

A.35C°~45C°

B.50C°~60C°

C.60C°~65C°

D.65C°-75C°

10.溶剂库在浸出车间防火禁区内的，应将防火禁区围墙检修门涂刷为（D）。

A.蓝色B.黄色C.橙色D.红色

三.不定项选择题

1.根据油料皮壳的（BCD）,选用不同的方法和设备进行剥壳、脱皮。

A.化学性质B.机械性质C.塑性D,强度、弹性

2.油籽储藏技术主要有（BCD）o

A.室温储藏B,密闭储藏C.干燥储藏D.通风储藏

3.榨油机开机前的准备工作有（ABCD）

A.检查设备润滑良好B.用手点动启动按钮儿次，没问题后启动

C.有冷却水的先开启冷却水D.关闭进料滑动门

4.下面会影响脱色效果的因素是(ABCD)

A.脱色时间B,脱色温度C.搅拌蒸汽压力及水分D,脱色真空度

5.间歇式碱炼是指(ABCD等环节。

A.干燥B.碱炼油洗涤

C.皂脚分离D.原油碱炼脱酸

6.食用油油脂脱色的方法(ACD)

A.吸附剂吸附脱色B,加热过程热脱色C.脱臭过程热脱色D.碱炼过程辅助脱色

7.油料在轧胚过程中，由于受到轧根施加的机械外力作用，主要发生了哪些变化(ABCD)

A.外形上发生了变化

B.大小上发生了变化

C.油料内部也发生了一系列的物理、化学变化

D.厚薄方面发生了变化

E.油量发生了变化

8.影响吸附脱色的因素：(ACD)

A.油的品质及前处理B.温度和水分C,吸附剂的质量和用量D.操作压力

9.精炼车间使用的食品添加剂有：(ABCDE)

A.磷酸B.凹凸棒土C.柠檬酸D.活性白土E.食品级碱

10.环形浸出器主要由以下(ABD)几个部分组成。

A.进料斗和出粕斗B.壳体及传动机构C.湿粕

Z刮板机D.喷淋装置

11..下面哪些因素会导致脱皂离心机轻相中残皂高(ABC)

A.转鼓太脏B.背压太低C.加碱量不合适D.操作水不合格

12.油脂精炼中，所用到的叶片过滤机即俗称的阿玛过滤机，分为(AB)两种

A.立式B.卧式C.转鼓真空式

13.吸附脱色使用的脱色添加剂有(ABCD)

A.活性炭B.膨润土C.凹凸棒土D.白土

14.影响溶剂分水的因素(AC)

A.温度B.流动速度C.混合液质量D.流动方向

15.新员工及转岗工人上岗前必须进行“三级教育”，三级分别是(ABC)

A.公司级B.车间级C.班组级D.部门级

16.锅炉的三大安全附件是(ABC)

A.安全阀B.压力表C.水位计D.锅筒

17.锅炉汽包是(ABC)三个过程的连接枢纽

A.加热B.蒸发C.过热D.冷凝

18.测定废水中有机污染物数量的指标，目前常用的有(AB)

A.生物化学需氧量B.化学需氧量C.物理需氧量D.分子需氧量

19.一级大豆油与四级大豆油最直观的差异在(AC)两个方面

A.色泽B.酸价C.透明度D.反式脂肪酸

20.日常人们说的废水，按其生产的来源，一般可分为(AB)

A.生活废水B.工业废水C.日常废水D.冲厕废水

21.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉感染(ABCD)

A.生产车间工艺布局不合理B.防虫设施不足或放置不合理C.包装材料消毒不彻底D.车间洁净度不够

22.关于食品生产企业生产车间门窗的说话，以下表述正确的是(ABD)

A.应闭合严密B.窗户玻璃应使用不易碎材料C.门可使用任意材料制成D.可开启的窗户应装有易于清洁

的防虫害纱窗

23.从业人员操作行为类生产现场隐患，包括(ABC)

A.未按照操作规范进行操作B.未遵守劳动纪律C.未按要求佩戴防护用品D.未进行三级安全教育

24.生产过程中的“三违”是指(ABC)

A.违规作业B.违章指挥C.违反劳动纪律D.违反组织规定

25.不是利用剪切作用对油籽剥壳的设备是(AC)

A.圆盘剥壳机B.刀板剥壳机C.锤击式剥壳机

25.隐患排查依据主要有(ABC)

A.有关法律法规规定B.技术标准C.事故教训经验总结D.企业的安全生产目标

四.判断题

L浸出工艺装置的控制仪表，必须按检验部门的要求定期进行检验校正。(x)

2.发生重大异常时，无需通报主管，可直接启动应急预案(x)

3.油脂脱臭分为间歇式、半连续式、连续式及填料薄膜等工艺。(V)

4.刚开车时，阿玛过滤器应先预热后使用。(V)

5.植物油料按其经济用途可分为食用油料和非食用油料。(V)

