酵母2024 液体酵母发酵白皮书

酵母推荐版2024.05.02发布版本号更新⽇期修订⼈修订内容序言过去⼗年间，精酿啤酒在中国快速崛起，始终保持其良好的发展态势，市场份额逐步增⼤，已成为中国啤酒市场势⼒。虽然我国啤酒产量在2013年达到啤酒酵⺟作为酿造啤酒不可或缺的原料，对啤酒质量乃⾄精酿啤酒⾏业的发展⻓态势对酵⺟也提出了更⾼的要求，然⽽⻓期以来，市场上以种类少、活性弱、难回则完全依赖进⼝，且价格贵、交付慢。直⾄酵富实验室液体酵⺟产品的推出，弥补了国内精酿啤酒酿造商对特“酵富⽣物”位于南京市江北新区智能制造物博⼠、农学微⽣物硕⼠、软件开发⼯程师、硬件设计⼯程师、发酵领域质量专家、⾷品⼯程专业出⾝的酿酒师等啤酒酿造的热爱和酵⺟遗传学的尊重，酵富团队以极⼤热情投⼊到优质酵⺟菌株的捕获筛选、传代培育⼯作、酿造户，积累了⼤量成功商酿经验，熟悉国内各种规模⼯⼚酿造模型。酵基于对酿酒酵⺟的研究和多年来服务客户的经验总结，我司编写了这部⾯向中国酿酒师的“液体酵⺟使⽤指南”，即《液⽩⽪书》。虽然具体介绍的以液体酵⺟产品为主，但⼤多数知识和经验是基于啤酒酵⺟和发酵本⾝的。此⽩⽪书将完全共酿爱好者和商业酿酒师。《⽩⽪书》分上下两册，本册为上册，重点在于介绍酵⺟菌种特性差异，以及如何根据酿造需此次《⽩⽪书》的编写⼯作受到了来⾃全国各地家酿、专业酿致谢特别感谢为本⽩⽪书义务校对、审阅的学者，精酿主理⼈，专业酿酒师和关中魏（⼲州-疯熊⼯业）张得宸（英国-赫瑞-⽡特⼤学酿酒蒸馏 1 1第⼆章为何选择液体酵⺟？ 3 32.1.1.液体酵⺟ 32.1.2.液体 4 5 5 6 6 8 9 10 113.6.赛松/修道院啤酒酵⺟解决⽅案及标准⼯艺 12 13 143.9.拉格/科隆啤酒（⻩啤）酵⺟解决⽅案 15 16 173.12.乳酸菌酸化 19 4.1.“酵⺟投放量”不准会影响发酵表现 204.2.“酵⺟投放量”应如何计算？ 21 234.3.1.家 234.3.2.商酿 24 25第五章酵富核⼼菌种特性数据库 26 27 28 295.5.JFA 305.6.JFA10 31 32 33 34 35 36 375.13.JFA1302硫醇版⻄海岸⼗号A 385.14.JFA13 39 40 41 42 43 44 45 46 47 485.24.JFL212 49 50 51 52 53 54 55 56第六章共享配⽅ 第七章关注酵富&订购酵⺟ 1第⼀章如何选择酵⺟菌种？使⽤酵⺟的前提是要了解酵⺟。啤酒酿造过程中所投放的“酵⺟”由数万亿个独⽴的酵⺟细胞构成，多数营出芽繁殖经济价值的微⽣物，⼲泛应⽤于基础⽣物研究、发酵⼯业、⽣物医药、环境⼯程、⾷品⼯业、化学⼯业、健康、护理等领由于酵⺟的巨⼤经济价值，国内外对这类微⽣物的基础和应⽤研究⼀直都⾮类起初以宏观形态和⽣理特征为主，随后历经数代酵⺟分类学善。了解当前常⽤啤酒酵⺟的种属概念及其分类，对更好地利⽤酵⺟来酿造不同的酵⺟产品有可能选⽤相同的酵⺟菌种，理论上相同酵⺟菌种在【表1-1】啤酒酿造用“酵母”的生物学分类⼈*⽩菜*艾尔酵⺟拉格酵⺟野菌酵⺟乳酸菌域真核⽣物域真核⽣物域真核⽣物域真核⽣物域真核⽣物域细菌域界动物界植物界真菌界真菌界真菌界细菌界⻔脊索动物⻔种⼦植物⻔厚壁菌⻔纲哺乳纲双⼦叶植物纲⼦囊菌纲⼦囊菌纲⼦囊菌纲芽孢杆菌纲⺫乳杆菌⺫科⼈科⼗字花科酵⺟菌科酵⺟菌科毕⾚酵⺟科乳杆菌科属芸苔属酿酒酵⺟属酿酒酵⺟属酒⾹酵⺟属乳杆菌属种（Homosapiens）（Brassicarapavar.glabraRegel）酿酒酵⺟（Saccharomycescerevisiae）巴⽒酵⺟（Saccharomycespastorianus）克劳森尼布雷特（Brettanomyces