学校食堂工作人员配置计划

学校食堂工作人员配置计划（一）合理配备人员，有效设置岗位食堂餐饮服务一般包括：厨师长、厨师（主厨）、厨师（副厨）、面点师、面点师助理、切配工、洗菜工、洗涤工、清洁工、食堂服务电工。合理的配备岗位人员不仅直接响响劳动力的成本开支，职工队伍的士气高低，而且对公司餐饮生产效率、服务质量以及餐饮经营管理的成败都有着不可忽视的影响。（二）厨师长的选配厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。1、厨师长的基本素质①必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。②有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。③有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，精灵好学，有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力。④热爱本职工作、忠于职守，一心为教职工及学生着想；廉洁奉公，文明为厨；尊师重教，以身作则；讲究卫生，爱企如家等多方面。④以公司为家、忠诚勤恳，服从分配，杜绝偷吃偷拿，损公肥私等现象，树立主人翁的精神。⑤精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能，能熟练地组织和制作高级筵席。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀、都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师的工作。使本餐饮公司的菜品独具风味特色，吸引更多更广食客。2、厨师长应具备的专业知识①菜系、菜点知识。熟悉不同菜系风味的特点；熟知特色原料、调料的性能、质量要求及加工使用方法。②烹饪工艺知识。熟悉现代烹饪设备性能；熟知菜肴（了解点心）的制作工艺、操作关键及成品质量特点；勇于突破自我，有研制、开发受客人欢迎的菜肴新品的能力。③懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。④懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的实用美学知识。⑤具有中等文化知识基础，了解不同地区客人的风俗习惯、宗教信仰、民族礼仪和饮食喜忌，具有一定的口头和书面组织、表达能力。⑥熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表的能力。3、厨师长的管理能力①计划和组织能力。善于制定厨房各项工作计划，并利用生产组织系统，调动集体的智慧和力量，实现各项工作目标。②激励能力。有号召力，并能区别不同层次、类型的员工进行有效的激励，形成团队合作风气。③发现、解决问题的能力。善于再错综复杂的矛盾种发现并抓住主要矛盾，对突发事件有果断从容的应变和处理能力。④协调、沟通能力。善于发挥信息传递渠道的作用，主动与原料采供、产品销售等部门搞好协调配合关系。⑤培训能力。善于发现工作中的薄弱环节，安排培训，提高厨房员工的整体素质。（三）生产岗位人员安排厨房生产岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质以及岗前培训情况，将员工分配、安排在各自合适的岗位，需注意以下两点：1、量才使用，因岗设人厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为厨房生产和管理留下隐患。2、不断优化岗位组合厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工；或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效