6.联轴器主要用来联接不同机器（部件）的两根轴，使它们一起回转并传递转矩。（V）

7.阿玛过滤器为程序自动控制，设定为自动状态后无须人员查看。（x）

8.油泵启动时，先开出口阀门，再开进口阀门。（x）

9.在一般情况下，油料的皮壳主要由纤维素和半纤维素组成，含油量极多。（x）

10.使用筛选设备清理油料时，在其他条件确定的情况下，物料的流动速度与筛面倾角、转速和振幅成正比

关系。（V）

11.当生产工艺与设备确定之后，设备工艺效果的好坏，则取决于生产者的操作水平。（V）

12.人工检尺计量，即静态计量，是油品交接中为国内外计量交接、贸易结算普遍采用的传统计量方法

（V）

13.屏蔽泵在运行中，如发现TGR指针指向红色区域，应立即停泵检查故障。（V）

14.截止阀在压缩空气管道中安装时，不需根据进出压缩空气的方向进行安装。（x）

15.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企

业采用信息化手段实现食品可追溯。（V）

16.油菜籽由种皮和胚两部分组成，没有胚乳（V）

17.混合气体的组分：从蒸脱机排出的是混合气体，混合气体是溶剂蒸汽和水蒸气组成，并且它们往往夹带

一定的数量的粕粉（V）

18.为降低废白土含油，吹饼蒸汽压力越高越好（x）

19.磷脂的性质：吸水和吸水膨胀，形成乳浊胶体（V）

20.油料水分的高低不会影响破碎效果（x）

21.利用旋转气流的重力将灰尘从空气中分离出来的干式净化设备称作离心集尘器（x）

22.埋刮板输送机的刮板链条是物料牵引件，同时也是承载件（V）

23.车间巡检时，对车间正常的设备不用做记录（x）

24.设备内粉尘发生火灾事故，可用灭火器进行灭火（x）

五.简答题

1.简述毛油残溶偏高的原因？

答：1.蒸发系统真空度差；2.系统温度低；3.汽提塔直接蒸汽压力低；4.蒸汽压力低，含水量高；5.毛油换

热器内漏；6.设备结垢严重，传热效果下降；7.脱溶时间短

2.简述油脂脱臭的原理和作用？

油脂脱臭的原理：游离脂肪酸等臭味组分的蒸汽压远大于甘三酯蒸汽压，在高温和高真空下采用水蒸汽蒸储

将其脱除。

油脂脱臭的作用：脱除游离脂肪酸、过氧化物、热敏性色素、蛋白质的挥发性分解物、小分子量多环芳煌、

残留农药等。改善油脂风味和色泽，提高油脂烟点，提高油脂稳定度和品质。

3.简述杂质对加工和产品质量的影响

答案：1.影响产品质量。杂质清理不净，会降低产品纯度，影响色泽、气味和食用品质。

2.影响出油率。原料中的杂质，多无使用价值，在加工过程中还会吸附一定数量的油脂，致使出油率降低

3.影响加工工艺。都塞输送管道、发生缠绕，降低输送能力。

4.影响安全生产（砂石、金属等磨损设备，高速运转机械损坏造成火灾、粉尘爆炸）

4.油料破碎工艺的要求什么？（写出大豆或花生的工艺指标）

答：①不出油，不成团，少出粉。②破碎后颗粒均匀，符合规定要求。

大豆工艺指标：油料水分含量破碎程度（4“6瓣）；粉末度（通过20目筛，W3%）

花生工艺指标：油料水分含量（7^12%）；破碎程度（6~8瓣）；粉末度（通过20目筛，W5%）

5.简述影响溶剂回收工艺的因素？

答：影响冷凝冷却的因素：①温度。即被冷凝的物质进入和排出冷凝器的温度以及冷却水的进出口温度。

②流动速度，无论是溶剂蒸汽还是冷却水，它们的流动速度均应适宜。

③流动方向。溶剂气体和冷却水在冷凝器内的流动方向一般有顺流和逆流两种状态，实际操作中多采用逆

流；

④冷凝面积的大小。冷凝面积的大小取决于冷凝器额能力。

⑤冷却水和溶剂气体的质量。

6.简述浸出器中压力过高的原因和排除方法，故障现象：浸出器中发生“倒气”，浸出器中压

力升高

故障原因：1.由于蒸脱机冷凝器的冷凝效果不好，在蒸脱机内顶部形成正压，并且浸出器出粕斗中没有存

料•，形不成料封，或蒸脱机进料处的料封不好，造成湿粕蒸脱机顶部的混合气体通过湿粕刮板输送机进入浸

出器；2.由于浸出器冷凝器的冷凝效果较差，使浸出器中的气体不能及时冷凝，使浸出器处于正压；

排除方法：改善蒸脱机冷凝器的冷凝效果，保证蒸脱机微负压工作状况，减少蒸脱机倒气现象的发生；调整

湿粕刮板输送机的输送速度，使浸出器出粕斗中始终有少量存料，保证料封作用；提高浸出器冷凝器的冷凝

效果，加大浸出器自由气体管道直径，保证自由气体进入冷凝器畅通。

7.分析造成油脂精炼损耗的原因

脱除油脂中杂质产生的损耗，这与毛油的含杂量有关。如毛油的酸价高、过氧化值高、色泽深、

悬浮杂质含量高等，油脂损耗就会相应增高。其次是在脱除以上杂质时中性油的损耗，如在碱

炼脱酸时中性油不可避免的少量与碱液中和反应造成损耗，在油脂吸附脱色时，残留在脱色白

土中造成损耗，油脂脱臭时中性油飞溅损耗等。

8.简答豆粕残油偏高的原因

胚片偏厚；胚片太薄；胚片粉末度高；胚片中含有碎豆仁；溶剂加入量少，混合油浓度偏高;