claussenii）、布鲁克斯布雷特（Brettanomyces bruxellensis）短乳杆菌（Lactobacillusbrevis）*注：“人”和“白菜”为我们熟知生物的类比举例2下⾯我们以酵富核⼼酵⺟为例展开介绍常⽤啤【表1-2】酵富核心酵母的生物学分类【⼩⻨⽩啤菌种】WheatBeerJFA1410【德式⼩⻨艾尔⼀号】JFA1420【德式⼩⻨艾尔四号】JFA1430【维森⼩⻨】JFA1270【⽐利时⼩⻨⼀号】JFA1285【⽐利时⼩⻨三号】【⼤⻨⻩啤菌种】MaltyBeerJFA1201【⽐利时艾尔⼀号】JFA1401【德式艾尔⼀号】JFL2310【通⽤快速发酵拉HazyIPAJFA1036【英式浑浊⼆号】JFA1037【英式浑浊三号】JFA1343【美式双倍IPA】【果酒发酵类】FruitBeerJFA1605【英式苹果酒酵⺟】【硫醇增强菌种】ThiolizedStrainsJFA1038【硫醇版浑浊⼗号】JFA1039【硫醇版浑浊⼗⼀号】JFA1302【硫醇版⻄海岸⼗【英式菌种】BritishStrainsJFA1001【英式艾尔⼀号】JFA1015【英式干艾尔⼆号】JFA1036【英式浑浊⼆号】JFA1037【英式浑浊三号】JFA1060【爱尔兰艾尔⼀号】【⽐利时菌种】BelgianStrainsJFA1227【⽐利时赛松艾尔三号】JFA1255【⽐利时修道院艾尔⼆号】【美式菌种】AmericanStrainsJFA1301【美式艾尔⼀号】JFA1315【美式⻄海岸艾尔三号】JFA1343【美式双倍IPA】【挪威菌种】NorwayKveikJFA1520【挪威⾼温艾尔⼆号】JFA1535【仿拉格⾼温酵⺟】JFA1540【Voss挪威酵⺟】【布鲁克斯野酵⺟】Brux-likeBelgianWildJFB3045*【布鲁克斯野酵⺟】【⼤⻨⻩啤菌种】MaltyBeerJFL2215【德式拉格⼀号】【硫醇增强菌种】ThiolizedStrainsJFL2120【硫醇版拉格⼗号】短乳杆菌LactobacillusbrevisJFB3010【布⽒乳酸菌】啤酒⽚球菌PediococcusdamnosusJFB3001【产酸⼩球菌】兰⽐克酒⾹酵⺟BrettanomyceslambicusJFB3025【兰⽐克布雷特】克劳森尼布雷特BrettanomycesclausseniiJFB3030【克劳森尼布雷特】布鲁克斯布雷特BrettanomycesbruxellensisJFB3045【布鲁克斯布雷特】*注：JFB3045虽然一直作为酒香酵母用于啤酒发酵，但后来被归类为酿酒酵母属，同时位列比利时菌种之中32.1.液体酵⺟产品与干粉酵⺟产品的区别2.1.1.液体酵⺟与干粉酵⺟⽣产流程差异【图2.9】液体酵母生产流程示意图【图2.10】干粉酵母生产示意图（图片来源：）【表2-6】液体酵母与干粉酵母产品差异总结⽣产批量最⼤为吨级，相较于干粉酵⺟更加灵活机⼤规模⽣产，产量可达数⼗⾄上百吨。液体酵⺟全程在⽆菌环境下⽣产，产品⽆杂菌。干粉酵⺟的⽣产存在真空过滤、挤压和干燥处理等操作，这会产⽣酵⺟暴露于空⽓的环节，难免会有染菌⻛险。酵富液体酵⺟产品配料只包含酵⺟和⻨汁，更纯净干粉酵⺟产品除酵⺟外还含有⼭梨醇酐单硬脂酸酯等乳化剂。