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文档简介

泡茶用水的选择一、古人评水“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。”--张大复《梅花草堂笔录》一、古人评水“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”--张源《茶录》二、古人择水的智慧

山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。--张源《茶录》“其水，用山水上，江水中，井水下。”--陆羽《茶经》

”宜茶水品，以清轻甘活为美。”--赵佶《大观茶论》二、古人择水的智慧清轻甘冽活清澈、透明、无色无沉淀比重轻，矿物质含量较低水入口后，口腔有甘甜感流动不腐，含气体水温低，地层深处，污染少显示茶本色少干扰增茶味助茶汤鲜爽茶味纯正二、现代泡茶择水思考：结合古人择水的智慧，在现代社会中，应该怎样选择品茗用水？（一）现代用水分类天然水雪水泉水江水河水湖水水库水井水雨水人工处理水自来水包装水蒸馏水纯净水天然饮用水矿泉水矿物质水生活污染工业污染农业污染（二）现代泡茶择水感官指标：主要表征因子是浊度、色度、气味依据：吴觉农《茶经述评》鉴定水质常用的主要指标一般化学指标：无机物质（溶解性总固体TDS、硬度），PH值用TDS笔测试不同水的TDS值山泉水PH值7.6TDS值102自来水PH值8.0-8.6TDS值182瓶装矿泉水PH值7.6TDS值30瓶装纯净水PH值5.5-6.0TDS值3小实验：

用上述山泉水、自来水、瓶装矿泉水、瓶装纯净水冲泡一种红茶，冲泡1min，红茶品质如何变化？山泉水PH值7.6TDS值102自来水PH值8.0-8.6TDS值182瓶装矿泉水PH值7.6TDS值30瓶装纯净水PH值5.5-6.0TDS值3氧化铁当水中含有低价铁0.1毫克/升时，茶多酚很易与铁发生化学反应，使茶汤变成黑褐色,滋味变淡。铝茶汤中含有0.1毫克/升时，似无察觉，含0.2毫克/升时，茶汤产生苦味。钙茶汤中含有2毫克/升时，茶汤变坏带涩，含4毫克/升时，滋味发苦。镁茶汤中含有2毫克/升时，茶味变淡。茶汤中加入少于0.4毫克/升时，茶味淡薄而有酸味，超过时产生涩味，如在1毫克/升以上时，茶味涩且有毒。铅锰茶汤中加入0.1-0.2毫克/升时，产生轻微的苦味，加到0.3-0.4毫克/升时，茶味更苦。茶汤中加入0.1-0.2毫克/升时，即产生涩味，超过0.3毫克/升时，对茶汤品质影响很大。但该元素在天然水中很少发现。铭镍茶汤中加入0.1毫克/升时，就有金属味，天然水中一般无镍。银茶汤中加人0.3毫克/升时，即产生金属味，天然水中一般无银。锌茶汤中加人0.2毫克/升时，会产生难受的苦味，但水中一般无锌，可能由于与锌质自来水管接触而来。水中矿物质成分对茶汤的负面影响滋味：随着PH的增加，鲜爽味呈下降趋势。汤色：PH越低，茶汤颜色越浅，明亮度较好;PH>7时，茶汤颜色变深。水的PH对茶汤的影响香气：PH>4.5浓度、纯正度呈下降趋势；PH

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