浸出器喷淋开太小；蒸发器或汽提塔液泛；添加的豆皮残油偏高；产量过大，浸出时间偏短

9.分析油脂浸出生产中溶剂损耗的原因，阐述溶剂回收对浸出生产的意义以及降低溶耗的措

施？

a）油脂浸出生产中溶剂损耗的原因是:浸出毛油中残留溶剂，成品粕中残留溶齐人排空废水中残

留溶剂,排空尾气中残留溶剂，设备和管道跑冒滴漏损耗的溶剂等。

b）溶剂回收的意义：降低溶剂消耗，可以降低生产成本，保证生产安全，提高产品质量，防止

环境污染。

c）降低溶耗的措施:采用完善合理的工艺;严格生产条件，使浸出毛油和成品粕中残留溶剂达标

并尽量降低;废水排空前进行蒸煮，尽量降低其中残留溶剂;控制并减少排空废气的量，并采用

石蜡回收装置，降低废气中残留溶剂量;设备、管道上的视镜、法兰、检修孔、转动部件处都

严格密封，系统维持微负压，有效防止溶剂和溶剂气体的跑冒滴漏，提高设备的运行率，避免

故障停车等。

10.简述生产操作的一般程序？

生产操作的一般程序包括：开车前准备，开车时的操作，正常开车操作及最佳运行状态的调试，正常停车操

作及紧急停车操作等。

11.润滑不良的主要表现有哪些，会产生什么后果？

（1）设备缺油。后果：造成设备干摩擦；（2）润滑油不干净。后果：就会破坏油膜，增大摩擦阻力，加速

油的乳化变质；（3）用油不当。后果：影响设备润滑效果，造成不必要的浪费，润滑油需要由具体情况正确

选型；（4）加油量不足或过量。后果：引起设备过热或漏油。

2020年制油工北方区题库

填空

1.劳动合同可以约定试用期。试用期最长不得超过9个月。CP13

2.建设项目中防治污染的措施，必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使

用。CP22

3.油脂工业中通常将含油率在10%以上且具有取油价值的植物某些器官称为油料。

CP28

4.绝大多数油料种子的基本结构具有共性，即每粒种子都是由种皮、、胚乳等

部分组成。CP28

5.胚是油料种子最重要的部分，虽然各类植物种子的形状很不一样，但构成胚的器官

却大都相同，一般为胚芽、胚轴（或称为胚茎）、胚根、子叶四部分。（CP29）

6.大豆的蛋白质和脂肪主要存在于壬吐中。CP31

7.纯净的油脂是指甘油三脂肪酸酯CP30。天然油脂中的主要成分是混合脂肪酸甘油三

酸酯,简称甘三脂。CP31,CP344

8.脂肪酶能催化脂肪的水解和合成反应。它的催化作用具有可逆性。CP30

9.尿素酶主要存在于大豆等豆类种子中,是豆类的抗营养因子之一。CP30

10.吏脂物是指分子结构与甘油三酸酯相似或其溶解性与甘油三酸酯类似，能溶于天然

油脂的非甘油三酸酯的物质。通常可分为可皂化物和不可皂化物两大类。CP30

11.磷脂是磷酸甘油酯的简称。磷脂主要包括磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC）、磷脂酰乙醇

胺（脑磷脂）（PE）、磷脂酰丝氨酸（PS）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰甘油（PG）、甘