42.1.2.液体酵⺟与干粉酵⺟使⽤差异【表2-7】液体酵母产品在使用上的优势液体酵⺟为⼩规模纯⻨汁培养，传代次数少，活性强。结合良好的酵⺟健康管理可多代回收使⽤，从⽽具有综合成本极低的经济优势。保持新鲜，按需订购，不必囤货，避免浪费l⼀般为了产品质量的均⼀和稳定，干粉酵⺟在出⼚前的培育代数会更多，性状稳定传代能⼒差。l所以⼚家并不推荐回收使⽤，需要重复购买。l进⼝干粉产品，受物流，⼚家批次限制，往往需⼤批量囤货，造成浪费。液体酵⺟⽆需复⽔活化，可以直接投放，⽆染菌⻛险。l干粉酵⺟需经过复⽔活化才能最⼤发挥效能。l复⽔对于接种环境和⽆菌操作都提出了更⾼的要相同菌株的液体酵⺟较干粉酵⺟发酵迟滞期短，⼀般在12-24⼩时之内启动，发酵结束得快。l由于活细胞率低，干粉酵⺟发酵迟滞期⻓，发酵速率慢。作为⼩批量定制化产品，液体酵⺟通常⽣产⽇期更新鲜，所以细胞活性更⾼>96%，保质期为4个⽉，建议客户即买即⽤。l基于干粉的制备⼯艺，导致干粉酵⺟的活率较低。l虽然干粉酵⺟保质期⾼达3年，但国内很难获取新鲜⽇期的干粉酵⺟，细胞活性⼤打折扣。液体酵⺟遵循天然的培育过程，针对不同⻛格的啤酒有其专⻔的优势液体酵⺟菌种，⻛味表现更好。l干粉酵⺟受限于制备⼯艺，所挑选的菌种⻛味偏中液体酵⺟⽣产频次、规模更加灵活机动，且覆盖了更⼲泛的酵⺟菌种。l许多优秀菌株⽆法被制成干粉，或由于太⼩众⽽⽆法量产。液体酵⺟活性⾼，⽤户可以根据活细胞数精确计算投放量，确保最佳发酵效果。l受脱⽔处理影响，不同品种、不同批次的干粉酵⺟的细胞存活率均有差异，因此⽆法准确计算酵⺟投放率。l因此给酿造质量管控带来极⼤困难。52.2.国产液体酵⺟与进⼝液体酵⺟⽐较【表2-8】国产液体酵母与进口液体酵母的优势比较国产液体酵⺟菌种库已与国际酿酒酵⺟菌种库接轨，酿造技术同步更新产品新鲜，发酵⻛味更强。l出⼚质量OK，⽆菌包装可靠。l进⼝中国和⼊关流程复杂，细胞活性衰减严重！国产酵⺟交付更快，绝⼤多数地区可保证48⼩时低按需供应，使⽤便捷，⽆需扩培，即投即⽤。l需要预定，等待周期⻓，不确定因素多。l清关复杂，质量⽆法保证，没有售后。l⽆论家酿还是商酿，都建议复壮或扩培后使⽤。国产酵⺟价格合理，适合直接投放；产品新鲜活性⾼，可多次回收使⽤。l价格昂贵，是国产等量液体酵⺟的三倍价格。l由于收货周期⻓导致活性降低，需要更⼤投放量，综合成本⾼。⾃主酵⺟扩培平台，可满⾜个性化客户定制需求；专业酿酒师团队提供售后服务，帮助酿酒师酿造好l仅交付产品，不⽀持个性化定制服务，且不提供配⽅和酿造技术指导。2.3.酵⺟活性优先原则液体酵⺟的活细胞率⼀般都≥96%，⽽干粉酵⺟的最⾼活细胞率仅为80%左右，⽆论选择液体酵⺟选择尽可能新鲜的酵⺟产品（包括干粉），建议：选择出⼚⽇期在三个⽉以内的液体酵⺟产品，或选如果⽆法获得新鲜健康的酵⺟产品，则需将⼿头的酵⺟做⼀次复壮或简单扩培。针对扫描上方二维码查看“如何制作Starter”视频6前⾯提到每个酵⺟都会与⼀个经典的啤酒⻛格对应，但它不是唯⼀，也可能是某种啤酒⻛格对应有多个的酵⺟，为了便于更好的帮助客户快速做出正确的酵⺟选择，我们特编辑本章内容，以讲解如何选择“酵富酵3.1.2024酵富核⼼酵⺟列表【酿造⻛格分类】BeerStyle【酵⺟编号】YeastNo.【酵⺟名称】YeastName【发酵度】Attenuation【絮凝性】Flocculation【酒精耐受度】Alc.Tolerance【发酵温度】FermTemp.【⼩⻨⽩啤菌种】WheatBeerStrainsJFA1410【德式⼩⻨艾尔⼀号】GermanHefeweizenI72%-76%低Low10%20-22℃JFA1420【德式⼩⻨艾尔四号】GermanHefeweizenIV73%-80%低Low10%19-21℃JFA1430【维森⼩⻨】Weihenstephan73%-77%中Medium10%18-23℃JFA1270【⽐利时⼩⻨⼀号】BelgianWitI74%-78%低–中Low–Mid10%18-23℃JFA1285【⽐利时⼩⻨三号】BelgianWitIII70%-75%低–中Low–Mid10%20-23℃【⼤⻨⻩啤菌种】MaltyBeerStrainsJFA1201【⽐利时艾尔⼀号】BelgianAleI78%-85%中Medium12%20-25℃JFA1401【德式艾尔⼀号】GermanAleI72%-78%中Medium10%18-21℃JFL2215【德式拉格⼀号】GermanLagerI74%-79%中Medium10%10-13℃JFL2310【通⽤快速发酵拉格】UniversalFast-fermLager73%-82%中Medium10%17-20℃HazyIPAStrainsJFA1036【英式浑浊⼆号】BritishHazeII71%-75%Mid–High10%18-23℃JFA1037【英式浑浊三号】BritishHazeIII71%-75%Mid–High10%18-23℃JFA1343【美式双倍IPA】AmericanDIPA72%-80%低–中Low–Mid11%18-22℃【果酒发酵类】FruitBeerStrainsJFA1605【英式苹果酒酵⺟】BritishCider80%-100%中Medium8%-12%20-24℃【硫醇增强型菌种】ThiolizedStrainsJFA1038【硫醇版浑浊⼗号】BritishHazeX71%-75%⾼High10%20-24℃JFA1039【硫醇版浑浊⼗⼀号】BritishHazeXI71%-75%低–中Low–Mid10%16-23℃JFA1302【硫醇版⻄海岸⼗号】AmericanAleX71%-75%⾼High10%18-23℃JFL2120【硫醇版拉格⼗号】AmericanLagerX70%-78%中Medium9%10-18℃【英式菌种】BritishStrainsJFA1001【英式艾尔⼀号】BritishAleI64%-71%⾼High10%18-20℃7JFA1015【英式干艾尔⼆号】BritishDryAleII70%-80%Mid–High12%18-21℃JFA1036【英式浑浊⼆号】BritishHazeII71%-75%⾼High10%18-23℃JFA1037【英式浑浊三号】BritishHazeIII71%-75%⾼High10%18-23℃JFA1060【爱尔兰艾尔⼀号】IrishAleI69%-74%Mid–High12%18-20℃【⽐利时式菌种】BelgianStrainsJFA1227【⽐利时赛松艾尔三号】BelgianSaisonAleIII74%-79%中Medium12%21-27℃JFA1255【⽐利时修道院艾尔⼆号】BelgianAbbeyAleII75%-80%Mid–High15%19-22℃【美式菌种】AmericanStrainsJFA1301【美式艾尔⼀号】AmericanAleI73%-80%中Medium15%20-22℃JFA1315【