油磷脂酸（PA）等。CP31

12.大豆种子的直径在5〜9.8mm之间,多呈椭圆形、球形、卵圆形等形状。大豆的种皮

约占到种子的维。CP31

13.近年来，我国油脂工业加工进口大豆的数量逐年增加，进口大豆主要来源于美国、

巴西和阿根廷等国家。CP32

14.浸出法常用的溶剂为6号抽提溶剂油，其蒸汽密度是空气密度的2.79倍,当其在空

气中的含量达到30〜40mg/L时,对人体有生命危险。CP36

15.烧碱在油脂工业中主要用于油脂的碱炼，以中和油脂中的游离脂肪酸,并能除去油

中部分的色素和悬浮杂质。CP37

16.磷酸对皮肤有相当强的腐蚀作用。如不慎溅到皮肤上，应立即用大量清水冲洗，洗

净后可用红汞溶液或龙胆紫溶液涂抹伤处,严重时应立即送医院诊治。CP38

17.活性白土是以膨润土为原料经粗碎、酸活化、水洗、干燥、碾磨、过筛等工序加工

而成的活性较高的吸附剂。CP38

18.油脂是指由混合脂肪酸甘油三酸酯及微量类脂物组成的混合物。通常将常温下呈液

态的称为油，呈固态的称为脂。CP40

19.油脂由液体放热成固态是的温度称为凝固点，由固态吸热变成液态时的温度称

为熔点。（CP41）

20.油脂在202时的质量与4。（2时同体积的纯水质量之比称为油脂的相对密度，油脂比

水轻，其相对密度一般在0.92—0.94。CP41

21.在压榨制油过程中，对料胚进行加热蒸炒的目的之一就是降低油脂的黏度，增

加油脂的流动性以提高出油速率。（CP42）

22.油脂劣变按其本质可分为水解劣变、氧化劣变两大类型。油脂劣变后具有异味，其

来源是生成的具挥发性的低分子醛、酮、酸。CP42

23.植物油制取的方法主要有压榨法、浸出法和水代法,其中目前规模化的油厂主要采

用浸出法制油。CP43

24.影响油脂劣变的因素有很多，为防止油脂劣变，一般油脂尽量在避光、低温、隔绝

空气条件下储存，并适当加入抗氧化剂防止氧化过快。CP43

25.油脂精炼是指除去毛油中所含悬浮杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异

味等一系列工序的总称，根据脱除毛油中游离脂肪酸的方法不同，可分为化学精炼

和物理精炼。CP44

26.制油设备的维护保养要求制油工要做到“三好四会”，“三好”即管好、用好、修

妊，“四会”即会使用、会保养、会检查、会排除故障。CP47

27.油料的检测项目主要有粗脂肪含量（含油率）、蛋白、杂质、不完善粒、水分、色

泽、气味等。CP48

28.成品油的检测项目包括特征指标、质量标准及卫生标准三方面,其中质量标准主要

包括透明度、气滋味、杂质、色泽、水分及挥发物、酸血、过氧化值、冷冻试验、

烟点、不皂化物等。CP49

29.油脂在贮藏期间，受到光、热、空气的作用常会发生品质劣变，其中氧化生成的氢

过氧化物分解成的醛酮酸是过氧化值的主要成分。CP50

30.烟点可用作植物油精炼程度的指标，普通植油脂的烟点主要取决于其中的游离脂肪

酸、甘油一酸酯及不皂化物等的含量。CP50

31.成品油检验指标中的不皂化物主要包括色素类、幽醇类、生育酚、油溶性维生素、

脂肪醇、蜡、烧类化合物等。CP50

32.酸价的定义是中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。其单位是

mgKOH/g油。CP50

33.油脂冷冻试验不合格，说明油脂中含有较多高熔点的固体脂或蜡，应加强脱脂

或脱蜡的工艺效果。CP50

34.对饼粕常用的检测项目有：饼粕中残油率、水分及挥发物含量、残留溶剂含量、蛋

白质含量、粗纤维含量、粗灰分含量等.CP51

35.金属材料力学的主要指标是强度、塑形、硬度、韧性和疲劳强度。CP52

36.制油设备中常用的机械传动装置有带传动、链传动、齿轮传动和蜗杆传动。CP58

37.引起带传动打滑的原因主要是因为在安装时带的张紧程度不够,或在工作过程中带

由于长期受拉力作用，工作一段时间后会产生塑型伸长,造成松弛。带传动应设置张

紧装置CP59

38.蜗杆传动主要由蜗杆和蜗轮组成。其中，蜗杆传动一般以蜗杆为主动件,蜗轮为从动

件。CP63

39.根据轴承工作表面的摩擦性质，轴承可分为滑动轴承和滚动轴承两大类。CP68

40.根据承载方向，滚动轴承主要用于承载径向载荷的为向心轴承,主要用于承载轴向载

荷的为推力轴承。CP70

41.按照结构特点，联轴器可分为刚性联轴器和弹性联轴器。CP73

42.工业生产离不开电，经过工厂变电站降压至380v/220V后送往个用电场所。CP74

43.植物油厂要做到安全生产。安全生产包括保持生产过程中的人身安全和设备安全类

两个方面。CP76

44.浸出生产过程中使用的溶剂为易燃易爆物质，其闪点为-21.7P,在空气中的爆炸极

限为1.2%-6.9%（体积分数）。CP78

45.浸出车间在溶剂蒸汽浓度大于6袋（体积分数）的环境中，禁止拆开防爆电器设

备。CP79

46.油厂生产过程中需要加入的食品添加剂时，必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生

标准》的规定。CP83

47.螺旋输送机一般有（水平式）和（立式）两种，前者沿水平方向输送物料，后者用

以垂直提升物料。（CP88）

48.油料输送设备一般通用的设备有：螺旋输送机、埋刮板输送机、斗式提升机、气力

输送装置。CP89

49.埋刮板输送机安装方式有（固定式）、移动式和吊装式。（CP89）

50.斗式提升机畚斗的卸料方式有（离心式）、重力式、混合式。（CP90）

51.斗式提升机的进料方式有（背斗进料）和（迎斗进料）（CP90）

52.气力输送装置根据设备组合情况的不同，可分为（吸送式）和（压送式）两大类。

（CP91）

53.气力输送装置可分为吸送式、压送式和混合式三种。CP180

54.油脂工厂需要每天用称重机械对物料机械进行称重，通常对包装油料用（百分台

秤）称重。（CP92）

55.埋刮板输送机的堵塞主要发生在（进口）和（出口）（CP97）

56.采用空气动力学原理用来分离油料和杂质的常用设备是（风选器）（CP98）

57.根据油料颗粒宽、厚尺寸不同而常采用的筛选设备有振动筛、平面回转筛、高速筛

（CP98）

58.根据颗粒的相对密度不同需采用重力分选而常用的设备有（比重去石机、重力分级

机）等（CP99）

59.筛选是油脂加工厂应用广泛的一中油料清理方法，其任务是清除原料中的大杂质和

小杂质（CP99）

60.一般情况下，油料的皮壳主要由纤维素和半纤维素组成,含油量较少。CP104

61.分离仁壳、仁皮的方法主要是筛选和风选。CP105

62.经过破碎、软化后的油料，用轧坯设备对其进行辗轧，使之成为具有一定厚薄的坯片，

通常称之为料坯或生坯。CP109

63.油脂工厂所使用的轧坯机，通常可以分为平列式轧胚机和直列式轧胚机

两类。（CP109）轧胚机按结构的不同通常可以分为直列式轧胚机与平列式

轧胚机。（CP237-239）

64.蒸炒的目的在于通过温度和水分的作用，使料坯在微观生态及物理状态等方面发生

变化，以提高压榨出油率及改善油脂和饼粕的质量。蒸炒的类型可分为湿蒸炒（湿润

蒸炒）和干蒸炒（干炒）两种。CP115.JP43

65.压榨所得原油中，含有许多不同大小的饼渣或称油渣，油渣分离的方法有重力沉

降、过滤和离心分离。（CP124）

66.浸出法取油是应用固-液萃取的原理。选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过

对油料生坯、膨化料粒等的喷淋和浸泡作用，提取油料中油脂的一种制油方

法.CP129,JP207

67.用于油脂浸出的设备称作浸出器。浸出器的型式很多，目前应用最多的是平转浸

出器和环形浸出器，其次还有罐组式浸出器等。CP129

68.浸出器抽出的混合油含有一定数量的固体悬浮粕末，目前常采用混合油过滤器、施

液分离器、混合油沉降罐等设备进行前处理。CP134

69.混合油处理的目的是从混合油中去除（固体粕末）并将（溶剂脱除），利用过滤、沉

隆的方法将混合油中的固体粕末分离，利用油脂与溶剂的沸点差异,对混合油进行蒸

发，使溶剂气化与油脂分离，利用水蒸气蒸偏对混合油进行汽提。CP134

70.在混合油蒸发工序，生产时需注意混合油蒸发器是否发生液泛、停蒸等不正常现象

CP136

71.混合油汽提塔种类管式汽提塔和层蝶式汽提塔等。CP136,137

72.大豆制油的湿粕脱除溶剂过程中，一般采用DTDC蒸脱机，其中第一个“D”代表脱

蓬,“T”代表烤粕。CP139

73.浸出车间冷凝的目的是将前工序产生的溶剂蒸气或混合气体进行热量交换,使其冷

凝形成液体。CP142

74.立式列管冷凝器的优点是（便于自动清理淤渣及其他杂质），（占地面积小），缺点是

（传热系数较卧式冷凝器小）。CP143

75.浸出车间是火灾高风险区域。从灭火的原理分，灭火的基本方法有如下四种：隔离

灭火法、窒息灭火法、冷却灭火法、抑制灭火法。CP149

76.灭火器的分类按驱动灭火剂的动力来源可分为：储压式、储气瓶式、化学

反应式。按所充装的灭火剂分为：泡注、王邈：、卤代烷、二氧化碳、酸碱、清水等

（CP149）

77.油料经预处理（或用压榨饼）采用溶剂浸出方法制得的原油，称为浸出原油。原油

的主要成分是甘油三酸酯的混合物（俗称中性油）。除中性油外，还含有其他杂质。

大致可分为机械杂质、脂溶性杂质和水溶性杂质三大类。CP152

78.加水量是水化脱胶的关键阶段，要掌握好水化脱胶的加水量、温度和加水速度,一

般加水量为油脂中磷脂含量的3.5倍左右。（CP154）

79.离心混合器是集（混合）、（输送）为一体的流体混合设备。CP156

80.在间歇式碱炼脱酸中，理论碱量根据酸值确定，超量碱一般按油重的0.05断0.21

添加。CP158

81.洗涤操作温度（油温、水温）应不低于85℃oCP158

82.脱色工段中具有工艺功能的主要设备有脱色罐、吸附剂定量器及吸附剂分离机等。

（CP159）

83.在油脂脱臭工艺过程中，辅助完成油脂脱臭的设备有：油脂析气器、换热器、脂肪酸

捕集器和屏蔽泵等。（CP162）

84.油脂脱臭过程中蒸得出来的挥发性组分主要由脂肪酸、不皂化物及飞溅油脂

组成，其组成比例随进入脱臭塔的油脂品质而异。（CP163）

85.油脂脱臭工艺中，提供高温的热媒源主要有高压蒸汽、矿物油、过热蒸汽和电加热装

置等。（CP163）

86.常规法脱蜡是靠冷冻结晶，然后用机械方法分离油、蜡而不加任何辅助剂和辅助手段

的脱蜡方法。(CP164)

87.按油品所处的状态来分，油脂产品计量的方法有静态计量和动态计量两种。

(CP167)

88.人工检尺计量方法，计量主要参数是油位、温度和密度,根据体积和密度乘积来计算

油品质量。CP167

89.成品粕定量包装秤由料仓、给料机、称重传感器、称量斗、放料门、夹袋机构、包装

机和输送设备组成。CP170

90.地方定量包装秤按称斗数量分为双秤斗型、单秤斗型、无秤斗型。CP172

91.豆粕定量包装秤按喂料方式分类可分为皮带喂料式、绞龙喂料式和重力

喂料式。(CP172)

92.食用油灌装机按照容器输送形式分为回旋式和直线式。CP173

93.斗式提升机发生跑偏或畚斗带松引起畚斗和机壳摩擦时，要及时调节张紧装置的

螺杆，以使其正常运行。CP179

94.带式输送机按照支承装置的型式，可分为托朝式和气垫式带式输送机。

CP180

95.泵的种类繁多，根据泵的工作原理一般分为叶片泵和容积泵两大类。CP181

96.离心泵开泵前，应打开泵上的放空阀,排净泵内的空气直至泵内充满油料(介质)为

止，然后关闭此阀。CP183

97.往复泵由泵缸、活塞、活塞杆、吸入阀和排出阀组成。活塞由一段移至另一端,

称为一个冲程。CP183-184

98.往复泵按活塞的构造分活塞式往复泵、柱塞式往复泵、隔膜式往复泵。

CP184

99.油料和油脂产品储藏仓库的形式和分类有多种，根据仓库的结构形式不同分为房式

仓和立筒仓,房式仓又可进一步分为平房仓、拱形仓和楼房仓。CP185

100.植物油厂的立筒的按照筒仓的结构材料分类可分为钢板立筒仓、钢筋混凝土立筒

仓、砖混立筒仓。CP186

101.螺旋输送机的结构主要由螺旋体、端轴承、悬挂轴承和机壳等部分所组成。

(CP193)