美式⻄海岸艾尔三号】AmericanWestCoastAleIII70%-75%Mid–High12%19-21℃JFA1343【美式双倍IPA】AmericanDIPAAle72%-80%低–中Low–Mid11%18-22℃【挪威菌种】NorwayKveikJFA1520【挪威⾼温艾尔⼆号】NorwayHotfermerAleII75%-82%⾼High16%22-37℃JFA1535【仿拉格⾼温酵⺟】FakeLagerKveik75%-82%Mid–High15%20-35℃JFA1540【Voss挪威酵⺟】VossKveik75%-82%中Medium12%20-35℃【乳酸菌菌种】LacticAcidBacteriaJFB3001【产酸⼩球菌】PediococcusDamnosus65%低Low12%21-23℃JFB3010【布⽒乳酸菌】LactobacillusBrevis低Low10%35-37℃【酒⾹酵⺟菌种】BrettanomycesJFB3025【兰⽐克布雷特】LambicBrett70%-85%低Low12%25-30℃JFB3030【克劳森尼布雷特】Claussenius70%-85%低Low12%25-30℃JFB3040【布鲁克斯布雷特】Bruxellensis80%-85%低Low12%25-30℃JFB3045【布雷克斯野酵⺟】Brux-likeBelgianWild80%-85%低Low12%20-26℃*注：第五章给出了每个核心菌种的完整特性数据83.2.经典IPA酵⺟解决⽅案及标准⼯艺93.3.浑浊IPA酵⺟解决⽅案及标准⼯艺3.4.德式⼩⻨酵⺟解决⽅案及标准⼯艺3.5.⽐利时⼩⻨酵⺟解决⽅案及标准⼯艺3.6.赛松/修道院啤酒酵⺟解决⽅案及标准⼯艺3.7.深⾊/⿊⾊啤酒酵⺟解决⽅案及标准⼯艺3.8.⾼温快速发酵啤酒酵⺟解决⽅案及标准⼯艺3.9.拉格/科隆啤酒（⻩啤）酵⺟解决⽅案及标准⼯艺3.10.硫醇类啤酒酵⺟解决⽅案及标准⼯艺3.11.野菌啤酒酵⺟解决⽅案及标准⼯艺3.12.乳酸菌酸化啤酒酵⺟解决⽅案及标准⼯艺第四章如何按需订购酵⺟？4.1.“酵⺟投放量”不准会影响发酵表现根据我们的经验，初始投放酵⺟数过⾼或过低，酵⺟活性和活⼒不稳定均会带来不1启发及发酵速度缓慢酵⺟投放量过低，酵⺟活性低2发酵度未达到期望值，发酵不完全造成残糖过⾼酵⺟投放量过低，酵⺟活性低3双⼄酰还原率降低，使熟化时间延⻓酵⺟投放量过低，酵⺟活性低4pH值下降缓慢，增加⻨汁受到细菌和野酵⺟污染的⻛险酵⺟投放量过低，酵⺟活性低5泡沫稳定性降低酵⺟投放量过低酵⺟⾃溶产⽣蛋⽩酶A，影响泡持性6浑浊啤酒易清澈酵⺟投放量过低导致产⽣过多蛋⽩酶破坏浑浊稳定性7不必要的酒体浑浊酵⺟投放量过低，酵⺟活性低导致糖原溢出8释放过多的脂肪酸，破坏啤酒的⻛味酵⺟投放量过低，酵⺟活性低9形成更少的还原酮，使⻛味变得不稳定酵⺟投放量过低，酵⺟活性低发酵速度过快，啤酒⻛味不⾜酵⺟投放量过⾼醇酯⽐（⾼级醇与酯类物质的⽐值）过⾼，啤酒中的酯类物质含量过低酵⺟投放量过⾼醇酯⽐（⾼级醇与酯类物质的⽐值）过低酵⺟投放量过低发酵正常，但酵⺟死亡率过⾼，产⽣酵⺟⾃溶的臭味酵⺟投放量过⾼酵⺟⾃溶，酒体有不良酵⺟味酵⺟投放量过低别的。“酵⺟投放率”也叫接种率，即单位体积、单位⽐重⻨汁需要的活性酵质量的啤酒⾮常重要。过多或过少的酵⺟投放到⻨汁中都基于多年的酿造实践经验，我们汇总“最佳酵⺟投放率”推荐表如下，以供读者参考。