102.斗式提升机的结构主要由畚斗、牵引件、头轮和底轮以及机壳等所组

成。(CP199)

103.破碎的目的首先是使油料具有一定的拉度以符合轧坯条件；其次是油料破碎后表

面积增大,利于软化时温度和水分的传递。CP232

104.对辐破碎机工作时，由于对遛速差的存在，两个相向转动的齿根利用齿提上齿角的

剪切和挤压作用,将落入馄间的物料切成小块。CP233.JP37

105.破碎机按照设备结构的不同通常分为双对辐齿辐破碎机和锤式破碎机。

（CP233）

106.轧坯工艺要求生坯的条件薄而匀、少成粉（粉末度小）、不漏油为好。CP237.JP38

107.料坯进入膨化机后，被螺旋推进的同时注入直接蒸汽，在连续的物料和不连续的挤

压螺旋作用下，其压力、温度、湿度均不断增加。到达出料段后，由于突然泄压，物

料中水分快速汽化、蒸发,物料体积膨胀并形成多孔状结构。CP241

108.平转浸出器有（活动假底）平转浸出器和（固定栅板）平转浸出器两种形式。CP255

109.新鲜溶剂的喷淋方式有（连续喷淋）和（间歇大喷淋）两种方式。CP259

no.浸出油厂环形浸出器主要有环I型和环m型两种，这两种浸出器机构和部件基本

相同，区别在于物料在其中的3JL不同与出粕口位置不同。（CP260）

111.混合油自混合油收集斗抽出，经旋液分离器、混合油过滤等设备除去粕末

后，被送往混合油蒸发工序。（CP260）

112.混合油蒸发是利用蒸汽等热源对混合油加热，使溶剂达到沸点，溶剂气化，

混合油得到浓缩。（CP262）

113.混合油蒸发常用的设备是（升膜式长管蒸发器）。CP263

114.混合油进入长管蒸发器的温度一般应接近于混合油泡点。泡点是混合油开始沸腾

产生气泡时的温度。CP264

115.混合气体净化设备的型式有（干式捕集器），（湿式捕集器）。CP273-274

116.冷凝器的型式包含列管冷凝器,喷淋式冷凝器，混合式冷凝器。混合式冷凝器是以

直接冷凝方式工作的冷凝器，将溶剂蒸汽或混合蒸汽直接与冷却介质接触和混合，冷

热流体直接进行热量交换，以此实现溶剂蒸汽的冷凝和冷却CP274-276

117.卧式列管冷凝器的构造中影响换热冷凝效果的主要结构有折流次数和列管面积。

CP275

118.为保证矿物油吸收装置有好的回收率，进入吸收塔的吸收剂温度在妪C以下，进

入吸收塔的自由气体温度尽量低。CP280

119.溶剂周转罐的液位要保持不低于罐体高度的（l/3）oCP281

120.水化脱胶工艺可分为间歇式和连续式。连续水化脱胶可分为(离心分离)和连续沉

降两种工艺。CP284

121.碱炼脱酸工艺按作业的连贯性分为间歇式和连续式两种。(CP290)

碱炼脱酸工艺中应用的离心机主要有管式离心机和碟式离心机两

种。(CP291)

122.蝶式离心机按转鼓内淤渣的清理方式，分自清式和非自清式两类。CP294

123.油脂精炼的“长混”技术是油脂与碱液在低温下长时间接触而开发出来的，常用

于加工品质高、酸价低的油品。CP295

124.常规连续脱色即油脂与吸附剂在连续接触的状态下,通过一次吸附平衡而完成脱

色过程的工艺。(CP306)

125.吸附剂定量器是按工艺要求，连续定量添加吸附剂的设备。常见的定量器有定

量螺旋输送器及容积式定量器等。(CP308)

126.容积式定量器主要由供料罐、定量筒和自动控制装置等构成。

(CP309)

127.半连续式脱臭主要应用于对精炼油种做频繁更换的工厂。(CP314)

128.连续脱臭工艺中脱臭塔大多采用内有层叠的水蒸气搅拌浅盘或分隔室的

立式圆筒壳体结构。(CP316)

129.脱臭工艺中使用填料薄膜系统主要目的是在最小的压降下，能用最小的能耗产生

最大的油脂表面积比率。(CP321)

130.膜压滤机工作过程可分为两个步骤：过滤和挤压。(CP327)

131.在保证物料充分放空的情况下，定量包装秤卸料延时时间参数的设定值越上越

好。CP331

132.磷脂即磷酸甘油酯，简称磷脂，卵磷脂和脑磷脂是最两种最

主要的璘脂。磷脂具有很强的吸水性，吸水膨胀形成胶体物质，从而在油

脂中的溶剂度大大降低。(CP344)

133.软脂酸和硬脂酸是已知分布最广的两种饱和脂肪酸,存在于所有的动植物油脂

中，在猪脂、牛脂、棕桐油、可可脂中含量最高。CP345

134.甘油三酯是无色液体，但油脂带有色泽，有的毛油甚至很深，主要是由于各种—

油溶性色素引起的。油料种子的色素一般含有叶绿素、类胡萝

卜素、黄酮色素及花色素等。(CP346)

135.油料种子的散落性即自然流动性，由粒子间摩擦力的大小所决定，一般用静止角

表示，油料种子的散落性与油料的形状、大小、水分含量和杂质含量有关C性与

136.油料在振动或移动时，同类型油料或杂质集中在料堆的某一部分，造成料堆组成

成分的重新分配，破坏了原来的均一性，这种现象称为自然分级。CP347

137.对于油料来讲，破碎的工艺要求是不出油、不成团、少出粉（少成粉）、破碎后拉

度均匀，符合规定的要求。CP360,JP37

138.液泛（或翻罐）是指在蒸发器和汽提塔中产生大量洵沫,汽、液在汽液分离器

中无法正常分离。CP388

139.溶剂在湿粕中的存在形式有化学结合、物理化学结合和机械结合三种。其中

以机械结合形式存在于粕中的溶剂,很容易加热脱除。CP391

140.浸出法制油过程中需要对溶剂进行回收利用，其中影响溶剂冷凝冷却的因素包

括：温度、流动速度、流动方向、冷凝器面积、冷却水和溶剂气体质量；影响分水

的因素有：温度、停留时间、混合液质量。CP393

141.胶质使碱炼时产生过度的（乳化）作用，使油、皂不能很好分离，即皂脚夹带中性

油增加，导致炼耗增加。脱色时胶质会覆盖在脱色剂的部分活性表面，使脱色效率降

低；脱臭时胶质因高温发生碳化,增加油脂色泽CP400

142.脱除原油中（胶溶性）杂质的工艺叫做脱胶，也称脱磷。CP400

143.水化脱胶是利用磷脂等胶溶性杂质的（亲水）性，把一定数量的水或电解质稀溶液

在搅拌下加入原油中，使原油中的胶溶性杂质吸水（膨胀），凝聚并分离除去的一种

脱胶方法。CP400

144.原油中磷脂是多种含磷类脂的混合物，它主要由（卵磷脂）和（脑磷脂）组成。CP401

145.磷脂按其水化特性，有（水化）和（非水化）的两类。CP401

146.脱除油脂中游离脂肪酸的过程称之为脱酸。CP404

147.在碱炼操作中，为阻止逆向反应弥补理论碱量在分解和凝聚其他杂质、皂化中性

油以及被皂膜包容所引起的消耗，需要增加的部分称为超量碱。CP406

148.中和油反应后的油-皂分离过程,直接影响碱炼油的得率和质量。CP408

149.油脂脱色的目的，并非理论性的脱尽所有色素，而在于获得油脂色泽的改善和为油

脂脱臭提供合格的原料油品。（CP409）

150.油脂脱色应用最广泛的是吸附脱色法,此外还有加热脱色、氧化脱色、化学

试剂脱色法等。（CP409）

151.纯净的甘油三酸脂在液态时呈无色，在固态时呈白色。但常见的各种植物油都带有

不同的颜色，通常可以分为三大类：第一类为有机色素、第二类为有机降解物,第三

类为色原体(CP409)

152.植物油厂油脂精炼中使用的吸附剂主要有：天然漂土、活性白土、活性炭、凹凸

棒土、硅藻土等。CP410

153.油脂脱蜡方法有常规法、溶剂法、表面活性剂法、结合脱胶、脱酸的三合一法等

多种。CP418

154.食用油连续灌装生产线由检瓶机、吹扫机、灌装机、压盖机、商标粘贴机、激光打

印机以及传送带等组成，可根据自动化要求增减配套功能作用机。CP433

155.根据灌装机中包装容器从一个工位运动到另一个工位的主传送形式是沿直线运动

还是绕轴作旋转运动，灌装机可分为“直线型”和“旋转型”两种类型。CP434

156.在油脂加工企业中，常用的初净化除尘设备为降尘室，中净化设备为离心除尘

墨、景净化设备为布袋除尘器JP17

157.油料清理中常用到除尘器，除尘器有干式和湿式两种类型。干式除尘器常用的是

旋风除尘器和脉冲式布袋除尘器。JP18

158.破碎时，油料水分含量过高,油料不易破碎，且容易被压扁、出油、出团，破碎设

备不易吃料；水分含量过低时，将增大料的粉末度，粉末过多也容易成团。JP37

159.轧坯就是利用机械外力破坏油料的细胞组织,并使油料由粒装变成片状，表面积增

力口，利于提高浸出或压榨时的出油率。JP38

160.轧坯时轧辐啮入物料的条件是料粒对于轧辐的啮入角小于摩擦角。JP40

161.借助机械外力的作用,将油脂从油料中挤压出来的取油方法称为压榨法取

油。(JP48)

162.在压榨取油的过程中，发生的主要是物理变化,如物料变形、油脂分

离、摩擦生热、水分蒸发等。(JP48)

163.按压榨时榨料所受压力的大小及压榨取油的深度，压榨法取油可分为一次压

#和预榨。按压榨温度不同可以将压榨取油分为热榨和低温压

榨。(JP48)

164.在压榨终了时，榨料已不再是松散体而是开始形成一种完整的可塑体，称为—

油饼。(JP49)

165.对任何类型的压榨(预榨或一次压榨)，榨料的弹塑性由其水分和温度配合形

成，最适宜的弹塑性都是通过蒸炒来达到的。(JP52)