同时在第五章“酵⺟菌种特性【两个关于酵⺟投放量计算的公式：熟记！】「公式⼀」酵⺟投放率（单位：细胞数/毫升/°P）=酵⺟细胞投的⻨汁总量初始糖度（。P）×酵⺟投放率（细胞数/毫升/。P）×⻨汁量（毫升）「公式⼆」酵⺟采购投放量（单位：毫升）=酵⺟密度()×活酵⺟占⽐【表4-1】液体酵母投放率推荐表初始糖度投放温度酵⺟投放率酵⺟投放量（家酿20升）酵⺟投放量（商酿1吨）【备注】Kveik⾼温发酵酵⺟≥30℃25万30毫升⽆需担⼼⾼级醇问题⽐利时赛松≥24℃60毫升德式⼩⻨≥20℃25万或50万30-60毫升JFA1410:25万JFA1420:50万JFA1430:50万过量投放会影响酯⾹释放⽐利时⼩⻨62.5万60毫升2.5升传统艾尔，社交IPA62.5万60毫升2.5升56-75万60毫升⻨汁需充氧达到8ppm，即8毫克/升溶氧量修道院系列，双倍三倍浑浊IPA70-80万120毫升4.5升需添加酵⺟营养盐，需充氧达到10-30ppm(请使⽤纯氧)⼤⻨烈酒，帝国世涛⾼度浑浊IPA85-150万180毫升6升或更多需添加酵⺟营养盐，需充氧＞30ppm（使⽤纯氧）传统拉格酵⺟≤13℃120万120毫升⻨汁需充氧达到8ppm，即8毫克/升溶氧量⾼温拉格酵⺟62.5万60毫升2.5升⻨汁需充氧达到8ppm，即8毫克/升溶氧量果酒酵⺟120毫升3-5升需添加酵⺟营养盐，为酵⺟增殖提供⾜够营养元素，并⾜量充氧。野酵⺟主发≥25℃25万60毫升酵⺟密度为20亿/毫升野酵⺟⼆发≥25℃30毫升酵⺟密度为10亿/毫升乳酸菌pH从5.9降⾄3.6≥37℃60毫升煮沸锅酸化约24-36⼩时（客户根据pH检测判断）*更多详细投放率知道信息请参⻅第六章“酵富菌种特性数据库”表4-2常见酵母产品细胞密度及活性数据毫升克20-30亿细胞/毫升70-200亿细胞/克（约数）≥96%50%-85%新鲜液体酵⺟产品具备稳定的⾼细胞活性和⼀致的酵⺟细胞密度，所以客户可以准确的按最佳酵⺟投放量采购，以保证最佳发酵结果。同时酵富已实现全国绝⼤多数地区“低温48⼩时运输”⽅案，确保客户收到液体酵⺟产品时仍然具备超⾼活性。l干粉酵⺟产品由于受⽣产⽇期，物流仓储等不可控因素限制，干粉酵⺟的活性⽐值从50%-85%不等。l另⼀⽅⾯不同干粉酵⺟产品的细胞密度从70亿到200亿个细胞/克不等，且受限于统⼀包装规格（11克或500克/包），客户⽆从选择最佳购买量，不得不囤货造成浪费。4.3.不同场景的液体酵⺟使⽤成本估算4.3.1.家酿及⼩型⼯坊【表4-3】家酿及小型工坊场景的液体酵母用量和成本估算（液体酵母密度按‘30亿细胞/毫升’估算）升升升升升升*⾼⻨汁浓度啤酒（>17°P）的酵⺟投放量请【表4-4】家酿及小型工坊场景的野菌用量和成本估算（野菌酵母密度按‘10亿细胞/毫升’估算）JFB3025/JFB3030/JFB3040/JFB30【表4-5】家酿及小型工坊场景的乳酸菌用量和成本估算煮沸锅投放温度≥35℃OD600≥1.84.3.2.商酿直投接种场景【表4-6】商酿1吨液体酵母用量和成本估算（液体酵母密度按‘30亿细胞/毫升’估算）JFA1036/JFA1037/JFA1038/JFA1039/JFA1060/JFA1201/JFA1302/JFA1315/ 4.4.