166.螺旋榨油机榨膛内压力的大小主要取决于以下因素，即榨油机的结构特

性_、工作条件及榨料的机械性质。(JP52)

167.螺旋榨油机的主要工作部件是螺旋轴、榨笼、喂料装置、

调饼装置及传动变速装置等构成。(JP54)

168.浸出制油的工艺过程可分为油脂浸出、混合油蒸发、湿粕蒸脱、溶剂回收等四个

工序。JP68

169.浸出器的形式很多，有平转式浸出器、环形浸出器、板式(拖链式)、罐组式浸

出器等JP69

170.浸出溶剂比是指单位时间内投入浸出器的溶剂量与所浸出的料坯量之比。JP70

171.大豆湿粕脱除溶剂用作饲料时，要求在湿热条件下脱溶，以破坏其中的尿素酶和

胰蛋白酶抑制剂。JP71

172.对于饲料用豆粕，为保证其中尿素酶等抗营养因子的完全钝化,保证豆粕的

饲用安全性，蒸脱时间要适当长些。(JP74)

173.混合油蒸发器中蒸发出来的溶剂蒸汽夹带着混合油沿管内壁呈薄膜状上升。

(JP74)

174.皂脚具有很好的吸附作用，它能吸附色素、蛋白质、_磷

脂、黏液等杂质，甚至悬浮的固体杂质也可以被絮状皂角夹带，一并从油中分

离。(JP81)

175.油脂工业的脱胶方法很多，其中应用最普遍的是水化脱胶和__________酸

炼脱胶。(JP81)

176.水化脱胶过程中被凝聚沉降的物质以磷鹿为主，此外还有与磷脂结合的蛋白

质_、黏液物和微量金属离子等。(JP81)

177.油脂加热试验是将油脂样品加热至2至摄氏度时，观察有无析出物和油色

变化的情况。(JP82)

178.根据游离脂肪酸与甘油三酯沸点差异，通过高温、高真空下水蒸气蒸储的原理将

游离脂肪酸分离出来的工艺称之为物理精炼(或称蒸储脱酸)。(JP82)

179.乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分为两层，当

加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程称

为乳化。（JP83）

180.根据内外相的性质，乳状液主要有两种类型，分别是水包油型乳状液（0/W）

和油包水型乳状液（W/0）.（JP83）

181.在制备乳状液时，通常乳状液的一相是水，另一相是极性小的有机液体，习惯上

称为“油根据内外相的性质，乳状液主要有两种类型，水包油型乳状液和油包水

型乳状液。其中毛油是属于吻（用字母表示）型乳状液。JP83

182.离心机启动前检查齿轮箱润滑油油位须在油标的」^以上。JP89

183.脱色吸附剂的吸附脱色机理通常分为两类，即物理吸附和化学

吸附。（JP99）

184.活性炭是油脂精炼中常用的一种脱色剂，其具有很强脱色能力，并具有疏水性，

对除去油脂中的红色和绿色色素非常有效。JP103

185.凹凸棒土是一种富镁状矿土，其主要成分是二氧化硅。（JP103）

186.影响油脂脱蜡的因素有很多，主要有温度、冷却速率、结晶时间、搅拌速度及辅

助剂。JP107

187.油厂过程管理的工艺管理主要包括：工艺规程、技术操作规程、作业设备的操作

管理和技术测定等。JPH4

188.制油厂的工艺规程一般包括（工艺过程）和各种作业机的（生产技术数据）。

（JP114）

189.技术测定的内容包括（流量测定）和（质量测定）（JP116）

190.压榨工艺主要包含调节蒸炒、（压榨）、毛油过滤。（JP120）

191.精炼工艺包括毛油的（脱胶）、（脱酸）、水洗、干燥、脱色、脱臭、脱

蜡、冬化。（JP120）

192.生产环节关于油料油脂质量管理的主要环节主要包括：收购、调运、加工、贸易

和储运等环节。JP122

193.国家环保总局于2006年发布指导性标准《清洁生产标准食用植物油工业（豆油

和豆粕）》（HJ/T184-2006）将豆油和豆粕生产过程清洁水平分为了三个等级。JP143

194.《清洁生产标准食用植物油工业（豆油和豆粕）》（HJ/T184-2006）中，将豆油和

豆粕生产过程清洁水平分为三个等级，其中代表国际生产先进水平的为第一

级。JP143

195.根据国家环保总局于2006年发布指导性标准《清洁生产标准食用植物油工业

（豆油和豆粕）》（HJ/T184-2006）,将清洁生产指标分为5类，即资源利用指标、特

征工艺指标、污染物产生指标、废物回收利用指标、环境管理要求

196.大豆膨化的机理比较复杂，但其主要作用原理是热效应和机械效应。JP191

197.大豆毛油中非水化磷脂含量的高低主要取决于原料品质和预处理浸出工艺条件。

JP192

198.原料中，对磷脂影响最大的两种酶类是脂肪氧化酶和磷脂酶。任何使大豆中酶类活

性增强的因素都有可能导致大豆磷脂的组分含量发生变化。JP192

199.大豆储运储运和加工过程中，大豆中磷脂含量及其组成发生变化的原因是由于大

豆中各种酶类作用的结果，对磷脂影响最大的酶类是脂肪氧化酶和磷脂酶。JP192

200.湿粕处理的目的（彻底的脱出溶剂），（钝化和破坏粕中的有害毒素和抗营养成分）,

（对粕的温度和水分进行调节）。JP207