根据计划订购新鲜酵⺟液体酵⺟活⼒较强，在低温状态下仍然会缓慢发酵产⽓，若酵⺟袋内压⼒过⼤，可能导致破损，故建议客户每周请参看“酵⺟袋泄压”视频（⼆维码）：第五章酵富核⼼菌种特性数据库5.1.JFA1001英式艾尔⼀号BritishAleI这款酵⺟秉承了英国艾尔酵⺟的优良传统，也是美国前店后⼚酒⾼中否弱⽆），干粉菌种：弗曼迪斯:S-04/S-33;拉曼:Not≤12°P酵⺟细胞显微镜下观察图(×400倍）⾼中否弱⽆JFA1015投放量-投放温度≥18℃≤12°P酵⺟细胞显微镜下观察图(×400倍）5.3.JFA1036英式浑浊⼆号BritishHazeII保留些许⻨芽甜味的同时，使酒花⻛味得到更好的体现，带来多汁饱满的⼝感和炸裂的热带⽔果⾹中否中⽆≤12°P5.4.JFA1037英式浑浊三号BritishHazeIII中否中⽆JFA1037投放量-投放温度≥18℃≤12°P酵⺟细胞显微镜下观察图(×400倍）5.5.JFA1038硫醇版浑浊⼗号BritishHazeX高中否强无JFA1038投放量-投放温度≥18℃≤12°P酵⺟细胞显微镜下观察图(×400倍）5.6.JFA1039硫醇版浑浊⼗⼀号BritishHazeXI中中否强无JFA1039投放量-投放温度≥18℃≤12°P5.7.JFA1060爱尔兰艾尔⼀号IrishAleI这款酵母是著名的健力士爱尔兰世涛御用菌株，在凸显麦芽香气的同时带有微妙的水果气味。凭借干爽而又中否弱无干粉菌种：弗曼迪斯:S-04/S-33;JFA1060投放量-投放温度≥18℃≤12°P酵⺟细胞显微镜下观察图(×400倍）5.8.JFA1227⽐利时赛松艾尔三号BelgianSaisonAleIII高是中有JFA1227投放量-投放温度≥18℃≤12°P酵⺟细胞显微镜下观察图(×400倍）5.9.JFA1255⽐利时修道院艾尔⼆号BelgianAbbeyAleII高否强无5.10.JFA1270⽐利时⼩⻨⼀号BelgianWitI高否强无5.11.JFA1285⽐利时⼩⻨三号BelgianWitIII这款发酵度中等的比利时小麦酵母具有比较明显的辛香味，比较适合与其他风味进行搭配，是高是强无5.12.JFA1301美式艾尔⼀号AmericanAleI这款酵母出酒口味清爽，发酵度较高，产生的酯类等风味物质较少，香气比较自然，适合高比中中否弱无5.13.JFA1302硫醇版⻄海岸⼗号AmericanAleXJFA1302像JFA1301一样发酵干净，能够最大限度中否强无5.14.JFA1315美式⻄海岸艾尔三号AmericanWestCoastAleIII这款酵母可以产生多种温和的酯香味，具有中否弱无5.15.JFA1343美式双倍IPAAmericanDIPAAle中否中无5.16.JFA1401德式艾尔⼀号GermanAleI这是来⾃莱茵河畔酒⼚的纯正酵⺟菌株，⼏乎不产⽣酯⾹，突出酒花的⾹味和苦味，体现拉中中中弱无5.17.JFA1410德式⼩⻨⼀号GermanHefeweizenI这是一款非常受欢迎的传统德式小麦啤酒酵母。它能产生大量的乙酸异戊酯，使所酿的啤酒具气味。虽然也会产生少部分的丁香酚味，但仍以香蕉味为主。低絮凝的特点使低中是强无5.18.JFA1420德式⼩⻨四号GermanHefeweizenIV低中是强无5.19.JFA1430维森⼩⻨艾尔Weihenstephan这款酵⺟为⼀株经典且⾮常受欢迎的德国⼩⻨啤酒酵⺟，能产⽣平衡的⾹蕉酯和丁⾹酚。通范围内的温度，增加⻨汁⽐重和降低酵⺟投放量，能够⼤⼤提⾼酯类产量，⽽酵⺟过度投低中是强无5.20.JFA1520挪威⾼温艾尔⼆号NorwayHotfermerAleII出水果味啤酒花（如新鲜菠萝，芒果和橘子味啤酒花）的特点，在高温条件下发